Kako razlikovati dobar kafić od lošeg

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

10 karakteristika na koje treba obratiti pažnju ako želite ukusno i aromatično piće.

Priznajem, užasan sam ljubitelj kafe i ne mogu zamisliti jutro bez šoljice ovog pića. Nažalost, u mom gradu nema toliko kafića u kojima se skuva zaista ukusna kafa.

Poznanik bariste iz PTICHKA kafe ispričao je kako treba da bude prava kafa i šta razlikuje dobar kafić od lošeg.

1. Svježe pečeno zrno

Pitajte baristu o datumu pečenja. Bogat ukus i aroma bez premca traju mesec dana nakon pečenja, nakon čega postaju plosnati i bez sjaja.

2. Barista mora znati vrstu zrna

Barista treba da zna kakvu vrstu žitarica kuva, iz koje su zemlje bobice, kako su prerađene, mešavina ili pojedinačna sorta i na kraju ko je ispekao zrno. Tako možete odabrati pravi recept i skuhati ukusan napitak.

3. Očistite radno mjesto

Obratite pažnju na radni prostor i opremu bariste. Aparat za kafu mora biti čist, truba je umetnuta u grupu aparata za kafu, a ne da leži na posudi za kapanje sa ostacima kafe unutra. Svaki put barista treba da je obriše suvom pre mlevenja kafe.

Ako je radno mjesto neuredno, a barista neuredan, ne očekujte dobro pripremljenu kafu.

4. Kafa mora biti mljevena prije pripreme

Ako svježe pržena kafa izgubi okus i aromu u roku od nekoliko sedmica, onda svježe mljevena - za nekoliko sekundi. Kafu treba samljeti neposredno prije pripreme, a ne stavljati ujutru ostatke iz mlinca.

5. Niste prisiljeni na zaslađivače i aditive

Ako vas uporno traže da u kafu dodate sirup, cimet ili druge zaslađivače i začine, razmislite o tome. Možda barista želi da sakrije neke nedostatke pića iza ovih dodataka.

6. Prekrasna pjena i latte art

Postoje određeni moderni zahtjevi kako treba da izgleda mliječni napitak. Pena treba da bude sjajna i elastična, a ne grudasta kao pena za brijanje. Preporučljivo je imati latte art na površini. Ne garantuje da je kafa ukusna, ali govori o brizi bariste tokom pripreme.

Glavna stvar je da je latte art u suprotnosti sa kafom. To znači da su espresso i mlijeko dobro pomiješani, a napitak ima kremastu teksturu i glatki, glatki okus.

7. Kafa ne bi trebalo da bude veoma vruća

Kafa ne bi trebalo da bude dovoljno vruća da opeče nepce i jezik. Ovo je posebno važno kod pripreme espresa i mlečnih napitaka.

U slučaju espresa, previsoka temperatura vode u mašini može da zapali kafu i da iskuha višak gorčine. Ako pregrijete mlijeko tokom mućenja, laktoza će početi aktivno da se razgrađuje i prirodna slatkoća mlijeka će nestati.

Takvo mlijeko može imati čak i okus prokuvanog, nažalost poznat iz djetinjstva.

8. Suptilnosti pravljenja espresa

Obratite pažnju da li barista ispušta vodu iz aparata za kafu pre nego što ubaci kornet i skuha kafu.

Na mašini to treba da uradi stručan barista kako bi se ispustio višak ustajale i veoma tople vode, koja će kafu sigurno zagoreti, kao i da bi aparat za kafu isprao od ostataka kafe nakon prethodne pripreme.

9. Tačna količina espressa

Količina espresa može biti različita, zavisi od količine kafe i vode koja se koristi za pripremu. Zapremina duplog espressa varira između 60-70 ml.

Ako ste naručili dupli espresso i dobili piće od 150 ml, ne biste ga trebali piti. U njemu nećete naći ništa osim gorkih ulja.

10. Voda se sipa u Americano ne iz slavine aparata za kafu

Americano je espresso pomiješan sa toplom vodom. Često možete vidjeti baristu kako sipa vodu iz slavine aparata za kafu u Americano šolju. Dakle, u skoro svim aparatima za kafu ova slavina je tehnička, odnosno ne možete piti vodu odatle, jer se ona napaja direktno iz bojlera, gde ključa više puta tokom dana.

Budite pažljivi i pijte ukusnu kafu.