25 naučnih kulinarskih životnih hakova

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Nema mnogo kulinarskih lajf hakova. Na kraju krajeva, kuvanje je vrsta nauke i svaki put kada kuvate možete pronaći novu primenu svom znanju iz hemije i fizike. Knjige su čak posvećene ovom pristupu kuhanju. Na primjer, J. Kenji López-Alt je napisao svoju The Food Lab, a Robert Wolke napisao "". Odabrali smo najzanimljivije lajf hakove iz ovih knjiga.

Maslac

Ako ne možete pržiti u tiganju bez ulja, ali želite da koristite što manje ovog sastojka, uradite ovo: stavite malu količinu ulja u bocu sa raspršivačem i na taj način nanesite ulje na tiganj. To će biti dovoljno da se hrana ne lijepi za površinu.

Inače, ako na ovaj način pošpricate uljem salatu ili gotovo jelo, izgledat će mnogo ukusnije.

Boca sa raspršivačem ulja dostupna je u specijalizovanim prodavnicama. I možete kupiti najčešći spremnik s takvom mlaznicom.

Začini i začinsko bilje

Kuhari savjetuju korištenje samo svježeg bilja i začina. Generalno, u pravu su: aroma svježih začina je mnogo intenzivnija i bogatija. Ali ne svi. Postoje biljke čiji se miris nakon sušenja ne smanjuje. Aromatične komponente u takvim začinima su otporne na visoke temperature i mirno podnose proces sušenja.

Začini koje je najbolje koristiti svježe: peršun, bosiljak, cilantro, menta, zeleni luk, kopar, kiseljak, estragon.

Začini koji se mogu koristiti suvi: origano, ruzmarin, majoran, lovorov list, timijan, žalfija.

Palačinke

Da bi palačinke ostale mekane, mnogi savjetuju da u tijesto dodate malo sode. Međutim, postoji još jedan način da ih učinite prozračnim. Kada pravite testo, odvojite belanca od žumanaca i istucite ih. Prvo, do mekih vrhova. U ovoj fazi se mogu dodati šećer i vanilija. I onda ponovo umutiti masu, već do čvrstih vrhova. U tijesto lagano dodajte umućen snijeg od bjelanjaka i lagano miješajte. Vaše tijesto će biti zasićeno malim mjehurićima zraka, gotovo nevidljivim ljudskom oku. To je ono što će palačinke učiniti bujnijim.

Jaja

Vjeruje se da se svježa jaja nakon kuhanja loše čiste. Ako ne uzmete u obzir činjenicu da je za hranu najbolje koristiti samo svježu hranu, onda možemo sa sigurnošću reći: koliko su jaja očišćena nakon kuhanja ovisi samo o tome kako ste ih kuhali. Nabokov je, na primjer, napisao:

Prokuhajte vodu u šerpi (mehurići znače da ključa!). Izvadite dva jaja (po osobi) iz frižidera. Potopite ih pod vruću vodu iz slavine kako biste ih pripremili za ono što ih čeka. Stavite svaki u šerpu, jedan po jedan, i pustite da tiho klize u (kipuću) vodu. Zabilježite vrijeme na satu. Nakon 200 sekundi, ili 240 (brojeći prekide), počnite vaditi jaja kašikom.

Sa sigurnošću možemo reći: veliki pisac je, nakon što je prokuvao, s lakoćom ljuštio jaja iz ljuske. Zaista, da bi se jaje lako očistilo, mora se staviti u toplu vodu. Ako jaje stavite u hladnu vodu i polako ga zagrijete, bjelanjak će se postepeno zalijepiti za ljusku iznutra.

