2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49
Osetljivost na kofein nije razlog da sebi uskratite šoljicu odlične, dobro skuvane kafe. Samo trebate razumjeti problem i saznati više o sortama žitarica, načinima njihove pripreme, količini kofeina u različitim varijacijama napitka, kao i o takozvanoj kafi bez kofeina. Razgovaraćemo o svemu ovome.
Upozorenje: Ako vam je ljekar izričito zabranio konzumaciju bilo kojeg oblika kofeina, nemojte čitati ovaj članak! Samo zatvori i zaboravi.
Većina ljudi normalno reaguje na kofein: oni samo osećaju neku vrstu poleta, entuzijazma. To je zbog djelovanja kofeina na ćelijskom nivou: on privremeno blokira adenozin, dezinhibirajući neurone.
Sa stanovišta organizma, kafa je korisna stvar, ako je ne zloupotrebljavate. Bogat je antioksidansima i elementima neophodnim za zdravlje, povećava produktivnost i daje polet. Istina, riječ je o pravilno pripremljenoj kafi, ne preprženoj, skuvanoj od kvalitetnih zrna.
Međutim, postoji mali postotak ljudi koji su preosjetljivi na kofein. Tipični simptomi ove preosjetljivosti:
- nesanica,
- anksioznost, nervoza,
- kardiopalmus,
- želudac,
- nevoljna kontrakcija mišića, grčevi,
- diuretički (diuretički) efekat, dehidracija.
Koliko kofeina zapravo ima u kafi
Slično stepenu alkohola, sadržaj kofeina u različitim pićima (pa čak i u različitim varijacijama istih) je različit:
| Robusta | 140-200 mg kofeina po srednjoj šolji (170 g) |
| Arabica | 40-60 mg kofeina na 170 g |
| Arabica i excelsa (miks) | 40-60 mg kofeina na 170 g |
| Espresso regular | 30-50 mg kofeina na 30 g |
| Instant kafa | 40-100 mg kofeina na 170 g |
| Kafa bez kofeina | 3-16 mg kofeina na 170-200 g |
| Kakao | 10-15 mg za 170-200 g |
| Tamna vruća čokolada | 50-100 mg na 170 g |
| Mliječna vruća čokolada | 30-50 mg na 170 g |
| Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew | 20-26 mg za 170-200 g |
| Zeleni čaj | 12-30 mg za 170-200 g |
| Crni čaj | 40-60 mg za 170-200 g |
»
Ovo su prosječni podaci i ne odnose se na određene čajeve, čokoladu ili određena zrna kafe.
Da li je kofein uvek kriv?
Mnogi ljudi koji imaju neugodne simptome nakon ispijanja kafe su 100% sigurni da je kofein uzrok. Međutim, to nije uvijek slučaj. Postoje i druge supstance u kafi koje mogu izazvati specifičnu reakciju. Ako vaše tijelo zaista reaguje na čisti kofein, onda biste iste simptome trebali primijetiti nakon šolje jakog crnog čaja, flaše kole, čokolade i nekih drugih proizvoda. Ako nije, onda kofein nije problem.
Drugi test je kafa bez kofeina. Ako je vaša reakcija na njega potpuno ista kao na uobičajenu, onda je opet u nekim drugim komponentama.
Ako ne kofein, šta onda?
Sama po sebi, kafa je potpuno bezopasna. Ali kada se zrna počnu pržiti, u njima se pojavljuju neki hemijski spojevi koji kod određene grupe ljudi mogu izazvati odbacivanje i gore navedene simptome. Prejako prženje uništava strukturu elemenata sadržanih u zrnu (posebno ulja i šećera), a neki ljudi jednostavno ne mogu da piju ovu kafu.
Osim toga, postoji problem nekvalitetnog proizvoda: kršenje uslova skladištenja, prekomjerna vlažnost itd. U ovom slučaju, nasilno reaktivni organizam je potpuno u pravu.
Veštački i prirodni dekofein
Najlakši način da smanjite unos kofeina je da pijete posebne kafe bez kofeina ili se odlučite za posebne sorte. U prvom slučaju, udio kofeina se smanjuje kemijskim putem, u drugom se kafa kuha od takvih sorti zrna koje sadrže minimum ove tvari.
