Kako napraviti hrskavi krompir u seoskom stilu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Krompir u seoskom stilu može biti ukusan užitak. Ako primijenite malo naučnog pristupa.

Koji krompir odabrati

Ovo je jedan od najvažnijih trenutaka! Ako želite zaista ukusan obrok, pažljivo razmotrite sljedeće faktore.

Škrobnost

Čuveni kuhar Heston Blumenthal uvjerava da se najukusniji seoski krompir dobija od suhih, najviše škrobnih sorti – onih koje se lako skuvaju. Obično ovo korjenasto povrće ima svijetlosmeđu kožu i gotovo bijelo meso. Škrobnost će vam omogućiti da postignete najupečatljiviji kontrast između hrskave kore i središta gotovog jela koji se bukvalno topi u ustima.

Ali izrazito žućkaste, vlažne, guste, poput voštanog krompira, treba izdvojiti za neke druge recepte.

Forma

Mali okrugli krompir nije vaša opcija. Teško ih je rezati na način da dobijete što više ravnih ivica. Ali prženi hrskavi rubovi u rustikalnom krompiru su ključni, možda i najdivniji trenutak!

Najbolje je odabrati izdužene krompire veličine srednjeg avokada. Lako se može rezati na osam komada, od kojih će svaki imati tri velike, ravne ivice.

Kako seći krompir

Ovdje postoje različiti pristupi. Ali ujedinjuje ih jedan cilj: uz zadržavanje kore i prepoznatljivog trokutastog oblika, što je važno za krompir na rustikalni način, napraviti što više ravnih lica.

Isti kulinarski majstor Heston Blumenthal, na primjer, nudi poprečno rezanje krumpira. Prvo - po dužini na dvije polovine. Zatim, okrećući krompir za 90 stepeni, još jednom - dobićete četiri identične izdužene "kriške". A onda jednim pokretom - popreko.

Zaista je jednostavan i brz, ali nije najbolja opcija. Studenti sa Univerziteta u Eseksu izvršili su jednostavnu geometrijsku analizu krompira i smislili kako da iseku korenasto povrće da bi dobili maksimalno hrskavu površinu.

Prvi korak u njihovom konceptu slijedi Blumenthalovu praksu: krompir se prepolovi po dužini. Ali tada treba da okrenete krompir za 90 stepeni i da ga raspršite.

Ova tehnika rezanja naziva se ivica. Saznajte više o matematici i radu s noževima u videu koji su pripremili učenici.

Učenici su izjavili da je ovako narezan krompir ukusniji. I nisu bili neosnovani. Eksperimentatori nisu bili previše lijeni da skuvaju nekoliko stotina porcija seoskog krompira u tradicionalnom i novom rezanju. A zatim su dobivena jela poslali na degustaciju u kolege iz kampusa i nekoliko obližnjih restorana. Potpuno besplatno, samo traži od jela da uporede i ocijene različito narezane porcije krompira.

Rezultat: kušačima se više dopao krompir narezan na ivice. Zato koristite najbolje prakse i ne zahvaljujte!

Kako kuvati krompir u seoskom stilu

1. Oslobodite se viška škroba

Unatoč činjenici da je u početku bolje odabrati škrobne sorte kao nježnije, dio škroba još uvijek treba ukloniti. Prvo, to će omogućiti krompiru da bolje zadrži oblik kada se kuha. I drugo, škrob je višak glukoze, koji nije svima potreban. Naravno, prije svega, riječ je o onima koji prate figuru ili pate od dijabetesa.

Dobar način da se riješite viška škroba je da oguljeni i nasjeckani krompir stavite u šerpu i stavite ih pod tekuću hladnu vodu na 5 minuta.

2. Kuvajte

Zakuhajte vodu i u nju stavite pripremljene kriške krompira tako da ih tečnost prekrije najmanje 1 cm. Posoliti vodu je moguće, ali nije neophodno. Ako ste ljubitelj sofisticiranih okusa, dodajte malu vezicu timijana i malo limunove korice.

Stavite u kipuću vodu, ovo je važno. Što su gomolji duže u vodi, gube više nutrijenata, pa je naš zadatak da ih što brže prokuvamo.