• Da bi se jaja očistila odmah nakon ključanja, naravno, potrebno ih je staviti pod hladnu vodu. Bolje je početi čišćenje od tupog kraja - obično postoji zračni džep. Zašto guliti jaja dok su vruća? Na visokim temperaturama, protein se manje lijepi za ljusku. Ako sačekate dok se jaje ne ohladi, biće gore za čišćenje.
• Da biste napravili savršeno poširano jaje, koristite sljedeći life hack. Ne razbijajte jaje direktno u vodu. Nježno ga razbijte u sitno sito. Sačekajte da protein malo procuri kroz sito. Uronite sito u kipuću vodu tek toliko da se proteinske kapljice na dnu počnu variti. Sada lagano okrenite sito i pustite da jaje sklizne u vodu. Tada će poširano jaje biti savršeno oblikovano, a krpice proteina neće plutati u vodi.
• Poširana živina se može pripremiti unaprijed i naknadno podgrijati. Već kuvano jaje se mora staviti u toplu (oko 60 stepeni) vodu. Tada će žumance ostati tečno i dobro se zagrejati.
• Kada posoliti omlet? Ispostavilo se da sol ima prilično snažan učinak na teksturu gotovog jela. Kada se jaja skuvaju, proteini u njima se sve gušće privlače jedni prema drugima. U nekom trenutku će početi da istiskuju tečnost, a omlet će izgledati kao blijeda suha skuta koja pluta u sumnjivoj tekućini. Ako razmućena jaja neposredno prije kuhanja posolite, ovaj neugodan efekat se može izbjeći. Da biste to učinili, umutite jaja, posolite i ostavite ovu smjesu 15 minuta. Tada će omlet ispasti nježan, prozračan i voda se neće izdvajati iz njega.

Povrće i voće

Postoji mnogo životnih trikova o tome kako izvući najviše soka iz limuna ili limete. Savetuje se da voće zagrejete u mikrotalasnoj pećnici ili da ga kotrljate po stolu. Najbolje rješenje bi bilo učiniti oboje. Čvrsto pritisnite limun na sto i prevrnite ga. Ovo će uništiti vakuolu limuna. Zatim stavite voće u mikrotalasnu. Ako ga malo zagrejete, omekšaćete voće i moći ćete da iscedite maksimalnu količinu soka.

Sve ovo treba raditi samo ako sok zgnječite rukama. Ako koristite sokovnik za citruse, sve ove manipulacije su besmislene - ionako ćete dobiti maksimum od soka.

U pravilu, kako bi se riješio karakterističnog mirisa luka, ovo povrće se namoči u vodi ili popari kipućom vodom. Ali u prvom slučaju može ostati gorčina, au drugom luk može promijeniti svoju strukturu. Najbolje je nasjeckani luk staviti pod tekuću toplu vodu i tako ubrzati sve kemijske reakcije u proizvodu. Četrdeset pet sekundi na temperaturi vode do 60-70 stepeni dovoljno je da se riješite gorčine i oštrog mirisa

Svi se trudimo odabrati što svježije povrće. Ali postoji jedan proizvod koji je najbolje kupiti zamrznut. Ovo je zeleni grašak. Grašak u mahunama obično stiže do polica supermarketa nekoliko dana nakon što je uklonjen iz grma. Zbog toga će biti manje slatko i aromatično, a oštrije. Ali smrznuti grašak po svojim svojstvima praktički se ne razlikuje od svježeg, ali ga je prikladnije čuvati i koristiti

Gotovo svo povrće može se kuhati u mikrovalnoj pećnici. Neposredno prije nego što isjeckano i pripremljeno povrće stavite u rernu, prekrijte ga trostrukim slojem vlažnog papira. Vrijeme kuhanja obično traje 2 do 6 minuta. Zapravo, ova metoda je vrlo slična procesu kuhanja povrća na pari

• Da biste napravili ukusnu prokulicu, potrebno je da ih operete i ogulite od spoljnih listova, a zatim ih prepolovite. Potrebno je da pečete po 3 minuta sa svake strane. Ako se previše izloži, imat će gorak i neugodan okus. Prokulice je najbolje kuhati sa životinjskim mastima kao što je slanina.
• Kako odabrati patlidžan sa malom količinom sjemenki? Ovaj patlidžan će biti lagan. S druge strane, biće teže kuhati: pulpa će uzeti puno ulja. Da biste izvukli maksimum iz patlidžana, kuhajte ga na jakoj vatri kako biste dobili zlatno, aromatično i ukusno meso.

Čorbe i supe

• Uobičajeni life hack: ako dodate previše soli u supu, stavite krompir u nju. Recimo, ona će upiti višak soli. Međutim, realnost je da će se jedino dogoditi da i krompir postane slan. Jedini način da popravite presoljenu supu je da joj dodate još vode ili čorbe.
• Juha od pirea bit će savršena ako imate jasnu ideju kako joj dati maksimalan okus i aromu. Prvo se odlučite za glavni sastojak - može se peći ili kuhati. Drugo, pronađite povrće koje će začiniti supu. Najbolje djeluju proizvodi jakog mirisa i okusa. Mogu se dinstati u tiganju prije dodavanja u supu kako bi se uništili zidovi ćelija i oslobodili što je više moguće mirisa. Ova metoda dobro funkcionira s lukom, bijelim lukom ili korijenjem. Takođe, "pomoćno" povrće se može karamelizirati - tada će postati malo slatko. Umutiti pire supu u blenderu: počnite na malim brzinama i postepeno prelazite na velike. U supu morate dodati začine, koji će dati svijetli završni akord okusa.