Šta je bez kofeina
Ovaj proces je okružen neljubaznim glasinama i raznim glasinama: "Ali tamo još ima kofeina, naš brat se zavarava!"
Zaista, čak i nakon svih hemijskih operacija, dio kofeina ostaje. Ali to je beznačajno, minimalno. Po američkim standardima, bezkofein je piće iz kojeg je uklonjeno 97% kofeina. Prema evropskim standardima, 99,92% ukupne mase zrna kafe mora biti bez kofeina.
Općenito, ova kafa sadrži manje kofeina nego kola, čokolada ili zeleni čaj.
Kako se ovaj proces odvija
Izraz "prirodna dekofeinizacija" je prilično sumnjiv. Zrna se prvo isparavaju pola sata, a zatim nekoliko puta tretiraju posebnim hemijskim smešama (metilen hlorid, etil acetat) još oko 10 sati. Zatim se ponovo ispari i suši bez hemije još 10 sati.
Postoji i alternativni metod, zaista je bliži prirodi. Ova metoda je izmišljena i patentirana u Švicarskoj: ovdje se ne koriste hemikalije, samo voda i filter na ugljen. Međutim, švicarska metoda je vrlo skupa i komplikovana, pa ne može svaka kompanija priuštiti takav dekofein. U drugim realizacijama, za obradu se koriste ugljen monoksid, trigliceridi i pritisci do 300 atmosfera.
Posebne sorte
Kao što je već spomenuto, neke kafe prirodno sadrže manje kofeina. Tako da se ponekad mogu uporediti sa onima bez kofeina. Na primjer, vijetnamska kafa ima 70% manje kofeina od obične kafe, a ukus i aroma su očuvani. Općenito, aktivan je razvoj i istraživanje u ovom pravcu: možda nije daleko dan kada ćemo piti genetski modificiranu kafu sa 0% kofeina.
Nekoliko završnih savjeta
- Prilikom odabira kafe dajte prednost tamnijim zrnima: oni imaju manje kofeina.
- Kafu nemojte kuhati kipućom vodom, već samo vrućom vodom (na primjer, u francuskoj presi).
- Pa, što je najvažnije, pijte manje sode, instant kakaa, nemojte prejedati čokoladu i druge opasnosti koje sadrže kofein. Bolje je ostaviti ograničenje kofeina za najukusnije i najomiljenije: za šoljicu odlične, visokokvalitetne kafe!
Preporučuje se:
Kako znati imate li nisku emocionalnu inteligenciju i šta učiniti u vezi s tim
Ako nemate sreće u privatnom životu, ne razvijate odnose sa prijateljima i kolegama, možda imate lošu emocionalnu inteligenciju (EQ)
Kako tehnologija manipuliše vama i šta učiniti u vezi s tim
Na prvi pogled manipulacije na internetu nisu baš uočljive. Ali kada ujutro prvo zgrabite svoj pametni telefon, to zapravo nije vaša odluka
Kako shvatiti da je voda u slavini loša i šta učiniti u vezi s tim
Ovaj članak sadrži nekoliko jednostavnih preporuka koje će vam pomoći da se nosite s problemom prljave vode iz slavine, čime ćete zaštititi sebe i svoje najmilije od brojnih bolesti. Voda iz česme teško da uliva poverenje bilo kome.
Kako znati da li imate narkolepsiju i šta učiniti u vezi s tim
Narkolepsija je neurološki poremećaj u kojem mozak ne kontrolira san i budnost. Ne možete se riješiti bolesti, ali možete živjeti s njom
Kako nered utiče na produktivnost i šta učiniti u vezi s tim?
Za ljubav prema gomilanju kriva je fiziologija, ali nepotrebnih stvari možete se riješiti u nekoliko koraka. Održavanje reda je sastavni dio radnog ciklusa. Kerry Gleason biznismen, poslovni trener, specijalista za upravljanje vremenom Šolja nedovršenog čaja, futrola za naočare, notes, omot od slatkiša, punjač za telefon… Tokom dana na mom radnom stolu se nakuplja mnogo nepotrebnih stvari.