Kako napraviti savršene domaće kolače

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Nekoliko recepata za tijesto, razni nadjevi i detaljna uputstva za pripremu ukusnog jela.

Kako napraviti testo za kolače

Za ovo jelo ne postoji klasičan test. Nudimo neke od najčešćih i najuspješnijih opcija.

Sve vrste tijesta će dati tanke hrskave tjestenine s mjehurićima. Tijesto na vodi sobne temperature i na kefiru bit će manje pjenušavo, ali ne manje nježno i ukusno.

Za kuvanje može biti potrebno manje ili više brašna nego što je navedeno u receptu. To u velikoj mjeri ovisi o njegovoj kvaliteti. Fokusirajte se na samo tijesto: treba biti elastično, savitljivo i ne ljepljivo.

1. Choux testo na kipućoj vodi

Sastojci

• 500 g brašna;
• 1 kašičica soli
• 50 ml biljnog ulja;
• 150 ml kipuće vode.

Priprema

Brašnu dodajte sol i puter i lagano promiješajte. U porcije sipajte kipuću vodu, neprestano miješajući masu. Zatim rukama mesiti testo dok ne postane glatko.

Pokrijte plastičnom folijom ili priborom i ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta.

2. Testo na vodi sobne temperature

Sastojci

• 400-450 g brašna;
• 1 kašičica soli
• ½ kašičice šećera;
• 50 ml biljnog ulja;
• 200 ml vode sobne temperature.

Priprema

Pomiješajte brašno, sol i šećer. Sipajte ulje i vodu i zamesite u homogeno testo.

Pokrijte plastičnom folijom, zdjelom ili umotajte u vrećicu i ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta.

3. Testo na vodi sa votkom i jajetom

Sastojci

• 480-560 g brašna;
• 200 ml tople vode;
• 1 jaje;
• 1 kašičica soli
• ½ kašičice šećera;
• 4 supene kašike votke;
• 5-6 kašika biljnog ulja.

Priprema

U činiju sipajte 250 g brašna i napravite udubljenje u sredini. Tu dodajte sve ostale sastojke i promiješajte. Zamesiti testo, dodajući ostatak brašna.

Gotovo tijesto prekrijte plastičnom folijom ili posudom i ostavite 1 sat ili duže. U tom periodu testo premesiti nekoliko puta.

4. Testo na vodi sa sirćetom

Sastojci

• 500 g brašna;
• 250 ml vode sobne temperature;
• ½ kašike biljnog ulja;
• ¾ kašičica sirćeta 9%;
• ¼ kašika soli;

Priprema

U brašno sipajte vodu, ulje i sirće. Posolite i dobro promiješajte. Zatim rukama mesiti testo dok ne postane glatko.

Pokrijte nečim i ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta.

5. Testo na kefiru sa jajetom

Sastojci

• 250 ml kefira;
• ½ kašičice soli;
• 1 jaje;
• 450-500 g brašna.

Priprema

Kefir lagano umutiti sa solju i jajetom. Zatim dodajte brašno u porcijama, svaki put dobro promiješajte tijesto. Zatim ga umesite rukama.

Pokrijte plastičnom folijom, posudom ili peškirom i ostavite na sobnoj temperaturi 20-30 minuta.

6. Testo na mleku sa votkom

Sastojci

• 250 ml mlijeka;
• 1 kašičica soli
• 2 kašike votke;
• 500 g brašna.

Priprema

Pomešajte mleko, so i votku. Dodajte brašno u dva koraka, nakon svakog dodavanja dobro umesite testo.

Kada postane glatko, umotajte u kesu i stavite u frižider na 40 minuta ili malo duže.

Kako pripremiti fil za kolače

Tradicionalno punjenje za ovo jelo je meso. Ali postoje i nestandardne opcije, kao što su sir, povrće i gljive.

Količina nadjeva je približno izračunata za količinu tijesta, za koje su recepti navedeni gore. Bit će puno punjenja u pastama, ali ne previše.

1. Fil za peciva sa mesom

Jagnjetina se smatra klasikom, iako se vrlo često peku peciva sa govedinom, svinjetinom ili njihovom mešavinom. Možete koristiti i piletinu i ćuretinu.

Sastojci

• 300-350 g bilo kojeg mesa ili mljevenog mesa;
• 2-3 glavice luka;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 50-80 ml ledene vode;
• omiljeni začini i začinsko bilje nisu obavezni.

Priprema

Meso i luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Ako koristite pripremljeno mljeveno meso, pomiješajte ga sa sjeckanim lukom.

Meso posolite i pobiberite. Dodajte vodu i promiješajte. Voda čini fil sočnim, pa se količina tečnosti bolje reguliše u zavisnosti od tvrdoće mesa. Kao rezultat toga, konzistencija mase trebala bi podsjećati na gustu kiselu pavlaku.

Po želji filu dodajte ostale začine i sjeckano začinsko bilje.

2. Fil za peciva sa sirom

Najjednostavnija opcija punjenja. Ukus paste zavisi od izbora sira. Savršeni, na primjer, suluguni, feta sir ili Adyghe. Možete koristiti običan tvrdi sir (uvijek kvalitetan) ili ga dodati u navedene sorte.

Sastojci

• 400 g sira;
• sol - po želji, po ukusu;
• ½ veze kopra ili drugog začinskog bilja - po želji.

