Da li su nitrati štetni

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Sve zavisi od njihovog izvora.

Gdje su nitrati?

U bilo kojem sadržaju nitrata i nitrita u povrću, voću, žitaricama, mahunarkama, mliječnim proizvodima, mesnim i mesnim prerađevinama. I nije bitno da li su đubriva korišćena ili ne.

Više nitrata ima u povrću i bilju, manje u voću, bobičastom voću i žitaricama. Ali oni su neophodni: bez njih ništa neće rasti.

Nitrati se također mogu naći u konzerviranim vaskularnim efektima dijetalnih nitrata (kao što se nalaze u zelenom lisnatom povrću i cvekli) putem nitrat-nitrit-azot oksida, slanog i dimljenog mesa, pa čak i vode za piće.

Odakle su oni tamo?

Azot iz atmosfere ulazi u tlo. Tamo se, zahvaljujući bakterijama, pretvara u nitrate - soli dušične kiseline - i biljke ga koriste za sintezu proteina. Nitrati su također uključeni u gnojiva za stimulaciju rasta.

Međutim, iz tla nitrati ulaze u vodu. Štaviše, što se zemljište aktivnije gnoji, to je više nitrata u vodi, a nitrata i nitrita u vodi za piće. Međutim, prema podacima Diseases Related Diseases: WHO Metgeoglobinemia, gradovi sa povećanom koncentracijom se gotovo nikada ne susreću zbog kontrole sistema vodosnabdijevanja. Ali za one koji žive u ruralnim područjima, u neposrednoj blizini obrađenog zemljišta, problem je hitan.

Nitrati se dodaju konzerviranom, soljenom, dimljenom mesu, kobasicama, kobasicama i drugim za očuvanje mirisa i boje, kao i za zaštitu od botulinum toksina.

Kaže se da nitrati uzrokuju rak. Istina je?

U ljudskom probavnom sistemu, neki dio nitrata se pretvara u nitrit. Oni, zauzvrat, mogu formirati nitrate i nitrite u vodi za piće nitrozamine - kancerogena jedinjenja. Međutim, naučnici nemaju dovoljno podataka da nitrate proglase opasnima za ljude.

Osim toga, nije važna količina nitrata, već njihov izvor. Na primjer, konzumiranje povrća i zelenila, koji sadrže najviše nitrata, smanjuje rizik od raka. Ali kobasice, konzervirano i soljeno meso, naprotiv, mogu izazvati bolest. Iako je često mnogo manje nitrata.

Možda antioksidansi priskaču u pomoć. Vitamini C i E iz povrća i voća sprečavaju karcinogenost nitratnih, nitritnih i cijanobakterijskih peptidnih toksina. stvaranje opasnih nitrozamina i smanjenje rizika od raka.

Možete li se otrovati nitratima?

Valjda da. Nitrati mogu uzrokovati methemoglobinemiju. Kada se nitrati pretvore u nitrite, vezuju se za hemoglobin i formiraju opasni methemoglobin - molekule koji ne mogu nositi kisik.

Normalno, methemoglobin ne prelazi 1%. Kod 10% nitrata i nitrita u vodi za piće javljaju se simptomi trovanja, a kod 70% dolazi do smrti. Ali da bi nivo methemoglobina počeo da raste, osoba mora da primi više od 10 grama nitrata. Ovo je mnogo.

Možda su zbog toga svi registrovani teška methemoglobinemija zbog trovanja natrijum nitritom, teška methemoglobinemija zbog trovanja natrijum nitritom, nitrati i nitriti, slučajno akutno trovanje natrijum nitritom sa smrtnim ishodom. smrtni slučajevi se pripisuju gutanju velikih količina čistog natrijum nitrata.

Dakle, hrana je sigurna?

100 g najnitratne salate među proizvodima sadrži samo 450 mg nitrata. Da biste povećali nivo methemoglobina, morate jesti više od dva kilograma zelenila odjednom.

Čak i ako je poljoprivrednik pođubrio zemlju neposredno prije žetve i količina nitrata u njegovim proizvodima premašuje maksimalno dozvoljenu koncentraciju, najvjerovatnije ste sigurni. S obzirom da se većina povrća prije upotrebe opere i skuva, a time se smanjuje količina nitrata, trovanjem prijete samo oni koji se hrane sirovom hranom koji pokušavaju da se udebljaju.

Možda zato Lifehacker nije uspio pronaći niti jedan službeno registrirani slučaj trovanja ljudi nitratnim povrćem.

Možete li se otrovati vodom?

Visoke koncentracije u vodi nisu štetne za odrasle, ali mogu štetiti djeci. Pregled literature o methemoglobinemiji dojenčadi Zbog vode kontaminirane nitratima, Kontinuirana važnost kontaminacije nitratima podzemnih voda i bunara u ruralnim područjima prije navršenih šest mjeseci. Zbog smanjene kiselosti želuca i nedostatka redukcijskih enzima, nitrati se aktivnije pretvaraju u nitrite. To znači da novorođenčad ima veći rizik od razvoja methemoglobinemije.

