Da li su zaslađivači tako dobri i koje je bolje koristiti?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Ovo je taj mitski slatkiš, koji gotovo da nema kalorija.

Šta su zaslađivači i zašto su potrebni

Umjetni zaslađivači i druge zamjene za šećer su sintetičke tvari slatkog okusa. Neki od njih su stotine, ako ne i hiljade puta slađi od granuliranog šećera.

Njihov ključni plus je vrlo nizak sadržaj kalorija. Na primjer, jedna konzerva sode (330 ml) sadrži umjetne zaslađivače: bez šećera, ali po kojoj cijeni? oko 150 kilokalorija, a skoro sve od šećera. U istoj količini pića sa vještačkim zaslađivačima, ima oko nula kalorija.

Stoga se zaslađeni proizvodi često prodaju kao dijetetski proizvodi. Smanjenjem unosa kalorija pomažu u kontroli tjelesne težine i, kao rezultat, smanjuju rizik od pretilosti, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa.

Da li su zamene za šećer zaista loše?

Ovu verziju su uveli umjetni zaslađivači i druge zamjene za šećer 1970-ih. Zatim su naučnici istraživali jedan od vještačkih zaslađivača - saharin. Zaključili su da laboratorijski pacovi koji ga konzumiraju češće obolijevaju od raka mokraćne bešike. Iz tog razloga postoji upozorenje na pakovanju saharina da može biti opasno po zdravlje.

Od tada, međutim, zaslađivači su istraživani mnogo puta iz svih uglova. Nije bilo uvjerljivijih dokaza da mogu uzrokovati rak ili druge probleme. Protiv.

Zaključak stručnjaka iz Cancer Research UK

Velike studije na ljudima pružile su snažne dokaze da su umjetni zaslađivači sigurni za ljude.

Kao rezultat toga, oznaka upozorenja za saharin je uklonjena 2000. Dodatne informacije o zaslađivačima visokog intenziteta dozvoljenim za upotrebu u hrani u Sjedinjenim Državama.

Zapravo, jedina zamjerka zaslađivačima danas je da mogu stimulirati ili promijeniti apetit. Na primjer, to se očituje u činjenici da osoba počinje više jesti: "Uostalom, zbog dijetalne sode smanjio sam broj kalorija, što znači da si mogu priuštiti veliki komad pite." Ili druga situacija: navikavanje na zaslađenu hranu, ljudi se odriču voća i povrća – izgledaju bezukusno. Ali ovo je više psihološki problem. Zamjene za šećer, kao takve, ne štete zdravlju direktno.

Međutim, ovdje je potrebno dati primjedbu. Naučnici garantuju sigurnost samo onih zaslađivača koji su testirani u nadležnim službama. I samo ako koristite zaslađivače u skladu s uputama: ne više od količine navedene na pakovanju.

Koje su zaslađivače najbolje koristiti

Svi umjetni zaslađivači prolaze obavezni test sigurnosti prije nego što uđu na police hrane ili supermarketa u svom čistom obliku. U EU postupak provodi Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA), u SAD-u - Uprava za hranu i lijekove (FDA).

Ovo se odnosi i na potpuno umjetne zaslađivače dobivene čisto kemijskom metodom, a na bazi prirodnih sastojaka - prirodnog šećera ili biljaka koje ga sadrže.

Evo popularnih zaslađivača koji su odobreni i u Europi i u Sjedinjenim Državama. Odaberite po svom ukusu. Najbolje je samo da se prvo posavjetujete sa svojim nadzornim terapeutom. Ovo je posebno važno ako su umjetni zaslađivači: dobri ili loši? imate dijabetes, metaboličke poremećaje ili alergije na određenu hranu. Certificirani zaslađivači mogu naškoditi u rijetkim slučajevima, ali nije vrijedno rizika.

Zamjene za šećer na biljnoj bazi

Stevia

Ovaj zaslađivač je napravljen na bazi prečišćenog ekstrakta stabljike istoimene biljke. Stevija je oko 200 puta slađa od Stevije: nuspojave, prednosti i više - Zdravstvena linija običnog šećera. To znači da ako ste navikli da pijete čaj sa jednom kašikom peska, možete staviti 200 puta manje zamene - dozu na vrhu noža.

