11 najboljih recepata za kolače od sira: od klasika do eksperimenata

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Klasika, liker, banana pa čak i krastavac. Koji god kolač od sira da odaberete, Lifehackerovi savjeti će ga učiniti ukusnim.

Za detalje o tome koji sir odabrati, kako pomiješati sastojke, ispeći, pa čak i izrezati savršen cheesecake, pogledajte na kraju članka.

Naučite sve tajne →

1. Klasični njujorški kolač od sira

Sastojci

• 150 g peciva;
• 75 g putera;
• 900 g sira Philadelphia;
• 200 g šećera u prahu;
• 200 g pavlake 20% masti;
• 3 kašike brašna;
• 3 jaja;
• 1 žumanca;
• prstohvat vanilina.

Priprema

Kekse sameljite u blenderu, dodajte im otopljeni puter i dobro izmiksajte. Smjesu rasporedite u ravnomjernom tankom sloju preko dna kalupa od 23 cm i utisnite. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 10 minuta. Zatim izvadite i ostavite da se podloga ohladi.

U međuvremenu pomiješajte sir i šećer u prahu. Dodati pavlaku i brašno i ponovo promešati. Dodajte jedno po jedno jaje, žumance i vanilin, mešajući posle svakog sastojka dok ne postane glatko.

Ravnomjerno rasporedite fil po podlozi i pecite 45 minuta na 160°C.

2. Čokoladni cheesecake

Sastojci

Za osnove:

• 125 g peciva;
• 60 g putera;
• 1 kašika kakaa

Za punjenje:

• 175 g tamne čokolade;
• 500 g krem sira;
• 150 g šećera u prahu;
• 1 kašika kukuruznog škroba ili mješavine kreme
• 3 jaja;
• 3 žumanca;
• 150 g pavlake 20% masti;
• ½ kašičice kakaa;
• 1 kašika vrele vode.

Za glazuru:

• 75 g tamne čokolade;
• 125 ml guste pavlake;
• 1 kašičica tečnog meda.

Priprema

Kekse sameljite u blenderu. Dodajte otopljeni puter i kakao i ponovo isjeckajte. Stavite na dno kalupa prečnika 23 cm, utisnite i stavite u zamrzivač.

Otopite čokoladu u vodenom kupatilu ili mikrotalasnoj pećnici i ohladite. Pomiješajte sir, prašak i kremu ili škrob. Dodati jaja i žumanca, promešati, dodati pavlaku i ponovo promešati.

Kakao rastvoriti u vrućoj vodi i dodati u fil zajedno sa otopljenom čokoladom. Miješajte dok ne postane glatko.

Na ohlađenu podlogu rasporedite fil i stavite u rernu zagrejanu na 180°C 50 minuta.

Otopiti čokoladu, vrhnje i med, malo ohladiti i preliti preko hladnog kolača od sira.

3. Lemon-curd cheesecake bez pečenja

Sastojci

• 80 g peciva;
• 50 g putera;
• 200 g krem sira;
• 500 g svježeg sira;
• 200 g šećera u prahu;
• 3 limuna;
• 4 lista želatine.

Priprema

Kekse sameljite i pomiješajte sa otopljenim puterom. Stavite u gust sloj na dno posude od 20 cm i stavite u frižider na pola sata.

Pomiješajte sir, svježi sir, šećer u prahu i koricu dva limuna. Želatin potopite u hladnu vodu prema uputstvu, pa ga zagrijte na laganoj vatri i pomiješajte sa sokom sva tri limuna. Dodajte u smjesu skute i dobro promiješajte.

Premažite fil preko podloge i ostavite u frižideru 6-8 sati.

4. Banana cheesecake

Sastojci

• 120 g peciva;
• 60 g putera;
• 200 g šećera u prahu;
• 1 kašičica cimeta
• 450 g krem sira;
• 2 kašičice limunovog soka
• 4 jaja;
• 230 g pavlake 20% masti;
• 3 zrele banane.

