Šta je matcha i zašto je cijeli svijet opsjednut njome

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Reći ćemo vam zašto je ovo moderno piće toliko korisno i kako ga pripremiti kod kuće.

Šta je matcha

Matcha, ili matcha, je prah napravljen od mladih listova čaja. Za razliku od rastresitog čaja, matcha se ne preliva kipućom vodom i filtrira, već se rastvara u vodi.

Jarko zeleno piće pojavilo se u Japanu krajem 12. veka, kada su budistički monasi doneli seme čaja u zemlju iz Kine i izmislili sopstveni metod uzgoja biljke.

Mladi grmovi čaja za matchu u proljeće su prekriveni posebnim konstrukcijama od trske i slame. Nijansa omogućava čaju da zadrži svoju svijetlu boju i akumulira više aminokiselina Antioksidativna svojstva i nutritivni sastav Matcha zelenog čaja i hlorofila. Da bi se spriječilo razlaganje hranjivih tvari, listovi se pare i suše nekoliko sedmica, nakon čega se melju u fini prah.

Tradicionalno se matcha kuhala na poseban način i pila bez dodataka, ali danas su na bazi ovog proizvoda počeli pripremati ne samo razna pića, već i deserte. Neki ga čak dodaju i glavnim jelima.

Zašto je matcha čaj dobar za vas

Izvan Japana, piće je postalo popularno prvenstveno zbog svojih korisnih svojstava. Naučnici su otkrili da matcha ima pozitivan učinak na zdravlje.

Štiti ćelije od oštećenja

Matcha, kao i svaki čaj, sadrži puno katehina - prirodnih antioksidansa. Ove tvari štite tijelo od slobodnih radikala koji uništavaju stanice, uzrokujući starenje i kardiovaskularne bolesti.

Prilikom kuvanja običnog čaja, listovi bogati katehinima se bacaju. A matcha prah je potpuno otopljen u vodi, tako da u takvom napitku ima 137 puta više antioksidansa.

Pomaže u zaštiti jetre

U 2016., Učinak dodatka ekstrakta zelenog čaja na enzime jetre kod pacijenata s nealkoholnom masnom bolešću jetre uključio je 80 osoba s nealkoholnom masnom bolešću jetre. Od njih se tražilo da svakodnevno piju ekstrakt matche. I nakon 90 dana stanje ispitanika se popravilo.

Druga studija, Matcha, zeleni čaj u prahu, poboljšava progresiju oštećenja bubrega i jetre kod OLETF štakora sa dijabetesom tipa 2, pokazala je da je ovaj čaj pomogao u smanjenju oštećenja jetre i bubrega kod štakora sa dijabetesom tipa 2.

Analiza uticaja uzimanja zelenog čaja na rizik od oboljenja jetre: meta analiza koju su sproveli kineski lekari dovela je do zaključka da ljudi koji piju piće od zelenog čaja imaju manje šanse da pate od bolesti jetre. Međutim, sami naučnici ne žure da meč nazovu panacejom. Potrebne su dugoročne kliničke studije kako bi se procijenila njegova efikasnost u prevenciji hepatitisa ili ciroze.

Korisno za prevenciju moždanih oboljenja

Katehini štite ćelijske signalne puteve u neuroprotektivnim dejstvima polifenola (-) zelenog čaja - epigalokatehin-3-galata: implikacije za neurodegenerativne bolesti mozga od smrti ćelija. Smrt neurona uzrokuje demenciju i Parkinsonovu i Alchajmerovu bolest. Kako bi se smanjio rizik od ovih poremećaja u starijoj dobi, znanstvenici savjetuju Ciljanje više neurodegenerativnih bolesti etiologije s multimodalnim djelovanjem katehinima zelenog čaja za konzumiranje čaja i druge hrane koja sadrži antioksidanse.

Smanjuje rizik od srčanih oboljenja

Nekoliko grupa istraživača iz različitih zemalja zaključilo je da redovna konzumacija matche u kombinaciji sa uravnoteženom ishranom pomaže u smanjenju količine "lošeg" holesterola. kontrolisanih ispitivanja, negativno utiču na rad kardiovaskularnog sistema.

Pomaže u smanjenju lošeg zadaha

Japanski naučnici su 2008. godine odlučili da otkriju koliko dobro različiti proizvodi uklanjaju loš zadah. Za poređenje, odabrali smo pastu za zube, žvakaću gumu, mentu, prah lista zelenog čaja i peršinovo ulje. Rezultati studije su pokazali da u pogledu antibakterijskih i dezodoransnih svojstava, hemijska jedinjenja iz matche nadmašuju uticaj zelenog čaja kod konkurencije na isparljiva jedinjenja sumpora u ustima.

