Kako kuvati karfiol: 10 odličnih recepata

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Marinirajte, ispecite, pirjajte u pivskom tijestu, dodajte u salatu, lazanje ili puding i uživajte.

1. Marinirani karfiol u rerni

Sastojci

• 1 glavica karfiola;
• 1 limun;
• 2 čena belog luka;
• 1 kašika svježeg đumbira, mljevenog
• 1 kašika nasjeckanog luka;
• 1 kašika kurkume
• 1 kašičica morske soli
• 120 ml grčkog jogurta ili kokosovog mlijeka
• 120 ml maslinovog ili otopljenog putera;
• nekoliko grančica peršuna.

Priprema

Karfiolu uklonite listove i stavite ih u plastičnu vrećicu. Pomiješajte limunov sok, mljeveni bijeli luk, đumbir, luk, kurkumu, so i jogurt. Ulijte marinadu u vrećicu, zatvorite je i dobro protresite. Ostavite vrećicu u frižideru najmanje sat vremena. Da bi se kupus bolje marinirao, ostavite ga u frižideru preko noći.

Ukiseljenu karfiol prebacite u pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 45-60 minuta. Trebalo bi da omekša iznutra i smeđe spolja.

Pre serviranja kupus prelijte uljem i pospite seckanim peršunovim listom.

2. Karfiol u pivskom tijestu

Sastojci

• 1 kašičica kima (kima);
• 2 kašičice semenki gorušice
• ½ kašičice čilija u prahu;
• 1 kašičica crnog bibera u zrnu;
• 200 g brašna koje se samo diže (ili 200 g običnog brašna i 1 ¹⁄₂ kašičice praška za pecivo)
• ½ kašičice kurkume
• 350 ml hladnog piva;
• morska so po ukusu;
• 1 glavica karfiola;
• ½ šolje maslinovog ulja
• ½ vezice peršuna;
• 1 limun.

Priprema

Kumin, sjemenke senfa, čili i crni biber dobro samljeti u mužaru. Dobijeni prah pomiješajte s brašnom i kurkumom. Ulijte skoro sve pivo i dobro umutite. Po konzistenciji, tijesto treba da liči na masnu kremu. Ako je pregusto, dodajte još piva. Zatim tijesto začinite morskom solju.

Karfiol rastavite na sitne cvatove, a stabljiku narežite na komade debljine 2 cm. Kupus operite i odbacite u cjedilo. Višak tečnosti treba da se ocedi. Preostala voda se može obrisati papirnim ubrusom. Stavite kupus u činiju i pospite ga običnim brašnom.

Zagrejte ulje u dubokoj šerpi. Uklonite višak brašna sa karfiola. Cvatove umočiti u tijesto, premjestiti u vrelo ulje i pržiti dok ne porumene, povremeno okrećući.

Ne pokušavajte da sipate sav kupus u tiganj odjednom. Pržite ga u serijama.

Na kraju umočite listove peršuna u tijesto i stavite u šerpu sa puterom na 40 sekundi.

Kuvani kupus prebacite na papirni ubrus da se ocijedi višak masnoće. Posolite, pokapajte limunovim sokom i ukrasite peršunom u tijestu.

Poslužite odmah da jelo bude ukusnije i da kora ostane hrskava.

3. Italijanske lazanje sa karfiolom

Sastojci

• 1 velika glavica karfiola (oko 1.200 g)
• 4 kašike maslinovog ulja
• morska so po ukusu;
• 800 g paradajza u sopstvenom soku;
• 1 ½ šolje vode
• 5 čena belog luka;
• 1 veća crvena paprika;
• 2 kašike paradajz paste
• 1 veza bosiljka
• 10 listova za lazanje;
• 200 g rikote;
• 1 veliko jaje;
• 200 g rendane mocarele;
• 50 g rendanog parmezana;
• nekoliko grančica peršuna.

Priprema

Cvjetove karfiola stavite u činiju, pokapajte sa 1 kašikom maslinovog ulja i posolite. Dobro izmiješajte i stavite kupus u jednom sloju na pleh. Pecite u rerni zagrejanoj na 220°C 30-35 minuta, dok pupoljci ne omekšaju i lagano porumene. Okrenite cvatove jednom prilikom kuvanja. Zatim ohladite kupus.

Stavite paradajz u činiju i izgnječite ih. Sipajte vodu u teglu za paradajz, protresite i sipajte sadržaj u činiju.

Zagrejte 1 kašiku maslinovog ulja u tiganju i dodajte 4 seckana čena belog luka i ½ kašičice soli. Pržite na srednjoj vatri 2 minute. Stavite paprike narezane na kockice u tiganj i kuvajte još 8 minuta.

