Po čemu se sladoled razlikuje od gelata, šerbeta i drugih smrznutih deserta

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Uprkos sličnom ukusu i izgledu, ovi deserti se međusobno razlikuju.

Zamrznuti deserti na bazi mlijeka

Sladoled

Vjerovali ili ne, postoji čak i zakonska definicija sladoleda. Na primjer, USDA je naložila da sladoled mora sadržavati najmanje 10% mliječne masti. Osim toga, tokom zamrzavanja mora se stalno miješati.

U procesu mućenja mliječne mješavine, distribuira se zrak, čiji sadržaj u gotovom proizvodu ne bi trebao biti veći od 50%. Bez vazduha sladoled neće imati tako prijatnu prozračnu konzistenciju. Što su mjehurići zraka manji, odnosno što je sladoled bolje umućen, to je ukusniji.

Gelato

Gelato se razlikuje od sladoleda po tome što u njega ulazi mnogo manje vazduha tokom procesa mućenja. Stoga je ovaj desert gušći i sporije se topi od običnog sladoleda.

Ovo je tradicionalno italijansko jelo. U Italiji, gelato se pravi od punomasnog mlijeka bez dodavanja vrhnja. Istovremeno, procenat mlečne masti u njemu je oko 3,8%.

Ovaj desert se pravi u posebnim ustanovama koje se zovu gelateria. Zato imajte na umu da se sladoled ne može naći u običnim kioscima u našim gradovima.

Smrznuta krema

Ova poslastica je vrlo slična tradicionalnom sladoledu. Glavna razlika je u tome što smrznuta krema mora sadržavati najmanje 1,4% žumanca. Osim toga, sadržaj zraka u ovom desertu je oko 15 do 30%. U poređenju sa sladoledom, konzistencija kreme je gušća i ujednačenija.

Ovaj desert je prvi put predstavljen potrošačima na Svjetskoj izložbi u Čikagu 1933. godine.

Zamrznuti jogurt

Lako je pretpostaviti da se kao osnova za ovaj desert koristi jogurt. Pravi se od mlijeka fermentiranog bakterijama - bugarskim bacilom i termofilnim streptokokom. Međutim, probiotici ne mogu izdržati proces smrzavanja.

Zamrznuti deserti sa malo ili bez mlijeka

Sherbet

Šerbet se pravi od voća. Treba da sadrži najmanje 50% voćnog soka jednokratne jačine i samo 1-2% mlečne masti.

Sorbet

Za razliku od šerbeta, sorbet uopće ne sadrži mlijeko. Pravi se samo od voća i šećera. Polako miješajte dok pripremate sorbet. Ponekad se služi u restoranima između obroka jer poboljšava probavu i osvježava nepce.

Pojava ove poslastice datira iz 7. veka pre nove ere. NS.

Italijanski led

Poznat i kao granita, ovaj desert je poput pahuljica leda. Ova struktura se dobija zahvaljujući činjenici da se tokom procesa kuvanja led nekoliko puta ljušti sa zidova zamrzivača. Italijanski led se pravi od sirupa i voćnog pirea.