Što je zdravije: puter, margarin ili namaz

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Životni haker je proučavao GOST standarde, sastav proizvoda i njihov učinak na tijelo.

Maslac

Maslac se pravi od masnog vrhnja i prema GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 Maslac. Specifikacije, sadrži najmanje 72,5% (u nekim vrstama 80% ili 82,5%) masti. Više od polovine njih su zasićene masne kiseline.

Zasićene masti se smatraju Studijom sedam zemalja: 2.289 smrtnih slučajeva u 15 godina. štetno za srce i krvne sudove. Oni povećavaju efekte ishrane sa veoma visokim sadržajem zasićenih masti na LDL čestice kod odraslih sa aterogenom dislipidemijom: randomizovano kontrolisano ispitivanje. količina "lošeg" holesterola ili lipoproteina niske gustine (LDL), koji se drže zajedno i mogu začepiti žilu.

Ali "loš" holesterol ne šteti uvek telu. Lipoproteini se neće lepiti zajedno ako se ne menjaju pod uticajem negativnih faktora Mehanizmi i uloga aterogene modifikacije lipoproteina u aterogenezi. Na primjer, slobodni radikali.

Ako osoba jede malo voća i bobičastog voća, puši i živi u blizini biljke za pušenje, njeno tijelo ima malo antioksidansa - tvari koje štite tijelo od slobodnih radikala. Kao rezultat toga, radikali mijenjaju čestice "lošeg" kolesterola, počinju da se lijepe i povećavaju rizik od kardiovaskularnih bolesti (KVB).

Ako osoba nema sklonost ka aterosklerozi, konzumira dovoljno vitamina i antioksidansa, zasićene masti ne štete Unos zasićenih i trans nezasićenih masnih kiselina i rizik od svih uzroka smrtnosti, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa tipa 2: sistematski pregled i meta -analiza opservacijskih studija. tijelo, a potrošnja putera se ne povećava Da li se puter vratio? Sistematski pregled i meta-analiza konzumacije putera i rizika od kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i ukupnog mortaliteta. CVD rizik. Suprotno tome, holesterol iz zasićenih masti poboljšava imunitet Kolesterol i imunitet: kliničke i imunološke paralele i štiti od infekcija Visok holesterol može zaštititi od infekcija i ateroskleroze.

Maslac se može koristiti za termičku obradu namirnica. Sadrži samo 3% višestruko nezasićenih masnih kiselina (PUFA), koje, kada se zagriju, formiraju Zašto je zdravije kuhati sa LARD nego suncokretovim uljem: Izvanredan eksperiment pokazuje da je sve što nam je rečeno o uljima za kuhanje pogrešno, Peroksidacija lipida u kulinarskim uljima podvrgnuti termičkom stresu kancerogene supstance opasne po zdravlje.

Međutim, bolje je koristiti ghee za prženje. Budući da puter sadrži mliječne proteine, njegova tačka dimljenja je niska - nakon 150 ° C proizvod će početi gorjeti. U gheeju nema mliječnih proteina ili vode, pa se njegova tačka dimljenja penje na 250°C.

Šta je suština

1. Zasićene masti ne štete vašem kardiovaskularnom sistemu osim ako nemate faktore rizika.
2. "Loš" holesterol je štetan po zdravlje samo ako su lipoproteini promenjeni. Na primjer, pod utjecajem slobodnih radikala.
3. Holesterol igra važnu ulogu u održavanju imuniteta i zaštiti od infekcija.
4. Maslac nije štetan za tijelo sve dok unosite dovoljno vitamina i antioksidansa da spriječite promjenu LDL-a.
5. Maslac se može zagrijati bez ikakvih zdravstvenih problema. Za prženje je bolje koristiti ghee.

Margarin

U margarinu GOST 30623-98 Biljna ulja i proizvodi od margarina. Metoda otkrivanja falsifikata domaće proizvodnje 70-80% masti predstavljaju nezasićene masne kiseline. Zasićene masti u poređenju sa nezasićenim mastima i izvorima ugljenih hidrata u odnosu na rizik od koronarne bolesti srca: Prospektivna kohortna studija je pokazala da zamena 5% zasićenih masnih kiselina nezasićenim smanjuje rizik od KVB za 15-25%.

Stoga je vrijedno razmotriti margarin kao zamjenu za puter ako imate faktore rizika za aterosklerozu: pušenje, višak kilograma, stalni stres, prekomjerna konzumacija alkohola, slučajevi ateroskleroze kod bliskih rođaka ili hormonski poremećaji.

