Kako napraviti domaću kobasicu: 5 odličnih recepata

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Ukusna, sočna, aromatična domaća kobasica postat će vrhunac bučne gozbe ili porodične večere. Osim toga, nećete brinuti o njegovom porijeklu: napravljen je vlastitim rukama od prirodnih sastojaka.

Za klasičnu domaću kobasicu potrebno je meso, slanina, beli luk, so, biber i drugi začini, kao i čista creva. Međutim, kako je praksa pokazala, sasvim je moguće bez potonjeg.

Meso i mast je bolje uzeti na pijacu. Tu se mogu naći i crijeva. Ako imate sreće, već su obrađeni i spremni za upotrebu. Potrebno ih je samo isprati i potopiti u vodu 20 minuta. Nakon toga treba dobro pregledati njihov unutrašnji dio i po potrebi ukloniti sve nepotrebne.

Morate napuniti crijeva mljevenim mesom pomoću mljevenja za meso i posebne mlaznice. Može se naći u kuhinjskim dijelovima većine trgovina. Međutim, možete koristiti i običnu plastičnu bocu, na čiji vrat ćete morati staviti crijevo.

Zavežite kraj crijeva čvrstim čvorom prije punjenja mljevenim mesom. Pazite da kobasice budu napunjene ravnomjerno, bez šupljina.

Ako je fil pregust, ljuska može da pukne tokom termičke obrade, pa se držite zlatne sredine.

Kada se crijevo napuni, izvadite ga iz nastavka i čvrsto ga zavežite. Nakon toga napravite nekoliko uboda iglom kako bi para izlazila iz kobasice tokom kuvanja.

Domaća kobasica se može kuvati, pržiti i dinstati.

1. Domaća kobasica bez ljuske

Sastojci

• 1 kg svinjskog mesa;
• 5 čena belog luka;
• 5 kašika suve pavlake;
• 1 kašika soli
• 1 kašičica šećera
• 1 kokošje jaje;
• mljevena paprika, sušeno bilje - po ukusu.

Priprema

Svinjetinu oprati i iseckati mašinom za mlevenje mesa, blenderom ili procesorom za hranu.

U masu dodati beli luk, suvu pavlaku, so, šećer. Sve izmešati i ponovo urolati mleveno meso.

U mleveno meso razbiti jaje, dodati mlevenu papriku po ukusu.

Dobijenu masu dobro premesiti rukama, kao testo.

Na sto rasprostrite pergament papir i na njega stavite mleveno meso, formirajući veknu. Njegova dužina treba odgovarati veličini vašeg lonca: kobasica treba u potpunosti stati u posudu.

Mljeveno meso umotajte u pergament i čvrsto zavežite užadima. Trebalo bi da dobijete nešto poput slatkiša. Ako je labavo zavežete, mast će iscuriti i kobasica će biti suha.

Dobijeni "bombon" umotajte u foliju, dobro držeći repove. Od preostalog mlevenog mesa napravite iste kobasice.

Sipajte vodu u šerpu i tamo stavite kobasice. Kobasica mora biti potpuno u vodi, tako da je morate pritisnuti. Za ovu ulogu prikladna je obična ploča.

Krčkajte 1,5 sati. Kuvanu kobasicu izvadite iz vode i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi bez odmotavanja.

Ohlađenu kobasicu stavite u frižider preko noći.

Sutradan skinite pergament i foliju i uvaljajte kobasicu u začinsko bilje. Birajte suvo mirisno bilje kao što su origano, ruzmarin, peršun i kopar.

Domaća kobasica se čuva u pergamentu 2 nedelje. Možete ga jesti i hladnog i toplog, prethodno ga ispržite.

2. Svinjski vrat

Sastojci

• 1 kg masnog svinjskog vrata;
• 1 kašika soli
• mljeveni crni biber i drugi začini - po ukusu;
• 6 čena belog luka;
• 2 lovorova lista;
• tanka crijeva.

Priprema

Vrat narežite na vrlo male komade kako bi kobasica bila tanja nego kad koristite mlin za meso. Začinite solju i biberom, dodajte omiljene začine (na primjer, kim, kardamom, hmelj-suneli), sitno sjeckani bijeli luk i sjeckani lovorov list. Smesu dobro promešati, pokriti tanjirom i ostaviti u frižideru jedan dan. Zatim dodajte malo vode i ponovo promiješajte. Idealno mljeveno meso treba biti sočno i viskozno na dodir.

Napunite crijeva mljevenim mesom i zavežite ih. Dobijene kobasice stavite u kipuću vodu i kuhajte na srednjoj vatri 5-7 minuta. Izvadite iz kipuće vode, osušite i ostavite da se ohladi. Nakon kobasica možete peći 40 minuta u rerni na 200°C ili pržiti dok ne omekšaju 30 minuta.

3. Pileća kobasica

Sastojci

• 1 ½ kg pilećeg filea;
• 200 g svinjske masti;
• 1 kašičica soli
• mljevena paprika, paprika, korijander, muškatni oraščić - po ukusu;
• 2 čena belog luka;
• 150 ml mlijeka ili vrhnja;
• tanka crijeva.

Priprema

Operite i osušite svinjsku mast i pileće meso, a zatim procijedite kroz mašinu za mljevenje mesa sa velikim sitom. Dodajte so, začine i sitno iseckani beli luk. Stir.

Ulijte malo pavlake ili mlijeka. Količina varira u zavisnosti od mesa: glavna stvar je da masa nije tečna, ali ni previše suha. Dobro promešajte i ostavite mleveno meso 10-15 minuta.

Napunite kobasice mlevenim mesom i ostavite u frižideru nekoliko sati, a bolje preko noći. Nakon kobasice pržite dok ne porumeni ili pecite u rerni zagrejanoj na 170°C sat vremena.

4. Hepatična kobasica

Sastojci

• 500 g jetre;
• 250 g masti;
• 1 glavica belog luka;
• 2 velika luka;
• so, biber i drugi začini po ukusu;
• 1 kašika skroba;
• 3-4 jaja;
• 3 supene kašike griza;
• 100 ml mlijeka;
• tanka crijeva.

Priprema

Za kobasicu možete uzeti bilo koju jetru: svinjsku, goveđu, pileću. Isperite ga i skinite film. Narežite na komade i sameljite zajedno sa slaninom i belim lukom.

Crni luk sitno nasjeckajte i propržite u tiganju. U mleveno meso dodajte luk, so, biber i omiljene začine, skrob, jaja i griz. Dobro promešati, uliti mleko i ponovo promešati.

Napunite pripremljena crijeva mljevenim mesom. Kobasicu kuvajte 40 minuta na srednjoj vatri. Ili ga pecite u rerni na 200°C 40 minuta: tako će biti posebno ukusno.

5. Kobasica sa heljdom

Sastojci

• 1 čaša heljde;
• 500 g svinjskog filea;
• 300 g svinjske masti;
• ½ kašike soli;
• mljevena paprika - po ukusu;
• 5 čena belog luka;
• crijeva.

Priprema

Heljdu oprati, prokuvati i ohladiti. Meso i slaninu oprati i iseći na male komadiće. U dubljoj posudi sjediniti meso, slaninu, heljdu, so, biber, sitno seckani beli luk. Napravite kobasice koristeći crijeva, nastavak i mlin.

Zakuhajte vodu, umočite kobasicu i kuhajte 30-35 minuta.

Kobasice možete čuvati u frižideru 2 nedelje. Pržite ih do zlatno smeđe boje prije upotrebe.