Kako napraviti pite s mesom: 7 odličnih recepata

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Ove pite nestaju sa stola za nekoliko minuta. Pogotovo kada se servira toplo.

1. Pita sa mesom i krompirom

Ova pita se može praviti od govedine, svinjetine ili bilo koje druge vrste mesa po vašem izboru.

Sastojci

• 1 češanj belog luka;
• 1 luk;
• 1 kašika biljnog ulja;
• 500 g mljevenog mesa;
• 2 kašike brašna;
• 300 ml mesne juhe;
• 2-3 kašike paradajz paste;
• 2 krompira;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 450 g prhkog tijesta;
• 1 jaje.

Priprema

Beli i crni luk iseckati i pržiti na zagrejanom ulju dok ne omekša. Dodati mleveno meso i pržiti dok ne porumeni. Dodati brašno, promešati i kuvati još 2-3 minuta. Dodajte juhu, paradajz pastu i krompir narezan na kockice. Pustite da proključa, a zatim smanjite vatru i dinstajte dok krompir ne omekša. Začiniti začinima i ohladiti.

Testo podeliti na pola i razvaljati u dva sloja. Jednu stavite u posudu za pečenje i preko nje rasporedite ohlađeni fil. Pokrijte drugim slojem, zatvorite rubove i odrežite višak tijesta.

Kolač namazati umućenim jajetom i napraviti malu rupu kako bi vazduh mogao da izađe. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C 30 minuta, dok kolač ne porumeni.

2. Pita od kvasca sa mesom i kupusom

Za ovu tortu takođe odgovara bilo koje meso po izboru.

Sastojci

za test:

• 50 g svježeg kvasca;
• 100 ml toplog mleka;
• 500 g putera;
• 4 jaja;
• 1 kašičica soli
• 2 kašike šećera;
• 800 g brašna.

Za punjenje:

• 1 manja glavica kupusa;
• 2-3 kašike biljnog ulja i malo za podmazivanje;
• 100 ml vode;
• sol po ukusu;
• ½ kg mljevenog mesa;
• 1 luk;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 1 jaje.

Priprema

Rastvorite kvasac u mleku i ostavite 10-15 minuta. Otopljeni puter sjediniti sa jajima, solju i šećerom i promiješati. Dodajte smjesu brašna i kvasca i miješajte dok ne postane glatko. Pokrijte testo peškirom i ostavite 30-40 minuta.

Kupus nasjeckajte, malo propržite na zagrijanom ulju i posolite. Kupus prelijte vodom, poklopite i dinstajte oko 20 minuta. Mljeveno meso posolite i pobiberite i pomiješajte sa preprženim seckanim lukom i dinstanim kupusom.

Testo podeliti na pola i razvaljati u dva sloja preko tepsije. Kalup premažite biljnim uljem i prekrijte jednim dijelom tijesta, premažite ga po stijenkama kalupa. Unutra stavite fil i prekrijte drugim slojem.

Zalijepite tijesto oko ivica i ostavite pitu na stolu 15 minuta. Napravite male rupe u njemu kako biste pustili zrak. Kolač premažite umućenim jajetom i pecite na 180°C oko 30 minuta, dok testo ne porumeni.

3. Australijska pita od mesa

Ova ukusna pita se smatra nacionalnim jelom kuhinja Australije i Novog Zelanda. Poznati kuvar Džejmi Oliver priprema ga sa pečurkama i pivom.

Sastojci

Za punjenje:

• 1 kg govedine;
• 1 kašičica mlevenog crnog bibera;
• sol po ukusu;
• 2 kašičice mlevenog muškatnog oraščića
• 4 kašike maslinovog ulja
• 4 grančice svježeg ruzmarina;
• 2 šargarepe;
• 2 crvena luka;
• 250 ml svijetlog piva;
• 1 kašika brašna;
• 1½ kašike paradajz paste
• 250 g šampinjona;
• 1 litar hladne vode.

za test:

• 600 g brašna i malo za posipanje;
• sol po ukusu;
• 150 g rendanog cheddar sira;
• 150 g putera i malo za podmazivanje;
• 250 ml vode;
• 1 žumanca.

Priprema

Meso narežite na sitne kockice, pospite začinima, dodajte dve kašike ulja i promešajte rukama. Pecite meso na srednjoj vatri 15 minuta, povremeno mešajući, dok ne porumeni sa svih strana.

U drugom tiganju zagrejte preostalo ulje. U to stavite sjeckani ruzmarin i krupno narezanu šargarepu i luk i kuhajte oko 15-20 minuta.

U tiganj sa mesom sipajte pivo, zagrejte i prokuvajte uz povremeno mešanje. Zatim dodajte brašno i paradajz pastu, promešajte i kuvajte još 2-3 minuta, dok se sos ne zgusne. Prženo povrće i šampinjone narezane na tanke trake prebacite na meso.

Ulijte vodu, prokuhajte, smanjite vatru, poklopite i dinstajte 1,5 sat. Skinite poklopac i pirjajte još 30 minuta uz povremeno miješanje. Govedina treba da bude mekana. Zatim ohladite fil.

