Zašto je dijeta bez glutena više štetna nego korisna

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Ako smatrate da je bezglutenska dijeta dobra za vaše zdravlje, pa namjerno ne kupujete hranu koja sadrži pšenicu, ječam i raž, onda činite više štete tijelu nego što je korisno.

Šta je gluten i koje namirnice sadrži?

Glavna liječnica medicinskog centra Sona Kocharova rekla je šta je gluten i zašto je čovjeku potreban: „To je složeni biljni protein, njegov zadatak je da kombinuje druge proteine. Gluten se nalazi u mnogim žitaricama, kao što su pšenica, ovas, ječam. Bez njega organizam ne dobija dovoljnu količinu gvožđa, magnezijuma i vitamina grupe B i D. Sadrži i 18 aminokiselina od kojih neke ljudski organizam ne može sam da sintetiše. Gluten pomaže da se lakše apsorbuju kalcijum i fosfor, što je posebno važno za bebe."

Kocharova Sona Glavni ljekar IconLab centra za estetsku medicinu

Isključivanje hrane koja sadrži gluten iz prehrane smanjuje imunitet, povećava rizik od alergija i razvoja bronhijalne astme.

Heljdino, pirinčano, kukuruzno brašno ne sadrži gluten, ali pri pravljenju tijesta od ovih sorti brašna morate dodati posebne zgušnjivače i masti koje su štetne za organizam.

Zašto je gluten opasan?

Kod osoba sa celijakijom, kojih je samo oko 1%, gluten izaziva reakciju koja sprečava apsorpciju nutrijenata. Zbog toga se javljaju bolni simptomi: nadimanje, dijareja i mučnina.

Znakovi celijakije mogu biti blagi ili teški, uključujući oštećenje crijeva, gubitak kose i anemiju. Ovim ljudima je potrebna dijeta bez glutena tokom celog života.

Dmitrij Petrov, kandidat medicinskih nauka, vanredni profesor Katedre za hirurgiju Fakulteta fundamentalne medicine Moskovskog državnog univerziteta

Postoji mnogo uzroka celijakije, od kojih je najvažniji genetska predispozicija.

Dmitrij Jurjevič citira podatke iz epidemioloških studija. Prevalencija celijakije pri primjeni imunoloških dijagnostičkih tehnika kreće se od 1:200 do 1:100 pacijenata. Dakle, celijakiju treba klasifikovati kao prilično čestu bolest tankog creva. Celijakija s teškom malapsorpcijom je mnogo rjeđa - od 1:6.000 do 1:1.000 populacije. U prosjeku - 1:3.000.

Međutim, postoji tendencija da namirnice bez glutena sve više biraju osobe koje ne boluju od celijakije, već takvu hranu jednostavno smatraju zdravijom.

Rast prodaje bezglutenskih proizvoda kao rezultat marketinga

Prodaja proizvoda bez glutena porasla je za 12% širom svijeta u protekloj godini. Za usporedbu, ukupna prodaja proizvoda porasla je za 4%.

U Velikoj Britaniji, oko 30% odraslih je svjesno smanjilo ili aktivno izbjegavalo hranu koja sadrži gluten.

Khovanskaya Veronika Alexandrovna nutricionista

Globalni trendovi u ishrani traju već duže vrijeme u Rusiji, tako da možemo uočiti i pozitivne i negativne aspekte. Dijeta bez glutena nije izuzetak.

Nutricionist Veronika Khovanskaya napominje da posebna dijeta za alergiju na gluten (celijakiju) nije prikladna za one koji nemaju takve probleme. Naprotiv, nepromišljeno pridržavanje može uzrokovati poremećaj u radu organa, pa čak i oslabiti kognitivne funkcije.

Spori ugljikohidrati su neophodni u prehrani zdrave osobe. Razuman unos ugljikohidrata u kombinaciji s adekvatnim vježbanjem može pomoći u održavanju i poboljšanju vašeg zdravlja.

Dmitrij Jurjevič Petrov, kandidat medicinskih nauka, smatra da je oduševljenje ljudi bezglutenskim proizvodima isključivo pitanje mode: „Njegova popularnost povezana je s teškoćom osobe bez medicinskog obrazovanja da shvati razloge za razvoj celijakije i pokušavajući tako da se zaštite. Mnogi restorani imaju jela bez glutena koja će imati posebne oznake na meniju zajedno s vegetarijanskim opcijama. Ali i u ovom slučaju bi bilo ispravno u meniju označiti jela za dijabetičare i osobe koje pate od intolerancije na mliječne bjelančevine."

Istraživanje veze između hrane bez glutena i srčanih bolesti

Tim od 13 naučnika sa Harvarda i Univerziteta Kolumbija u Njujorku izjavio je da se dijeta bez glutena za prevenciju srčanih oboljenja ne može preporučiti osobama bez celijakije.

“U medicinskoj zajednici i među neprofesionalcima vjeruje se da gluten može uzrokovati pretilost, metabolički sindrom i povećan rizik od kardiovaskularnih bolesti kod zdravih ljudi”, napisali su Dugotrajna konzumacija glutena kod odraslih bez celijakije i rizika od koronarne bolesti srca.: prospektivna kohortna studija. nalaze se u British Medical Journalu. "Kao rezultat toga, dijete koje ograničavaju gluten postale su popularne."

Istraživači su analizirali podatke od više od 100.000 ljudi s koronarnom bolešću i redovno provodili detaljna istraživanja od 1989. do 2010. godine.

Navike u ishrani zdravstvenih radnika (64.714 žena i 45.303 muškarca) proučavane su u dvije slične studije o odnosu prehrane i zdravlja. Utvrđeno je da oni koji konzumiraju više glutena češće kupuju hranu sa integralnim žitaricama.

Nakon prilagođavanja rezultata za zbunjujuće faktore, istraživači su zaključili da ne postoji povezanost između unosa glutena i rizika od zatajenja srca.

Dijeta bez glutena ne smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. Nije bilo kontroliranih studija zasnovanih na dokazima na ovu temu.

Dmitry Petrov

Također, istraživači su analizirajući uzorak od 100.000 ispitanika otkrili da jedenje cjelovitih žitarica pomaže u sprječavanju rizika od zatajenja srca i smrti od kardiovaskularnih bolesti.

Zaključak naučnika sa Harvarda i Univerziteta Kolumbija sličan je preporukama domaćih stručnjaka. Hrana bez glutena ne sprječava kardiovaskularne bolesti. Ljudi koji su ozbiljno ograničili unos glutena također mogu značajno smanjiti unos cjelovitih žitarica, što može dodatno negativno utjecati na zdravlje srca.

Jeste li na nekoj posebnoj dijeti?