10 recepata i 10 tajni za neverovatne hamburgere

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Burgeri su odlični za zabavu ili žurku, a i prilično su ukusni! Danas ćete naučiti kako skuhati odlične hamburgere i naučiti deset životnih hakova koji će vam pomoći da postanete najbolji u ovom poslu.

Tajne savršenog hamburgera

Pravi burger je daleko od brze hrane. Ovo je jelo sa svojim kanonima, gdje postoji veliki prostor za kulinarsku maštu. Slijedite ove smjernice i vaši hamburgeri će biti savršeni.

1. Kuvajte samo sa svježim mesom. Mramorna govedina najbolje odgovara za hamburger, ali se može koristiti i drugo meso. Važno je samo zadržati odnos: 80% mesa na 20% masti (800 grama mesa - 200 grama masti).
2. Ne kupujte gotovo mleveno meso. Ne zna se ko ga je, kako i od čega napravio. Meso sameljite sami, ali ne previše: mleveno meso za pljeskavice treba da bude teksturirano.
3. Mleveno meso umesiti rukama. Možete ga čak baciti na dasku ili sto. To će ravnomjerno rasporediti masnoću, začinsko bilje, začine i druge sastojke koji se dodaju mesu i smjesu učiniti pahuljastijom. Da se mleveno meso ne bi lepilo za ruke, potopite ih u hladnu vodu.
4. Kako biste osigurali da sve pljeskavice budu istog oblika i mase, oblikujte ih prstenom za kuhanje ili upotrijebite poklopac od velike tegle. Plitke plastične posude će također raditi. Glavna stvar je da kotlet nije deblji od jednog i pol centimetra i teži oko 200 grama. I ne zaboravite napraviti žljeb u sredini!
5. Pokušajte da pljeskavice za hamburger budu nešto veće od lepinja. Zatim se meso prži do željene veličine.
6. Čuvajte pljeskavice u frižideru dok pripremate sos i usitnite ostale sastojke. Kada se zagrije, mast u mljevenom mesu počeće se topiti brže nego što će biti na roštilju, što znači da će pljeskavica ispasti suva.
7. Posolite pljeskavice neposredno prije prženja. Ako dodate sol direktno u mljeveno meso, natrijum hlorid će početi da razgrađuje proteinske veze, a meso će dobiti gustu teksturu poput kobasice. Burger neće biti sočan.
8. Ne okrećite pljeskavice prečesto. Što ih manje dodirujete, postaju sočnije. Prvo ispecite meso u zoni direktnog grijanja, a zatim ga premjestite na rub roštilja. Tokom prženja lagano pritisnite špatulom na kotlet. Za srednje pečenje je dovoljno šest minuta. Spremnost se može odrediti posebnim termometrom: temperatura unutar kotleta mora biti najmanje 70 ° C.
9. Prikupite svoj hamburger na pravi način. Prvo sos (na obe polovine rolata), zatim zelena salata (na donjoj, manjoj polovini) i na kraju kotlet. Ovo će sprečiti da se hleb unapred smoči.
10. Ostavite nož i viljušku sa strane - jedite pljeskavicu rukama! Sa obe ruke. Dobro ga pritisnite, okrenite naopako (da vam sadržaj ne ispadne) i uživajte u ukusu uz sočni kotlet.

Ispod ćete pronaći recepte za hamburgere za svačiji ukus: kako tradicionalne sa govedinom, tako i razne varijacije sa svinjetinom, ćuretinom, ribom i morskim plodovima.

Sa chimichurri sosom

Sastojci

za hamburger:

• 1 kg mljevene govedine;
• 6 lepinja sa susamom;
• 6 kriški dimljenog gauda sira;
• 1 crveni luk;
• sol i svježe mljeveni crni biber po ukusu.

za sos:

• svježi peršun;
• 3 čena belog luka;
• 2 kašike nasjeckanih listova origana
• 2 kašike crvenog vinskog sirćeta
• ½ šolje maslinovog ulja
• 1 kašičica morske soli
• ¼ kašičice svježe mljevenog crnog bibera;
• ¼ kašičice pahuljica crvene paprike.

Priprema

Isjeckajte nekoliko veza peršuna i bijelog luka i pomiješajte sa ostatkom sosa. Dobro promešati.

Oblikujte pljeskavice, začinite solju i biberom i pecite na roštilju. Nekoliko sekundi prije kuhanja na kotlete stavite sir da se otopi.

Stavite pljeskavicu na lagano tostirane lepinje, prelijte chimichurri sosom i dodajte kolutiće crvenog luka.

Sa lososom, limunom i koprom

Sastojci

• 1 kg fileta lososa;
• ½ šolje krušnih mrvica;
• 4 lepinje susam;
• 4 rotkvice;
• 2 bjelanjka;
• 2 kašike sveže seckanog kopra
• 2 kašike Veracha sosa
• 1 kašika Dijon senfa
• 1 kašika limunove korice
• ½ kašičice soli;
• rukola;
• tzatziki sos.