Poboljšava pažnju i pamćenje

Matcha je bogat kofeinom, za koji je poznato da stimulira mozak. Naučnici su otkrili da ovaj čaj može poboljšati pažnju, brzinu reakcije i pamćenje. Napitak ima prednost u odnosu na pristupačnu i ništa manje osnažujuću kafu: zahvaljujući posebnom spoju L-teanin Dvostruko slijepa, placebom kontrolirana studija koja procjenjuje efekte kofeina i L-teanina, kako samih tako i u kombinaciji, na cerebralni protok krvi, kogniciju i raspoloženje nakon nekoliko sati nakon pehar meča neće vas zaobići nagli pad snage.

Pomaže u gubitku kilograma

Pogledajte pažljivije matchu ako želite da smršate, jer antioksidansi ovog čaja ubrzavaju Učinci inkapsuliranog zelenog čaja i ekstrakta guarane koji sadrže mješavinu epigalokatehin-3-galata i kofeina na 24-časovnu potrošnju energije i oksidaciju masti kod muškaraca i povećavaju unos ekstrakta zelenog čaja, oksidaciju masti i toleranciju na glukozu kod zdravih ljudi za 17% sagorijevanja masti. Međutim, naučnici upozoravaju da se takvi rezultati mogu postići samo umjerenom fizičkom aktivnošću.

Navodno smanjuje društveni stres

U domovini utakmice 2019. godine sprovedeno je neobično istraživanje: grupi miševa je davan čaj dve nedelje i njihovo ponašanje je posmatrano nakon kontakta sa rođacima. Pokazalo se da se nivo socijalne anksioznosti ispitanika smanjio. Utjecaj kontinuiranog uzimanja matche na emocionalna ponašanja nakon socijalnog stresa kod miševa i miševi su mogli nastaviti bezbolno komunicirati. Ali znanstvenici napominju da je takav učinak moguć samo uz korištenje vrlo kvalitetnog spoja s određenim omjerom kofeina i aminokiselina.

Možda pomaže u prevenciji raka

Jedna vrsta katehina koja je posebno bogata u matchi može imati svojstva protiv raka. Studije na ljudima još nisu sprovedene. Ali eksperimenti u epruvetama i na životinjama pokazali su da ova supstanca pomaže u smanjenju ekstrakata zelenog čaja, smanjenju kancerogenog opterećenja tumora dojke kod pacova i stope proliferacije ćelija raka dojke u kulturi, rasta tumora. Također, antioksidansi čaja mogu se potencijalno koristiti u liječenju raka prostate Polifenol zelenog čaja EGCG senzibilizira LNCaP stanice humanog karcinoma prostate na TRAIL posredovanu apoptozu i sinergistički inhibira biomarkere povezane s angiogenezom i metastazama, kožnim epigalokatehinskim faktorima i fotokatehinskim djelovanjem inhibicija fotokarcinogenih faktora CD8 + T ćelija u tumorima, plućima Epigalokatehin-3-galat (EGCG) inhibira migracijsko ponašanje tumorskih epitelnih ćelija bronhija i jetre Inhibicija proliferacije i migracije ćelija raka jetre kombinacijom (-) 3 ‑ galat i askorbinska kiselina.

Ko ne bi trebao piti matchu

Zbog svih prednosti matche, treba biti oprezan s njom, kao i sa bilo kojim pićem koje sadrži kofein. Na primjer, ova supstanca može izazvati nervozu i nesanicu. Vrijedi ograničiti nuspojave i rizike pijenja zelenog čaja ako:

• pate od hipertenzije;
• vrlo su osjetljivi na kofein;
• uzimate antikoagulanse;
• imate anksiozne poremećaje;
• ste trudni ili dojite.

Čak i ako nemate direktne kontraindikacije, ne biste trebali piti matchu nekoliko sati prije spavanja. Još jedna opasnost od čaja su olovo i drugi teški metali. Praćenje esencijalnih i teških metala u zelenom čaju različitog geografskog porijekla, koji se mogu akumulirati u biljci uzgojenoj u kontaminiranom tlu.

Na šta treba obratiti pažnju kada birate matcha čaj

Da biste kupili najkorisniji i najkvalitetniji prah, pažljivo proučite sljedeće karakteristike čaja.

Raznolikost

U zavisnosti od kvaliteta ubranog lišća, boje i mlevenja, matcha se deli na ceremonijalnu, vrhunsku i kulinarsku.

• Za ceremoniju se beru samo mladi listovi sa samog vrha grma koji daje prvu berbu. Ovaj puder se smatra najboljim i samim tim najskupljim.
• Matcha ekstra kvaliteta proizvodi se od drugog i trećeg lista (nalaze se odmah ispod vrha) jednogodišnjih biljaka ili prvih listova starog grmlja. Malo je inferiorniji od ceremonijalnog po ukusu, ali korisniji, jer sadrži najviše katehina.
• Kulinarska matcha je najgrublja i najjeftinija sorta. Ne može se pohvaliti puno antioksidansa niti suptilne arome i nije pogodan za pivarstvo. Ali zbog svoje dostupnosti, odličan je sastojak za deserte.

