8 razloga da probate tofu barem jednom

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

To je zaista superhrana, ali može biti kontraindicirana za neke ljude.

Šta je tofu sir

Ovo je biljni sir napravljen od kondenzovanog sojinog mleka na isti način kao i obični sir od kravljeg ili drugog.

Tradicionalno azijsko jelo, prema legendi, pojavilo se slučajno. Šta je tofu i da li je dobar za vas? … Prije oko 2.000 godina, kineski kuhar je greškom dodao malo nigarija - isparene, vrlo slane morske vode - u seriju sojinog mlijeka. Mlijeko se usirilo, formirala se gruša od pasulja (ovo je drugi naziv za tofu), koja je stavljena pod presu, a nastala gusta masa sekla na kockice.

Tofu se i danas proizvodi u ovom obliku. Samo umjesto nigari, koji se temelji na magnezijevom kloridu, koriste se druge tvari koje pospješuju savijanje proteina soje (oni se zovu koagulansi): limunska kiselina, kalcijum sulfat ili, na primjer, samo morska voda.

Čime je tofu bogat?

Sadrži biljne proteine i sve esencijalne aminokiseline potrebne ljudskom tijelu. Osim toga, sir od soje sadrži mnoge druge esencijalne nutrijente. Evo šta dobijate Tofu, sirov, običan, pripremljen sa kalcijum sulfatom ako pojedete 100 grama tofua pripremljenog sa kalcijum sulfatom:

• proteini - 8,1 g;
• masti - 4,8 g;
• ugljikohidrati - 2,3 g;
• vlakna - 0,4 g;
• kalcijum - 43% preporučene dnevne vrijednosti;
• mangan - 38%;
• gvožđe - 37%;
• selen - 16%;
• fosfor - 12%;
• bakar - 12%;
• magnezijum - 9%;
• tiamin (vitamin B1) - 7%;
• folati (folna kiselina) - 5%.

Nutritivna vrijednost tofua može neznatno varirati ovisno o koagulansu. Na primjer, nigari će povećati magnezij, a limunska kiselina će povećati vitamin C.

Sir sadrži i druga korisna jedinjenja. Konkretno, izoflavoni Izoflavoni u maloprodajnoj i institucionalnoj hrani od soje, ili fitoestrogeni, su vrsta biljnih analoga hormona estrogena u ljudskom tijelu. Glavne zdravstvene prednosti tofua vezane su upravo za visok sadržaj ovih supstanci – do 25 mg izoflavona na 100 grama sira.

Koje su prednosti tofu sira

1. Jača kardiovaskularni sistem

Studije pokazuju da sojini izoflavoni snižavaju ukupni serumski i LDL kolesterol kod ljudi: meta-analiza 11 randomiziranih kontroliranih studija da izoflavoni soje smanjuju razinu “lošeg” holesterola, lipoproteina niske gustine koji se nakupljaju na zidovima krvnih sudova i ometaju protok krvi. Ako jedete tofu, manja je vjerovatnoća da ćete razviti aterosklerozu i hipertenziju.

Osim toga, poznato je Izloženost proizvodima od soje koji sadrže izoflavone i funkcija endotela: Bayesova meta-analiza randomiziranih kontroliranih studija da izoflavoni soje čine vaskularne zidove elastičnijim i smanjuju rizik od vaskularne upale.

2. Pomaže u smanjenju težine

100 grama sojinog sira sadrži samo 76 kalorija tofua, sirovog, običnog, pripremljenog sa kalcijum sulfatom. Ujedno je i zadovoljavajući proizvod: zbog proteina i vlakana, tofu dugo smanjuje apetit i tako pomaže u kontroli težine.

U jednoj studiji, Utjecaj soje na metabolički sindrom i kardiovaskularne faktore rizika: randomizirana kontrolirana studija, otkriveno je da je dnevna konzumacija 30 grama sojinih proteina povezana sa smanjenjem težine i indeksa tjelesne mase.

Izoflavoni takođe igraju važnu ulogu. Promatranje uobičajenog unosa izoflavona ishranom povezanog sa faktorima rizika za kardiovaskularne bolesti kod žena u postmenopauzi u grupi gojaznih žena u postmenopauzi pokazalo je da je uzimanje sojinih izoflavona tokom 2-12 meseci pomoglo učesnicima da izgube u proseku 4,5 kg više od dobrovoljaca iz kontrolne grupe…

3. Čini kosti jačima

Prednosti sojinih izoflavona za skelet: pregled kliničkih ispitivanja i epidemioloških podataka smanjuju gubitak koštane mase i smanjuju rizik od osteoporoze sa 80 mg sojinih izoflavona dnevno. Ovaj efekat je posebno izražen kod žena na početku menopauze.

