Kako napraviti piletinu: 8 recepata za izdašnu i ukusnu pitu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Kuhajte kako je to bilo uobičajeno u Rusiji ili odaberite jednostavne moderne opcije.

Klasični kurnik od kvasnog tijesta sa palačinkama, pirinčem i šampinjonima

Sastojci

8-10 palačinki

za test:

• 1 čaša mlijeka;
• 25 g živog kvasca;
• 1 kašika šećera
• 500 g brašna;
• 100 g putera;
• 1 jaje;
• ¹⁄₂ kašičice soli
• 1 žumance za premazivanje kolača.

Za pileći fil:

• 2 pileća fileta;
• sol po ukusu;
• 1 lovorov list;
• 1 veza peršuna;
• 1 veza kopra;
• mljeveni crni biber po ukusu.

Za fil od gljiva:

• 300 g šampinjona;
• biljno ulje po ukusu;
• 1-2 glavice luka;
• sol, crni biber - po ukusu.

Za fil od pirinča i jaja:

• 1 šolja pirinča
• 2 čaše vode;
• sol po ukusu;
• 3 jaja;
• hrpa zelenog luka;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 50 ml pavlake ili pavlake.

Priprema

Prvo ispecite palačinke.

Zatim uradite testo. Zagrijte mlijeko dok ne bude malo toplo, ali ne vruće. Kvasac iseckajte u posebnu posudu, ulijte polovinu mleka i mešajte da ne bude grudvica. Dodati šećer i 2-3 kašike prosejanog brašna, ponovo promešati. Stavite na toplo mesto 15-20 minuta da testo naraste.

Otopite puter. Preostalo brašno prosijte u posebnu posudu, napravite udubljenje u sredini, dodajte jaje, posolite i promiješajte. Zatim dodajte mleko i otopljeni puter. Ponovo promiješajte i dodajte tijesto. Kašikom dok testo dozvoljava.

Zatim prebacite blanko na sto i gnetite ga rukama. Možete dodati malo brašna da se masa ne lepi. Glatko i elastično testo, stavite testo u posudu, pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto 1-1,5 sat, da se poveća za 2-2,5 puta.

Skuvajte piletinu u vodi sa solju i lavrushkom. Kuvano meso ohladite i iseckajte na komade. U to dodajte nasjeckano začinsko bilje, sol, biber i malo čorbe, promiješajte i poklopite.

Pečurke nasjeckajte na sitne komade i dinstajte na zagrijanom ulju dok se dva puta ne isprže. Skinite sa vatre i prebacite u činiju. Luk narežite na sitne kockice i pržite u istom tiganju dok ne porumeni. Dodajte gljive, posolite i pobiberite.

Pirinač skuvati u slanoj vodi i ohladiti. Jaja skuvajte tvrdo, ogulite i narežite na male komadiće. Kombinujte sa ohlađenim žitaricama, seckanim začinskim biljem, solju, biberom, vrhnjem ili pavlakom.

Testo podeliti na dva nejednaka dela: jedan treba da bude oko jedan i po puta veći od drugog. Mali dio razvaljati tako da bude par centimetara veći od palačinki.

Možete ostaviti nekoliko centimetara više ako želite ukrasiti tortu po rubovima pletenim elementima.

Položite pergament na pleh, namažite ga uljem i prekrijte razvaljanim testom. Sada sastavite pitu: palačinka - piletina - palačinka - pirinač sa jajima - palačinka - pečurke. Ponovite da kreirate slajd.

Razvaljajte veliki komad tijesta i nježno prekrijte piletinu. Lepo spojite ivice sa donjim slojem.

Ukrasi se mogu napraviti od komadića tijesta.

Izrežite malu rupu u sredini kako biste omogućili da para izlazi. Namažite tortu žumancetom.

Stavite piletinu u rernu zagrejanu na 180°C i pecite 30-40 minuta. Kada kolač porumeni, izvadite ga i poslužite.

