20 kulinarskih lajf hakova od kuhara i nutricionista

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Kuhari, nutricionisti i drugi nutricionisti podijelili su svoje trikove kako bi život učinili lakšim, a hranu ukusnijom.

1. Zapamtite pravilo tri sastojka

Da skuhate večeru za 30 minuta ili manje, slijedite jednostavno pravilo od tri sastojka: izvor proteina koji se brzo skuva (riba, piletina ili nemasno meso), brzo svarljive cjelovite žitarice (kao što je kus-kus od cjelovitog zrna ili smeđi pirinač) i prethodno oprano povrće (rikola, spanać, zeleni grašak).

2. Usavršite svoje vještine

Ne morate kupovati skupe kuhinjske sprave, ali ulaganje u jedan dobar kuharski nož se isplati. Uštedjet će vam puno vremena ako ga, naravno, pravilno koristite. Stoga, ako se želite prijaviti za bilo koju kulinarsku majstorsku klasu, bolje je odabrati majstorsku klasu o korištenju noževa.

3. Ne gubite vrijeme na rezanje povrća

U idealnom slučaju, povrće treba da sečete neposredno pre jela kako bi se u njemu sačuvale sve hranljive materije. Ali možete malo olakšati svoj život i kupiti već isječeno povrće. Na primjer, prethodno nasjeckana šargarepa, gljive ili bundeva neće izgubiti svoje prednosti.

4. Kupujte smrznuto povrće

Voće i povrće zamrznuto je na vrhuncu zrelosti, tako da sadrži ništa manje hranjivih tvari od svježeg. Kada nemate vremena, možete jednostavno baciti smrznuto povrće i škampe u tiganj i ručak će biti gotov za nekoliko minuta.

Richard Blais Profesionalni kuhar, ugostitelj, autor nekoliko kuharica.

5. Uštedite ulje

Mnogi ljudi koriste previše ulja prilikom kuhanja, pa preporučujem korištenje boce s raspršivačem ili jednostavno sipanje omiljenog ulja u običnu bocu s raspršivačem. Umjesto da sipate ulje u tiganj ili salatu direktno iz boce, poprskajte ga. Ovo je posebno važno za one koji prate broj kalorija u svojoj ishrani ili jednostavno žele štedljivije koristiti ulje.

Rick Bayless Nagrađivani kuhar specijaliziran za meksičku kuhinju, domaćin PBS Cooking Showa.

6. Napravite domaći vinaigrette sos

Pripremite veliku porciju ovog dresinga i držite u frižideru, ide uz gotovo svaku salatu. Proporcije koje koristim su šolja ulja, ¼ šolje sirćeta ili soka od limete i malo soli. Zatim možete dodati bilo koje bilje ili začine po ukusu.

7. Povrće odmah operite

Operite i osušite povrće čim ga donesete kući, a zatim ga držite u frižideru u plastičnoj vrećici zajedno sa papirnim ubrusom. Ovo će ih duže zadržati svježima. Sada, ako želite da napravite salatu, sve što treba da uradite je da izvadite povrće iz frižidera i isečete ga.

8. Začinite svoje obroke

Mnogi ljudi misle da je zdrava hrana neukusna hrana, ali to uopšte nije tako. Ne morate čak ni tražiti nove recepte: kuhajte ono što već volite, samo uljepšajte okus dodavanjem malo (ili puno) chipotle paprike. Samljeti u blenderu u pastu i čuvati u frižideru. Odlično se slaže i sa mesom i sa povrćem.

9. Kupite ručni blender

Akumulatorski ručni blender je možda jedan od najnevjerovatnijih kuhinjskih sprava. Njegove mogućnosti su gotovo beskrajne. Na primjer, možete ga koristiti za mljevenje začina ili za pripremu pire supe. Osim toga, čisti se mnogo brže od običnog blendera.

10. Zamijenite nesezonsko povrće u receptima

Jelo za koje je potrebno svježe povrće neće biti tako ukusno ako se kuha sa povrćem koje je ubrano mjesecima prije nego što se pojavi na tezgi. Stoga, kada je nemoguće kupiti svježe povrće, bolje ga je zamijeniti visokokvalitetnim konzerviranim ili smrznutim.

