Razotkrivanje mitova iz popularnih knjiga o zdravoj prehrani

Jedan od razloga porasta broja gojaznih je starenje bejbi bumer generacije. Bilo da jedete pšenicu ili ne, kako starite, salo se taloži na stomaku i sa strane.

Da, trbušna mast (aka abdominalna, odnosno visceralna) je prilično podmukla: izaziva sintezu kortizola, hormona stresa. A ako slijedite ovu logiku, onda postoji masno "dobro" i "loše". Ali, smatra se da su bezopasne naslage u glutealnom masnom tkivu dovode do razvoja metaboličkog sindroma (preddijabetičko stanje). Stoga je glutealna mast (ona na dnu) jednako opasna kao i salo na stomaku.

Ali čak i ako pretpostavimo da je trbušna mast najštetnija, da li je pšenica kriva za njeno stvaranje? Veliko pitanje…

Ako zaista želite da skinete stomak, proučavajte zasićene i nezasićene masne kiseline i pazite na unos ugljenih hidrata. Postoje studije koje pokazuju da ljudi koji jedu nezasićene masti i probavljiva vlakna (ovs, pasulj, ječam) u svojoj ishrani postepeno se oslobađaju visceralne masti.

Smanjite pH ako želite da budete vitki

knjige:Alkalni lek Stefana Domeniga, Alkalni način jedenja Nataše Koret, Neverovatna kiselo-alkalna kuvarica Boni Ros.

Teza

Postoji mnogo varijanti alkalne dijete. Njihova suština je postizanje optimalne acido-bazne ravnoteže nutrijenata u organizmu. Vjeruje se da će se zahvaljujući tome metabolizam normalizirati i višak kilograma nestati. Povećana kiselost smanjuje aktivnost, uništava kosti i izaziva bolest. Nasuprot tome, alkalno okruženje se smatra korisnim.

Svaki proizvod je ili kiseli ili alkalni. Štaviše, imaju dijametralno suprotan učinak na tijelo. Kiseli alkaliziraju, a neutralnog okusa oksidiraju. Optimalnim omjerom smatra se omjer 70% alkalizirajućih proizvoda (zele, povrće, voće, bobičasto voće) i 30% onih koji stvaraju kiseline (prirodna kafa, proteini, svježi sir, pasulj, tjestenina itd.).

Antiteza

Održavanje normalnog pH krvi ovisi, između ostalog, i o radu bubrega. Kiselo-bazna ravnoteža u ljudskoj krvi jedan je od najstabilnijih parametara. Dijeta kao takva ne može ga narušiti.

Naučna istraživanja o prednostima alkalne ishrane pokazala su da ne postoje uvjerljivi dokazi da alkalizirajuća hrana jača kosti i štiti od osteoporoze. Nema ništa loše u jedenju više povrća i voća (na kraju krajeva, oni su samo manje kalorični), ali alkalnu dijetu ne treba smatrati lijekom za višak kilograma i kancerogenezu.

Probiotici - osnova "ekološke ravnoteže" organizma

knjige:Probiotički spas Ellison Tannis, Probiotička revolucija Gary Hafneigl, Fermentirana hrana za zdravlje Deidre Rawlings.

Teza

Fermentirani mliječni proizvodi su danas u modi. Zašto piti mleko ako imate kefir? Zaista, fermentirana hrana sadrži divne, nevjerovatno korisne bifidobakterije i laktobacile. Ovo su "dobre" bakterije. Oni žive u našim crijevima i pomažu našoj probavi. Osim toga, jačaju imuni sistem.

Antiteza

Da li namirnice moraju biti fermentirane da bi bile zdrave? Prema Američkom gastroenterološkom udruženju (AGA), probiotici se široko koriste za liječenje sindroma iritabilnog crijeva (IBS). Ali pacijenti osjećaju olakšanje ne samo kada piju fermentirani jogurt, već i kada konzumiraju obično mlijeko.

