Kako napraviti kiseli krastavčić: 7 odličnih recepata za svačiji ukus

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Naučite kako skuhati najbolji kiseli krastavčić sa ječmom i kiselim krastavcima, a zatim isprobajte još šest odličnih recepata.

Tajne ukusnog kiselog krastavca

Rassolnik se, kao i boršč, kuva na svoj način u svakoj porodici. Ali postoje trikovi koji će poboljšati okus u bilo kojem receptu.

1. Ako se u čorbu doda rasol, treba ga prokuhati i filtrirati.
2. Krastavce treba soliti, a ne kiseliti. U krajnjem slučaju - kiselo bez sirćeta.
3. Nakon krompira se dodaju krastavci. Jer njihova kiselost može uzrokovati da krompir pocrni i postane žilav.
4. Bolje je kuhati biserni ječam ili samo preliti kipućom vodom unaprijed i zasebno. Tada će supa biti providna i vrijeme kuhanja će se skratiti.
5. Oprezno sa solju. Nemojte ga sipati u čorbu kada kuvate meso. Bolje je dodati sol nakon unošenja krastavaca.
6. Rassolnik ima bolji ukus kada se infundira nekoliko sati.

1. Kiseli sa bisernim ječmom na svinjskim rebrima

Srdačna i bogata supa koja savršeno zagreva po hladnom vremenu.

Sastojci

• 300 g svinjskih rebara;
• 2 ¹⁄₂ L vode
• 4 supene kašike bisernog ječma;
• 3 krompira;
• 2 glavice luka;
• 1 šargarepa;
• 3 supene kašike suncokretovog ulja;
• 3 kisela krastavca;
• ½ šolje kiselog krastavca;
• 2 lovorova lista;
• sol i crni biber po ukusu.

Priprema

Operite, narežite i napunite rebra vodom. Prvo kuhajte na jakoj vatri. Kada proključa, skinite pjenu i smanjite vatru. Krčkajte rebra sa zatvorenim poklopcem 40-50 minuta.

Za to vrijeme prelijte kipućom vodom, odbacite u cjedilo i isperite ječam. Alternativno, prokuvajte u posebnom loncu. U tom slučaju dodajte žitarice u supu prije prženja.

Ogulite i narežite krompir na kockice. Sipajte u supu zajedno sa ječmom kada su rebra skuvana. Pustite da provri i kuvajte još 15-20 minuta.

U to vrijeme pržite: na biljnom ulju (moraju biti čvrsti) pržite nasjeckani luk, šargarepu i krastavce narendane na krupno rende. Ubacite prženje u supu zajedno sa preostalim uljem.

Juhu dinstajte pet minuta na laganoj vatri, a zatim ulijte kiseli krastavac. Po potrebi dodajte lovorov list, biber i sol. Kiseli krastavci će biti gotovi za 2-3 minuta.

2. Klasični kiseli krastavci sa pirinčem i bubrezima

Iznutrice savršeno naglašavaju kiselost krastavaca. Druga varijanta kiselog krastavca zove se Moskva.

Sastojci

• 500 g goveđih ili svinjskih bubrega;
• 2 kašičice sode bikarbone;
• 2 supene kašike 9% sirćeta;
• 2 ¹⁄₂ L vode
• 3 krompira;
• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• 3 kašike pirinča;
• 30 g putera;
• 3 kisela krastavca;
• 1 lovorov list;
• sol i crni biber po ukusu;
• zelje - za serviranje.

Priprema

Uklonite foliju sa pupoljaka i izrežite svaki na tri ili četiri dijela. Obično, da bi se riješili specifičnog okusa, bubrezi se potapaju u hladnoj vodi nekoliko sati i dugo kuhaju. Ali proces se može ubrzati.

Da biste to učinili, pospite pripremljene pupoljke sodom bikarbonom. Nakon deset minuta prelijte sirćetom. Nakon još desetak minuta, bubrege dobro isperite sirćetom, prelijte hladnom vodom i prokuvajte. Zatim ocijedite vodu, isperite bubrege, dodajte svježu vodu i pirjajte pod poklopcem još 30-40 minuta.

