10 recepata za tjesteninu koje svako može podnijeti

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Skuvajte špagete bolonjeze, karbonaru pastu, fettuccine Alfredo baš kao što to rade u Italiji.

Tjestenina od durum pšenice je pogodna za pravljenje klasične tjestenine. Možete sami napraviti tjesteninu i dodati ukusne i aromatične umake.

1. Carbonara pasta

Za pripremu tradicionalnog karbonara sosa koristi se panceta ili guanchiale, kao i aromatični pecorino romano sir od ovčijeg mleka. Na našim prostorima mesne proizvode možemo zamijeniti masnom slaninom, a talijanski sir - parmezanom. I zapamtite: bez kreme u karbonaru!

Sastojci

• 450 g špageta;
• sol po ukusu;
• 200 g slanine;
• 2 kašike maslinovog ulja
• 3 žumanca;
• 100 g sitno naribanog parmezana;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

Priprema

Skuvajte špagete u posoljenoj vodi prema uputstvu na pakovanju do al dente. U međuvremenu slaninu narežite na sitne trakice i pržite na zagrijanom ulju dok ne porumeni. Umutite žumanca i pomiješajte sa polovinom naribanog sira i prstohvatom bibera.

Špagete odbacite u cjedilo i ostavite otprilike čašu vode u kojoj su se kuhali. Odmah ih stavite u tiganj sa slaninom, promešajte i sklonite sa vatre. Dodajte malo vode za špagete, začinite sosom od bibera i jaja. Dobro promiješajte i po potrebi dodajte još malo vode da dobijete kremastu konzistenciju.

Testeninu stavite na tanjir za serviranje i pospite ostatkom rendanog sira.

2. Špageti bolonjez

Bolonjez sos od paradajza i mesa poznat je, možda, širom sveta. Najčešće se kombinuje sa špagetima, ali će se odlično uklopiti u druge vrste tjestenine.

Sastojci

• 1 šargarepa;
• 1 stabljika celera
• 1 luk;
• 1 češanj belog luka;
• nekoliko grančica ruzmarina;
• 4 kašike maslinovog ulja
• 200 g mljevenog svinjskog mesa;
• 200 g mljevene govedine;
• 500 g paradajza u sopstvenom soku;
• 4 kašike paradajz paste;
• 100 ml crnog vina;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• nekoliko grančica bosiljka;
• 500 g špageta;
• malo rendanog parmezana.

Priprema

Narežite povrće na sitne kockice, a ruzmarin nasjeckajte. Ove sastojke pržite na zagrejanom ulju dok povrće ne omekša.

U drugi tiganj stavite mleveno meso i pržite ga do zlatno smeđe boje. Mesu dodati povrće, paradajz, paradajz pastu i vino. Promiješajte, začinite začinima i prokuhajte. Zatim smanjite vatru i kuhajte još 30-40 minuta uz povremeno miješanje. Dodajte nasjeckani bosiljak i promiješajte.

Skuvajte špagete u slanoj vodi do al dente. Ocijedite, stavite testeninu na tanjir, prelijte bolonjez sosom i ukrasite listićima bosiljka i rendanim sirom.

3. Fettuccine Alfredo

U klasičnoj verziji, tjestenina se miješa samo s najdelikatnijim kremastim umakom koji se pravi od samo tri sastojka. Kasnije je sos počeo da bude kremastiji i počeli su da mu dodaju piletinu, pečurke ili škampe.

Sastojci

• 250 g fetućina;
• sol po ukusu;
• 50 g putera;
• 100 ml kreme - po želji;
• 100 g rendanog parmezana;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

Priprema

Skuvajte fettuccine u slanoj vodi do al dente prema uputstvu na pakovanju. U međuvremenu, u loncu na laganoj vatri otopite puter pa sklonite sa vatre.

Za kremasti sos dodajte vrhnje u puter. Ne skidajte sa vatre dok testenina ne bude gotova i stalno mešajte.

Upotrijebite klešta za kuhanje da stavite fettuccine u lonac. Pasta ne bi trebalo da bude suva, pa ne pokušavajte da otresete svu tečnost sa nje. Upalite srednju vatru i umiješajte tjesteninu. Dodajte polovinu sira i ponovo dobro promiješajte. Po potrebi dolijte još malo vode, u kojoj su se kuhale fetučine. Pospite preostalim sirom i ponovo promiješajte.

Testeninu stavite na tanjir za serviranje i pospite mlevenim biberom.