Recimo da su probiotici zaista korisni koliko se o njima piše. Ali to ne znači da ćemo kupovinom jogurta, kefira ili fermentisanog mleka sa oznakom "probiotik" obogatiti organizam lekovitim mikroorganizmima. Kada se bakterije uzgajaju u laboratoriju i testiraju na ljudima, osigurava se da svaki ispitanik dobije određenu dozu. Većina proizvođača zna koliko je korisnih bakterija u svakom pakovanju proizvoda. Osim toga, oni se ne trude da bakterije održe "u životu" kako se reklamira. Stoga najčešće jedemo i pijemo probiotički placebo – hranu s određenom količinom korisnih, ali, nažalost, mrtvih bakterija.

Dijeta sirovom hranom čisti

knjige:Dijeta za detoksikaciju sirovom hranom Natalie Rose, Sirovi lijek Jesse Jay Jacoby, Sirova hrana za čišćenje Penny Shelton.

Teza

Kuvana hrana akumulira toksine u tijelu. A toksini su izvor viška kilograma, kao i inspiracija za rak. Dok prirodna sirova hrana, s druge strane, čisti organizam. Telo lako prepoznaje i asimiluje ovu hranu.

Osim toga, kuhanje uništava hranjive tvari i denaturira enzime važne za zdrav život. Konačno, neke namirnice jednostavno ne idu jedna uz drugu. Stoga ne treba jesti voće i povrće u isto vrijeme, inače nećete imati koristi ni od prvog ni od drugog.

Antiteza

Programi detoksikacije uključuju eliminaciju toksina i toksina kroz ishranu. Ali i bez toga imamo organe za detoksikaciju koji su dizajnirani da oslobode tijelo od svega stranog i štetnog - to su jetra i bubrezi. Ako ne rade, šargarepa neće pomoći.

Istraživanje antikancerogenih svojstava sirove hrane. Neki tvrde da ishrana sirovom hranom smanjuje rizik od raka; drugi kažu da je, naprotiv, kuvano povrće sigurnije.

Toplinska obrada ubija hranljive materije. Istovremeno, blagotvorni likopen koji se nalazi u paradajzu bolje se apsorbuje ako se paradajz kuva sa nekom vrstom masti. "Učinak" enzima zavisi od mnogih faktora: temperature, pH i drugih. I nemoguće je odrediti što je enzimima oduzelo njihova prirodna svojstva: kiselo okruženje želuca ili kuhanje.

I poslednja stvar. U nauci nema ubedljivog argumenta zašto ne možete kombinovati povrće i voće, kao i bilo koju drugu hranu.

Vrijeme je da siđete sa šećerne igle

knjige:Samoubistvo od šećera Nensi Eplton, Šećer bluz Williama Duftyja, Nacija šećera Džefa O'Konela, Prevazilaženje zavisnosti od šećera Carly Randolph Pitman.

Teza

Danas šećer ne zloupotrebljavaju samo lijeni. Prema endokrinologu, doktoru medicinskih nauka, autoru nekoliko knjiga o problemu gojaznosti i popularnih predavanja ("", "") Roberta Lustiga, šećer dovodi do gojaznosti, katalizuje starost, "zatrpava" jetru i ima puno štetnih svojstava.

Ali što je najvažnije, reakcija mozga na šećer je otprilike ista kao na kokain i heroin. Nensi Eplton, doktorka nauka, kaže da je ključni problem u tome što dok naš um kaže „Ne želim ovo“, naše telo kaže „Treba mi ovo“. A proizvođači, zauzvrat, ne žure upozoriti koliko je širok raspon proizvoda koji sadrže šećer.

Antiteza

Niko ne kaže da je komad biskvita natopljen sirupom i preliven čokoladom zdrav. Ali ovo nije kokain.

Većina naučnih istraživanja i testiranja vrši se na pacovima. U ovom slučaju važno je da tijelo glodara i ljudsko tijelo na isti način reagiraju na ovaj ili onaj podražaj. Laboratorijski pacovi vole šećer. Konzumacija izaziva ovisnost jer stimulira područje mozga koje proizvodi zadovoljstvo. U toku eksperimenata šećer je uticao na ove centre.

