2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49
Pitajte svoje dijete šta voli da jede i dobijte odgovor: slatkiše, torte, kolače. Sjetite se koliko su se vaši roditelji borili pokušavajući da vas nahrane povrćem. I navedite jela koja su vam sada postala omiljena. Zašto volimo različitu hranu u različitim godinama i šta je signalizirano iznenadnom željom da pojedemo „tako nešto“?
Zašto preferiramo različite ukuse
Naše čulo ukusa radi malo teže od drugih oblika percepcije. Na primjer, naš nervni sistem reaguje na bol mnogo puta brže i lakše. Šta se dešava kada dodirnemo vrući čajnik? Receptori su osjetili bol, prenijeli je na centralne procesne organe, mišići su dobili signal da se skupe i povuku ruku. Šta se dešava kada odemo na ručak? Prvo se pojavi osjećaj gladi, zatim vidimo kako je jelo ukrašeno, pomirišemo ga i naš mozak već zaključuje o kakvoj je hrani riječ. I tek nakon toga, hrana dolazi na jezik i okusni pupoljci su direktno povezani sa radom.
Naš izbor hrane u velikoj meri zavisi od centralnog nervnog sistema i od iskustava sa kojima smo se susreli tokom života.
Na primjer, kao dijete, morao sam se dugo liječiti tabletama s okusom kajsije. Od tada kajsije uopšte ne jedem, jedva podnosim miris. Djeluje i suprotan efekat: ako se ukusu u sjećanju pridruže ugodne emocije, dobiva se nevjerovatno ukusan set.
Ali čak i bez psihološke komponente, naši ukusi se mogu promijeniti. Kada poremetimo ravnotežu i izgubimo prave supstance, fiziologija interveniše. Mehanizam rada receptora za hranu izgrađen je tako da se uz nedostatak određenih minerala, hormona i enzima u organizmu značajno povećava osjetljivost ćelija na ove elemente. Životinje koje pate od nedostatka soli za piće biraju "neukusnu" slanu vodu. Kada je nivo insulina u krvi visok, životinje traže najslađu poslasticu u ponudi. Kod ljudi je mehanizam odabira hrane sličan: hrana nam je potrebna da bismo nadoknadili nedostatak nutrijenata i minerala.
Zašto djeca vole slatko, a odrasli ljuto
Djeca vole slatkiše iz dva razloga. Prvo, potrebno im je mnogo energije za rast i kretanje, mnogo više od odraslih. A slatko sadrži veliku količinu brzih ugljikohidrata. Osim toga, majčino mlijeko je slatkog okusa, a sklonost prema slatkoj hrani je urođena.
Bebe imaju 30.000 okusnih pupoljaka u ustima. Kako rastemo, njihov broj se postepeno smanjuje, a kod odraslih je tri puta manji broj ćelija koje percipiraju okus. I svi svijetli osjećaji koji iritiraju receptore izgledaju prejaki bebama. Sve što odrasloj osobi izgleda slano, dijete će osjetiti da će slani, ljuti začini, čak i u malim količinama, izgorjeti jezik, a složene i začinjene kompozicije okusa će izazvati previše emocija.
Naučnici su otkrili da prijelazna dob za okusne senzacije nastupa nakon 20 godina.
Od tog trenutka počinju da se sviđaju začinjeni umaci, soljeno i konzervirano povrće, bijeli luk i začini. Nakon još godinu dana odrasli uspevaju da probaju povrće, poput spanaća. Zatim se iz godine u godinu na listu ukusnih namirnica dodaju plavi sirevi, ostrige, masline. Ali kozji sir počinje se cijeniti nakon 28.
Gradacija je vrlo proizvoljna, jer nakon 20 godina općenito biramo mnogo više proizvoda nego prije ove dobi. Dakle, sa stanovišta ukusa, u odraslu dob prelazimo tek nakon što razmijenimo svoju treću tucetu. Uključujući i zato što možemo promijeniti odnos prema hrani zbog signala iz centralnog nervnog sistema. Ako kušamo nepoznatu hranu u prijatnom društvu, više će nam se dopasti nego ista hrana, ali u neugodnom okruženju. Pa čak ni proizvodi koji su nekada bili odvratni ne izgledaju tako podlo kada sedimo za stolom sa prijateljima.
Šta učiniti kada vas privuče slano
Zašto moramo znati mehanizme formiranja ukusa i promjene preferencija? Da vodite računa o sebi i regulišete svoju ishranu.
Ako već imate puno više od dvadeset godina, a još uvijek ne volite povrće i ne možete se odreći previše masne ili slatke hrane, vrijeme je da nešto promijenite. Ploča će vam pomoći da shvatite koje signale vaše tijelo signalizira kada traži suplemente.
| Šta želiš | Šta kaže | Kako popraviti |
| Slano | Nedostaju vam hloridi, proteinska hrana ili su vaši receptori navikli na aromatiziranje | Postupno pređite na smanjenje količine soli u prehrani kako vam hrana ne bi djelovala bljutavo. Uravnotežite svoju ishranu i dodajte joj više proteina. A da biste eliminirali nedostatak klorida, oslonite se na morske alge. |
| Kiselo | Nedostatak magnezijuma | Jedite izvore magnezijuma, kao što su orasi, heljda, mahunarke, zelenilo |
| Slatko | Tijelo nema dovoljno energije ili je vaš nivo stresa visok | Grickajte voće između obroka i jedite žitarice za doručak kako biste ravnomjerno održali energiju u tijelu. Saznajte zašto ste nervozni i riješite uzrok. |
| Bold | Treba više kalcijuma! | Jedite sir, mahunarke, brokoli i cveklu, bademe i kelj. Za dobru apsorpciju kalcijuma jedite vitamin D, jedite masnu morsku ribu i orašaste plodove |
| Gorko ili ljuto | Problemi sa varenjem | Dogovorite dane posta i posjetite ljekara kako biste isključili bolesti gastrointestinalnog trakta |
«
Preporučuje se:
Kako loše prehrambene navike zamijeniti dobrim
Identifikujte svoje loše prehrambene navike i saznajte šta ih uzrokuje. Zatim ih postepeno zamijenite dobrima. Trebat će vremena, glavna stvar je ne odustati
Zašto zubi propadaju sa godinama i šta učiniti po tom pitanju
Ako vam se zubi počnu kvariti nakon 35. godine, zapamtite da je to prirodan proces. Ali odricanje od loših navika i napredak u stomatologiji su sposobni za čuda
Zašto vam slatkiši pomažu da kontrolišete svoje prehrambene navike
Lakše je kontrolisati svoje prehrambene navike kada jedete slatkiše. Tako misle američki naučnici. Koji su njihovi argumenti? Reći ćemo u članku
Zašto se mamurluk samo pogoršava sa godinama
Što je osoba starija, njen mamurluk je gori. Zašto tijelo lošije prerađuje alkohol i šta osim biologije utiče na mamurluk?
Zašto ljudi s godinama postaju konzervativniji
Da li je sklonost ka konzervativizmu jedan od znakova starosti ili individualna karakteristika? Šta doprinosi njegovom izgledu? Pokušajmo to shvatiti