Kako ne pogriješiti pri odabiru medovine i jabukovače

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Life haker razumije od čega se prave tako popularna medovina i jabukovača, sa čime se dobro kombinuju i na šta treba obratiti posebnu pažnju prilikom kupovine.

Medovina

Medovina je jedno od tradicionalnih ruskih pića, za čiju pripremu se koristi med, hmelj ili kvasac i voda. Okus medovine zavisi od izbora začina (đumbir, cimet, muškatni oraščić, karanfilić, crvena paprika, bademi) i bobičastog voća (kleka, šipak, ribizla, borovnice, jagode). Veliki Novgorod, Suzdalj, Tver, Kolomna kod Moskve su poznati po svojoj medovini.

Jačina pića varira od 5 do 9% i ne zavisi od količine alkohola, već od vremena odležavanja.

Nekada se medovina pripremala bez upotrebe kvasca dugom fermentacijom prirodnih sastojaka. Sipano je u bure, poklopac je katranom. Vrijeme izlaganja je trajalo od 5 do 60 godina. Ako je katran i dalje curio kroz poklopac, tada se tek nakon dužeg vremena moglo saznati da je medovina pokvarena.

U Rusiji ne postoje jedinstvena pravila za proizvodnju medovine, postoji samo GOST R 52700-2006 za proizvodnju niskoalkoholnih pića, koji određuje maksimalne opšte zahtjeve za pokazatelje gotovih proizvoda. Svaki proizvođač priprema medovinu prema svojim specifikacijama, ali je svako dužan da koristi prirodne sastojke meda, hmelja, začina, a ne prehrambenih dodataka koji ih imitiraju.

Alkoholna komponenta pića treba da se dobije fermentacijom sladovine, a ne uz pomoć alkohola koji se dodaje u gotovo piće. Inače se takav proizvod više ne može nazvati medovinom.

Kako odabrati kvalitetnu medovinu

Pogledaj etiketu. Naziv bi trebao ukazivati da se upravo radi o medovini. Dobro je ako se spominje GOST R 52700-2006, ali to je neobavezni zahtjev.

Pažljivo pogledajte kompoziciju. Tu treba navesti samo prirodne sastojke: med, hmelj, kvasac, bobičasto voće i začini. Visokokvalitetna medovina ne zahtijeva konzervanse i ugljični dioksid, jer tokom procesa fermentacije dolazi do zasićenja plinom. Ne bi trebalo da bude u sastavu i drugog alkohola, kao što je votka.

Pogledaj svjetlo na boci. Boja može biti različita, zavisi od bobičastog voća i začina koji se koriste u procesu pripreme. Ali u svim slučajevima tečnost mora biti bistra.

Kako piti medovinu

Tradicionalno, medovina se koristila kao aperitiv: konzumirala se u malim gutljajima prije jela. Danas se može piti sa gotovo bilo kojom hranom osim sa ribom, koja svojim mirisom prekida aromu medovine.

U hladnoj sezoni dozvoljeno je zagrijati medovinu na 35–40 ° C. Ljeti je bolje piti ohlađenu.

Kako napraviti medovinu kod kuće

Za one koji vole sve raditi vlastitim rukama i žele biti 100% sigurni u kvalitetu medovine, reći ćemo vam kako je kuhati kod kuće.

Jabukovača

Jabukovača je niskoalkoholno piće od jabuka, čija se jačina kreće od 1,2 do 6%. Boja, aroma i okus mogu se neznatno razlikovati ovisno o proizvodnim karakteristikama. Jabukovača se, kao i vino, dijeli na suhe, polusuhe, poluslatke i slatke sorte, može biti gazirana i negazirana. Tradicionalno, jabukovača se kuva u Velikoj Britaniji, Francuskoj, Nemačkoj, Španiji. Također je popularan na Baltiku i Skandinaviji.

Postoji legenda da je prvi jabukovač napravljen kada je Karlo Veliki sjedio na vrećici prezrelih jabuka. Zdrobljene jabuke su na kraju fermentirale. Ali u stvari, jabukovača se proizvodi još od vremena starog Rima, zbog čega je postala rasprostranjena u Evropi - bivšim rimskim kolonijama.