Kuvati dok ne omekša. Dovoljno je da krompir omekša i lako se probuši, na primjer, nožem ili čačkalicom. Ovo će trajati 7-10 minuta.

Ne dozvolite da povrće proključa! Trebaju vam cijeli klinovi.

3. Osušite krompir

Kuvani krompir stavite u cjedilo. Ako se bojite da će se krompir raspasti, koristite šupljikavu kašiku. Njime nježno prebacite kriške u cjedilo ili pripremljeni ručnik. Pazite da se ne opečete.

Pričekajte dok se voda potpuno ne ocijedi i kriške se ohlade.

4. Provjerite ima li važnih pukotina

Ako sve uradite kako treba, kada se ohladi, ravni rubovi krompira će ući u male plitke pukotine. U sljedećem koraku, ove pukotine će pomoći krompiru da upije masnoću i postane zaista hrskav.

Ako ih nema, pažljivo radite s vilicom: napravite plitke rupe na ravnim rubovima svakog segmenta.

5. Pržite na omiljenom ulju

Neko više voli tečni kikiriki, neko voli maslinu, neko nije pametan i slaže se sa običnim suncokretom. Ne postoje jedinstvene preporuke za odabir.

Proces pečenja može varirati u zavisnosti od toga gde ćete kuvati krompir.

Krompir na seoski način u tiganju

Tepsija treba da bude dovoljno duboka i široka da stane serija krompira u jednom sloju. Možete malo uštedjeti na ulju: dovoljno je 0,5–0,7 cm.

Zakuhajte ulje na jakoj vatri, po celoj površini rasporedite kriške krompira i ostavite da se prži 5 minuta. Ne prevrnuti da ne polomite kriške pre nego što postanu korica! I pazite da krompir ne izgori.

Nakon naznačenog vremena, okrenite krompir tako da dodiruje dno sa još neprženim ivicama.

Pecite na jakoj vatri, okrećući s vremena na vrijeme da dobijete ujednačenu zlatnu boju sa svih strana. Pokušajte da ne prekuvate, jer će u suprotnom krompir dobiti karakterističan zapečeni ukus.

Krompir na seoski način u rerni

Trebat će vam dubok i širok oblik tako da sve kriške stanu u jedan sloj. Sipati još ulja da se krompir ne osuši.

Zagrijte rernu na 180°C, u nju stavite posudu sa puterom i sačekajte 15 minuta. Kada je ulje vruće, u njega stavite kriške krompira, lagano promešajte i vratite u rernu. Ostavite 60-75 minuta, okrećući svakih 20 minuta i dok se pečenje ne ujednači sa svih strana.

Seoski krompir u loncu

Odmah ćemo vas upozoriti da nećete moći da dobijete tu hrskavu koricu, jer je temperatura u multivarku niska i krompir će biti kuvan, a ne pržen. Međutim, kora - iako ne savršena - ipak će biti tu, a jelo će i dalje ispasti ukusno.

Odabrano ulje sipajte u zdjelu multivarka tako da se izdiže oko 1 cm iznad dna. Odaberite način "Multi-cook" ili "Pečenje" na temperaturi ne nižoj od 125-130 ° C i dovedite ulje do ključanja. Lagano stavite krompir u zdjelu i, bez snižavanja temperature ili okretanja kriški, ostavite 20 minuta. Ako je moguće, ostavite poklopac da ukloni višak vlage iz krompira.

Zatim okrenite kriške i ostavite da odstoje 20 minuta. U zavisnosti od željenog stepena gotovosti i gotovosti, možete ga ponovo okrenuti i ostaviti da se kuva 10-15 minuta.

6. Dajte jelu ukus

Zgnječite nekoliko čena belog luka, pomešajte sa sitno iseckanim ruzmarinom i dodajte u krompir 3-5 minuta dok ne omekša. Možete dodati i nekoliko celih čena belog luka i seckani luk. Ne zaboravite promiješati!

7. Krompir poslužite vruć

Ako tokom kuvanja niste posolili vodu, pre serviranja pospite krompir krupnom solju po ukusu. Ukrasite svaku porciju grančicom ruzmarina.