Jamie Oliver's Simple No-Pancake Chicken

Sastojci

za test:

• 125 g putera;
• 125 g krem sira;
• 2 jaja;
• 200 g brašna;
• 2 kašičice praška za pecivo
• 1 kašičica soli.

Za punjenje od piletine i gljiva:

• 500 g pilećeg filea;
• 2 čena belog luka;
• 2 glavice luka;
• 400 g šampinjona;
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 zaokružena kašika brašna;
• 200 ml guste pavlake;
• ¹⁄₂ veza peršuna;
• ¹⁄₂ limuna;
• 1 muškatni oraščić

Za fil od pirinča:

• 200 g pirinča;
• 500 ml pilećeg bujona.

Za fil od jaja:

• 4 jaja;
• gomila kopra.

Priprema

Umutiti puter, krem sir i 1 žumance. U posebnoj posudi pomešati brašno, prašak za pecivo i so i postepeno dodavati u mešavinu putera i sira. Zamijesite tijesto, umotajte ga u plastičnu foliju i stavite u frižider na pola sata.

Prokuhajte piletinu, ne izlijte čorbu. Beli luk, luk i pečurke sitno iseckati. Na zagrejanom ulju pirjajte beli i crni luk oko 5 minuta. Dodajte pečurke i pržite još 5 minuta. Dodati brašno, vrhnje i 250 ml pilećeg temeljca i dobro promešati. Pustite da proključa. Smanjite vatru i ostavite da se smesa zgusne.

U umak dodajte sitno sjeckani peršun, sok od pola limuna i malo naribanog muškatnog oraščića. Zatim stavite komade piletine u šerpu.

Prokuhajte pirinač u pilećoj čorbi: prvo prokuhajte, a zatim smanjite vatru i držite još 15 minuta dok zrna ne upiju tečnost. Sklonite sa šporeta i viljuškom lagano razmutite grudnjak.

Kuvana jaja i kopar sitno nasjeckajte i dobro promiješajte u posebnoj posudi.

Uzmite posudu prečnika oko 24 cm, lagano je nauljite i stavite na dno ¹⁄₃ pirinča. Na vrh premažite ½ piletine i ½ jajeta. Ponovite slojeve tako da pirinač bude na vrhu.

Razvaljajte tijesto, izrežite krug malo veći od prečnika kalupa i zatvorite tortu. Napravite rupu u sredini. Napravite ukrase od ostataka. Umutite jaje i premažite piletinu.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C 25-30 minuta.

Piletina od prhkog testa sa palačinkama, krompirom i pečurkama

Sastojci

8-10 palačinki

za test:

• 300-350 g brašna;
• sol po ukusu;
• 60 g putera;
• 50 g kisele pavlake;
• 50 g majoneze;
• 60 ml mlijeka;
• 1 jaje - namastiti pitu.

Za punjenje:

• 300 g pilećeg filea;
• 1 luk;
• biljno ulje po ukusu;
• 200 g šampinjona;
• 1 jaje;
• sol, crni biber - po ukusu;
• 2 krompira;
• hrpa zelenila.

Priprema

Pecite palačinke.

Sada uradite testo. U posebnu posudu prosijte brašno i posolite. Hladan puter narežite na kriške, dodajte u brašno i sameljite u mrvice.

U posebnoj posudi pomiješajte kiselu pavlaku, majonez i mlijeko. Smesu nežno sipajte u brašno i umesite u mekano testo. Stavite ga u plastičnu vrećicu ili zamotajte prozirnom folijom i stavite u frižider na pola sata.

Piletinu i luk nasjeckajte i pržite u zagrijanom tiganju na biljnom ulju. Pečurke posebno isjeckajte i pržite. Spojite ih sa piletinom i sameljite blenderom. Dodajte jaje, so, biber i umutite.

