10 recepata za salatu Olivier. Uključujući i za vegane

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Recepti za one koji ne mogu zamisliti novogodišnji sto bez uobičajene salate, ali u isto vrijeme žele raznolikost.

1. Sovjetski Olivier

Klasičan recept koji se asocira na Novu godinu jednako snažno kao drvo i "Ironija sudbine, ili Uživajte u svojoj pari!"

Sastojci

• 5 gomolja krompira;
• 300 g kuvane kobasice;
• 4 kiseli krastavci;
• 1 šargarepa;
• 1 konzerva graška iz konzerve;
• 4 jaja;
• 1 luk;
• 150 g majoneze;
• sol.

Priprema

Krompir i šargarepu skuvati dok ne omekšaju tvrdo kuvana jaja. Povrće, jaja, kobasicu i krastavce narežite na kockice, a luk nasjeckajte. Ocijedite grašak iz konzerve. Pomiješajte sve sastojke, posolite i začinite majonezom.

Povrće je bolje kuvati u kori pa tek onda oguliti. Na taj način bolje zadržavaju ukus.

2. Olivier iz Tatjane Tolstoj

Početkom 2016. publicistkinja, spisateljica i TV voditeljka Tatjana Tolstaya objavila je na svom Facebook nalogu recept za pravu salatu Olivier.

Sastojci

• 300 g mesa ili piletine;
• 1 šargarepa;
• 4 jaja;
• 1 konzerva graška iz konzerve;
• 2 kisela krastavca u bačvama;
• 2 mala svježa krastavca;
• 1 kisela jabuka;
• 1 limun;
• 100 g kisele pavlake;
• 70 g majoneze;
• sol;
• 1 kašika šećera

Priprema

Zeleni grašak ocijedite. Svježe krastavce i kisele krastavce oguliti i narezati na kockice. Stavite ih u cjedilo da ocijede sok i salamuru.

Meso skuvajte i narežite na sitne komade. Kuvanu šargarepu, jaja i jabuku narežite na kockice. Za preljev pomiješajte sok od pola limuna sa šećerom, dodajte pavlaku i majonez. Stavite sos u salatu i promiješajte.

Po želji možete dodati 50 g kapara, 150 g kiselih gljiva ili cilantra.

3. Olivier sa piletinom

Druga najpopularnija verzija Oliviera priprema se ne s kobasicom, već s piletinom. Ova salata se ponekad naziva i "Kapital".

Sastojci

• 5 gomolja krompira;
• 300 g pilećih prsa;
• 4 kiseli krastavci;
• 1 šargarepa;
• 1 konzerva graška iz konzerve;
• 4 jaja;
• 1 luk;
• 150 g majoneze;
• sol.

Priprema

Skuvati krompir, šargarepu i jaja. Narežite ih na kockice. Kuvano meso narežite na komade ili rastavite na vlakna. Ocedite tečnost iz graška. Krastavce narežite na kockice, a luk nasjeckajte. Pomiješajte sve sastojke, posolite i začinite majonezom.

4. Dijeta Olivier

Sa stanovišta prehrane i pravilne prehrane, u Olivieru nema ništa kriminalno, osim kobasice i vrlo kalorične majoneze. I njih je potrebno zamijeniti. Osim toga, u posudu treba staviti manje krompira i dodati svježe krastavce.

Sastojci

• 3 gomolja krompira;
• 300 g pilećih ili ćurećih prsa;
• 2 kisela krastavca;
• 2 svježa krastavca;
• 1 šargarepa;
• 1 konzerva graška iz konzerve;
• 4 jaja;
• 1 luk;
• 150 g kisele pavlake;
• 20 g senfa;
• sol.

Priprema

Oguliti i iseckati kuvani krompir, šargarepu, jaja. Meso skuvajte i rastavite na vlakna. Zeleni grašak ocijedite. Narežite krastavce i luk. Sol. Za preljev pomiješajte pavlaku i senf.

Bolje je unaprijed pripremiti dijetalnu opciju. Prvog dana će se po ukusu razlikovati od tradicionalnog Olivijea, a drugog će se razlika jedva primjetiti.

5. Vegetarijanac Olivier

Vegetarijansku salatu nije tako teško pripremiti. Samo trebate zamijeniti kobasicu ili meso nečim biljnim, kao što je meki tofu.

Sastojci

• 5 gomolja krompira;
• 150 g tofua;
• 1 kiseli krastavac;
• 1 svježi krastavac;
• 1 šargarepa;
• ½ konzerve graška iz konzerve;
• ½ konzerve kukuruza iz konzerve;
• 4 jaja;
• 1 luk;
• 150 g majoneze;
• sol.