Za to vreme isperite pirinač, ogulite i narežite povrće na kockice. Na puteru propržiti luk sa šargarepom. Začinite sa malo soli i bibera. Po želji u prženje možete dodati i kašiku paradajz paste.

Uhvatite i ohladite bubrege. U supu stavite krompir i pirinač, a nakon 15 minuta dodajte prženi luk i šargarepu.

Bubrege i krastavce narežite na kockice i dodajte ih u čorbu. Ubacite lovorov list i posolite. Posolite ako je potrebno. Smanjite vatru na nisku, poklopite šerpu i dinstajte još 10-15 minuta.

Poslužite sa pavlakom i začinskim biljem.

3. Vegetarijanski kiseli krastavci sa pirinčem

Tradicionalnog kiselo-slanog delikatnog ukusa, ali bez mesa. Pogodno za post.

Sastojci

• 2 litre vode;
• ½ l slane vode;
• 4 krompira;
• 3 kašike pirinča;
• 1 šargarepa;
• 1 luk;
• 3 kisela krastavca;
• 3 kašike paradajz paste;
• 1 lovorov list;
• 3 supene kašike suncokretovog ulja;
• sol i crni biber po ukusu;
• veza peršuna i/ili kopra.

Priprema

Prokuhajte i lagano posolite vodu. Dodajte prethodno oprani pirinač, a nakon pet minuta dodajte krompir narezan na trakice. Ako se krompir brzo skuva, onda posle deset. Za veću sitost možete dodati grah iz konzerve ili prethodno skuvan.

Luk oguliti i iseckati, a šargarepu narendati na krupnije rende. Polovinu ovog povrća pošaljite u supu, a drugu pržite na biljnom ulju. Kada luk postane proziran, dodajte sitno narezane krastavce i paradajz pastu. Krčkajte pet minuta.

Kada je krompir skuvan, dodajte prženu supu. Kuvajte još 5-7 minuta na laganoj vatri. Na kraju dodajte salamure, lovorov list, sjeckano začinsko bilje i biber. Posolite ako je potrebno. Maknite sa vatre nakon pet minuta.

4. Riblji krastavac

Originalna kombinacija riblje čorbe, kiselog krastavca i slanih začina. Ponekad se riblji krastavci nazivaju kalja. Ali ovo drugo je samo prototip - njegov recept je "bogatiji".

Sastojci

• 500 g smuđa;
• 2 ¹⁄₂ L vode
• 2 glavice luka;
• 5 zrna crnog bibera;
• 2 lovorova lista;
• 1 korijen peršuna;
• 3 kašike pirinča;
• 1 šargarepa;
• 3 kisela krastavca;
• 30 g putera;
• ½ čaše salamure;
• sol i crni biber po ukusu;
• peršun - za serviranje.

Priprema

Ribu prelijte vodom, dodajte jedan luk, biber u zrnu, korijen peršuna i lovorov list. Kuvajte 30-40 minuta. Može se koristiti bilo koja riba, uključujući ribu u konzervi. Ako uzimate konzerviranu hranu, prepolovite vrijeme kuhanja.

Kada je riba potpuno skuhana, uhvatite je i odvojite od kostiju. Procijedite juhu. Dodati oprani pirinač. Kuvajte na srednjoj vatri oko 15 minuta.

Šargarepu i krastavce narendajte na krupno rende. Preostali luk narežite na sitne kockice. Pržite povrće na puteru 3-5 minuta. Dodajte im salamuru, pobiberite i dinstajte još 5-7 minuta na laganoj vatri.

Prženje zajedno sa ribom pošaljite u čorbu. Provjerite ima li juhe soli i kuhajte još nekoliko minuta. Poslužite sa seckanim začinskim biljem.

5. Kiseli krastavci sa pečurkama i bisernim ječmom

Kiselina kiselih krastavaca odlično ide uz aromu gljiva. A zbog bisernog ječma, supa se ispostavi da je vrlo zadovoljavajuća, čak i ako kuhate posnu verziju.

Sastojci

• 300 g junećeg mesa na kosti;
• 2 ¹⁄₂ L vode
• 3 zrna crnog bibera;
• 1 lovorov list;
• 3 supene kašike bisernog ječma;
• 150 g svježih vrganja;
• 2 krompira;
• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• 2 kisela krastavca;
• 3 čena belog luka;
• 2 kašike paradajz paste
• 2 supene kašike suncokretovog ulja;
• sol i crni biber po ukusu.