Priprema

Pomiješajte mljevene kolačiće, otopljeni puter, 50 g praha i cimet. Rasporedite po dnu pleha prečnika 23 cm i pecite na 180°C 10 minuta.

Pomiješajte sir, preostali šećer u prahu i limunov sok. Miješajući, umiješajte jedno po jedno jaje. Zatim dodajte pavlaku i zgnječene banane. Na ohlađenu podlogu stavite fil i pecite na 160°C sat vremena.

5. Cheesecake "Tiramisu"

Sastojci

Za osnove:

• 150 g peciva;
• 50 g šećera;
• 1 kašika kakaa
• 70 g putera.

Za punjenje:

• 900 g krem sira;
• 300 g šećera;
• 4 kašike kukuruznog škroba
• 4 jaja;
• 80 ml ruma;
• 80 ml espressa;
• prstohvat vanilina;
• 10-12 savojardi kolačića.

Za dekoraciju:

• 30 g kakaa;
• šlag;
• nekoliko kriški čokolade.

Priprema

Kekse sameljite i pomiješajte sa šećerom, kakaom i otopljenim puterom. Ovu smjesu rasporedite po dnu kalupa od 20 ili 23 cm i utisnite.

Pomiješajte sir i šećer. Dodajte škrob i promiješajte. Zatim dodajte jaja, rum, kafu i vanilin i ponovo promiješajte. Na podlogu stavite polovinu smjese od sira, odozgo rasporedite savoje i prelijte preostalim filom. Pecite u rerni zagrejanoj na 160°C 1,5h.

Kuvan i ohlađen cheesecake pospite kakaom, ukrasite šlagom i rendanom čokoladom.

6. Torta od sira od jabuka

Sastojci

Za osnove:

• 120 g peciva;
• 70 g ovsenih pahuljica;
• 100 g putera;
• 50 g smeđeg šećera.

Za punjenje:

• 450 g krem sira;
• 2 jaja;
• 50 g smeđeg šećera;
• 50 g bijelog šećera;
• ½ kašičice cimeta
• ⅛ kašičice mlevenog đumbira;
• 2 kašike kukuruznog škroba
• prstohvat vanilina;
• 2 jabuke.

Za gornji sloj:

• 4 kašike brašna;
• 4 supene kašike ovsenih pahuljica;
• 50 g šećera;
• ½ kašičice cimeta
• 2 kašike putera.

Priprema

Pomiješajte izmrvljene kolačiće, ovsene pahuljice, otopljeni puter i šećer. Smjesu stavite u gust sloj na dno posude od 23 cm. Pecite 8-10 minuta na 180°C.

Umutite sir i jaja dok ne postane glatka. Dodajte im šećer, začine, škrob i vanilin i dobro promiješajte. Prebacite fil na ohlađenu podlogu, a na vrh rasporedite kriške oguljenih jabuka.

Pomiješajte brašno, ovsene pahuljice, šećer, cimet i otopljeni puter. Ovu smjesu stavite na sloj jabuka i stavite kolač od sira u rernu na 45 minuta.

7. Jamie Oliver's No-Bake Berry Cheesecake

Sastojci

• 300 g ovsenih kolačića;
• 100 g putera;
• 500 g krem sira;
• prstohvat vanilina;
• 300 ml guste pavlake;
• 500 g džema od crne ribizle;
• 4 lista želatine;
• 100 ml vode;
• 200 g crne ribizle (može se dodati i druge bobice).

Priprema

Kekse sameljite u blenderu i pomiješajte sa otopljenim puterom. Smjesu rasporedite po dnu kalupa od 23 cm, utisnite i ostavite u frižideru 20 minuta.

Pomiješajte sir sa vanilijom. U posebnoj posudi umutiti vrhnje i dodati siru zajedno sa 1 ½ kašičice džema. Dobro promiješajte i stavite u sloj od 1 cm na ohlađenu podlogu. Preostalom filu dodati 1 ½ kašiku džema, promešati i staviti na prethodni sloj od 1 cm.