Krompir oguliti, iseći na sitne kockice i dodati u mešavinu piletine i pečuraka. Pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Testo podeliti na dva nejednaka dela. Manji ne pretanko razvaljajte. Položite pergament na lim za pečenje, a na njega rasporedite sloj tijesta i nekoliko slojeva fila i palačinki. Poslednji sloj treba da bude fil.

Razvaljajte drugu krišku tijesta, pokrijte pitu i pričvrstite. U sredini napravite rupu, ukrasite piletinu i premažite jajetom.

Stavite tortu u rernu zagrejanu na 180°C 40 minuta.

Brza piletina bez palačinki sa krompirom i pečurkama

Sastojci

za test:

• 3 jaja;
• 1 čaša kisele pavlake ili majoneze;
• 1 čaša vode;
• 450 g brašna;
• soli po ukusu.

Za punjenje:

• 200 g pilećeg filea;
• 100 g šampinjona;
• 1-2 glavice luka;
• 1 veliki krompir;
• sol, crni biber - po ukusu;
• zelje (peršun, kopar, zeleni luk) - po ukusu.

Priprema

Umutite jaja i dobro ih sjedinite sa pavlakom ili majonezom i vodom. Postepeno sipajte prosijano brašno da se ne stvore grudvice. Posolite i miješajte dok ne postane glatka. Testo će biti tekuće.

Piletinu narežite na male komadiće, pečurke na kriške, luk na kolutiće. Oguljeni krompir narendajte na krupno rende. Začinite piletinu solju i biberom.

Kalup obložite pergamentom i namažite uljem. Sipajte pola testa. Rasporedite komade piletine, zatim kolutove luka, zatim pečurke. Posolite i pobiberite. Rasporedite rendani krompir. Izlijte preostalo testo.

Stavite pitu u rernu zagrejanu na 180°C 45-60 minuta i pecite dok ne porumeni.

Kurnik od bezkvasnog testa sa palačinkama, pirinčem, pečurkama i sirom

Sastojci

8-10 palačinki

Za pileći fil:

• 4 pileća buta;
• sol po ukusu;
• 100 g sira;
• zelje po ukusu;
• crni biber po ukusu.

za test:

• 200 g putera;
• 200 g kisele pavlake;
• 1 jaje;
• ½ kašičice soli;
• 1 kašičica praška za pecivo
• 450-550 g brašna;
• 1 žumance, premazati tortu.

Za fil od gljiva:

• 350 g šampinjona;
• 2 glavice luka;
• biljno ulje po ukusu;
• sol, crni biber po ukusu.

Za fil od pirinča i jaja:

• 100 g pirinča;
• 1 jaje;
• 25 g putera;
• sol, crni biber po ukusu.

Priprema

Pecite palačinke.

Piletinu skuvajte u posoljenoj vodi. Nemojte izlijevati juhu, trebat će vam na samom kraju. Ogulite, uklonite kosti, a meso sitno nasjeckajte. Sir narendajte na krupno rende i pomešajte sa piletinom, seckanim začinskim biljem, solju i biberom.

Sada uradite testo. Otopite puter. Dodajte kiselu pavlaku, jaje, sol i dobro promiješajte. Pomiješajte prašak za pecivo sa brašnom i dodajte malo u smjesu od putera. Zamesiti mekano testo. Kada se prestane lijepiti za ruke, umotajte ga u plastičnu vrećicu ili plastičnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata.

Pečurke i luk narežite na male kockice. U zagrejan tiganj dodajte biljno ulje, stavite luk i dinstajte dok ne porumeni. Dodajte pečurke i nastavite da pržite uz povremeno mešanje dok sva tečnost ne ispari. Začinite solju i biberom.

Pirinač skuvajte i isperite pod mlazom vode. Tvrdo kuvana jaja narežite na male komadiće. Pomiješajte ih sa pirinčem, otopljenim puterom, solju i biberom.