Zalijepi

Malo zamućena voda koja ostane nakon kuhanja paste sadrži granule škroba, sastojka koji se dodaje u sos da bi bio gušći. Ako dodate ovu vodu u sos, biće lagan i gladak. Ovaj sos će bolje zasititi testeninu, a takođe se neće lepiti.

Zamrznuti proizvodi

Da bi što brže odmrznuli hranu, obično koriste dva načina: ostave je na tanjiru u kuhinji ili je stave u toplu vodu. Ali najefikasniji način je da zamrznutu hranu stavite u metalnu posudu debelih zidova. Istina, ovo će raditi samo ako je vaš stan topao. Tada će metal brže prenijeti toplinu iz zraka na smrznuti proizvod.

Ova metoda posebno dobro funkcionira za odmrzavanje "ravnih" namirnica - odreska, mesnih ili ribljih medaljona - jer će površina kontakta s metalnim posuđem biti veća.

Meso i riba

• Ako imate problema s ravnomjernim prženjem pljeskavice s hamburgerima, isprobajte sljedeći life hack. Od mlevenog mesa formirajte kuglu, lagano je pritisnite rukom o dasku. Uzmi kotlet. Sada ga lagano pritisnite prstima u sredinu, praveći udubljenje. Takav kotlet će se ravnomjerno pržiti i po rubovima i u sredini, bez obzira na debljinu.
• Mljeveno meso morate posoliti neposredno prije kuhanja. Ako ranije dodate sol, to će uništiti strukturu proteina i učiniti meso žilavim.
• Da bi meso bilo malo mekše, možete iskoristiti činjenicu da je neko voće bogato enzimima (akceleratorima hemijskih reakcija). Stoga, takvo voće treba dodati u marinadu. Dodajte ananas, smokve ili papaju u marinadu da meso bude mekše. Voće se može izgnječiti ili iseći na male komadiće. Oni će omekšati gornji sloj mesa, dati mu slatkoću i aromu.
• Da biste ponovno zagrijali odrezak i održali ga kuhanim u izvornom stanju, nemojte vraćati meso u tiganj ili ga stavljati u mikrovalnu. Spakujte ga u posebnu vrećicu sa zatvaračem i stavite u toplu vodu (60-70 stepeni). Ova temperatura će biti dovoljna da se meso zagrije, ali preniska da bi se biftek dalje kuhao.
• Ako pečete cijelu živinu (kao što je piletina) i želite da kora bude posebno hrskava, evo šta treba da uradite. Pospite piletinu solju i začinima i ravnomjerno rasporedite začine po koži. Zatim podignite kožu sa dna dojke i sa dva prsta je odvojite od trupa. Nema potrebe za skidanjem kože. Zadatak je da se koža što više odvoji od mesa kako bi se iz njega oslobodila maksimalna količina masnoće tokom kuvanja. Koža će se isušiti i to će je učiniti neverovatno hrskavom. Dok gulite kožu, ispod nanesite sol i biber, ravnomjerno utrljajte začine preko mesa.

Pića i kokteli

• Uobičajeno je da se rub čaše za klasični Margarita koktel ukrasi solju. Da bi piće izgledalo privlačnije, a okus bio svjetliji, morate navlažiti rub čaše ne u vodi, već u soku od limete. Tada će se kristali soli čvršće zalijepiti za čašu i, pijuckajući iz čaše, zgrabit ćete točno onoliko soli koliko je potrebno da otkrijete okus koktela.
• Ako ćete praviti sos sa vinom, ovaj sastojak dodajte od samog početka. Ako u polugotovi sos dodate vino, ono neće dovoljno ispariti i vaše jelo će se malo "napiti". Molekule vode postaju svojevrsni magneti za molekule etanola, privlače ih i ometaju proces isparavanja. Zato bi bilo ispravnije prvo dodati vino, pustiti da ispari pa tek onda dodati ostale sastojke i vodu.

Najvažniji life hack

Voda u loncu nikada neće proključati ako buljite u nju. Okrenite se na par minuta i idite svojim poslom.:)