Ponavljajte ove korake dok ne ostane 1 cm do kraja ivice oblika. Tako ćete postići ombre efekat - glatki prijelaz boje iz svijetle u tamniju.

Ohladite kolač od sira na nekoliko sati.

U međuvremenu potopite želatin u hladnu vodu prema uputstvu. Preostali džem kuvajte 3 minuta (imaćete oko ⅓ prvobitne količine) na laganoj vatri zajedno sa vodom i 50 g bobičastog voća. Dodajte želatin, promešajte i ostavite u frižideru pola sata.

Zatim pažljivo premažite dobijeni žele preko cheesecake-a i stavite da se ohladi. Gotov desert ukrasite svježim bobicama.

8. Torta od sira od kafe i likera bez pečenja

Sastojci

Za podlogu i fil:

• 175 g peciva;
• 85 g putera;
• 15 g želatina u prahu;
• 5 kašika hladne vode;
• 250 g svježeg sira;
• 250 g mascarpone sira;
• 150 ml Baileys likera;
• 140 ml guste pavlake;
• 2 jaja;
• 140 g šećera u prahu.

Za gornji sloj:

• 1 puna kašičica želatine u prahu;
• 150 ml jake crne kafe;
• 2 kašike šećera u prahu.

Priprema

Izmrvljene kekse pomiješajte sa otopljenim puterom. Stavite u gust sloj na dno posude od 20 cm i stavite u frižider na pola sata.

Prelijte želatin vodom i ostavite da odstoji 5 minuta. Zatim posudu sa želatinom stavite u vodeno kupatilo i mešajte dok grudvice ne nestanu. Pomiješajte skutu, mascarpone i liker. Dodajte želatin i lagano umućenu pavlaku i promešajte. U posebnoj posudi umutiti jaja i prah. Smjesu od jaja sipajte u fil i miješajte dok ne postane glatka. Stavite na podlogu i ostavite u frižideru nekoliko sati.

Sipajte želatin u kafu, stavite u vodeno kupatilo i mešajte dok se želatin ne otopi. Dodati šećer u prahu, dobro promešati i ohladiti. Zatim pažljivo rasporedite žele od kafe preko cheesecake-a i stavite u frižider na pola sata.

9. Pita od sira od avokada

Sastojci

Za osnove:

• 120 g peciva;
• 70 g šećera;
• 90 g putera;
• prstohvat soli.

Za punjenje:

• 450 g krem sira;
• 200 g šećera;
• prstohvat soli;
• 2 zrela avokada;
• 120 ml soka od limete;
• korica 1 limete;
• 180 masne pavlake;
• 1 limeta - za dekoraciju.

Priprema

Pomiješajte mljevene kolačiće, šećer, otopljeni puter i sol. Stavite u gust sloj na dno okruglog oblika (ne morate koristiti podijeljeni). Peći 8-10 minuta na 180°C.

Pomiješajte sir, šećer i sol. Dodajte pulpu avokada i sok od limete i promiješajte. Zatim dodajte koricu i vrhnje i ponovo dobro promiješajte. Na podlogu stavite fil, ukrasite koricom i kriškama limete i stavite u frižider na nekoliko sati.

10. Njemački kolač od sira od svježeg sira

Sastojci

• 240 g brašna;
• ¼ kašičice soli;
• 4 kašike šećera;
• 130 g putera;
• 1 žumanca;
• 1-2 kašike hladne vode;
• 750 g svježeg sira sa udjelom masti od 20%;
• 200 g šećera;
• 80 ml biljnog ulja;
• 3 jaja;
• prstohvat vanilina;
• 4 kašike kukuruznog škroba
• 120 ml mlijeka.