Povrću dodajte paradajz pastu i dobro promiješajte. Zatim rasporedite paradajz i 4 lista bosiljka. Zakuhajte smjesu, smanjite vatru i kuhajte oko 40 minuta uz povremeno miješanje. Sos treba da se zgusne.

U međuvremenu u većoj šerpi zakuhajte posoljenu vodu. Listove lazanja stavljajte u lonac jedan po jedan i kuhajte dok ne bude al dente prema uputama na pakovanju. Okrenite listove u cjedilo da se voda ocijedi. Zatim ih premažite preostalim maslinovim uljem.

Sameljite rikotu, sirovo jaje, ⅕ kuvanog karfiola i mleveni čen belog luka u blenderu dok ne postane glatka. U ovu smjesu dodajte nasjeckane listove bosiljka i ponovo sameljite u blenderu.

Uzmite posudu za pečenje oko 20 × 35 cm i namažite je sa ¼ šolje paradajz sosa. Stavite 4 lista lazanje na vrh, odrežite višak. Na njih stavite ¹⁄₂ mešavine rikote, ¹⁄₂ kuvanog karfiola, ⅓ mešavine paradajz sosa, ⅓ rendane mocarele i ⅓ rendanog parmezana. Pokrijte sa tri lista za lazanje, ponovite fil i prekrijte preostalim listovima. Prelijte sosom od paradajza, mocarelom i parmezanom.

Pleh pokrijte folijom i pecite u rerni 20 minuta. Zatim skinite foliju i pecite još 10 minuta, dok sir ne porumeni. Ostavite da se lazanje ohlade 10 minuta prije serviranja da se lakše reže i pospite nasjeckanim peršunovim listom.

4. Karfiol u rerni

Sastojci

• 1 glavica karfiola;
• 2 kašičice kima (kima);
• 2 kašičice celog korijandera
• ¼ kašičice mlevenog čilija;
• morska so po ukusu;
• malo maslinovog ulja;
• 1 kriška putera;
• šaka sirovih badema bez ljuske;
• 1 limun.

Priprema

Karfiol rastavite na cvjetiće. Uronite ih u kipuću posoljenu vodu na par minuta i ocijedite u cjedilu. Sav višak tečnosti mora da se ocedi, inače se kupus neće pravilno ispeći.

Nasjeckajte kumin i korijander. Pomiješajte ih sa mljevenim čilijem i solju. Začinima dodajte seckane bademe, promešajte i pržite na suvom zagrejanom tiganju. Nakon nekoliko minuta tamo stavite cvjetove karfiola, nakon što ih natrljate mješavinom masline i putera.

Kada kupus počne da porumeni, dodajte mu sok i koricu limuna. Dobro promešati i pržiti još minut. Zatim stavite tepsiju u rernu zagrejanu na 200°C na 15 minuta dok karfiol ne postane hrskav.

5. Pečeni karfiol sa sosom od brokolija

Sastojci

• 2 čena belog luka;
• 50 g neslanog putera;
• 50 g prosijanog brašna;
• 600 ml poluobranog mlijeka;
• 500 g svježe ili smrznute brokule
• 75 g rendanog cheddar sira;
• morska so po ukusu;
• 1 kg svježeg ili smrznutog karfiola
• 2 kriške ciabatte;
• 2 grančice timijana;
• 25 g latica badema;
• 1 kašika maslinovog ulja

Priprema

Beli luk narežite na tanke kriške, prebacite u šerpu sa puterom i dinstajte na srednjoj vatri. Kada se puter otopi dodati brašno, promešati i posle minut postepeno ulivati mleko uz stalno mešanje.

Stavite brokulu u šerpu i dinstajte oko 20 minuta, dok se pupoljci ne počnu raspadati. Zatim ovu smjesu sameljite blenderom dok ne postane glatka. Dodajte polovinu rendanog sira i posolite.

Karfiol rastavite na cvjetiće, stavite u posudu za pečenje, prelijte smjesom od sira i pospite preostalim naribanim sirom. Hleb sameljite u blenderu, pomešajte krušne mrvice sa seckanim listićima timijana, laticama badema i puterom, pa pospite kupus.

Stavite posudu u rernu zagrejanu na 180°C na sat vremena. Kupus treba da bude dobro pečen i zlatno smeđi.