U Rusiji je tradicija proizvodnje jabukovače slabo razvijena, a ne samo zbog nedostatka sirovina.

Obične jabuke nisu pogodne za proizvodnju jabukovače, jer sadrže premalo tanina, posebnog tanina koji jabukovaču daje kiselkast ukus. Potrebne su nam posebne sorte jabuka koje imaju ukus kao divlje.

Postoji i jabukovača od kruške koja se zove poiret ili perry. Poiretova snaga varira od 5 do 8%. Za njegovu pripremu koriste se kruške i mala količina jabuka (oko ¹⁄₄ od ukupne količine). Okus takvog jabukovača, za razliku od jabukovog, bit će slađi.

Kako odabrati kvalitetan jabukovača

U skladu sa zahtjevima GOST 31820-2015, jabukovača mora biti prozirna, bez taloga i stranih inkluzija.

Sastav jabukovače može uključivati jabuke i kruške, koncentrirane voćne sokove, šećer, kvasac, vodu, limunsku i sorbinsku kiselinu, ugljični dioksid. U idealnom slučaju, sastav treba da sadrži samo prirodne sastojke i da ne sadrži kvasac. Uz tradicionalnu tehnologiju, jabukovača se fermentira prirodno bez upotrebe kvasca.

Obavezno saznajte gdje se tačno proizvodi jabukovača. U Velikoj Britaniji i nizu drugih zemalja, zahtjevi za sastav jabukovače navedeni su na zakonodavnom nivou. U Rusiji se može pripremati i na bazi koncentrisanih sokova. GOST 31820 daje ovo pravo proizvođačima.

Jačina jabukovače ne može biti veća od 6%. Sve iznad su već voćna vina.

Jabukovača strane proizvodnje može imati blagi sediment jer se ne filtrira. Na stranim stranama često se može vidjeti da su podovi prekriveni piljevinom kako bi posjetioci mogli da prskaju talog sa stakla na pod.

Kako piti jabukovaču

U Francuskoj se jabukovača pije iz visokih čaša za vino ili šampanjac kako bi se mjehurići ugljičnog dioksida izdisali što je sporije moguće. U Velikoj Britaniji i Njemačkoj jabukovača se servira u pivskim kriglama.

U Španiji i Francuskoj se vjeruje da jabukovaču treba sipati sa velike visine kako bi se iz pića oslobodilo više mjehurića i stvorila pjena. Ovaj napitak treba odmah popiti. Čaša se puni do ¹⁄₄ ili ¹⁄₃ i puni se po potrebi.

Jabukovača odlično ide uz palačinke, sir, meso sa roštilja, plodove mora. Morate ga piti ohlađeno.

Kako provjeriti autentičnost akcizne markice

Od 1. marta 2013. godine medovina i jabukovača su akcizna roba, što znači da kontejneri sa ovim pićima moraju biti zapečaćeni akciznom markicom.

Nećemo dati potpunu listu kriterija koje ova akcizna markica mora ispuniti, jer bez posebne opreme običan kupac još uvijek ne prepoznaje neke od znakova. Zainteresovani mogu vidjeti informacije na web stranici Rosalkogolregulirovanie.

Barkod marke kodira informacije o alkoholnom piću - proizvođač, zapremina, datum izdavanja, jačina. Ove podatke proizvođač ili uvoznik unosi u državni EGAIS sistem. Kada alkoholna pića stignu u maloprodaju, prodavac mora skenirati kod. Podaci će ići u bazu podataka Rosalkogolregulirovanie. Na taj način možete pratiti kretanje svake boce od trenutka proizvodnje do prodaje u određenoj trgovini.

Običan kupac može provjeriti legalnost alkoholnih pića i podatke akcizne markice na službenom portalu tržišta alkohola.

Provjera akciznih markica na stranici ponekad ne funkcionira dobro, pa je bolje instalirati aplikaciju za provjeru akciza na svom pametnom telefonu. Morat ćete unijeti svoje kontakt podatke i puno ime, jer putem aplikacije možete ne samo provjeriti markice, već i poslati pritužbe na prodaju krivotvorenih proizvoda državnim agencijama. Žalba se neće razmatrati bez Vaših kontakt podataka.