Priprema

Pomiješajte brašno, sol i šećer. Dodajte omekšali puter i promiješajte. Zatim dodajte žumance i vodu, zamesite testo, umotajte u plastičnu foliju i stavite u frižider na sat vremena.

Razvaljajte ⅔ testa u krug od 25 cm i stavite na dno pleha. Od preostalog tijesta oblikovati dugačku kobasicu, razvaljati je i pritisnuti na stijenke kalupa. Čvrsto spojite oba dela testa.

Pomiješajte svježi sir i šećer. Dodajte puter i 3 žumanca i dobro promiješajte. Zatim dodajte vanilin, skrob i mlijeko. Umutite, dodajte preostali snijeg od bjelanaca i ponovo promiješajte. Na testo stavite fil i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko sat vremena.

11. Cheesecake sa kiselim krastavcima

Sastojci

• 120 g pereca (slanih pereca);
• 70 g putera;
• 450 g krem sira;
• 280 g kozjeg sira;
• 170 g pavlake, 20% masti;
• 1 kašika salamure;
• 3 jaja;
• 50 g rendanog parmezana;
• nekoliko kiselih krastavaca;
• 3 čena belog luka;
• nekoliko grančica kopra;
• 2 kašičice soli
• 1 kašičica mlevene crvene paprike ili paprike
• prstohvat mljevenog crnog bibera;

Priprema

Prezle nasjeckajte i pomiješajte sa otopljenim puterom. Stavite na dno kalupa prečnika 20 ili 23 cm.

Pomiješajte kajmak i kozji sir, pavlaku i salamuri. Dodajte jaja i promiješajte. Dodajte parmezan, sitne kockice krastavca, nasjeckani bijeli luk i kopar, sol i biber i promiješajte da se sjedini.

Na podlogu stavite polovinu fila, pospite preostalim kockama krastavca i prekrijte drugom polovinom fila. Peći na 160°C oko sat vremena. Gotov kolač od sira možete ukrasiti kiselim krastavcima i seckanim koprom.

9 tajni savršenog kolača od sira

1. Za pripremu klasičnog kolača od sira koristi se krem sir, na primjer, "Philadelphia": s njim torta od sira dobiva kremastu konzistenciju. Krem sir možete zamijeniti sličnim svježim sirom ili domaćim krem sirom. Kao osnovu možete uzeti svježi sir, najbolje od svega - narendan. Ovo će jednostavno učiniti kolač od sira gušćim.

2. Svi sastojci treba da budu sobne temperature. Kvržice se mogu pojaviti zbog temperaturnih razlika u hrani.

3. Umutiti sastojke ručno ili mikserom na maloj brzini, ali veoma nežno. Ako u nadjevu ima puno zraka, torta od sira može popucati prilikom pečenja.

4. Bolje je uzeti kalup sa odvojivim dnom. Tortu od sira možete lako izvaditi iz nje, posebno ako dno i stranice namažete puterom.

5. Najbolji način da ispečete cheesecake je u vodenom kupatilu. Para čini desert mekšim, glatkijim i prozračnijim. Čvrsto omotajte dno i stranice kalupa folijom kako biste spriječili da voda uđe unutra. Zatim stavite posudu na prilično visok pleh i napunite je vodom.

6. Pecite desert na donjim nivoima rerne na temperaturi od 160°C (maksimalno 180°C). To će spriječiti da kolač od sira popuca.

7. Oštar pad temperature nakon kuvanja takođe može dovesti do pucanja u punjenju. Nakon što isključite rernu, lagano otvorite vrata i ostavite cheesecake unutra još najmanje pola sata. Zatim ostavite da se isto toliko ohladi na sobnoj temperaturi.

8. Gotov kolač od sira mora biti ohlađen. Trebalo bi da stoji u frižideru najmanje 4 sata, a bolje - cijelu noć. Na taj način će fil sigurno zahvatiti, a desert se neće raspasti pri rezanju.

9. Mokri nož će vam pomoći da ravnomjerno isječete ohlađenu tortu od sira.