Tajne savršene domaće kafe

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Ja volim kafu. Šta je tu, jednostavno volim ukusnu kafu! Kafa je za mene prvi razlog da dođem u redakciju. Međutim, zaista dobru kafu možete napraviti i kod kuće, samo trebate nešto naučiti.

Dobra kafa počinje dobrim svežim zrnima

Čak i najmoćnija magija neće učiniti da se kafa skuvana od govana razlikuje po ukusu od originalnog proizvoda. Ovo osnovno pravilo se ne može prevariti, i stoga, ako zaista želite da uživate u piću, moraćete da ubijete svoju unutrašnju žabu i počnete da kupujete kvalitetna SVEŽA zrna kafe. Uronite u prekrasan svijet teorije i prakse ukusne domaće kafe. Srećom, sa sveprisutnim pristupom Internetu, samo posljednja lijena osoba može sebi uskratiti korisno znanje.

Vrijedi upoznati društvene zajednice ljubitelja kafe na webu, kao i specijalizirane stranice i forume. Tamo ćete ne samo naučiti osnove i zamršenosti zaista odlične kafe, već ćete naučiti i o dobrim proizvođačima čiji su proizvodi dostupni u vašem području.

Gore je istaknuta potreba za odabirom svježe kafe, a to je zaista važno. Svježina se odnosi na vrijeme koje se pasulj čuva nakon pečenja. Kafa nije vino ili konjak, njen ukus se ne popravlja sa godinama. Naravno, zrna se neće bukvalno pokvariti, ali hemijska struktura i ukus će sigurno patiti.

Vazduh je prvi neprijatelj kafe

Jedna petina vazduha je kiseonik, jako oksidaciono sredstvo. Oksidacija je najjači faktor u ubrzanoj degradaciji okusa kafe. Da upropastite 500 grama odlične kafe u zrnu, dovoljno je 70 kubnih centimetara običnog zraka. Tako to ide. Inače, naizgled zatvorena pakovanja sa ventilima zapravo ne pružaju potpunu zaštitu kafe od kontakta sa vazduhom. Unutar takvog pakovanja i dalje može ostati vazduh, a sa sadržajem kiseonika od 4% ili više u okolnom okruženju kafe, negativne posledice već počinju da se javljaju. Moralno - ako datum pečenja nije naveden na pakovanju, kupovina takve kafe postaje merač.

Samo integralne žitarice

Prirodna lijenost može vas natjerati da kupite mljevenu kafu, a ovo je siguran način da se lišite prilike da se upoznate sa ukusnim pićem. Ozbiljno. Jedini pozitivan trenutak u kupovini terena je par minuta ušteđenih ujutro. Ali zauzvrat gubite lavovski dio okusa i arome ovog pića, jer su ulja i druge tvari, u početku zaključane u zrnu, vrlo hlapljive. Lako isparavaju, noseći sa sobom svu draž i bogatstvo okusa i mirisa kafe. Kafu treba samljeti neposredno prije kuhanja.

Zaboravite aparate za kafu u kapsulama

Još jedno iskušenje koje vreba u potrazi za ukusnom kafom leži u ovim aparatima za kafu sa kapsulama za jednokratnu upotrebu. Ništa ne treba raditi, ništa se ne može pokvariti. Primamljivo? Naravno, nećete moći ni na koji način uticati na proces. I ovo je veoma važno. Stručnjaci američkog Nacionalnog udruženja za kafu smatraju da je 93,3 stepena Celzijusa idealna prosječna temperatura za pripremu kafe, a slične mašine, uključujući i čuveni Keurig, jedva dostižu 88,9 stepeni. Rezultat je da kafa uopće nije takva. I kapsule su takođe skupe. I štetno za životnu sredinu. U takvim mašinama nema finog podešavanja odnosa kafe i vode. Male, srednje i velike šolje koriste istu količinu kafe. Posljedice su primjerene. Generalno, ukusni aparati za kafu i kafe u kapsulama ne idu zajedno.

Vaga - izbor profesionalca

Razni instrumenti za merenje zapremine (merne kašike, itd.) su dobri i omogućavaju vam da napravite dobru kafu. Ali vrhunac veštine je vaganje. Samo masa garantuje održavanje idealnih proporcija. Umjesto apstraktnog "kašika s toboganom" počećete da govorite kao naučnik: "14, 3 grama, gospodo, i ništa više." Gustoća kafe može znatno varirati ovisno o veličini zrna, porijeklu, sorti, pečenju itd. Stoga, volumen nije indikativan. Na osnovu nedvosmislenih brojčanih podataka možete izvoditi zapanjujuće sofisticirane eksperimente, a kada vam dosadi standardno "18 dijelova vode na jedan dio kafe", više ne kažete "Pokušat ću malo povećati sadržaj kafe". Radit ćete s preciznim brojevima: "Napravit ću omjer 1:13." Volim ovo.

Burr mlin za kafu

Ovo će vjerovatno biti vaša najveća potrošnja na dodatke za kafu, ali nećete biti razočarani. Konusna brusilica za brušenje zasigurno nadmašuje konvencionalnu rotirajuću s oštricama: imate potpunu kontrolu nad procesom mljevenja. Ako nemate novca, možete kupiti ručnu brusilicu. Ovo nije samo elegantno, već vam omogućava i da napumpate ruke.

Ne zaboravite na vodu

Hajde da brojimo. Kanonski pripremljena kafa se sastoji od 1,25% same kafe i 98,75% vode. Bilo bi prilično čudno ne uzeti u obzir ključnu komponentu pića. Svaki neprijatan okus uzrokovan prisustvom stranih tvari u vodi ostat će u napitku. Kafa s okusom izbjeljivača… mmm, kako je divno! Što je voda bolje pročišćena, to će kafa biti čišća. Međutim, destilovana voda nije opcija. Bez minimuma minerala piće će biti neprirodno prazno.

Purover

Poseban način kuvanja kafe. "" Reći ću vam nešto više o tome (postoje i linkovi na specijalizovane resurse), ali za početak je dovoljno znati da je pourover potpuno poseban svijet sa svojom istorijom i posebnostima. Purover je ritual. Skoro magija. Beskrajni poligon za testiranje i eksperimentisanje, sa apsolutnom kontrolom nad svakim aspektom pripreme kafe. Probajte, svidjet će vam se.

Temperatura

Iznad je rečeno o idealnoj prosječnoj temperaturi za pravljenje kafe - 93,3 stepena. Na nižoj temperaturi trpi bogatstvo okusa i arome. Više kafe će ispasti kiselo.

Savršen dom za kafu

Gdje čuvate svoju kafu? Priča se da postoje posebno nadareni pojedinci koji kafu čuvaju u frižideru. Pa čak i u zamrzivaču! Užas. Najbolji dom za kafu je neprozirna staklena ili keramička posuda sa zatvorenim poklopcem. Čuvajte ga van domašaja svjetlosti na sobnoj temperaturi i najnižoj mogućoj vlažnosti. Na primjer, u kuhinjskom ormariću.