Pomešati suve sastojke za testo. Dodajte vodu i dobro promiješajte. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na sat vremena. Tradicionalna australijska pita je mala, tako da će vam trebati četiri male kalupe sa ivicama. Premažite ih puterom i malo pospite brašnom.

Ohlađeno tijesto prepolovite. Jedan komad razvaljajte u tanak sloj i njime prekrijte posude za pečenje jednu do druge. Izrežite tijesto između kalupa i zagladite po rubovima. Tamo stavite fil. Preostalo tijesto razvaljajte i isecite na četvrtine. Tijesto premažite po rubovima kalupa umućenim žumancem i prekrijte razvaljanim slojevima.

Ivice tijesta utisnite viljuškom i napravite nekoliko uboda na kolačima kako bi višak zraka izašao. Testo premažite žumancem i pecite na 180°C 30 minuta.

4. Pita od svinjetine i jabuka

Kombinacija mesa, jabuka i jabukovače čini ovu pitu veoma ukusnom, aromatičnom i neobičnom.

Sastojci

• 1 kg svinjskog mesa;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 2 supene kašike biljnog ulja;
• 3 glavice luka;
• 500 ml jabukovače;
• 1 kocka sa slaninom;
• 150 ml hladne vode;
• 2 suha lovorova lista;
• 16 svježih listova žalfije
• 400 g jabuka;
• 2 kašike brašna;
• 500 g prhkog tijesta;
• 1 jaje;
• 2 kašike kukuruznog škroba.

Priprema

Svinjetinu nasjeckajte na velike kockice i začinite solju i biberom po ukusu. U dubokom tiganju zagrejte kašiku ulja, na njemu pržite meso do zlatno smeđe boje i stavite na tanjir.

U tiganj dodajte preostalo ulje i propržite luk, narezan na pola prstena, dok ne omekša. Ulijte jabukovaču, u njoj otopite kocku bujona i lopaticom odvojite prženo meso od dna tiganja. Dodajte meso, vodu, lovor i 6 listova žalfije. Pokrijte i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 1,5-2 sata, dok svinjetina ne omekša.

Zatim cjedilom ocijedite tekućinu iz tiganja u drugu posudu. Uklonite sve listove sa fila i ohladite. Jabuke ogulite, izrežite ih i narežite na krupnije kockice. U fil dodajte jabuke, svježe nasjeckane listove žalfije, brašno i sol i promiješajte.

Razvucite oko ¾ tijesta u veliki, tanak sloj. Stavite na posudu za pečenje prečnika 23 cm sa pokretnim dnom i pritisnite ga uz dno i stranice. Testo treba da ide malo preko ivica kalupa, koji se mora namazati razmućenim jajetom.

Rasporedite fil i prekrijte preostalim testom razvaljanim u okrugli sloj oko prečnika kalupa. Čvrsto spojite ivice. Lagano probušite pitu da oslobodi višak zraka i premažite je jajetom.

Pecite 50-60 minuta na 180°C, dok kolač ne porumeni. Preostalu tečnost koju ste iscedili iz šerpe pomešajte sa vodom dok ne dobijete 400 ml. 2 kašike dobijene tečnosti pomešati sa skrobom, ostatak staviti da proključa na srednjoj vatri i dodati smesu skroba. Zatim dinstajte par minuta na laganoj vatri dok se ne zgusne. Pre serviranja kriške pite pospite vrućim umakom.

5. Osetinske mesne pite

Postoji mnogo vrsta osetskih pita sa raznim nadjevima. Pita od mlevenog mesa zove se fiđin.

Sastojci

za test:

• 300 ml tople vode;
• 50 g svježeg kvasca;
• 1 kašika šećera
• 600 g brašna;
• ½ kašičice soli;
• 1 jaje.

Za punjenje:

• 1 kg govedine ili jagnjetine;
• 1 luk;
• 3-4 čena belog luka;
• 1 ljuta crvena paprika;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 5-7 kašika mesne juhe;
• 50 g putera.

Priprema

Pomiješajte vodu, kvasac i šećer i ostavite na toplom mjestu 10-15 minuta. Zatim dodajte ostale sastojke, dobro promiješajte, pokrijte frotirnim ručnikom i ostavite na toplom 1,5 sat.

Meso, luk i beli luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Mleveno meso treba da bude sobne temperature. Dodajte sitno iseckanu crvenu papriku i začine i dobro promešajte. Ulijte čorbu i ponovo promiješajte.

Dignuto testo podeliti na tri jednaka dela. Svaku od njih uvaljati u tortu. Ne bi trebalo da bude tanko, inače će se testo slomiti. Na tijesto stavite fil, skupite rubove u sredinu i čvrsto ih držite zajedno. Pritisnite rukama da dobijete ravnu tortu, okrenite i ponovo premesite kolač. Nadjev treba ravnomjerno rasporediti po njemu. Imaćete tri torte.