6. Krem supa od karfiola

Sastojci

• 1 kriška putera;
• 1 veliki luk
• 1 velika glavica karfiola (oko 900 g);
• 1 krompir;
• 700 ml juhe od povrća;
• 400 ml mlijeka;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 100 grama cheddar sira.

Priprema

Zagrijte ulje u dubokoj šerpi ili šerpi. Tu stavite nasjeckani luk i povremeno miješajući pržite 5 minuta dok ne omekša.

Karfiol rastavite na cvjetiće. Krompir oguliti i iseći na kockice. Povrće dodati luku, zaliti sa supom i mlekom, posoliti i pobiberiti. Pustite da proključa, smanjite vatru i dinstajte pola sata. Karfiol treba da omekša, a krompir se raspadne na komade.

Mikserom umutite sadržaj šerpe dok ne postane glatka i kremasta. Ako želite supu servirati u šoljama, dodajte još malo mlijeka da ne bude pregusta.

Gotova supa može da se čuva u frižideru do dva dana, a u zamrzivaču do mesec dana.

Zagrijte supu prije serviranja, sipajte u činije ili šolje i ukrasite kockicama sira ili začinskim biljem.

7. Pire od karfiola

Sastojci

• 1 glavica karfiola;
• 2 čaše vode;
• 3 supene kašike mleka;
• 1 kašika putera
• 2 supene kašike kisele pavlake sa niskim sadržajem masti;
• ¼ kašičice soli od belog luka;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• nekoliko pera zelenog luka.

Priprema

Karfiol rastavite na cvjetiće i uklonite peteljku. Zakuhajte vodu i stavite cvatove u šerpu. Poklopite i dinstajte na srednjoj vatri 12-15 minuta. Kupus treba da bude veoma mekan.

Odbacite cvatove u cjedilo da se ocijedi višak vode. Kupus pomešati sa mlekom, puterom, pavlakom, solju i biberom dok ne postane pire. Pre serviranja ukrasite seckanim zelenim lukom.

8. Salata sa karfiolom, slaninom i graškom

Sastojci

• 1 glavica karfiola;
• 3 jaja;
• 3 kriške slanine;
• 50 ml majoneze;
• 1 kašika senfa
• 1 kašičica soli
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 1 luk;
• ¾ čaše smrznutog graška;
• 2 kisela krastavca.

Priprema

Kupus rastavite na cvatove i narežite na male komadiće. Stavite ih u lonac vode, zakuhajte i kuhajte još 10 minuta. Stavite kupus u cjedilo i ohladite.

Jaja skuvajte tvrdo i narežite na sitne kockice. Slaninu popržite i narežite na male komadiće. U zdjeli za salatu pomiješajte majonez, senf, sol i biber. Pospite karfiolom, jajima, nasjeckanim lukom, odmrznutim graškom, krastavcima narezanim na kockice i slaninom.

Dobro promiješajte i ostavite u hladnjaku 2-24 sata. Što duže salata stoji u frižideru, biće ukusnija.

9. Salata sa kiselim karfiolom i šargarepom

Sastojci

• 60 ml crvenog vinskog sirćeta;
• 60 ml maslinovog ulja;
• 2 supene kašike vode;
• 1 kg karfiola;
• 1 lovorov list;
• 1 češanj belog luka;
• ½ kašičice limunovog bibera;
• 100 g rendane šargarepe;
• 50 g nasjeckanog crvenog luka;
• nekoliko grančica peršuna;
• ¼ kašičice sušenog bosiljka.

Priprema

U manjoj šerpi zakuhajte sirće, ulje i vodu. U veliki lonac stavite karfiol, lovorov list, tanko narezani beli luk i limunov biber.

Sipajte sadržaj lonca u šerpu i promiješajte. Stavite poklopac na šerpu i ostavite u frižideru preko noći ili najmanje 6 sati. Povremeno promiješajte kupus.

Zatim dodajte šargarepu, luk, nasjeckani peršun i bosiljak i dobro promiješajte. Ostavite salatu u frižideru još 2 sata. Prije serviranja uklonite lovorov list sa salate.

10. Čokoladni puding sa karfiolom

Sastojci

• 600 g cvasti karfiola;
• 400 ml biljnog mlijeka (kao što je sojino ili kokosovo);
• 70 g kakaa;
• 10 datuma;
• ½ kašičice ekstrakta vanile ili ¼ kašičice vanilina.

Priprema

Kuhajte cvatove 10-15 minuta, dok ne omekšaju. Sve sastojke sjediniti u blenderu dok ne postane glatka.

Jelo možete poslužiti odmah, a možete ga prvo ohladiti. Puding se čuva u frižideru ne duže od jednog dana.