Izvadite testo, pospite sto brašnom i ponovo premesite. Ako ćete oblikovati ukrase za torte, izrežite mali komad i ostavite ga sa strane u frižideru.

Testo podeliti na dva dela. Jednu razvaljati u sloj debljine oko 5 mm. Lim za pečenje obložite pergamentom i rasporedite testo. Sada sastavite piletinu: palačinka - piletina sa sirom - palačinka - pirinač sa jajetom - palačinka - pečurke. Ponovite slojeve.

Razvaljajte drugu polovinu tijesta i pokrijte pitu. Učvrstite rubove, kao da ih pletete u snop. Piletinu ukrasite komadićima tijesta, premažite žumancem i napravite rupu u sredini.

Stavite lim za pečenje u rernu zagrejanu na 190°C pola sata. Izvadite piletinu i sipajte 30-35 ml pilećeg bujona u rupu.

Stavite tortu ponovo u rernu na 15-20 minuta.

Piletina od prhkog testa bez palačinki, ali sa krompirom

Sastojci

za test:

• 2 žumanca;
• 200 g margarina;
• 200 g kisele pavlake;
• prstohvat soli;
• ½ kašičice šećera;
• 1 vrećica praška za pecivo;
• 2-3 šolje brašna.

Za punjenje:

• 300-400 g pilećeg filea;
• sol, crni biber - po ukusu;
• 1 luk;
• 400-500 g krompira;
• nekoliko kriški putera - po želji.

Priprema

Žumanca sjediniti sa margarinom. Dodati kiselu pavlaku, so, šećer, prašak za pecivo i promešati. Lagano dodajte prosijano brašno. Kada tijesto postane teško miješati kašikom, prebacite ga na pobrašnjen sto. Mešajte smesu rukama dok ne prestane da se lepi. Mekano i elastično tijesto umotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata.

Piletinu narežite na male komadiće, posolite, pobiberite i nasjeckajte luk. Krompir nasjeckajte na ploške ili narendajte na krupno rende, posolite.

Testo podeliti na dva nejednaka dela. Manju ostavite sa strane, a veću razvaljajte ne previše tanko.

Razvaljano testo stavite na podmazan pleh. Po vrhu rasporedite krompir i piletinu i luk. Možete dodati nekoliko komadića putera kako bi fil bio mekši.

Razvaljajte drugu krišku tijesta i njome prekrijte pitu. Lepo zaheftajte i obrežite ivice. Izrežite rupu u sredini.

Stavite tortu u rernu zagrejanu na 180°C 20 minuta. Potom je izvadite,u otvor nalijte 50ml vode, vratite u rernu i pecite dok ne porumeni.

Ispeći?

13 najboljih načina za pečenje krompira u rerni

Piletina od lisnatog testa sa palačinkama, pirinčem i pečurkama

Sastojci

• 8-10 palačinki;
• 500 g lisnatog kvasca.

Za pileći fil:

• 1 pileća prsa;
• 1 kašika brašna (ravno);
• 225 ml mlijeka;
• sol, začinsko bilje - po ukusu.

Za fil od pirinča i jaja:

• 100 g pirinča;
• 3 jaja;
• puter po ukusu;
• zeleni luk, sol po ukusu.

Za fil od gljiva:

• 300 g šampinjona;
• 1 luk;
• biljno ulje po ukusu;
• soli po ukusu.

Priprema

Pecite palačinke.

Skuvajte piletinu. Odvojite meso od kosti i sitno isjeckajte. U zagrejan tiganj sipajte brašno, lagano propržite i ulijte mleko. Mešajte dok sos ne postane gust i gladak. Dodajte piletinu, nasjeckano začinsko bilje i sol. Stir.

Skuvati pirinač i jaja, ohladiti. Sitno nasjeckajte jaja i pomiješajte sa žitaricama. Dodajte puter, nasjeckani zeleni luk, posolite i promiješajte.

