Kombucha: Kako ponovo napraviti trendovsko piće Kombucha

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Ova čudna supstanca je nekada plutala u limenci kod moje bake, a sada se piće proizvodi u industrijskim razmerama. I ljudima se sviđa!

Odakle dolazi kombucha?

Prvi spomeni gljive nalaze se u kineskim pisanim izvorima za vrijeme dinastije Han. To je oko 250. godine prije nove ere i piće od njega nazivali su eliksirom zdravlja i besmrtnosti. Riječ "kombucha" dolazi od japanskog čaja od morskih algi kombu - "kombu-cha", što je pogrešno zamijenjeno proizvodom kombuche.

Kombuča je postala popularna u Rusiji nakon rusko-japanskog rata (1904-1905). Prema jednoj verziji, kući su ga doveli vojnici koji su se vraćali kući. Međutim, postoje dokazi da su kombuču koristili stanovnici Irkutska u 19. veku. Uz pomoć napitka od gljiva ojačali su svoje zdravlje.

Je li istina da je kombucha sada vrlo popularna u Europi i Sjedinjenim Državama?

Da. Piće se flašira u mnogim zemljama i prodaje u prodavnicama. U 2016. svjetska prodaja kombuče iznosila je 1,06 milijardi dolara. Popularnost piću dodala je i činjenica da je PepsiCo kupio brend KeVita kombucha.

Prema prognozama, do 2022. globalna prodaja ovog pića mogla bi porasti na 2,5 milijardi dolara.

Osim toga, kombucha piće je ponovo u trendu u Rusiji. Suvlasnik veganskog kafića Ilya Devedzhian osnovao je brend Caribou Kombucha u Rusiji. Smatrao je da je ovo piće zdrava alternativa limunadama.

Je li Kombucha biljka?

br. Ova zooglea je sluzava tvorevina nastala kao rezultat simbioze mikroorganizama (bakterije kvasca i octene kiseline). 1913. godine njemački mikolog Gustav Lindau dao je kompletan naučni opis gljive. Nazvao ju je meduzom zbog vanjske sličnosti s meduzom.

Još uvijek nije bilo moguće pronaći stanište gljive u prirodi: ona umire u običnoj vodi. Najvjerovatnije je nastao na nekoj vrsti fermentisanog pića.

Kako kombucha "radi"?

Mikroorganizmi luče razne kiseline, vitamine, aromatične supstance, enzime i tako dalje u tečnost (obično slatki čaj). Piće je gazirano, poput kvasa.

Koja je upotreba kombuče?

Japanske gejše koristile su piće za vitkost, uklanjale staračke pjege, ispirale kosu za sjaj. U Indoneziji se kombuča smatrala dobrim protuotrovom za trovanje.

Naučnici su proučavali sastav napitka koji se dobija "radom" kombuče. I otkrili su da pomaže u obnavljanju crijevne mikroflore, smanjuje neugodne simptome tijekom mamurluka, usporava razvoj patogenih bakterija, zasićuje tijelo mikroelementima i potiskuje apetit.

Napitak se može koristiti za njegu kože - na primjer, pomiješati s mineralnom vodom i obrisati lice.

Ima li štete?

Kombucha se ne preporučuje onima koji pate od gastritisa sa povišenom kiselošću, čira na želucu, gihta, dijabetesa, gljivičnih oboljenja.

Svetlana Nezvanova, nutricionista, gastroenterolog, osnivač autorske škole nutricionizma

U svojoj praksi susrećem pacijente koji koriste kombuču. Oni primjećuju smanjenje gastrointestinalne nelagode. Medusomicet sadrži enzime: amilazu, lipazu i proteazu. Mislim da to objašnjava njegovu efikasnost kod gastroenteroloških pacijenata.

No, prema nutricionistu, ako vodite zdrav način života, osjećate se odlično, razmišljate o prehrani i birate visokokvalitetne proizvode, nema smisla koristiti piće od kombuche.

Možete li uzgajati vlastitu Kombuchu kod kuće?

Da. Instrukcije:

1. Pronađite ljude koji dijele gljivu.

2. Pripremite posudu - njena zapremina mora biti najmanje tri litre. Bolje je ako je staklo ili nehrđajući čelik, sa širokim vratom.

3. Pripremite piće:

• Na 1 litar vode - 2 kašičice listova čaja (crnog ili zelenog) i 5 kašika šećera. Čaj ne smije biti prejak, šećer treba potpuno otopiti.
• U čaj možete dodati i biljnu infuziju: mješavinu maline, kupine, lipovog cvijeta, koprive, breze, listova podbele i tako dalje (1-3 kašičice na 1 litar pića).
• Plodove šipka prelijte kipućom vodom, nakon sat vremena procijedite, dodajte šećer (5 kašika na 1 litar).

Važno: Nemojte koristiti biljke koje sadrže mnogo eteričnih ulja (kao što su žalfija ili kamilica). Oni mogu promijeniti svoja svojstva, pa je najbolje ne riskirati.

4. Napitak ohlađen na sobnu temperaturu prelijte preko pečurke, pokrijte gazom ili salvetom, stavite na tamno toplo mjesto 4-6 dana. Nakon toga, infuzija se može ocijediti i popiti, a gljiva se mora preliti novim pićem i pričekati sljedeće sazrijevanje.

5. Isperite gljivu tekućom vodom: zimi - jednom mjesečno, ljeti - jednom u dvije sedmice.

6. Što je kombuča "starija", postaje gušća. I utoliko je teže brinuti se o njemu. Stoga je moguće i potrebno odvojiti gornje slojeve od gljive i podijeliti je prijateljima i poznanicima ili jednostavno baciti.

Ako ne sipate kombucha piće, hoće li umrijeti?

Ne ako ga pravilno osušite. Stavite pečurku na suvi tanjir i prevrnite je svaki dan. Vremenom će se skupiti u tanku ploču. Nakon toga, gljiva se može staviti na suho, tamno mjesto.

Da biste oživjeli gljivu, morate je napuniti pićem. Posle nedelju dana trebalo bi ponovo da počne da "radi".

Dakle, treba li ipak piti kombuču?

Možete probati. Ali ako ste u nedoumici, prvo se posavjetujte sa svojim ljekarom. I imajte na umu da ovo piće definitivno nije eliksir besmrtnosti.

Zapamtite: kombuču treba konzumirati u dozama - ne više od 2-3 puta dnevno. I obavezno ga pijte samo par sati nakon uzimanja biljne hrane ili četiri sata nakon jela od mesa.