2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49
Čini se da je kokosovo ulje čarobni metak za mršavljenje i prevenciju srčanih bolesti, ali nije tako jednostavno.
Jelena Motova, nutricionista i autorka bestselera Moj najbolji prijatelj je stomak, objavila je novu knjigu Hrana za radost. Bilješke nutricionista”. U njemu Elena, sa stanovišta medicine zasnovane na dokazima, ispituje popularne dijete i pojedinačne namirnice, kao i vitamine i dodatke prehrani. Treba li izbjegavati gluten i plašiti se palminog ulja? Da li je keto dijeta dobra za vas? Koliko vode treba da popijete i kako kreirati zdravu ishranu? Na ova i mnoga druga pitanja odgovorit će Food for Joy.
Uz dozvolu autora, Lifehacker objavljuje izvod iz poglavlja 11, Jedite zdravu masnoću! (Ali bez fanatizma)“.
Pitanjem "šta jesti da smršati" čovječanstvo je dugo zaokupljalo. I tako, u jednoj dvomjesečnoj studiji sa devetnaest zdravih dobrovoljaca podijeljenih u dvije grupe, pokazalo se da su uz konzumaciju posebne mješavine triglicerida iz kokosovog ulja, učesnici izgubili u prosjeku 400 g više težine u odnosu na obične masti. Nekako ne povlači revoluciju u ishrani, s obzirom na mali broj učesnika, kratko vreme posmatranja, a takođe i veoma skromne rezultate. Međutim, bilo je dovoljno da se naglo poveća prodaja kokosovog ulja kao čarobnog lijeka za mršavljenje. Sama riječ "kokos" u nazivu svega jestivog i nejestivog sada nosi iscjeljujuću moć. Otvorite bilo koju stranicu koja počinje sa "ah" i završava sa "herb" i uvjerite se sami.
Kao što sam ranije spomenuo, zasićene masne kiseline različite dužine ugljičnog lanca mogu utjecati na lipide u krvi i druge metaboličke parametre na različite načine. Trigliceridi srednjeg lanca sadrže 8 ili 10 atoma ugljika. Kao i kod adaptiranih formula mlijeka, mogu se ekstrahirati iz kokosovog ulja ili ulja palminih jezgri (pravi se od sjemenki, a ne od pulpe uljane palme i po zasićenoj masti je blizu kokosa).
Čak i ako postoje neki povoljni efekti u gore opisanoj studiji (za mene, s obzirom na njen kvalitet, to nije očito), onda oni nisu povezani s kokosovim uljem kao takvim. Kokosovo ulje sadrži samo 16% triglicerida srednjeg lanca, a ne 100% kao u ispitivanim mješavinama. Polovina kokosovog ulja sastoji se od laurinske masne kiseline, ostatak su uglavnom miristinska i palmitinska kiselina (12, 14 i 16 atoma ugljika, respektivno). Sve su to dugolančane zasićene masne kiseline koje imaju tendenciju povećanja ukupnog holesterola i LDL holesterola u krvi.
Problem je što još nemamo dobro istraživanje koje bi pokazalo kako kokosovo ulje utiče na zdravlje.
Podaci iz osam kliničkih ispitivanja u trajanju od 5-8 sedmica sa 9 do 83 sudionika očito nisu dovoljni za ovo, ali čak ni u ovim ispitivanjima nisu pronašli ohrabrujuće rezultate. Kokosovo ulje povećava nivo ukupnog holesterola, HDL i LDL više nego nezasićene masti. Utječe na aterogene frakcije lipida u krvi na isti način kao i druge zasićene masti, poput goveđeg loja ili palminog ulja.
Ljubitelji svega prirodnog vole da se pozivaju na Aboridžine Polinezije, koji jedu gotovo isključivo kokos i imaju nisku stopu kardiovaskularnih bolesti. Međutim, drugi aspekti ishrane i načina života ovih ljudi toliko su različiti od naših da se teorija o kokosu kao jedinom objašnjenju njihovog blagostanja čini nategnutom.
Kokosovo ulje u savremenom svijetu u potpunosti je proizvod industrijske prerade. Može se dobiti na različite načine, što određuje njegova svojstva i moguće zdravstvene koristi ili štete. Problem je u tome što se na etiketi ne može tačno utvrditi kako je ulje dobijeno, jer pojmovi djevičansko i ekstra djevičansko u odnosu na kokosovo ulje nisu zakonom regulirani. Kokosovo ulje se može rafinirati, pa čak i djelomično hidrogenirati za duže skladištenje.
Bijesni kuhar Anthony Warner piše u svojoj knjizi da mu tepsija u kokosovom ulju ima blagi ukus šampona. Nikada nisam probao, ne mogu ništa reći. S obzirom da postoji ogroman broj tradicionalnih jela sa kokosovim mlijekom (obično kuham supe i kari s njim), nije jasno zašto kupovati rafinirano kokosovo ulje i na njemu pržiti kolače od sira.
Službene prehrambene smjernice za kokosovo ulje su iste kao i za sve zasićene masti. "Najbolje ga je koristiti u malim količinama kao diskontinuiranu alternativu drugim uljima za pečenje i kuhanje u kontekstu zdrave prehrane."
Preporučuje se:
Zašto je kokosovo mlijeko korisno i šta od njega napraviti
5 razloga zašto bi kokosovo mlijeko i njegovi derivati trebali zauzeti mjesto u vašem frižideru i 3 jednostavna recepta s ovim najzdravijim proizvodom
Superhrana: čudo ili marketinški trik?
Dijabetes, srčani udar, rak… Da li se tako ozbiljne bolesti mogu izliječiti ili barem spriječiti jedenjem superhrane? Pokušajmo to shvatiti. Superhrana (superhrana, superhrana, superhrana) su biljna hrana sa visokom koncentracijom nutrijenata.
10.000 koraka dnevno: neophodna norma ili marketinški trik
Svi znaju uslov: morate hodati najmanje 10.000 koraka dnevno. Međutim, porijeklo ove figure je zapravo prilično nejasno
Tehnologija opreme za trčanje nije uvijek marketinški trik
GORE-TEX materijali, Garmin HRM-Run senzor otkucaja srca, SYDER termo donje rublje i drugi tehnološki artikli za sport koji opravdavaju svoju cijenu
Da li su vitamini marketinški trik farmaceutskih kompanija ili ih zaista treba piti?
Piti ili ne piti vitamine? Koje su prednosti od njih i kako se farmaceutske kompanije nehotice obogaćuju prodajući nam san o zdravom tenu i tonu kože?