Međutim, takvi slučajevi su također prilično rijetki i kontroverzni Izvori hrane nitrata i nitrita: fiziološki kontekst potencijalnih zdravstvenih koristi. Možda oni uopšte nisu povezani sa količinom nitrata u vodi, već sa crevnim infekcijama Nitrati i nitriti u vodi za piće.

Dobro. Ali možda će nitrati uzrokovati trovanje kada se akumuliraju u tijelu?

Nitrati su stalno prisutni u Ulozi nitrata u ljudskom zdravlju u ljudskom tijelu, ali se ne akumuliraju u njemu. Dio nitrata unesenih hranom izlučuje se urinom. Drugi dio se pretvara u dušikov oksid i tijelo ga koristi za različite procese, uključujući vazodilataciju i prijenos nervnih impulsa.

Kako razumjeti da li ima puno nitrata u hrani i vodi?

Mogu se kupiti akvarijski testovi za određivanje količine nitrata u vodi. 1 litra ne smije sadržavati više od 45 mg nitrata.

Mnogo je teže saznati koliko nitrata ima u hrani. Prijenosni mjerači nitrata su nedjelotvorni O prijenosnim "mjerima nitrata" jer mjere ukupnu količinu soli, a ne samo soli dušične kiseline. Zbog toga se očitavanja mogu jako precijeniti.

Ali možete se kretati u proizvodima prema Rezoluciji glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 14. studenog 2001. N 36 "O uvođenju sanitarnih pravila" (sa izmjenama i dopunama) i bez uređaja. Ovo će vam pomoći:

• Vrsta proizvoda. Najviše nitrata ima u zelenilu: spanaću, peršunu, zelenoj salati, koparu, rukoli. Srednje - u kupusu, šargarepi, paprici, krompiru, paradajzu i krastavcima. U voću i bobičastom voću soli azotne kiseline se gotovo ne akumuliraju.
• Uslovi uzgoja. Povrće u stakleniku sadrži skoro dvostruko više nitrata od povrća koje se uzgaja na otvorenom.
• Vrijeme berbe. Rano povrće ima više nitrata. Na primjer, kupus i šargarepa ubrani prije 1. septembra sadrže skoro dvostruko više azotne kiseline od povrća ubranog u jesen.

Osim toga, na koncentraciju utječu količina sunčeve svjetlosti, upotreba gnojiva i uvjeti skladištenja. Ali nećete znati ništa o njima ako kupujete povrće u prodavnici.

Također, neće biti moguće saznati koliko je nitrata dodano mesnim proizvodima.

Možda da se potpuno odreknem kupovnog povrća, kobasica i konzervi?

Možete odbiti konzerviranu hranu, kobasice i soljeno i dimljeno meso: neće biti štete po zdravlje, samo korist.

Ali povrće i začinsko bilje neophodni su organizmu. Ako ih možete sami uzgajati ili kupiti od prijatelja ljetnih stanovnika, odlično. Ako ne, idite u trgovinu i ne pokušavajte da se odreknete biljne hrane.

U poznatoj američkoj ishrani za hipertenzivne pacijente ima toliko povrća da nivo nitrata premašuje izvore nitrata i nitrita u hrani: fiziološki kontekst za potencijalne zdravstvene prednosti preporuka SZO za 5 puta. U isto vrijeme, dijeta ima dokazanu ulogu dijete u liječenju hipertenzije, ishrane, krvnog pritiska i hipertenzije. pozitivno deluje, snižava krvni pritisak i štiti kardiovaskularni sistem od srčanog i moždanog udara.

Osim toga, sportisti uzimaju dijetetske suplemente nitrata i dodatke za vježbanje sa 400-600 mg nitrata kako bi poboljšali oksigenaciju krvi i performanse mišića. A to je 2-3 puta više od dnevne norme.

Svejedno se bojim. sta da radim?

Samo rukujte proizvodima:

• Odrežite peteljke i peteljke. Većina njih su izvori nitrata i nitrita u hrani: fiziološki kontekst za potencijalne zdravstvene prednosti nitrata. Pažljivo odrežite stabljike i pričvrsne tačke vrhova.
• Operite i očistite. Pranje i guljenje pomaže Nitrati u povrću i njihov uticaj na zdravlje ljudi. Pregled za smanjenje količine nitrata u krompiru za 75%.
• Kuvati ili pržiti. Kuvanjem se smanjuju nitrati u povrću i njihov utjecaj na zdravlje ljudi. Pregledajte količinu nitrata za 16–62%, a nitrita za 61–98%.
• Odustanite od kobasica, soljenog i dimljenog mesa. Budući da nije uobičajeno dalje prerađivati, neće biti moguće smanjiti količinu nitrata i nitrita.