Priprema

Ovo je riblji hamburger - fišburger. Tri četvrtine fileta lososa (bez kosti i kože) propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, ostatak iseći na male kockice. Pomiješajte sa bjelanjcima, senfom, prezlama, limunovom koricom, solju, koprom i Veracha sosom. Ako potonjeg nema pri ruci, upotrijebite bilo koji drugi ljuti paradajz sos.

Oblikujte pljeskavice i pecite na roštilju (oko pet minuta sa svake strane). Kotlete možete ispeći u tiganju na maslinovom ulju.

Zagrejte lepinje na roštilju i na njih stavite kuvane pljeskavice. Na vrh stavite rotkvu narezanu na kolutiće, rikolu i prelijte tzatziki sosom.

Tri sira

Sastojci

• 200 g mljevene govedine;
• 1 lepinja sa susamom;
• 1 manji paradajz;
• po 1 kriška mocarele, cheddara i ementala;
• Romano salata;
• domaća majoneza;
• prženi luk;
• soli po ukusu.

Priprema

Navedena količina sastojaka dovoljna je za jednu pljeskavicu.

Nakon što oblikujete i posolite kotlet, ispecite ga na roštilju. Kada je gotovo, na vrh stavite krišku mocarele, čedara i ementala: sir bi se trebao otopiti. Odvojite vrijeme da skinete kotlete s vatre prije nego sir počne da mjehuriće i teče.

Napravite hamburger: pečene lepinje premažite domaćim majonezom, romano zelenom salatom, kriškama paradajza, a zatim kotletom. Završite prženim lukom.

(Pomfrit od luka je isti kao i pomfrit, samo što je u ovom slučaju luk pržen.)

Sa svinjetinom i mangom

Sastojci

• 1 kg mljevenog svinjskog mesa;
• peciva za hamburgere;
• 2 jalapeno paprike;
• 1 mala ljutika;
• 1 manji crveni luk;
• 1 mali mango;
• 2 čena belog luka;
• 3 kašike soka od limete
• 2 kašike seckanog korijandera
• 1 kašika šećera od šećerne trske
• 1 kašika soja sosa
• 1 ½ kašičice mlevenih karanfilića
• ½ kašičice soli;
• ½ kašičice sušenog timijana;
• ½ kašičice pahuljica crvene paprike;
• ½ kašičice cimeta
• 2 kašičice maslinovog ulja
• listovi zelene salate.

Priprema

U mljevenu svinjsku meso dodajte nasjeckane paprike (ne zaboravite ukloniti sjemenke), ljutiku i bijeli luk, kao i šećer od trske, soja sos, sok od limete, karanfilić, majčinu dušicu, crvenu papriku i cimet. Sve dobro izmiješajte. Oblikujte pljeskavice (oko šest). Ispecite ih na maslinovom ulju u tiganju ili na roštilju.

Narežite pulpu od manga i crveni luk na kockice, dodajte nasjeckani cilantro i sol. Dobro promešati.

Složite pljeskavicu: lepinja - zelena salata - kotlet - kašika salse od manga - lepinja.

Sa sosom od borovnica i briejem

Sastojci

za hamburger:

• 500 g mljevenog mesa;
• 4 lepinje za hamburgere;
• 4 kriške slanine;
• 4 kriške brie sira
• 1 činija seckane rukole
• 1 češanj belog luka;
• 2 kašike crnog luka u prahu
• 1 kašika nasjeckanog začinskog bilja (kao što su žalfija i timijan)
• so i biber po ukusu.

za sos:

• 1 šolja svježih ili smrznutih borovnica
• 3 kašike balzamiko sirćeta
• 1 ½ kašike šećera od šećerne trske
• 1 1/2 kašike kečapa
• 1 češanj belog luka;
• kap Worcestershire sosa.

Priprema

Počnimo sa sosom. Za pripremu pomiješajte navedene sastojke (isperite borovnice, ogulite i nasjeckajte bijeli luk) u manjoj šerpi i stavite na laganu vatru. Nakon ključanja kuvajte 15 minuta dok se sos ne zgusne.

Mljeveno meso pomiješajte sa mljevenim bijelim lukom, lukom u prahu i začinskim biljem. Oblikujte pljeskavice i pecite ih na roštilju, popaprite i posolite svaku neposredno prije. Takođe ispecite slaninu.

Lepinje se mogu kupiti u trgovini ili kuhati vlastitim rukama. Kako ispeći svestrane lepinje za hamburgere pročitajte ovdje.

Stavite krišku brie sira na svaku pljeskavicu pola minute dok ne omekša. Gotove kotlete i kriške slanine stavite na lepinje, prelijte umakom od borovnica i ukrasite rukolom.

