Kako napraviti kascaru - piće od sušene pulpe bobica kafe

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Caffee cherry tea, ili cascara, nova je pozicija na meniju progresivnih kafića. Životni haker razumije po čemu se ovo piće razlikuje od čaja i kafe i kako da sami napravite kascaru.

Tradicionalna zrna kafe nisu ništa drugo do sjeme stabla kafe. Prije nego što stignu do aparata za kafu, čeka ih dugo putovanje: zrna se uklanjaju iz voća, suše i prže. Same bobice se bacaju.

Cascara, što na španskom znači "koža", nije kafa. Prilikom pripreme kaskare ne koriste se zrna, već osušena kora sa pulpom bobica kafe. Piće je svjetlije boje i bojom podsjeća na sok od jabuke, a sadržaj kofeina u njemu je znatno manji. Ljubitelji Cascara napominju da piće ne iritira organe gastrointestinalnog trakta, za razliku od iste kafe. Cascara, a ne čaj - u kuvanju se ne koriste listovi čaja. Prikladnije je nazvati kascara kompot ili biljna tinktura. Cascara ima blag ukus i prirodnu slatkoću. Spektar okusa kaskare bogat je bobičastim i voćnim notama: od šipka i suhih šljiva do manga i kruške.

Nemojte brkati koru bobica kafe sa sušenom korom američke krkavine. Drugi, koji se prodaje pod nazivom "cascara sagrada", ima gorak ukus i laksativna svojstva.

Istorija pića

Uprkos uhodanoj tradiciji pravljenja kafe, prvi napitak od kafe napravljen je upravo od kore i pulpe bobičastog voća, a različite varijacije kaskare popularne su u nekim zemljama, poput Jemena ili Etiopije. Prema legendi, etiopski pastir Kaldi, koji je zaslužan za otkriće kafe, počeo je da dodaje plodove drveta u čaj, a prženje zrna izmišljeno je mnogo kasnije.

Aida Batlle, poznati uzgajivač kafe u petoj generaciji iz El Salvadora, dala je novi život cascari. Upravo je ona oživjela tradiciju pravljenja napitka od kore i pulpe bobica kafe. Ubrzo je kascara ušla na jelovnik i cenovnik pržionica kafe širom sveta.

Kako skuhati kaskaru

Za pripremu će vam trebati: francuska presa, posuda za transfuziju (za prekid ekstrakcije) i sušene bobice kafe (dostupne u kafićima). Profesionalni degustatori savjetuju piti cascaru iz čaše za burgundska vina: to vam omogućava ne samo da osjetite okus, već i da u potpunosti doživite koktel aroma karakterističnih za piće.

Skuhanje kaskare nije ništa teže od pravljenja običnog čaja. Ali da biste dobili piće najizrazitijeg okusa i optimalne jačine, vrijedi promatrati određene proporcije i vrijeme infuzije. Zapamtite, savršeni recept za kascaru za vas zavisi od individualnih preferencija i bobica koje imate.

Kuvanje vruće kaskare

Za pripremu kaskare prikladna je klasična francuska presa - čajnik s klipom. Kuhinjska vaga će vam pomoći da odredite točne proporcije. Na dno francuske prese stavite 10-15 g bobičastog voća i prelijte sa 250-400 ml kipuće vode. Optimalni omjer voća i vode je 1:25. Međutim, ovisno o dostupnim bobicama i ličnim preferencijama, omjer može varirati od 1:14 do 1:30. Optimalna temperatura vode je 95–98 °C. Indikatore možete odrediti na oko: samo maknite kotlić s vatre nakon ključanja i pričekajte 30 sekundi. Nakon 5 minuta, za infuziju kascare, procijedite i pijte napitak nerazrijeđen.

Kuvanje hladne kaskare

Pomiješajte 30 g kaskare i 360 ml hladne vode. Ostavite napitak u frižideru 24 sata i procijedite.

Osim odstupanja od naznačenih proporcija, s napitkom možete eksperimentirati na mnogo različitih načina: dodati naribani đumbir, cimet, kim ili muškatni oraščić. Za sirup od koktela od kafe i bobica, jednostavno dodajte šećer od trske u bogatu kaskaru i stavite u frižider.