Alice Waters Chef, restaurator, osnivač svjetski poznatog restorana Chez Panisse u San Francisku, autor kuharica.

11. Koristite malter i tučak

Svaki dan koristim malter i tučak. Volim da pravim vinaigrette u njemu. Ja samo umijesim bijeli luk i sol, pa dodam začinsko bilje, limunov sok, sirće i začine. U njemu pravim i domaći humus. Malter i tučak daju sasvim drugačiju teksturu, ne tako tečnu kao prerađivači hrane. Uz to, malter izgleda lijepo, a na stolu se mogu poslužiti različiti umaci.

Sara Moulton šef kuhinje i voditeljica emisija o hrani na Food Networku i PBS-u.

12. Uštedite vrijeme na rezanju povrća

Seckanje šargarepe, pastrnjaka ili cvekle u mašini za preradu hrane smanjiće vam vreme kuvanja za više od pola. A sirovo seckano povrće je lakše i ukusnije za jelo. Ako nemate vremena, jednostavno u nasjeckano povrće dodajte maslinovo ulje, sol, biber i malo orašastih plodova.

Elizabeth Falkner, šefica kuhara i Cooking Show članica na Food Network.

13. Inspirirajte se

Izađite iz svoje zone udobnosti. Kupite novu kuharicu ili pronađite zanimljiv blog o kuhanju i isprobajte jedan novi recept sedmično. Ovo je najbolji način da prestanete da kuvanje tretirate kao neprijatnu dužnost i počnete da ga doživljavate kao kreativno.

Lisa Lillien Autor kuharica i TV emisija, kreator prehrane Hungry Girl.

14. Pratite količinu sira po porciji

Kada kuvam nešto sa sirom, obično ga sameljem u mašini za obradu hrane. Pogodnije je dodati ne više od jedne unce sira (oko 28 grama) u svaku porciju. Ovo je važno za praćenje kalorija.

Masaharu Morimoto Chef, Iron Chef i Iron Chef America kuharska emisija, ugostitelj.

15. Ne pretjerujte sa soja sosom

Kada jedete suši, dodajte samo malo soja sosa. Nikad ne sipajte pun sosac! Ako suši u potpunosti potopite, poješćete previše sosa, a u njemu ima puno natrijuma. Takođe, zapamtite da soja sos treba da se odnosi samo na ribu - pirinač će upijati previše toga.

Christopher Mohr nutricionista i konsultant za sportsku ishranu za fudbalski klub Cincinnati Bengals.

16. Uštedite vrijeme uz pečenu piletinu

Volim da kupujem piletinu sa roštilja, odličan je gotov izvor proteina. Može se rezati sa zelenom salatom ili kuhanom tjesteninom.

17. Zamijenite sol i šećer limunovom korom

Korica je odlična ako želite da uljepšate okus jela bez dodavanja dodatnih kalorija, masti, šećera ili soli.

Sanna Delmonico predavač na Culinary Institute of America.

18. Planirajte svoje obroke nedelju dana unapred

Kada idem u kupovinu za nedelju dana, uvek počinjem sa povrćem. Za prvu polovinu sedmice planiram obroke sa kvarljivim povrćem poput zelene salate, a za drugu polovinu sa nečim što može duže trajati. Onda mislim da će za ovo trebati žitarice i mahunarke. Meso i ribu doživljavam kao dodatak aromama glavnom jelu i za njima idem kao zadnji.

19. Napravite univerzalni sos

Da dodam ukus bilo kojem jelu, pomiješam svježe začinsko bilje i limunov sok sa koricom. Ovo je odličan sos koji ide uz sve: čak i uz pasulj, čak i uz ribu. Peršun, vlasac, majčinu dušicu i koricu limuna sitno iseckam, pa dodam limunov sok i maslinovo ulje, posolim i pobiberim. To je sve.

Robert Irvine Chef, autor i voditelj emisije.

20. Prelive i marinade pripremajte kod kuće

Više volim da kuvam ne u maslinovom ulju, već u ulju od koštica grožđa, jer je zdravije. Volim i sama da pravim prelive i marinade, ispadnu mnogo ukusnije od gotovih. Da bih to učinio, miješam sok od citrusa, sirće i začinsko bilje.