3 pitanja o francuskim navikama zdrave prehrane

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Profesor, hirurg-onkolog i nutricionista Henri Jouayot napisao je knjigu "Francuska pravila zdrave ishrane", čiji je lajtmotiv - razmišljaj kako kuvaš. Lifehacker kaže na šta je tačno mislio.

1. Kako jesti "francuski"?

Doručak je najvažniji obrok u danu. To bi trebalo da bude zadovoljavajuće: to je navika učiti. Razmislite o jelovniku večer prije spavanja.

Za doručak popijte šoljicu tople čokolade sa mlekom ili 500 ml zelenog čaja, majčine dušice i ruzmarina infuzije sa kašičicom šećera ili meda. Pojedite dvije kriške hljeba od cjelovitog zrna ili dvije hljebe heljde ili kinoe. Dodajte jedno sezonsko voće.

Ako je ručak zakazan najkasnije do 13:30, možete pojesti šaku sušenog voća sa bademima između 9:30 i 11:00. Takođe jedite sveže voće.

Ručak treba da se sastoji od:

• Grickalice - svježe povrće, mahunarke, jaja, nemasni sir ili supa od povrća;
• glavno jelo - žitarice + kuhano povrće + riba ili korjenasto povrće + mliječni proizvodi + zeleno povrće ili nemasno meso (piletina, zec, ćuretina) + povrće;
• desert - svježe voće i sir;
• dve kriške hleba od celog zrna.

Večera je lagani obrok: jedno ili dva voća, zelena salata zalivena maslinovim uljem, par kriški tostiranog hleba, malo badema.

Savjeti od profesora

• Sireve od kravljeg mlijeka se ne preporučuje konzumirati više od jednom dnevno.
• Nemojte se zanositi voćnim skutom i jogurtima: oni često sadrže previše šećera.
• Smanjite količinu šećera i zadovoljite se onim što se nalazi u svježem voću i medu.
• Meso zapecite u rerni, umesto ulja posipajte čorbom ili vinom.
• Dan prije upotrebe skuvati gulaš, supu, jela sa umacima. Masnoća se smrzava u frižideru i lako se uklanja.

2. Šta je bolje: kuvati, peći ili pržiti?

Neželjene metode kuhanja

• Na žaru - čađ na zagorenoj kori sadrži kancerogene benzpirene. Rizik možete minimizirati korištenjem nemasnog mesa ili kratkotrajnim pečenjem na roštilju.
• Na ražnju - kako biste izbjegli stvaranje štetnih tvari, proizvod morate držati na maksimalnoj udaljenosti od izvora grijanja.
• Prženo u dubokom prženju - ovo proizvodi kancerogene ugljikovodike i druge tvari. Često mijenjajte ulje za kuhanje.
• Kuvanje u vodi - vitamini i mineralne soli ulaze u vodu. Izuzetak je ako kuhate čorbu ili supu.
• Isto važi i za dinstanje i kuvanje u ekspres loncu. Ako temperatura prijeđe 100 ° C (a u ekspres loncu poraste na 105 ° C), vitamini se uništavaju.

Idealan način kuhanja je mekana para na 95°C. Pogodan je za sva jela. Proizvodi zadržavaju prirodan ukus i bolje se upijaju.

Istina, u ovom slučaju morat ćete se odreći ukusne hrskave kore.

Ista metoda je pogodna za kuhanje pirinča i drugih žitarica. Za to koristite sito.

3. Šta je mediteranska vrsta hrane?

Primjer tipične mediteranske prehrane:

• povrće - uz svaki obrok;
• jedna vrsta žitarica (pirinač, bulgur i druge), hljeb - svaki dan;
• svježe voće - najmanje 4 puta dnevno;
• sir, mliječni proizvodi - 1-2 puta dnevno;
• riba - 3 puta sedmično;
• mahunarke - 1-2 puta sedmično;
• jaja - ne više od 5 komada sedmično.

Ovu vrstu prehrane odlikuje činjenica da je prehrana siromašna zasićenim mastima, bogata složenim ugljikohidratima (voće i povrće), prevladavaju biljni proteini (žitarice i mahunarke uzgajane na Mediteranu), mnogi proizvodi koji se uzgajaju ili proizvode u ovom region (riba, maslinovo ulje, vino).

Mediteranska prehrana se smatra dobrom prevencijom kardiovaskularnih bolesti i raznih vrsta raka. Sastojci protiv raka nalaze se u brokoliju, prokulju, jagodama, kupinama, jabukama, kiviju, zelenom čaju i belom luku u prahu.