4. Poboljšava elastičnost kože i zaglađuje bore

Mala studija na 26 žena u dobi od 30-40 godina pokazala je da oralni unos sojinog izoflavona aglikona poboljšava stanje kože odraslih žena: uzimanje 40 mg sojinih izoflavona dnevno značajno smanjuje postojeće bore i poboljšava cjelokupno stanje kože. Da bi ovaj rezultat postao primjetan, žene su morale jesti hranu od soje 8-12 sedmica.

5. Možda ublažava menopauzu

Postoje dokazi iz ekstrahovanih ili sintetizovanih izoflavona sojinog zrna smanjuju učestalost i jačinu valunga u menopauzi: sistematski pregled i meta-analiza randomiziranih kontrolisanih studija da konzumiranje tofua može ublažiti neke od simptoma menopauze, posebno valunge. Pretpostavlja se da bi ovaj učinak trebao biti posljedica fitoestrogena sadržanih u proizvodima od soje.

Iako su istraživanja o učinku izoflavona na simptome menopauze kontroverzna, naučnici i dalje primjećuju da je konzumacija soje tokom menopauze očigledna činjenica: žene iz Azije, gdje se soja konzumira u velikim količinama, imaju valunge mnogo rjeđe nego Evropljanke ili Amerikanke.

6. Možda štiti od Alchajmerove bolesti

Izoflavoni soje imaju neuroprotektivne fitoestrogene i kognitivne funkcije: pregledna svojstva, odnosno mogu zaštititi neurone od oštećenja. Stoga će tofu vjerovatno pomoći tijelu u borbi protiv razvoja demencije, poput Alchajmerove bolesti. Ali dok se ovo svojstvo proizvoda od soje konačno ne dokaže, istraživanja se nastavljaju.

Osim toga, tofu sir sadrži lecitin, supstancu koja također igra važnu ulogu u funkcionisanju neurona mozga i poboljšava kognitivne funkcije.

7. Može pomoći dijabetesu tipa 2

Antidijabetičke funkcije sojinog izoflavona genisteina: mehanizmi koji leže u osnovi djelovanja na funkciju β-ćelija gušterače, izoflavoni koji se nalaze u proizvodima od soje pomažu u normalizaciji nivoa šećera u krvi i povećanju osjetljivosti na inzulin. Dakle, konzumiranje tofua može smanjiti rizik od razvoja dijabetesa tipa 2 i poboljšati stanje onih koji ga već imaju.

8. Možda smanjuje rizik od razvoja određenih vrsta raka

Studije (na primjer, u Hong Kongu, unos proizvoda od soje i izoflavona i rizik od raka dojke definisan statusom hormonskih receptora i u Sjedinjenim Državama, soja i njeni izoflavoni: istina iza nauke o raku dojke) pokazuju da žene koje jedu proizvode od soje najmanje jednom sedmično, rak dojke se javlja otprilike upola češće nego drugi.

Rizik od raka želuca uz čestu konzumaciju soje smanjuje se za oko 60% kod žena Unos proizvoda od soje i druge hrane i rizik od raka želuca: prospektivna studija, a kod muškaraca Unos specifične nefermentisane hrane od soje može biti obrnuto povezan s rizikom od Distalni rak želuca u kineskoj populaciji1, 2, 3.

Izoflavoni soje mogu takođe zaštititi od raka prostate: muškarci koji vole proizvode od soje imaju mnogo manje šanse da razviju ovu bolest Sojini i sojini izoflavoni kod raka prostate: sistematski pregled i meta-analiza randomizovanih kontrolisanih studija od drugih.

Međutim, ovo još nisu konačni zaključci. Autori svih ovih naučnih radova priznaju da je potrebno više istraživanja prije nego što se samouvjereno govori o svojstvima sojinih izoflavona protiv raka. Ali očigledno imaju izglede.

Ko ne bi trebao jesti tofu sir

Ova vrsta sira se smatra sigurnim proizvodom. Međutim, treba biti oprezan s njim. Šta je tofu? Rizici:

• Žene koje imaju tumore dojke osjetljive na estrogen.
• Osobe sa hipotireozom. Proizvodi od soje, uključujući tofu, sadrže takozvani goitrogen goitrogene hrane - tvari koje ometaju apsorpciju joda i kao rezultat toga mogu poremetiti rad štitne žlijezde.

Treba napomenuti da su stručnjaci Evropske agencije za sigurnost hrane u izvještaju iz 2015. godine došli do zaključka da je procjena rizika za žene u peri- i postmenopauzi koje uzimaju dodatke ishrani koji sadrže izolovane izoflavone zaključila da izoflavoni soje ne utiču na stanje štitnjače. tumori žlezda ili estrogeni zavisni. Međutim, ako imate bilo koje od ovih stanja, obavezno se posavjetujte sa svojim liječnikom prije nego što uključite soju u svoju ishranu.

Također je nepoželjno davati proizvode od soje dojenčadi: postoje dokazi Soja kao endokrini disruptor: razlog za oprez? da izoflavoni soje mogu uzrokovati abnormalnosti u razvoju reproduktivnog sistema.