Ranije se margarin smatrao štetnim zbog trans-masnih trans-masti i kiselina koje izazivaju koronarne bolesti srca, koje nastaju tokom hidrogenacije biljnih ulja. Oko 2-3% transmasnih kiselina se također nalazi u puteru, ali povećava se rizik od srčanih bolesti i smrti od KVB Unos zasićenih i trans nezasićenih masnih kiselina i rizik od smrtnosti od svih uzroka, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa tipa 2: sistematski pregled i metaanaliza opservacijskih studija trans masti industrijskog porijekla.

Do 2018. količina trans masti u tvrdom margarinu mogla bi dostići 20%, au mekom margarinu - 8%. Od 1. januara 2018. godine stupile su na snagu izmjene i dopune Tehničkog pravilnika za proizvode od masti i ulja. Tehnički propisi Carinske unije prema Tehničkim propisima Carinske unije za proizvode od masti i ulja. Sada u bilo kojem margarinu - i mekom i tvrdom - količina trans izomera ne bi trebala prelaziti 2%.

Druga stvar je da se svi proizvođači ne pridržavaju propisa u dobroj namjeri, a može biti i više od 5 vrsta margarin transmasnih kiselina u proizvodima koji su se pokazali lažnima nego što je zakonom dozvoljeno. Nažalost, to je nemoguće provjeriti bez laboratorija.

Kada je u pitanju kuvanje, ne treba da zagrevate margarin. U zavisnosti od vrste, margarin sadrži od 10,8 do 42,9% višestruko nezasićenih masnih kiselina. Kada se zagrije na 180–200 °C, margarin oslobađa izlaganje mutagenim aldehidima i česticama tokom prženja bifteka s margarinom, repičinim uljem, maslinovim uljem ili sojinim uljem, aldehide opasne po zdravlje.

Šta je suština

1. Margarin sadrži više nezasićenih masnih kiselina: one čine 70-80% ukupnog sastava masnih kiselina. Ako imate faktore rizika za aterosklerozu, vrijedi ograničiti unos.
2. Prema novom tehničkom pravilniku, količina transmasnih kiselina u margarini ne bi trebalo da prelazi 2%.
3. Nemojte kuhati s margarinom: kada se zagrije, oslobađa tvari štetne po zdravlje.

Širenje

Namaz Masnokiselinski sastav namaza je proizvod sa masenim udjelom masti od najmanje 39%, koji sadrži i životinjske i biljne masti.

Postoji nekoliko vrsta namaza:

• kremasto povrće (58,9% zasićenih masnih kiselina i 36,6% nezasićenih);
• biljno-kremasti (54,2% zasićenih i 44,3% nezasićenih);
• biljne masti (36,3% zasićene i 63,1% nezasićene).

Biljni puter i biljno-masni namazi imaju manje zasićenih masti od maslaca, ali više od margarina. Odabirom namaza smanjujete količinu zasićenih masti u prehrani i konzumirate proizvod koji je po ukusu vrlo sličan puteru, a pritom štedite novac.

Što se tiče transmasnih kiselina, prema novom pravilniku, Tehničkom pravilniku za proizvode od masti i ulja. Tehničkim propisima Carinske unije njihov broj u širenju ne bi trebao biti veći od 2%.

Bolje je ne koristiti namaz za prženje i pečenje: sadrži oko 11% višestruko nezasićenih masnih kiselina, koje pri zagrijavanju oslobađaju karcinogene. To je manje nego u nekim vrstama margarina (od 10,8 do 42%), ali više nego u puteru (3%).

Šta je suština

1. Namaz je ukrštanje putera i margarina. Ima ukus putera, ali je manje opasan za osobe sklone aterosklerozi.
2. Namaz ne sadrži više od 2% trans izomera.
3. Bolje da ne kuvate na namazu.

Izlaz

1. Maslac je siguran za zdrave ljude bez ateroskleroze koji unose dovoljno vitamina i antioksidansa.
2. Maslac, a posebno ghee, vrlo je pogodan za prženje i pečenje. Sadrži malu količinu polinezasićenih masnih kiselina, koje pri zagrijavanju oslobađaju tvari opasne po zdravlje. Margarin i namaz sadrže mnogo više PUF-a, pa ih ne treba termički obrađivati.
3. Ako imate faktore rizika: loše navike, prekomjernu težinu i gojaznost, nasljednu predispoziciju, sjedilački način života i česte stresove, onda je bolje maslac zamijeniti namazom ili margarinom. Sadrže manje zasićenih masti, a količina trans masti regulirana je GOST-om i nije veća od 2%.
4. Ako sumnjate u bona fides proizvođača, uzmite namaz: sadrži više životinjskih masti, što znači manje trans izomera industrijskog porijekla.