Ali istraživanja provedena na ljudima su savršena. Ako je šećer zaista izazvao ovisnost sličnu ovisnosti o drogama, onda bi bilo logično pretpostaviti da je glad bila izjednačena sa željom da se pojede nešto slatko, a ljudi s viškom kilograma jeli bi samo kolače i slatkiše. Ali nijedan od ovih scenarija nije tipičan. Štaviše, istraživanja da šećer blokira receptore koji izazivaju navalu "droga" u mozgu (opioidi, endorfini). Na svijetu ima mnogo sladokusaca. Ima onih koji zloupotrebljavaju šećer i ne mogu bez njega. Ali to su prije lični problemi - na fiziološkom nivou, šećer ne izaziva ovisnost.

Superhrana liječi sve bolesti

knjige:The SuperFoods Rx Steven Pratt i Katie Matthews, The Super Imunity foods, Francis Sheridan Goulart.

Teza

Superhrana (SuperFood) ima super svojstva i superzvijezde ih preporučuju u svojim super dijetama. Ako napravite dijetu od superhrane, možete se riješiti gotovo svih bolesti. Uostalom, superhrana sadrži antioksidanse koji sprečavaju rak, jačaju imunološki sistem, ubrzavaju metabolizam i, naravno, podstiču mršavljenje.

Dakle, kalifornijski hirurg Stephen Pratt razvio je sistem ishrane zasnovan na 14 superhrana (pasulj, borovnice, kupus, pomorandže i tako dalje). Ako ih jedete stalno, smršaćete, koža će biti lepa, a proces starenja će se usporiti.

Antiteza

Prema nekim studijama, antioksidansi štite ćelije od raka in vitro. Oni neutraliziraju slobodne radikale koji uzrokuju procese u tijelu koji su slični rđi i propadanju. Poznato je da slobodni radikali uništavaju sve, uključujući i mikroorganizme. Šta je loše u ubijanju virusa i bakterija? Činjenica da su oni dio imunog sistema i da se tijelo mora boriti protiv njih.

da li antioksidansi sprečavaju rak. Neke studije pokazuju da je to slučaj; drugi da antioksidansi ne ubijaju ćelije raka i čak čine kemoterapiju manje efikasnom. Očigledno je da su laboratorijski eksperimenti jedno, a ljudsko tijelo sasvim drugo. Ćelija u Petrijevoj posudi može reagovati na jedan način, ali u složenom "ekosistemu" organa na drugačiji način.

Sa dozama je još teže. U laboratoriji naučnici koriste ekstrakte (tj. koncentrisane ekstrakte sirovina) superhrane u određenim dozama. Preporuka „jedi borovnice“ne objašnjava koliko treba jesti da biste se napunili antioksidansima. Dakle, da biste osjetili antioksidativni učinak zelenog čaja, potrebno je popiti nekoliko šoljica dnevno (tri ili više). Ovo nije dobra ideja ako uzmete u obzir da tanini u čaju ometaju apsorpciju vitamina B9.

Superhrana je dobra za vas. Ali oni nisu lijek za sve bolesti. Ne možete se osloniti na njih u prevenciji raka. Uostalom, superhrana je prvenstveno hrana, ona sadrži mnoge komponente koje na različite načine utiču na organizam. Učinkovitije je koristiti pojedinačne komponente dobivene iz određenog proizvoda u dozama koje su provjerili stručnjaci.

Piti sok - bićete mršavi

knjige:Mršavi sokovi Daniela Omara, Debeli, bolesni i skoro mrtvi: kako su mi voće i povrće promijenili život Joe Crossa.

Teza

Mnogi su čuli. Mladić je imao 150 kg, bio je bolestan i osjećao se odvratno. Sve do jednog lijepog trenutka nisam se obratio specijalistu za zdravu ishranu, dr. Joelu Furmanu. Preporučio je post na sokovima od povrća, voća i začinskog bilja. Joe je dva mjeseca jeo sokove i izgubio 30 kg.