Priprema

Sir narendajte na krupno rende. Posolite ga ako je potrebno.

Ako koristite zelje, sitno ga nasjeckajte i pomiješajte sa sirom.

3. Nadjev za kolače sa krompirom i začinskim biljem

Zelenilo se odlično kombinuje sa povrćem, ali po želji ga ne možete dodati.

Sastojci

• 5-6 krompira (oko 500 g);
• sol po ukusu;
• komad maslaca;
• ½ – 1 glavica luka - po želji;
• 2 kašike biljnog ulja - po želji;
• 1/2 veze kopra ili zelenog luka (ili mješavina oba).

Priprema

Krompir oguliti i iseći na krupnije komade. Kuvajte u slanoj vodi dok ne omekša. Ocijedite, dodajte puter i pire krompir.

Za ukus možete dodati luk. Sitno ga nasjeckajte i lagano popecite u vrućem biljnom ulju.

U ohlađeni pire stavite prženi luk i sitno iseckano zelje i dobro promešajte.

4. Fil za peciva sa pečurkama i sirom

Kombinacija mirisnih šampinjona i ljutog sira za razvlačenje zasigurno će se svidjeti mnogima.

Sastojci

• 300 g šampinjona;
• 2-3 kašike biljnog ulja;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 150 g tvrdog sira;
• nekoliko grančica kopra ili drugog začinskog bilja - po želji.

Priprema

Pečurke narežite na male komadiće. U tiganju zagrejte ulje i pržite pečurke dok tečnost ne ispari. Začinite solju i biberom.

Sir narendajte na krupno rende. Pomiješajte sa ohlađenim šampinjonima. Fil se može kombinovati sa seckanim mirođijem.

5. Fil za kolače sa kupusom i šargarepom

Sastojci

• ½ glavice kupusa;
• 1 šargarepa;
• 1 luk;
• 1-2 kašike biljnog ulja;
• komad maslaca;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 1 kašičica sušenog belog luka
• nekoliko grančica peršuna ili drugog začinskog bilja.

Priprema

Kupus sitno nasjeckajte, šargarepu narendajte na krupno, a luk sitno nasjeckajte.

Zagrejte biljno ulje u tiganju. Luk lagano prodinstati, pa dodati šargarepu i puter. Kuhajte povrće dok ne porumeni.

U tiganj dodajte kupus, so, biber i beli luk i promešajte. Možete dodati i druge začine po želji. Kupus dinstajte na laganoj vatri, poklopljen dok ne omekša, 15-20 minuta. U fil dodati seckano začinsko bilje i ohladiti.

6. Fil za pecivo sa bundevom

Sastojci

• 700-800 g pulpe bundeve;
• 1 luk;
• 2 supene kašike biljnog ulja;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 3 čena belog luka;
• 1 prstohvat mljevenog korijandera

Priprema

Bundevu i luk narežite na sitne kockice. U tiganju zagrejte ulje i lagano propržite luk. Dodati bundevu i kuvati dok ne omekša.

Na kraju dodajte sol, biber, nasjeckani bijeli luk i korijander. Gotov fil ohladiti.

Kako napraviti tjestenine

Podijelite tijesto na jednake komade veličine jajeta. Svaku od njih razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi u tanak okrugli sloj širine ne više od 3 mm. Promjer može varirati ovisno o vašim željama i veličini posude - obično oko 15 cm.

Podijelite jedan sloj na pola mentalno. Na jedan deo staviti 1-2 kašike fila, ne dopirući do ivica. Ako koristite meso, na vrh možete staviti mali komadić putera: tako će fil biti još sočniji.

Pokrijte fil drugom polovinom tijesta i lagano pritisnite rukama da pustite zrak. Ako se to ne učini, paste mogu nabubriti i pucati tokom kuvanja.

Prstima ili viljuškom pritisnite ivice. Ako su neravne, možete ih odrezati kovrčavim ili običnim nožem.

Kako kuvati tjestenine

Tradicionalno, kolači se prže u tavi u dovoljno velikoj količini ulja. Uz pomoć ove tehnologije oni izlaze pjenušavi i hrskavi.

Peciva kuvana u rerni više liče na pite. Ali ne morate koristiti puno ulja.

1. Čebureci u tiganju

Zagrejte ulje u tiganju. U idealnom slučaju, trebalo bi da ga ima dovoljno da paste slobodno plutaju u njemu. Ali možete uzeti i manji.

Provjerite spremnost putera: ako u njega umočite drveni štapić ili bacite komad hljeba, puter će početi da bubri.

Položite kolače. U pravilu se 1-2 komada stavljaju u jedan tiganj. Pržite na srednjoj vatri oko 3-5 minuta sa svake strane dok ne porumeni.

Gotove torte prebacite na papirni ubrus da upije višak masnoće.

2. Čebureci u rerni

Pleh obložite papirom za pečenje. Ako niste sigurni u njegovu kvalitetu i bojite se da će se paste zalijepiti za njega, papir malo namažite biljnim uljem.

Radne komade postavite na maloj udaljenosti jedan od drugog. Za rumenije, možete ih dodatno namazati umućenim jajetom ili biljnim uljem.

Stavite u rernu zagrejanu na 180°C. Pecite kolače oko 30 minuta, dok ne porumene.