Napravite nekoliko rezova na kolačima kako bi vazduh mogao da izađe. Pecite ih redom na 250°C oko 17-20 minuta dok ne porumene. Gotove kolače premažite otopljenim puterom i stavite jednu na drugu. Prilikom serviranja režu se tri kolača odjednom.

6. Wellington pite sa govedinom

Tradicionalni Wellington je cijeli goveđi file pečen u lisnatom tijestu. Džejmi Oliver je odlučio da koristi mlevenu govedinu da napravi ove pite. Ali, prema njegovim riječima, možete bezbedno uzeti mljeveno svinjsko meso ili čak mljeveno janjeće meso.

Sastojci

• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 crveni luk;
• 1 šargarepa;
• 2 čena belog luka;
• 1 stabljika celera
• prstohvat kima;
• prstohvat mljevene crvene paprike;
• 500 g mljevenog mesa;
• 200 g graha iz konzerve;
• 1 kašika paradajz paste
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 2 jaja;
• 500 g lisnatog tijesta;
• šaka rendanog tvrdog sira.

Priprema

Zagrejte ulje u tiganju. Stavite luk, šargarepu, beli luk i celer narezan na sitne kockice. Pržite na srednjoj vatri oko 10 minuta, dok povrće ne omekša. Dodajte začine, dobro promešajte, kuvajte još minut i stavite u činiju.

Kada se povrće potpuno ohladi, dodajte mu mleveno meso, pasulj, paradajz pire, so, biber i jaje. Fil promiješajte rukama. Testo razvaljajte u tanak pravougaonik i prerežite poprečno na četiri dela.

Na tijesto stavite fil, ostavljajući par centimetara na jednom uskom rubu. Fil posuti rendanim sirom, neispunjeni deo premazati umućenim jajetom i zarolati testo u rolat. Napravite još tri pite. Prstima pritisnite krajeve rolni.

Položite pljeskavice na pleh obložen pergamentom i premažite ih jajetom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 25 minuta, dok pljeskavice ne porumene.

7. Wellington Turska

Još jedna nestandardna opcija kuhanja za ovo ukusno jelo. Postat će glavni ukras vašeg svečanog stola.

Sastojci

• 1,6 kg ćurećeg prsa;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• nekoliko kašika maslinovog ulja;
• 1 veza svježeg timijana
• 340 g džema od brusnica;
• šaka sušenih vrganja;
• 6 traka dimljene slanine;
• 3 grančice svježeg ruzmarina;
• 600 g mješavine raznih gljiva;
• 1 pureći batak;
• 1 šargarepa;
• 1 praziluk;
• 1 luk;
• 2½ kašike brašna i malo za posipanje;
• 2 litre vode;
• 1 kašika balzamiko sirćeta
• 1 kg lisnatog tijesta;
• 1 jaje.

Priprema

Pureća prsa malo narežite po dužini i lagano ih otvorite. Meso začinite začinima i pokapajte uljem. Stavite polovinu listića timijana u prsa, a unutrašnjost premažite džemom. Sačuvaj malo džema za kasnije. Zatim preklopite grudi u prvobitni položaj i povežite ih ražnjićima radi sigurnosti.

Prebacite meso u pleh i natrljajte mešavinom soli, bibera, maslinovog ulja i listova timijana. Pokrijte meso folijom i pecite 60-70 minuta na 180°C.

U međuvremenu potopite šampinjone u prokuhanu vodu. Pržite slaninu na zagrijanom ulju 5-10 minuta dok ne postane hrskava. Dodajte listove sa dve grančice ruzmarina i promešajte. Dodajte slaninu i u istom tiganju propržite nasjeckane svježe i natopljene šampinjone. Posolite i pobiberite, dodajte malo vode i kuvajte 10-15 minuta. Zatim sameljite pečurke u blenderu i ohladite.

Za umak stavite ćureći batak i krupno iseckanu šargarepu, praziluk i luk u šerpu. Dodajte brašno, začine i prelijte kipućom vodom. Zatim dodajte kašiku džema, sirće i preostale grančice ruzmarina bez listova. Pustite da provri, smanjite vatru i kuvajte 2 sata dok se umak ne zgusne. Procedite ga kroz sito.

Razvaljajte dva velika lista tijesta. Jedan sloj bi trebao biti veći od drugog. Pleh obložite pergamentom, pospite brašnom i na njega stavite manji komad tijesta. Na sredinu po testu rasporedite polovinu fila od pečuraka, na to stavite ćureća prsa (ne zaboravite da skinete ražnjiće) i prekrijte preostalim filom i tostiranom slaninom.

Premažite rubove tijesta umućenim jajetom i pokrijte ćuretinu drugim slojem tijesta. Lagano pritisnite tijesto uz fil da unutra nema zraka i čvrsto držite rubove slojeva. Kolač premažite jajetom i pecite na 180°C 50-60 minuta, dok testo ne naraste i ne dobije zlatnu boju. Ostavite da se ohladi 10 minuta prije nego što ga narežete. Poslužite sa vrućim umakom.