Sa ćuretinom i povrćem

Sastojci

• 1 ½ kg mljevene ćuretine;
• ¼ čaše krušnih mrvica;
• ¼ čaše nasjeckanog luka;
• ¼ šolje svježeg nasjeckanog peršuna;
• 2 bjelanjka;
• 1 češanj belog luka;
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica mlevenog crnog bibera;
• pečeno povrće (patlidžan, paprika, paradajz);
• pesto sos;
• burger buns.

Priprema

Mleveno meso, krekere, luk, peršun, so, biber, seckani beli luk i belanca pomešati. Sa ovom količinom sastojaka dobićete oko 12 kotleta. Njih i povrće treba peći na roštilju (oko 7 minuta sa svake strane, patlidžane, paprike, paradajz - manje).

Premažite lepinje pesto sosom, stavite kotlete i pečeno povrće na lepinje.

Taco burger

Sastojci

• 1,4 kg mljevene govedine;
• 8 lepinja za hamburgere;
• 8 kriški cheddar sira;
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica čilija u prahu
• 1 kašičica mlevenog kima;
• 1 kašičica sušenog origana
• kukuruzni čips;
• guacamole;
• salsa sos;
• kajmak;
• listovi zelene salate (opciono).

Priprema

Mleveno meso pomešati sa solju, čilijem, kimom, origanom i odmah ispržiti pljeskavice (ako to radite u rerni, podesite senzor temperature na 150°C i pecite 15-20 minuta).

Guacamole je meksička grickalica napravljena od pulpe avokada. Možete ga kupiti u prodavnici ili sami pripremiti. Njime namazati lepinje, na njih staviti kotlete i sir. Po želji dodajte listove zelene salate.

Prelijte salsom i pavlakom, pospite lagano seckanim kukuruznim (ako ne i krompirovim) čipsom. Burger je spreman.

Sa škampima i aioli sosom

Sastojci

• 300 g škampa;
• 100 ml maslinovog ulja;
• 4 lepinje za hamburgere;
• 1 paradajz;
• 1 krastavac;
• 1 crveni luk;
• 1 žumanca;
• 1 češanj belog luka;
• 2 kašike limunovog soka
• ½ kašičice senfa;
• zelena salata i peršun;
• soli po ukusu.

Priprema

Aioli je popularan mediteranski umak napravljen od bijelog luka i maslinovog ulja. Da biste ga napravili, pomiješajte žumance, mljeveni bijeli luk, sol i senf. Umutite dok ne dobijete glatku smjesu i, bez prestanka miješanja, sipajte malo po malo maslinovo ulje. Kada je konzistencija sosa poput majoneze, dodajte sok od limuna. Ponovo dobro promiješajte.

Pečene kiflice premažite aioli sosom, pa na njih stavite list zelene salate, krišku paradajza, krastavac i par kolutića luka. Završni sloj treba da budu oguljeni i pečeni na žaru škampe.

Sa suvim kajsijama

Sastojci

• 450 g mljevenog mesa;
• 80 g suvih kajsija;
• 4 lepinje za hamburgere;
• 1 luk;
• 1 češanj belog luka;
• 2 kašike soja sosa
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika cilantra, mljevenog
• ½ kašičice mljevenog korijandera;
• salata od zelene salate;
• soli po ukusu.

Priprema

Polovinu luka narežite na kolutiće, a drugu polovinu sitno nasjeckajte. Takođe nasjeckajte bijeli luk i suve kajsije. Pomiješajte ove sastojke sa mljevenim mesom, soja sosom, cilantrom, korijanderom, solju i biberom. Oblikujte pljeskavice i pirjajte ih na maslinovom ulju.

Na lepinje stavite listove zelene salate, kotlete i kolutiće luka.

Hawaiian

Sastojci

• 1 kg mljevene govedine;
• zemičke sa susamom;
• gljive (šampinjoni ili vrganji);
• 1 ananas;
• 2 kašike putera;
• ½ šolje teriyaki sosa;
• Romano salata;
• so i biber po ukusu.

Priprema

Isperite, narežite na tanke ploške, posolite, pobiberite i propržite pečurke na puteru.

Oblikujte i pecite pljeskavice. Ne zaboravite ih prije toga posoliti i popapriti.

Ogulite ananas i narežite na kolutiće. Pecite na roštilju dok ne ostanu karakteristične pruge. Takođe lagano ispecite lepinje.

Pogačice prelijte teriyaki sosom (pročitajte kako se pravi), na njih stavite kotlete, pečurke i kriške ananasa. Ponovo obilno prelijte sosom i ukrasite romano salatom.

Naš izbor je priveden kraju. Ali možete nastaviti u komentarima. Podijelite svoje omiljene recepte za hamburgere.