Dijeta bazirana na svježim sokovima je popularna jer se vjeruje da pomaže u detoksikaciji organizma. Sokovi su čisto zdravlje. Sadrže više hranljivih sastojaka od celog voća i nemaju neprobavljiva vlakna.

Antiteza

Jetra i bubrezi čiste organizam od toksina. Ništa ne može zamijeniti ove organe. Osim toga, nema dokaza da je sok neprocjenjiv izvor hranjivih tvari. Ali postoje stvarni problemi koji se mogu napraviti ako jedete samo sok. Bakterije se brzo talože u svježe iscijeđenom soku. Ako ga popijete, odmah.

U voću ima puno "nevidljivog" šećera, odnosno čisto psihički ne primjećujemo da konzumiramo nešto slatko i stoga lako kršimo dozu.

Takođe, fruktoza i kiseline sadržane u voću negativno utiču na zubnu caklinu.

Sokovi sami po sebi nisu strašni. Pitanje je u pristupu njihovoj potrošnji. Ekstremno cijeđenje sokova može biti štetno po vaše zdravlje.

Jedite kao pećinski čovjek i budite zdravi

knjige:Paleo odgovor Loren Cordain, Paleo rješenje Robba Wolfea, Primalno tijelo, Primalni um Nora Gedgaudas.

Teza

Zasnovan je na ideji da se treba hraniti onako kako su ljudi radili u kamenom dobu, odnosno isključiti žitarice, mliječne proizvode i mahunarke, šećer, prerađena ulja i jesti hranu koja je bila dostupna našim precima, lovcima i sakupljačima (ribe, meso, bobice, orasi, korijenje). Uostalom, prije 10 hiljada godina ljudi nisu znali za gojaznost. Stoga, da bismo bili vitki i zdravi, moramo jesti prirodnu hranu.

Antiteza

Mi se razvijamo i svakih nekoliko hiljada godina možemo konstatovati očigledne promjene. Tako su ljudi razvili toleranciju na laktozu, što nam je zauzvrat omogućilo da dobijemo kalcijum iz mleka. Takođe, naš probavni sistem se prilagodio mahunarkama koje su bogate proteinima i malo masti. A paleo dijeta zabranjuje i mleko i pasulj. Ali istorijski identitet i pravilna ishrana -.

Štaviše, nismo jedini koji se razvijaju. Čak i ako postanete farmer i jedete meso i povrće uzgojeno u vašem dvorištu, još uvijek se ne možete izjednačiti s drevnim ljudima. Promjenile su se i životinje i biljke. Kukuruz je, na primjer, nekada bio korov, a sada je kultivirana biljka za zdravu ishranu.

Osim toga, paleolitskog lovca zamišljamo kao snažnog, mršavog momka. Ali to nije slučaj. Arheološka iskopavanja da su tada ljudi imali i zdravstvene probleme, uključujući arterijske bolesti.

Vegetarijanstvo - put do ultra mršavljenja

knjige:Viljuške nad noževima Gene Stone i Caldwell Esselstin, The China studija Colina Campbella.

Teza

Na osnovu radova američkih naučnika, praktičara (Caldwell Esselstin, Colin Campbell i drugi), snimljen je film "Viljuške umjesto noževa". Postao je svjetski bestseler. Kaže da proteini i masti životinjskog porijekla izazivaju niz teških bolesti (dijabetes, kardiovaskularne bolesti itd.). Dok prelazak na potpuno biljnu hranu, naprotiv, leči organizam.

O vezi između prehrambenih navika i hroničnih bolesti govori i poznati biohemičar Colin Campbell. Proučavao je statistiku smrtnosti u 65 okruga u Kini. Pokazalo se da kada su seoski ljudi prevladavali u Srednjem kraljevstvu i njihova prehrana se temeljila na biljnim proizvodima, rak i kardiovaskularne bolesti su bili rjeđi. Sve je pokvarila globalizacija, koja je donijela više masne životinjske hrane.