4. Testenina sa piletinom i brokolijem u krem sosu

Sastojci

• 1 kašika maslinovog ulja
• 2 pileća prsa;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 350 g farfalle (pasta u obliku leptira);
• 1 glavica brokule;
• 240 ml mlijeka;
• 50 g rendanog parmezana;
• 180 g krem sira;
• 3 čena belog luka.

Priprema

Zagrijte ulje na srednjoj vatri. Stavite pileća prsa u šerpu, začinite začinima i pržite po 8 minuta sa svake strane dok ne porumene. Malo ohladiti i iseći na sitne komade.

Stavite farfall u kipuću posoljenu vodu. Stavite cvetove brokule u šerpu 2 minuta pre nego što se kuvaju al dente. Zatim ocijedite vodu.

U šerpi pomešati mleko, parmezan, krem sir, mleveni beli luk i začine. Kuvajte, povremeno mešajući, dok se sos ne zgusne. U sos stavite farfale, brokoli i piletinu i dobro promiješajte.

5. Testenina sa paradajz sosom

Za pripremu ove paste možete koristiti i svježi paradajz i paradajz u vlastitom soku. A osim bosiljka, možete uzeti spanać, rikolu ili zeleni grašak.

Sastojci

• 1 veza bosiljka
• 1 luk;
• 2 čena belog luka;
• 1 kg zrelog paradajza ili 800 g paradajza u sopstvenom soku;
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 kašika crnog vina ili balzamiko sirćeta
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 500 g špageta;
• malo rendanog parmezana.

Priprema

Posebno nasjeckajte stabljike i listove bosiljka, ostavite nekoliko listova za ukras. Crni i beli luk sitno iseckati. Paradajz oguliti i iseći na sitne kockice. Što se tiče paradajza u sopstvenom soku, ponekad se pravi seckani, tako da ga ne morate seckati.

Zagrijte ulje na srednjoj vatri i na njemu pirjajte luk oko 7 minuta, dok ne omekša i lagano porumeni. Rasporedite beli luk i stabljike bosiljka. Nakon par minuta dodajte paradajz i sirće, začinite začinima i kuvajte 15 minuta uz povremeno mešanje. Dodajte listove bosiljka i smanjite temperaturu na nisku.

U međuvremenu skuvajte špagete u slanoj vodi do al dente. Ocijedite vodu u posebnu posudu, stavite špagete u paradajz sos i dobro promiješajte. Ako je tjestenina suha, dodajte malo vode za špagete.

Testeninu stavite na tanjir, pospite parmezanom i ukrasite listićima bosiljka.

6. Testenina sa pečurkama i spanaćem

Odaberite bilo koje gljive po želji: šampinjone, vrganje ili bilo koje druge.

Sastojci

• 300 g kovrčave paste;
• sol po ukusu;
• 2 kašike putera;
• 2 kašike maslinovog ulja
• 600 g šampinjona;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 150 g spanaća;
• 1 limun;
• malo rendanog parmezana;
• nekoliko grančica peršuna.

Sastojci

Skuvajte tjesteninu u slanoj vodi do al dente prema uputstvu. Ocijedite vodu, a jednu čašu tečnosti ostavite za kasnije.

Otopite puter u šerpi na srednjoj vatri. Kuvajte ga uz stalno mešanje dok blago ne porumeni. Maknite sa vatre. Zagrejte maslinovo ulje u tiganju i dodajte iseckane pečurke. Prepecite, povremeno mešajući, dok ne porumeni. Začinite solju i biberom.

Dodajte tjesteninu, pola nasjeckanog spanaća i ¼ šolje vode za tjesteninu gljivama. Promiješajte i kuhajte dok spanać lagano ne prokuha. Dodajte preostali spanać i kuhajte još nekoliko minuta. Ako vam se pasta čini suha, dodajte još vode.

Zatim dodajte puter, 2 kašike limunovog soka i koricu celog limuna. Premešajte, stavite na tanjir za serviranje i pospite sirom i seckanim peršunom.

7. Primavera pasta sa povrćem

Primavera tjestenina je dobra za ljeto sa svježim sezonskim povrćem u kuhinji.

Sastojci

• 200 g fusila (pasta u obliku spirale);
• sol po ukusu;
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 šargarepa;
• ½ crvenog luka;
• 1 tikvica;
• ½ patlidžana;
• ½ paprike;
• 1 češanj belog luka;
• 100 g paradajz paste;
• 1 kašičica začina za italijansko bilje;
• nekoliko cherry paradajza;
• nekoliko listova bosiljka;
• malo rendanog parmezana.

