Kako napraviti savršenu pileću čorbu i 4 supe na njoj

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Pileća čorba je zdrava stvar. Ne samo da ga možete jesti s krutonima, već ga i pretvoriti u bazu za supu, sos ili prilog. Glavna stvar je da ga pravilno kuvate.

Od čega kuvati supu

Prije svega, potrebna vam je piletina. Idealno, supa, odnosno sredovečna koka nosilja. Za razliku od brojlera, može se kuhati satima, dajući čorbi ukus i ne pretvarajući se u kašu. Ako ipak odlučite da koristite brojler, smanjite vrijeme kuhanja na oko 1 sat.

U klasičnom receptu za juhu koristi se cijelo pile, ali će poslužiti pojedinačni dijelovi ili samo set za supu iz bilo kojeg supermarketa. Ne vrijedi uzimati samo prsa: meso može ispasti žilavo, a juha se može mrziti.

Osim glavnog sastojka, u čorbu se dodaju piletina, luk, šargarepa, celer i začini. Za bogatiju boju povrće se može prodinstati na malo ulja.

• 1 kg piletine;
• 5 litara vode;
• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• sol, biber u zrnu - po ukusu;
• zelje za dekoraciju.

Kako kuvati bujon

Operite piletinu i stavite je u duboku šerpu. Ne morate rezati cijeli trup.

Sipajte vodu tako da prekrije meso. Ako želite da piletina bude ukusna, odmah posolite. Ako više volite ukusnu i bistru čorbu, posolite na kraju kuhanja.

Operite i ogulite šargarepu i luk. Šargarepu narežite na nekoliko komada, luk ostavite cijeli ili ga prepolovite.

Stavite lonac na laganu vatru. Pazite da voda ne proključa, na površini se trebaju stvarati samo mali mjehurići. Ovo će održati juhu bistrom. Da biste to učinili, na vrijeme uklonite nastalu pjenu.

Tokom kuvanja voda može da proključa, pa je treba dodati.

Nakon 1,5 sata (ako koristite piletinu brojler, onda nakon 10 minuta) u juhu dodajte šargarepu, luk i papriku. Kuvajte još 1 sat.

Kada istekne vreme, pokušajte da odvojite meso od kostiju. Ako ne uspije, kuhajte još. Ako meso ode, gotovo je - sklonite posudu sa vatre i malo ohladite.

Kuhano povrće se može izvaditi iz juhe: već je dalo sva korisna svojstva. Izvadite i piletinu. Meso se može koristiti za supe, salate i predjela.

Procijedite juhu kroz gazu.

Gotov bujon se može konzumirati čist ili koristiti kao podloga za supe.

4 supe sa pilećom čorbom

1. Pileći rezanci sa iznutricama

Sastojci

• 150 g pilećih želudaca;
• 150 g pilećih srca;
• 150 g pileće džigerice;
• sol, biber - po ukusu;
• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• ½ kašike biljnog ulja;
• 500 ml pilećeg bujona;
• 50 g rezanaca od jaja;
• zelje;
• 2 prepelica jaja.

Priprema

Pileće iznutrice operite i skinite filmove. Stavite svaku vrstu u poseban lonac i prelijte hladnom vodom. Stavite na vatru, posolite i pobiberite i prokuhajte. Nakon ključanja kuhajte jetru 20-25 minuta, srca - 40 minuta, želuce - oko sat vremena.

Luk i šargarepu nasjeckajte na sitne kockice. U tiganju zagrejte biljno ulje, dodajte povrće i pržite ga na laganoj vatri uz stalno mešanje. Nakon 2-3 minute skinite tiganj sa vatre i prebacite sadržaj na salvetu da uklonite višak ulja.

Pripremljene iznutrice stavite u lonac sa bujonom i prokuhajte. Dodajte luk i šargarepu, a zatim rezance sa jajima. Stavite tjesteninu cijelu ili je izlomite na komade. Začinite solju i biberom.

Dodajte sitno isjeckano začinsko bilje nakon 3-4 minute. Kada rezanci omekšaju, supa je gotova. Sipajte u činije i stavite u svako kuvano prepelično jaje.

2. Kremasta paradajz supa sa pilecem juhom

Sastojci

• 700 ml pilećeg bujona;
• ½ šolje pirinča
• 90 g paradajz paste;
• 500 g paradajza u sopstvenom soku;
• 100 g krem sira;
• peršun.

Priprema

Stavite juhu na srednju vatru i prokuhajte. Dodajte pirinač, paradajz pastu i paradajz. Kuvajte 10 minuta, zatim dodajte krem sir i ponovo prokuvajte. Začinite solju i biberom. Dodajte sitno seckani peršun i kuvajte dok pirinač ne bude gotov.

Poslužite supu toplu sa krutonima i začinskim biljem.

3. Toskanska supa sa bijelim pasuljem

Sastojci

• 2 srednje šargarepe;
• 1 luk;
• 1 stabljika celera
• 1 češanj belog luka;
• 3 kašike maslinovog ulja
• sol, biber - po ukusu;
• 2 konzerve bijelog graha u vlastitom soku;
• 3 litre pilećeg bujona;
• 4 šolje listova spanaća
• 30 g ribanog parmezana;
• zeleni grašak i začinsko bilje za dekoraciju.

Priprema

Šargarepu, luk, celer i beli luk iseckajte na sitno. Zagrijte maslinovo ulje u loncu s debelim dnom. Dodajte seckano povrće, posolite i pobiberite. Krčkajte 10 minuta na srednjoj vatri, povremeno mešajte.

Ocijedite sok od pasulja, isperite i osušite. Zgnječite ½ šolje mahunarki viljuškom, dodajte povrću i dinstajte 2-3 minuta na srednjoj vatri. Zatim dodajte ceo pasulj u šerpu i promešajte. Smjesu prelijte pilećom juhom, prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno još 20 minuta.

U supu dodajte spanać opran u hladnoj vodi i kuvajte 2 minuta, dok listovi ne uvenu. Sklonite supu sa vatre, sipajte u činije, pospite naribanim parmezanom, dodajte zeleni grašak i začinsko bilje.

Poslužite sa hrskavim krutonima.

4. Supa sa mesnim okruglicama u pilećoj čorbi

Sastojci

• 1 luk;
• ½ kašike biljnog ulja;
• 2 čena belog luka;
• 300 g bilo kojeg mljevenog mesa;
• sol, biber - po ukusu;
• 3 litre pilećeg bujona;
• 1 šargarepa;
• 1 krompir;
• 100 g vermicelli;
• 1 lovorov list;
• zelenilo.

Priprema

Počnite sa pravljenjem ćufti. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na biljnom ulju. Sitno nasjeckajte bijeli luk ili ga propasirajte kroz presu za bijeli luk. Pomiješajte ga sa lukom i mljevenim mesom, posolite i pobiberite i dobro promiješajte. Napravite ćufte. Veličina može biti bilo koja, ali bolje je napraviti kuglice male, poput prepeličjeg jajeta.

Stavite lonac sa bujonom na vatru i prokuhajte. Smanjite vatru i dodajte ćufte. Kuvajte 5-7 minuta.

Operite i ogulite šargarepu i krompir. Narežite šargarepu na kockice, a krompir na kockice. U supu staviti iseckano povrće. Kuvajte dok krompir ne omekša. Zatim dodajte vermicelli i lovorov list. Kuvajte 2 minute. Skinite sa vatre i poklopite.

Pripremljenu supu sipajte u činije i pospite svežim začinskim biljem.