Lekcije Jiro Ono: Kako postići proboj u svojoj profesiji

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Jiro Ono je priznati majstor sušija, pravi profesionalac u svojoj oblasti. Sa japanskom metodologijom, brusio je svoje vještine decenijama i postigao zadivljujuće visine. I zaista ima mnogo toga da nauči.

Godine 2011. objavljen je dokumentarni film "Jiro's Dreams of Sushi", koji govori o životu 85-godišnjeg suši majstora Jirō Onoa i kako je tokom svog života, kao što voda nosi kamen, Jiro postigao najviši nivo umijeća u njihovu profesiju.

Jiro se smatra najboljim suši majstorom svih vremena. Tri Michelinove zvjezdice. 2014. američki predsjednik Barack Obama i japanski premijer Abe Shinzo večerali su u njegovom objektu. Njegov restoran ima samo 10 mjesta, a oni koji žele probati Jirov suši moraju se prijaviti nekoliko mjeseci unaprijed. Da, to je prokleto dobar suši. Možda najbolji suši na planeti.

Jiro je trebalo 85 godina da postigne univerzalno priznanje, tokom kojih je usavršavao svoje vještine, korak po korak, svaki dan.

Radim istu stvar iznova i iznova, poboljšavajući se dio po dio. Jiro Ono

Pa kako je to uradio? Mora da postoji neka tajna, nešto što je Đirov rad proslavilo širom sveta. Suptilno zapažanje filmskog kritičara Rodžera Eberta pomoglo nam je da otkrijemo veo ove misterije - "tunelske vizije", kako je on naziva.

Iza svog pulta, Jiro primjećuje detalje. Neki posetioci su dešnjaci, neki levoruki. Ovo pomaže da se odredi gdje će sjediti.

Kada servira savršen komad sušija, gleda kako se jede. On poznaje istoriju svake morske hrane. On zna materijal sa kojim radi. Na primjer, da hobotnicu treba obraditi 45 minuta, ni više ni manje. On traži odgovor u očima posjetioca. Je li mu se svidjelo? Trebam li nešto promijeniti?

Shvatite tragediju života Jiro Ono: on nema i nikada neće imati četiri zvjezdice.

Ovo je čovjek koji je bio opsjednut ne novcem, ne moći, ne slavom, već savršenim komadom sušija.

Kada bi Jiro poslušao mišljenje većine, mogao bi izabrati jedan od mnogih drugih, lakših puteva. Ali Jirov put nije bio dobro utaban. Bio je to put uporne potrage za visokim kvalitetom. Jiro je suzio fokus kao što objektiv kamere usmjerava snop svjetlosti u jednu tačku.

Pogledajte ponovo opis Rodžera Iberta. Jiro primjećuje detalje, čak i one manje, kao što je ljevoruki ili dešnjak posjetitelj. On služi. On gleda. On poznaje istoriju svakog proizvoda, ali stalno traži još. On pravi razliku u načinu na koji kuva. On traži odgovor u očima posjetioca. Gleda se da li mu se dopalo poboljšanje. Ovo su obeležja istinskog majstorstva.

Opservacija

Želite li postati profesionalac? Naučite da posmatrate. Za razvoj je potrebno dobiti povratnu informaciju.

Ćiro je sve vreme imao mala zapažanja: kakvu ruku ima posetilac, kako reaguje na jelo, kako jede. Jiro je stalno prikupljao ovakve povratne informacije. Za razliku od uobičajenih marketinških istraživanja, ovo nije ravnodušan upitnik. Ovo je komunikacija dubljeg nivoa.

Jiro ne govori puno kroz film, a najvjerovatnije govori još manje u stvarnom životu. Ali bez obzira na to, on stalno razmjenjuje informacije. Komunikacija između njega i posjetitelja je žila kucavica koja mu pomaže da nastavi dalje i daje mu tok odgovora koje može nastaviti koristiti neograničeno.

Ne govori, ali, poput stand-up komičara, testira kako se isti materijal može predstaviti na različite načine. Njegova odluka da obradi hobotnicu 15 minuta duže bila je namjerni eksperiment. Proces traženja kvaliteta je zapravo vrlo sličan podešavanju radio prijemnika. A Jiro uvijek provjerava da li se može postići čistiji signal.

Studija

Sushi u Japanu ima dugu istoriju, blago rečeno. Postati priznati majstor sušija u Tokiju je kao biti najbolji programer u Silicijumskoj dolini. Da biste bili prepoznati kao najbolji od najboljih, zaista morate znati iznenaditi.

Povratne informacije se ne odnose samo na kupce. To se odnosi i na istoriju.

Za suši majstora na prvom mjestu je težnja za kvalitetom. Ironija je da težnja za kvalitetom nema gornju granicu. Osim toga, koliko god da se penjete, čak i do gornjeg sloja zemljine atmosfere, što dalje idete, sve je teže doći do više.

Jer kada pređete poznate granice kvaliteta, suočeni ste s poteškoćama koje niko drugi prije vas nije savladao. To je bukvalno neistražena zemlja.

Dakle, postoji nekoliko puteva kojima možete ići. Na osnovu otkrića vaših prethodnika, pokušajte otići dalje od njih, tamo gdje niko nije bio. Ili analizirajte sve što su prethodnici postigli i pokušajte učiniti nešto sasvim suprotno. Sama po sebi, nijedna odluka neće biti pogrešna.

Da biste postigli visok nivo kvaliteta, možete početi sa čistim listom i proći kroz sopstvene pokušaje i greške. Ali zašto ne uštedjeti vrijeme i vidjeti šta su i zašto majstori svog zanata radili prije vas? Tada možete odlučiti šta ćete od njih uzeti, a šta ostaviti.

Ponavljanje

Ponavljanje je ključno za kvalitet. Svi profesionalci prolaze kroz beskrajni ciklus pokušaja i grešaka kako bi poboljšali svoje kreacije. Ponavljanje liči na vježbu, a tek tokom vježbanja se formiraju i usavršavaju početne vještine. Ali svrha ponavljanja je nešto drugačija - otkrića i eksperimenti.

Značaj procesa ponavljanja se tu ne završava. Uči vas da razmišljate metodično. To čini svaku profesionalnu aktivnost povezanom sa naukom. Da, sva moderna nauka je izgrađena na ponavljanju: prvo temeljno testiranje, a zatim posmatranje rezultata.

Dizajn

Razumijevanje vlastite namjere ključno je za proces ponavljanja. Jiro je svoj cilj formulirao na sljedeći način: "Neću se odmoriti dok ti ne nabavim najsavršeniji komad sušija na planeti."