Šta je ricotta i zašto je zdravija od svježeg sira

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Reći ćemo vam za šta je dobra rikota i koja ukusna jela možete kuvati sa njom.

Ricotta: kakav sir?

Ricotta je tradicionalni talijanski bijeli sir od sirutke, zrnaste strukture i nježne konzistencije. Zahvaljujući laktozi, ima blag, ali blago slatkast ukus. Rikota ima malo masti i visok sadržaj proteina, kalcijuma, fosfora i cinka. Kalorijski sadržaj sira je mali - varira od 100 do 170 kcal na 100 g - što nam omogućava da proizvod nazovemo dijetalnim.

Ricotta se pravi od tople surutke - tečnosti koja ostaje nakon sirenja mleka, pripreme mocarele ili drugih sireva. Kao rezultat zagrijavanja dolazi do koagulacije proteina: albumina i globulina. Nakon toga, skuta se stavlja u posude za uklanjanje viška vlage.

Istorijska referenca

U drugom milenijumu pre nove ere u Italiji se razvila masovna proizvodnja sira od punomasnog mleka - o tome svjedoče pronađeni rende za sir, kao i kotlovi za sirenje i zagrevanje mleka. Proizvodnja rikote u to vrijeme nije bila masovna - zbog kratkog roka trajanja proizvoda. Nakon otvaranja pakovanja, ovaj sir se preporučuje da se čuva u frižideru ne duže od tri dana.

Prvi pisani pomen tehnologije pripreme ricotte nalazi se u srednjovjekovnoj medicinskoj raspravi o zdravom načinu života Tacuinum Sanitatis. Sir se takođe pominje u brojnim knjigama o umetnosti iz 16. veka.

Od 13. maja 2005. godine, Ricotta Romana je klasifikovana kao zaštićena oznaka porekla sira. DOP standard (Denominazione di Origine Protetta - naziv sa zaštićenim porijeklom) garantuje proizvodnju proizvoda na strogo određenom mjestu, gdje kombinacija klime, okoliša i ljudskih faktora čini proizvod jedinstvenim.

Ruska kompanija Umalat proizvodi preko 40 različitih proizvoda pod brendovima italijanskih sireva. Na primjer, gastronomski sirevi, uključujući ricottu. "Umalat" radi na savremenoj evropskoj opremi i privlači stručnjake iz domovine sira kako bi ukus proizvoda zadržao svoju autentičnost.

Italijanski Antioco Pinna radi kao proizvodni tehnolog. Sirarstvom se bavi već 47 godina, od čega deset savjetuje za Umalat. Kompanija od profesionalaca usvaja ne samo originalnu italijansku tehnologiju proizvodnje sira, već i odnos prema poslu.

Kome koristi ricotta?

Za djecu

Protein albumin (također sadržan u hematogenu) održava normalan osmotski pritisak i jača imuni sistem. Sir je koristan za djecu, jer se s pravom može nazvati građevinskim materijalom za tijelo.

Za buduće majke

Ricotta ima širok spektar minerala (gvožđe, mangan, natrijum) i vitamine C, D, E i K. Ovaj sir je koristan za buduće majke, jer je u stanju da nadoknadi rezerve hranljivih materija u organizmu.

Starim ljudima

Proizvod sadrži vitamine B i vitamin A koji je neophodan za održavanje vida i stimulaciju moždane aktivnosti, kao i minerale, uključujući kalcij i fosfor, koji su odgovorni za gustinu kostiju. Preporučuje se uključivanje sira Koja je najbolja dijeta za osteoartritis? u ishrani starijih osoba i onih koji boluju od artroze i artritisa.

Sportisti

Ricotta sadrži mnogo proteina i esencijalnu aminokiselinu leucin, koja pomaže u izgradnji mišićne mase i smanjenju umora. Sir pomaže vratiti fizičku snagu ljudima koji vode aktivan način života. Ricotta je također bogata selenom, koji pomaže u jačanju mišićnog tkiva i kostiju, te formiranju hrskavice.

Kako odabrati ricottu?

Obavezno obratite pažnju na sastav. Ne bi trebalo da sadrži nikakve konzervanse ili veštačke aditive. U čokoladnoj rikoti jedini dodatak treba da bude 100% rendani kakao.

Nakon degustacije sira, procijenite ukus i teksturu, obratite pažnju na izgled. Rikota treba da bude snežno bela, vlažna, plastična, bez suve kore i kiselog ukusa. Imajte na umu: ovaj sir možete čuvati najviše tri dana nakon otvaranja pakovanja.

Zašto je ricotta bolja od svježeg sira

Ricotta se jako razlikuje od svježeg sira, ne samo po ukusu, već i po sastavu. Ovaj sir sadrži više lako probavljivog proteina albumina rastvorljivog u vodi. Prisutan je i u sjemenkama biljaka, bjelancu jajeta i ljudskoj plazmi (55% volumena proteina).

Umalat proizvodi nekoliko vrsta ricotte: klasičnu, čokoladno kremastu Unagrande i granuliranu Pretto. Potonji je rijedak proizvod za rusko tržište. Nizak sadržaj kalorija i gusta konzistencija omogućuju korištenje umjesto svježeg sira u receptima. Rikota u granulama se može peći, a jela sa njom mogu se servirati sa raznim dodacima: začinima, medom, orašastim plodovima.

5 originalnih recepata sa ricottom

Ovaj sir možete jesti kao samostalno jelo ili sa njim pripremiti nešto ukusno po receptu. Zajedno sa servisom za traženje provjerenih recepata i neobičnih kombinacija "Kombinator", pronašli smo jela koja bi bila zdravija uz ricottu.

Biber punjen spanaćem i rikotom

Paprike, ljuti spanać, aromatični beli luk i pečena ricotta se odlično slažu. Ova opcija je pogodna za porodičnu večeru: priprema jela ne traje mnogo vremena.

Pogledajte recept →

Pita od rikote i krušaka

Ricotta je idealna za peciva i deserte: od nje možete praviti kolačiće, rolnice, kolače od sira. Jednostavan recept za pitu sa ovim sirom i sezonskim voćem savršen je za druženja sa najmilijima.

Pogledajte recept →

Lazanje sa ricottom i mozzarellom

Večera u italijanskom stilu je kada sastojci uključuju pastu od paradajza, rikotu i mocarelu, mlevenu govedinu i listove lazanje. Možete dodati čašu vina po svom ukusu.

Pogledajte recept →

Ricotta pečena sa smokvama

Sakupili smo vaše omiljeno sezonsko voće u jednom receptu: evo i smokava i narandži. Pečenu ricottu preporučujemo servirati na tostiranoj ciabatti sa svježim listovima mente i medom.

Pogledajte recept →

Beef stroganoff sa pečurkama u sosu od rikote

Ricotta je idealna za pravljenje kremastih umaka. Možete dodati senf, kao u receptu za goveđi stroganoff, ili ga pomiješati sa začinskim biljem - cilantrom, mentom, kiselinom.

Pogledajte recept →

Još više recepata s rikotom i drugim sastojcima možete pronaći u Kombinaru. Usluga nudi mnogo opcija: u pretrazi pronađite željeni proizvod i dobijete izbor jela s njim u sastavu. U "Kombinatoru" je zgodno tražiti recepte po ukusu, sadržaju kalorija, vremenu i načinu pripreme.