Imajte na umu da nijedna od sorti ne bi trebala sadržavati nikakve aditive, samo čaj.

Paket

Promene temperature, sunčeve svetlosti, vlažnosti i vazduha negativno utiču na ukus i boju matche. Stoga, prilikom kupovine vrijedi odabrati prah u neprozirnim i hermetički zatvorenim limenkama i vrećicama. Kupljeni čaj je bolje čuvati na hladnom, tamnom i suvom mestu.

Region proizvodnje čaja

Bolje je odabrati matchu, uzgojenu i napravljenu u svojoj domovini. Prava japanska matcha je prilično skupa, ali oni strogo prate ekološku prihvatljivost sirovina.

Boja, tekstura i ukus čaja

Matcha prah treba da bude jarko zelen. Bogata boja ukazuje da je svježa, pravilno uskladištena i ni u čemu razrijeđena. Odbacite kupovinu ako vam se boja šibice čini dosadnom.

Kvalitetan prašak za kuhanje ima glatku i homogenu teksturu, bez ikakvih inkluzija. Matcha zrnatost je znak lošeg kvaliteta lista.

Okus dobrog pića je harmoničan: prirodna slatkoća treba da uravnoteži biljnu oporost čaja. Ne bi trebalo biti oštre gorčine.

Kako skuhati matchu na tradicionalan način

Matcha se mora pravilno skuhati kako bi otkrio svoj puni okus i aromu. U Japanu se pravljenje čaja pretvara u meditativnu ceremoniju koja zahteva čitav niz specijalnih alata.

Šta je potrebno

• Chavan je mala keramička posuda bez ručki za kuvanje matche.
• Chashaku je duga bambusova kašika sa zakrivljenim krajem koja vam omogućava da odmerite potrebnu količinu praha.
• Chasen - metlica sa kratkom drškom napravljena od jednog komada bambusa za mućenje matche.
• Fino sito.

Kako dalje

1. Zagrejte vodu u kotlu ili loncu na 65-80 stepeni. Ako nemate termometar pri ruci, isključite vatru čim se na dnu posude počnu pojavljivati mjehurići.
2. Pripremite čavan: napunite posudu vrelom vodom do sredine i lagano miješajte sat vremena da se zidovi zagrije.
3. Ocijedite i obrišite posudu.
4. Odmjerite porciju matche sa šoljicom. Prašak treba da dosegne zakrivljenost kašike.
5. Prosejte matchu u pripremljenu činiju.
6. Izmjerite 100 ml vrele vode.
7. U prah dodajte 20-30 ml vode, dobro miješajte sat vremena.
8. Dodajte preostalu vodu u posudu i tucite matchu brzim cik-cak potezima dok se na površini ne pojave gusti mjehurići.
9. Sipajte matchu u šolju i poslužite dok se prah ne slegne na dno.

Kako skuhati matchu bez bambusa

Ako niste spremni tražiti posebne japanske instrumente, nemojte se obeshrabriti. Piće se može pripremiti koristeći ono što se nalazi u svakoj kuhinji.

Šta je potrebno

• Wide glass;
• čajna kašika;
• metalna metlica;
• fino sito.

Kako dalje

1. Zagrijte 130 ml vode dok se ne pojave mjehurići.
2. Prosejte 1½ kašičice praha u čašu.
3. U čašu sipajte 20-30 ml vrele vode, dobro pomešajte sa prahom.
4. Dodajte preostalu tečnost, umutite matchu, podižući prah sa dna. Na površini bi se trebao formirati sloj mjehurića.

Kako skuhati matchu bez mućenja

Ova metoda vam omogućava da pripremite matchu bez nepotrebnih jela i zamornih pokreta pjenjačom.

Šta je potrebno

• Tegla s poklopcem;
• čajna kašika.

Kako dalje

1. Zagrijte 100 ml vode dok se ne pojave mjehurići.
2. Sipajte tečnost u čistu, suvu teglu.
3. Sipajte ½ kašičice praha.
4. Čvrsto zatvorite teglu.
5. Snažno protresite posudu 15-20 sekundi.
6. Sipajte piće u šolju.

Kako poslužiti matcha čaj

Pijte svježe skuvanu matchu u malim gutljajima kako biste osjetili bogatstvo okusa i mirisa. Ako možete pronaći wagashi, tradicionalnu japansku poslasticu, poslužite je uz piće. Dobre su i prirodne slastice koje nisu previše zašećerene, poput bijelog sljeza ili ratluka.

Ako vam se gotov čaj čini gorak i neprijatan, pokušajte ga dodati u istu količinu toplog mlijeka. Rezultat je matcha latte, ili popularno korejsko piće dalgon.