Antiteza

U filmu se izričito ne kaže da vegetarijanska prehrana s niskim udjelom masti (uključujući i povrće) zaustavlja kancerogene procese. Zato što je laž. Istraživanja pokazuju da vegan može produžiti život kada osoba već ima rak debelog crijeva. Ali drugi pokazuju da su vegetarijanci jednostavno zdraviji od ostatka svjetske populacije.

Što se tiče predispozicije vegetarijanaca i mesojeda za srčane bolesti, ovi su im zaista manje podložni. Ali, po pravilu, imaju veću stopu mortaliteta od drugih bolesti.

Dok stručnjaci priznaju da Kineska studija ima jaku korelaciju između masti i proteina u ishrani i raka i srčanih bolesti, Campbellova teorija ima nekoliko nedostataka. Dakle, kritičari primjećuju da naučnik previše naglašava opasnosti životinjskih proteina i koristi statistiku kao pozadinu za svoju hipotezu. Čak i sam dr. Campbell priznaje da 100% biljna hrana nije nužno bolja od 95% vegetarijanske prehrane. Osim toga, postoje suprotne studije. Na primjer, jedu puno hrane životinjskog porijekla, uključujući zasićene masti, ali imaju nisku učestalost kardiovaskularnih bolesti.

Ugljikohidrati su ubica za mozak

knjiga:Mozak zrna Davida Perlmuttera.

Teza

Ugljikohidrati, tačnije žitarice, uništavaju naš mozak. Tako kaže neurolog, nutricionista David Perlmutter. Sve se radi o glutenu koji se nalazi u pšenici, raži, ječmu i proizvodima od njih. Gluten uzrokuje probleme s pamćenjem, nesanicu i izaziva ovisnost. Ali Alchajmerova bolest, Parkinsonova bolest, poremećaj pažnje i hiperaktivnost (ADHD) se mogu izbjeći. Ako odustanete od žitarica i obogatite prehranu sa više masne hrane.

Antiteza

Prvo, ova ideja je u suprotnosti s biljnom ishranom. Na sajtu o "Viljuškama protiv noževa" postoji, gde se dokazuje pogrešnost teorija Perlmutera i Dejvisa (o pšenici i trbušnoj masti).

Drugo, slučaj dijete sa niskim udjelom ugljikohidrata je slab. Iako postoje studije koje ukazuju na vezu između pretilosti i Alchajmerove bolesti. Ali oni ne dokazuju da je gojaznost uzrok ove bolesti. Kritičari: Ne postoji veza između glutena i kognitivnih oštećenja. Osim toga, knjiga tvrdi da je dokazana činjenica preliminarnih istraživanja koja su istraživala vezu između Herterove bolesti i glutena.

Ipak, prednost Perlmutterovog rada je u tome što je pokazao koliko lepinja jedemo. Žitarice su često osnova naše prehrane. Smanjenjem njihovog broja i favoriziranjem povrća možemo našu prehranu učiniti zdravijom.

Ishod

Kao što vidite, mnoge teorije u popularnim knjigama o zdravoj prehrani su klimave i kontradiktorne. To ne znači da ne rade (za određene ljude u određenom periodu života). Takođe, svi autori su u pravu barem da da biste prešli na zdravu ishranu, morate radikalno revidirati ishranu i proučavati svoje telo, a ne samo par puta nedeljno jesti salatu od povrća.

Ali ne postoji čudesna dijeta na svijetu koja bi sagorjela masti, izliječila bolesti i vratila vrijeme unatrag. Kao što ne postoje apsolutno štetni i apsolutno zdravi proizvodi. Kao što nije bilo i neće biti "zlatnog vremena" kada bi se svi pravilno hranili i bili zdravi. Ljudi će u svakom trenutku postavljati pitanja: šta jesti da bi smršali, a hrana za život ili život za hranu?

Stoga, ne vjerujte glasnim naslovima na naslovnicama. Pratite naučna istraživanja i pokušajte provjeriti bilo koju tezu s antitezom.