Postoje dokazi da stevija smanjuje efekte stevije, aspartama i saharoze na unos hrane, sitost i postprandijalnu razinu glukoze i inzulina, inzulina i šećera u krvi, a također izaziva sitost. Minus zaslađivača je specifičan "biljni" ukus koji ne voli svako.

Sorbitol

Ova supstanca pripada grupi Šta je sorbitol? na posebnu vrstu ugljenih hidrata - šećerne alkohole. Sorbitol se nalazi u raznim bobicama i voću kao što su kupine i jabuke. On je oko 60% manje sladak od šećera, ali ima skoro upola manje kalorija.

U poređenju sa granuliranim šećerom, sorbitol ima dvije prednosti odjednom. Prvo, on, kao i drugi šećerni alkoholi, nije kariogen - odnosno ne uništava zubnu caklinu. Drugo, tvar ima nizak glikemijski indeks i jedva povećava razinu glukoze u krvi. Ali postoje nuspojave: kod nekih ljudi zaslađivač može izazvati nadimanje i dijareju.

Eritritol

Takođe šećerni alkohol, sa istim prednostima kao sorbitol. Nešto je manje sladak od šećera. Za razliku od sorbitola, eritritol ima kalorijsku vrijednost blizu nule i nema nuspojava poput nadutosti. Ponekad se koristi u kombinaciji sa stevijom, jer ovaj zaslađivač može neutralizirati njen specifičan okus.

Umjetne zamjene za šećer

Aspartam

Najpopularniji umjetni zaslađivač na svijetu i samim tim najdemonizovaniji aspartam i njegovi učinci na zdravlje. 180-200 puta je slađi od šećera, ima minimalni sadržaj kalorija i dokazano je da je apsolutno siguran u doziranju. Dodatne informacije o zaslađivačima visokog intenziteta dozvoljenim za upotrebu u hrani u Sjedinjenim Državama do 50 mg/kg za svakoga. Izuzetak su samo osobe s rijetkim metaboličkim poremećajem - fenilketonurijom.

Advantam

20 hiljada Dodatne informacije o zaslađivačima visokog intenziteta koji su dozvoljeni za upotrebu u hrani u Sjedinjenim Državama puta slađi od šećera. Za razliku od aspartama, koji se razgrađuje na visokim temperaturama, Advantam je termički stabilan, pa se stoga može koristiti i za pečenje. Dozvoljena dnevna doza je do 32,8 mg po kilogramu tjelesne težine dnevno.

Saharin

200-700 puta Dodatne informacije o zaslađivačima visokog intenziteta slađi su od šećera. I, kao i većina vještačkih zaslađivača, praktično nema kalorija. FDA je ustanovila sigurnu dozu saharina od 15 mg po kg tjelesne težine dnevno.

Međutim, ako ste alergični na sulfonamide, klasu spojeva kojoj pripada saharin, ovaj proizvod treba odbaciti.

Sukraloza

600 puta slađe od šećera. Bez kalorija, pogodan za pečenje. Prema trenutnim dodatnim informacijama FDA o zaslađivačima visokog intenziteta koji su dozvoljeni za upotrebu u hrani u Sjedinjenim Državama, zaslađivač je siguran u dozama do 5 mg po kg tjelesne težine dnevno.

Međutim, postoji mala studija o tome da sukraloza smanjuje osjetljivost na inzulin kod zdravih osoba: randomizirano kontrolirano ispitivanje koje pokazuje da sukraloza može smanjiti osjetljivost na inzulin. Naučnici još uvijek proučavaju mehanizam i moguće posljedice ovoga.

Acesulfam kalijum

200 puta slađe od šećera, nula kalorija. Sigurnost acesulfama kalijuma u dozi manjoj od 15 mg po kg tjelesne težine na dan potvrđena je u više od 90 studija.