RECEPTI: Hleb od žitarica sa orasima i semenkama

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Ovaj kruh od žitarica s orasima praktički ne sadrži brze ugljikohidrate, ali se u isto vrijeme može pripremiti po analogiji s uobičajenom štrucom pšeničnog brašna: koristiti ga za sendviče, peći u pećnici ili tosteru ili na brzinu grickati bez ikakvih dodataka.

Sastav hljeba od žitarica podsjeća na one koje vole mnogi, samo što je spisak sastojaka koji se ovdje koristi je širi i ne uključuje brašno. Vrste žitarica i orašastih plodova možete mijenjati po vlastitom nahođenju, ali poštujući proporcije i ne isključujući lanene sjemenke, zobene pahuljice i mekinje: oni igraju ulogu glavne vezivne komponente hljebe. U tom pogledu posebno je vrijedan lan - glavna zamjena za jaja za vegane i vegetarijance. Upijajući vlagu, lan postaje sluzav i savršeno povezuje ostale sastojke, poput bjelanca. Umjesto lana mogu se koristiti chia sjemenke, koje djeluju na isti način.

Sve suve sastojke pomešati, mešajući što je moguće bolje.

Umutiti vodu sa puterom i malo tečnog meda dok se ovaj ne otopi. Sipajte tečnost u suvu smesu i ponovo promešajte.

Na izlazu biste trebali imati smjesu koja po svojoj konzistenciji podsjeća na gusto tijesto za palačinke. Kako bi se sastojci bolje sljubili, smjesu možete mutiti mikserom bukvalno pola minute kako bi se sačuvala tekstura sastojaka.

Pravougaoni oblik (imamo 12x22 cm) namazati puterom i rasporediti testo. Ostavite žitarice da upiju svu vlagu najmanje dva sata, a najbolje preko noći. Ako se hljeb nakon vađenja iz kalupa ne deformiše, spreman je za pečenje.

Stavite kalup u rernu zagrejanu na 175 stepeni 40 minuta, a nakon tog vremena izvadite hleb i prebacite ga na rešetku. Vratite veknu u rernu na još sat vremena. Gotov hleb od žitarica zvuči šuplje kada se tapka. Možete ga rezati tek nakon što se ohladi.

Najbolje je čuvati veknu u hermetički zatvorenoj posudi ne duže od pet dana. Hleb od žitarica takođe dobro podnosi zamrzavanje. Za dodatnu udobnost, hljeb se može narezati prije stavljanja u zamrzivač tako da se odmah nakon toga može zapeći u tosteru ili pećnici.

Sastojci:

2 šolje (170 g) suncokretovih semenki (oljuštenih)
1 šolja (180 g) lanenih semenki
½ šolje (70 g) semenki susama
1 šolja (120 g) kikirikija
8 kašika pšeničnih mekinja;
6 kašika (90 ml) biljnog ulja
2 kašike (30 ml) meda
2 šolje (480 ml) vode
prstohvat soli.

Priprema

Posebno pomiješajte suhe i tečne sastojke.
Pomiješajte obje smjese, dobro izmiješajte i mutite potopnim blenderom 30 sekundi.
Prebacite testo u visoku, pravougaonu posudu za pečenje i ostavite da odstoji nekoliko sati (možete i preko noći).
Stavite veknu u rernu zagrejanu na 175 stepeni na 40 minuta, a zatim prebacite hleb na rešetku i vratite u rernu na još sat vremena.
Hleb potpuno ohladite pre rezanja. Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi ne duže od pet dana ili zamrznite nakon rezanja na kriške.