RECEPTI: Prirodni užitak od bobica

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

U još jednoj potrazi za receptima za prirodne domaće slatkiše, predstavljamo vam jednostavan recept za lucumu na bazi soka od brusnice - ono što vam treba u sezoni berbe bobičastog voća.

U osnovnu varijaciju ove orijentalne poslastice dodaćemo ružinu vodicu, ali možete dodati orašaste plodove, sušeno bobičasto voće ili kokos da dodate malo teksture.

Prvo napunite želatin mješavinom soka od bobičastog voća (sobne temperature) i ružine vodice. U našem slučaju, osnova od bobičastog voća je prirodni sok od brusnice, ali ga možete zamijeniti bilo kojim sokom od bobičastog voća po ukusu.

Dok želatina bubri, pripremite škrobni rastvor tako što ćete ga pomešati sa pola čaše vode.

Jedini korak u kuvanju koji zahtijeva da budete oprezni je da prokuvate sirup. Ako imate poseban termometar za pecivo, nema problema: pomiješajte med i granulirani šećer sa preostalom vodom, stavite sve na vatru i kuhajte dok otopina ne dostigne temperaturu od 112 °C. Bez termometra, spremnost se utvrđuje tako što se malo sirupa ubaci u hladnu vodu: pravilno skuvan sirup se zatim može izvaditi i uvaljati u mekanu kuglu. Vrijeme kuhanja sirupa potrebne konzistencije kreće se od 15-18 minuta od trenutka stavljanja posuđa na vatru srednje jačine.

Ponovo promiješamo otopinu škroba, jer se tokom kuhanja sirupa sam skrob taložio i postao ljepljiv. Sipajte skrob u sirup. Zatim šaljemo nabubreni želatin i miješamo sve dok se potonji potpuno ne otopi.

Po želji dodajte 2-3 kapi gel boje za hranu u smjesu.

Kalup prekrijte prozirnom folijom, pospite šećerom u prahu i prelijte smjesu odozgo.

Žličicom ili lopaticom uklonite pjenu s površine, a zatim ostavite poslasticu da se stvrdne na sobnoj temperaturi 5 sati, ili bolje cijelu noć.

Pripremljeni ratluk pažljivo odvojite od filma, isecite i uvaljajte u šećer u prahu.

Recept

Sastojci:

• 1 + 1/2 šolje vode (360 ml);
• 3 šolje granuliranog šećera (600 g);
• 3 kašike meda (45 ml);
• 3/4 šolje škroba (120 g)
• 1/2 šolje soka od bobičastog voća (120 ml);
• 21 g želatine;
• 1-2 kapi prehrambene boje;
• 2 kašike ružine vodice (30 ml).

Priprema

1. Želatin prelijte sokom od bobica sobne temperature i ružinom vodicom. Ostavite da nabubri dok pripremate ostale sastojke.
2. Rastvorite skrob u pola čaše (120 ml) vode.
3. Prelijte šećer i med sa preostalom vodom. Stavite lonac sa smesom na srednju vatru i dinstajte 15-16 minuta (do 112°C). Spremnost za utvrđivanje kvara meke lopte.
4. U vrućem sirupu otopite škrob, dodajte nabubreni želatin i sve miješajte dok se granule potpuno ne otope.
5. Sipajte rastvor u kalup prekriven plastičnom folijom i ostavite da se potpuno osuši na sobnoj temperaturi 4-5 sati. Pripremljeni lokum narežite i uvaljajte u šećer u prahu.