Pečurke i luk sitno nasjeckajte. Na zagrejanom ulju prodinstajte luk dok ne porumeni, dodajte pečurke i posolite, pržite dok ne omekša.

Testo podeliti na dva nejednaka dela. Manju razvaljati tako da bude malo veća od palačinke i staviti na podmazan pleh. Sastavite pitu: palačinka - piletina - palačinka - pirinač i jaja - palačinka - pečurke. Ponovi. Palačinka bi trebala biti posljednji sloj.

Preostalo tijesto razvaljajte, njime prekrijte fil. Osigurajte ivice. Od ostataka tijesta napravite ukrase. U sredini pite probušite i vrh premažite jajetom.

Stavite piletinu u rernu zagrejanu na 180°C 20-30 minuta.

Sjećaš se?

10 životnih hakova za kuvanje piletine koji će vas natjerati da pomislite "Prokletstvo, kako je ukusno!"

Klasični kurnik od bezkvasnog tijesta sa palačinkama, heljdom i šampinjonima

Sastojci

8-10 palačinki

za test:

• 1 kašika šećera
• sol po ukusu;
• ½ čaše mlijeka;
• 3 šolje brašna;
• ½ kašičice praška za pecivo;
• 3 kašike putera;
• 2 kašike kisele pavlake;
• 1 jaje.

Za fil od heljde:

• ½ šolje heljde;
• 1 jaje;
• peršun po ukusu;
• 1 kašika putera
• soli po ukusu.

Za pileći fil:

• 500 g pilećeg filea;
• 2 kašike putera;
• 1 kašičica brašna;
• sol, crni biber po ukusu.

Za fil od gljiva:

• 150 g šampinjona;
• 1 kašika putera
• sol, crni biber po ukusu.

Priprema

Pecite palačinke.

U toplom mleku rastvoriti šećer i so, postepeno dodavati polovinu brašna i dobro izmešati. Miješajući dodajte preostalo brašno i prašak za pecivo. Sada dodajte otopljeni puter i pavlaku, zamesite testo i ostavite da se odmori.

Skuvati heljdu i jedno jaje. Ohlađeno jaje nasjeckajte, a začinsko bilje nasjeckajte. Pomiješajte sa žitaricama, uljem i solju.

Prokuhajte i sitno nasjeckajte piletinu. Nemojte bacati juhu. U tiganju zagrejte ulje, dodajte brašno, malo pilećeg bujona, posolite, pobiberite i promešajte. Stavite piletinu u sos i kuvajte 10 minuta, povremeno mešajući.

Pečurke iseckajte, sipajte u tiganj sa otopljenim puterom i pržite 5 minuta, dodajući malo po malo pileću supu. Začinite solju i biberom, sklonite sa vatre i ohladite.

Testo podeliti na dva nejednaka dela. Manji razvaljajte, ne pretanko, i stavite na podmazan pleh. Redom rasporedite fil od piletine, pečuraka i heljde, praveći slojeve palačinki između njih.

Veći dio tijesta razvaljajte. Njime prekrijte tortu, stisnite ivice i napravite rupu u sredini. Piletinu ukrasite komadićima tijesta i premažite jajetom.

Stavite tortu u rernu zagrejanu na 200°C 30 minuta.

kuvati?

10 cool načina da skuhate pileća krilca u rerni i tiganju

Univerzalni recept za palačinke za kurnik

Sastojci

• 1 jaje;
• sol po ukusu;
• 75 ml kipuće vode;
• 75 ml mlijeka;
• 6¹⁄₂ kašika brašna
• 2 kašičice biljnog ulja + malo za podmazivanje.

Priprema

Umutite jaje i sol u pjenu. Ulijte prvo kipuću vodu, a zatim mleko, ne prestajući da mutite. Prosejte brašno, dodajte ga i biljno ulje u jaja sa mlekom i zamesite u homogeno testo.

Pecite palačinke u podmazanom tiganju u zagrejanom tiganju.

Eksperimentirati?