Priprema

Meso prelijte vodom, dodajte biber u zrnu, lovorov list i malo posolite. Kuvajte 60–90 minuta. Ne zaboravite da skinete pjenu.

U to vrijeme prokuhajte ili jednostavno potopite biserni ječam. Krompir, šargarepu i krastavce, luk narežite na kolutiće na trakice.

Mogu se koristiti bilo koje gljive: divlje gljive ili šampinjoni, svježe ili sušene. U potonjem slučaju, pečurke treba potopiti u hladnu vodu 20-30 minuta.

Uhvatite i ohladite govedinu. Procijedite juhu i u nju ubacite biserni ječam, a nakon 7-10 minuta i krompir. Odvojiti od kosti i iseći meso. Vratite u supu.

Na biljnom ulju propržite luk i šargarepu. Dodajte beli luk propušten kroz presu, paradajz pastu (paradajz možete koristiti u sopstvenom soku), krastavce i seckane pečurke. Sipajte kutlaču čorbe u tiganj i dinstajte desetak minuta.

Ako koristite sušene gljive, dodajte ih u supu zajedno sa krompirom.

U čorbu unesite supu. Posolite po potrebi i ostavite da se krčka još nekoliko minuta. Poslužite sa pavlakom.

6. Kiseli sa piletinom i prosom

Pileća juha, začinjena krastavcima, poprima pikantan i kiselkast ukus. Ispostavilo se da je supa i hranljiva i lagana u isto vrijeme.

Sastojci

• 1 trup piletine;
• 2 ¹⁄₂ L vode
• 1 lovorov list;
• 3 zrna crnog bibera;
• 4 kašike prosa;
• 3 krompira;
• 1 šargarepa;
• 1 luk;
• 3 kisela krastavca;
• 1 kašika brašna;
• 2 supene kašike suncokretovog ulja;
• soli po ukusu.

Priprema

Skuvajte piletinu. Napunite vodom, posolite, dodajte biber u zrnu i lovorov list. Nakon sat vremena izvadite kostur i izvadite meso iz njega.

Procijedite juhu i dodajte krompir narezan na kockice i oprano proso.

Dok ključaju (oko 20 minuta), na biljnom ulju propržiti nasjeckani luk, šargarepu i krastavce. Na kraju dodajte kutlaču pilećeg temeljca i kašiku brašna. Promiješajte i dinstajte oko pet minuta.

Gotovo prženje stavite u čorbu zajedno sa pilećim mesom. Kuhajte supu još 3-5 minuta i poslužite.

7. Pobiberite sa mesnim okruglicama

Brza verzija tradicionalnog kiselog krastavca. Srdačno i ukusno.

Sastojci

• 2 ¹⁄₂ l mesne juhe;
• 1 kašika pirinča
• 3 krompira;
• 500 g mljevenog mesa;
• 2 glavice luka;
• 1 šargarepa;
• 3 kisela krastavca;
• 2 čena belog luka;
• 2 supene kašike suncokretovog ulja;
• 2 kašike paradajz paste
• 1 lovorov list;
• hrpa zelenila;
• sol i crni biber po ukusu.

Priprema

Prokuhajte čorbu. Poželjno je da odgovara vrsti mlevenog mesa. U to sipajte pirinač, a nakon 5-7 minuta - narežite krompir na trakice.

Luk nasjeckajte i pomiješajte sa mljevenim mesom. Začinite solju, biberom i oblikujte ćufte. Možete koristiti gotove ćufte, tada će vam trebati još manje vremena za pripremu supe. Poslati ćufte u supu kada je krompir skoro gotov.

Na biljnom ulju propržite luk i šargarepu. Kada luk postane providan, dodajte krastavce, narendane na krupno rende, beli luk i pastu od paradajza propuštene kroz presu. Krčkajte oko pet minuta.

U juhu dodajte juhu, zajedno sa lovorovim listom i seckanim začinskim biljem. Posolite ako je potrebno.

Kakvu kiselu krastavcu kuvate? Napišite svoje omiljene recepte u komentarima.