Priprema

Skuvajte testeninu u slanoj vodi do al dente.

Zagrijte ulje na srednjoj vatri i dinstajte šargarepu, narezanu na sitne trakice, i poluprstenove crnog luka 5 minuta. Dodajte kockice tikvica i patlidžana i trakice bibera. Kuvajte još 3-4 minuta. Posolite, dodajte seckani beli luk, dobro promešajte i sklonite sa vatre.

Dodajte paradajz pastu, začine i malo vode za testeninu. Zatim dodajte kuvanu testeninu, prepolovljeni paradajz i seckani bosiljak.

Testeninu stavite na posudu za serviranje i pospite sirom.

8. Tjestenina sa škampima i bijelim vinom

Ova pasta ispada veoma ukusna i aromatična. Kraljevske kozice su najbolje za nju.

Sastojci

• 200 g lingvinija ili špageta;
• sol po ukusu;
• 25 g putera;
• 200 g oguljenih škampa;
• 1 češanj belog luka;
• 100 ml bijelog vina;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 1 kašika limunovog soka
• ¼ vezice peršuna.

Priprema

Skuvajte testeninu u slanoj vodi do al dente. U međuvremenu otopite polovinu putera na srednjoj vatri i u njemu tostirajte škampe dok ne porumene s obje strane. Dodajte seckani beli luk i kuvajte još minut.

Ulijte vino, promiješajte i prokuhajte. Dodajte preostali puter, začine, limunov sok i nasjeckani peršun. Skloniti sa vatre, dodati pastu i dobro promešati.

9. Pasta alla norm

Testenina sa ukusom Alla norma je veoma popularna na Siciliji. Priprema se sa sosom od patlidžana i paradajza.

Sastojci

• 2 patlidžana;
• sol po ukusu;
• 1 kašika sušenog origana
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 4 kašike maslinovog ulja
• 3 čena belog luka;
• 1 veza bosiljka
• 1 kašičica belog vinskog sirćeta
• 800 g paradajza u sopstvenom soku;
• 500 g špageta;
• malo rendanog parmezana.

Priprema

Patlidžane narežite na sitne kockice, posolite i ostavite 20 minuta da puste gorčinu. Zatim ih isperite i osušite papirnim ubrusom. Pomiješajte patlidžan sa origanom, solju, biberom i polovicom maslinovog ulja.

Preostalo ulje zagrijte na srednjoj vatri i pržite patlidžan u porcijama. Kuvajte ih 5-8 minuta uz povremeno mešanje dok ne omekšaju i lagano porumene. Dodajte nasjeckani bijeli luk i sjeckane stabljike bosiljka i kuhajte nekoliko minuta.

Dodajte sirće i paradajz, nasjeckajte ih lopaticom i dinstajte 15-20 minuta na laganoj vatri. Oguljeni svježi paradajz također se može koristiti, ali će trebati duže da se kuha. Sos treba da bude dovoljno gust.

Skuhajte špagete al dente u posoljenoj vodi. Ocijedite tečnost u posebnu posudu i dodajte malo u sos zajedno sa seckanim listićima bosiljka. Stavite špagete u sos, promiješajte i po potrebi dodajte još malo vode.

Testeninu stavite na posudu za serviranje i pospite sirom.

10. Spaghetti alla putanesca

Ovo je još jedno klasično italijansko jelo s kaparima, inćunima i čilijem. Testenina je izdašna, začinjena i neverovatno aromatična.

Sastojci

• 400 g špageta;
• sol po ukusu;
• nekoliko kašika maslinovog ulja;
• 4 čena belog luka;
• 2 crvene čili papričice
• 3 fileta inćuna;
• 100 g maslina;
• 100 g kapara;
• 200 g zrelih cherry paradajza;
• ½ vezice bosiljka;
• malo rendanog parmezana.

Priprema

Skuhajte špagete al dente u posoljenoj vodi. Zagrijte ulje na srednjoj vatri i dodajte nasjeckani bijeli luk, tanke trakice čilija, sitno nasjeckane filete inćuna, masline i nasjeckane kapare. Pržite nekoliko minuta.

Dodajte paradajz isečen na pola i malo vode za špagete. Poklopite i dinstajte 3-4 minuta, dok paradajz ne počne da omekšava. U sos stavite testeninu i listiće bosiljka. Promiješajte i posolite.

Testeninu stavite na tanjir za serviranje i pospite parmezanom.