Priprema

Skuvati šargarepu, krompir i jaja. Krastavce, kuvano povrće, jaja i tofu nasjeckajte na kockice, a luk nasjeckajte. Ocedite tečnost od graška i kukuruza. Pomiješajte sastojke, posolite i začinite majonezom.

Ako vam salata izgleda malo bljutava, dodajte crni biber po ukusu.

6. Vegan Olivier

Kuhanje veganskog Olivijea je zadatak sa zvjezdicom, jer ćete se morati odreći ne samo mesa ili kobasica, već i jaja i majoneza.

Sastojci

• 300 g krompira;
• 1 šargarepa;
• 1 veći svježi krastavac
• 1 konzerva pasulja iz konzerve (ne u paradajz sosu)
• ½ konzerve graška iz konzerve;
• 100 ml sojinog mleka;
• 100 ml maslinovog ulja;
• 1,5 kašika limunovog soka;
• 1,5 kašika Dijon senfa;
• sol.

Priprema

Skuvajte šargarepu i krompir. Ocijedite pasulj i grašak. Krompir, šargarepu i krastavac narežite na kockice. Za dresing blenderom pomiješajte sojino mlijeko, limunov sok i senf. Polako sipajte maslinovo ulje bez prestanka mućenja. Kada se smesa zgusne, možete dodati preliv u salatu.

7. Olivier sa crvenom ribom

Ako se sva kobasica rasproda prije Nove godine, može se zamijeniti profinjenijom verzijom.

Sastojci

• 5 gomolja krompira;
• 300 g slane crvene ribe;
• 2 srednja svježa krastavca;
• 200 g smrznutog zelenog graška;
• 30 g putera;
• 120 g majoneza.

Priprema

Kuvani krompir, ribu i krastavce narežite na kockice. U tiganju otopite puter i propržite grašak dok ne omekša, a zatim ohladite. Pomiješajte sve sastojke i začinite majonezom. Salatu nije potrebno soliti, jer već sadrži slanu ribu.

8. Olivier sa škampima

Još jedan recept za one koji žele napraviti sofisticiraniju verziju salate.

Sastojci

• 4 gomolja krompira;
• 300 g oguljenih škampa;
• 4 jaja;
• 1 kiseli krastavac;
• 1 svježi krastavac;
• 30 g zelenog luka;
• 2 supene kašike slane ikre bakalara;
• 120 g majoneze;
• sol.

Priprema

Prokuhajte i ohladite škampe. Kuvani krompir, jaja, krastavce i luk iseckati. Stavite sastojke u zdjelu za salatu, dodajte kavijar, majonez, sol, promiješajte. Po želji dodajte 1 kašiku soja sosa u preliv.

9. Svježa verzija Oliviera

Recept za one kojima nedostaje zelenila na novogodišnjoj trpezi.

Sastojci

• 2 gomolja krompira;
• 200 g junećeg mesa;
• 2 svježa krastavca;
• 200 g iceberg salate;
• 1 kiseli krastavac;
• 1 kisela jabuka;
• 3 jaja;
• ½ konzerve graška iz konzerve;
• 150 g majoneze;
• sol.

Priprema

Skuvajte meso, krompir i jaja. Salatu narežite rukama na male komadiće. Narežite govedinu, krastavce, krompir, jaja, jabuku na kockice. Ocijedite grašak. Promiješajte sve sastojke, posolite, začinite majonezom.

10. Predrevolucionarni Olivier

Prilagođen recept za one koji traže autentičnost.

Sastojci

• 2 tetrijeba;
• 4 gomolja krompira;
• 50 g zelene salate;
• 80 g majoneze;
• 2 mala svježa krastavca;
• 8 kancerogenih vrata;
• ½ šolje lanspeka;
• 2 kašičice kapara
• 10 maslina;
• 2 kašike kabul sosa

Priprema

Prvo morate otkriti šta se krije iza nekih od naziva sastojaka. Lanspeek je smrznuta, masna supa. Ako kuvate žele za novogodišnji sto, pola čaše tečnosti sipajte u posebnu posudu i ostavite da se zamrzne. Za kabul sos u tiganju otopiti 20 g putera, na njemu propržiti 40 g brašna dok ne porumeni, dodati 40 g rena i 40 g pavlake, zagrejati i ohladiti.

Za salatu skuhajte ili ispecite tetrijebove. Po želji se mogu zamijeniti telećim jezikom ili jarebicom. Odvojite meso od kostiju i isjeckajte. Kuvani krompir i krastavce iseckati na kockice. Stavite ove sastojke u činiju, dodajte kapare i masline i začinite majonezom i kabul sosom. Ukrasite kuvanim repovima rakova, zelenom salatom i seckanim lanšpekom.

Salatu držite u frižideru prije serviranja kako se lanspeak ne bi otopio.