Šta treba da znate o puteru

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Reći ćemo vam kako da pročitate etiketu i kako da odaberete pravo ulje po boji, ukusu i teksturi.

Zašto je puter koristan

Maslac je bogat vitaminima A, B, C, D, E, koji blagotvorno utiču na stanje kože, kose, noktiju, normalizuju probavni trakt, održavaju energiju na potrebnom nivou, povećavaju efikasnost, pa čak i poboljšavaju raspoloženje.

Ali veoma visok sadržaj kalorija i loš holesterol u ulju su mitovi. Zaista, 100 grama proizvoda sadrži otprilike 717 kalorija (ovisno o sadržaju masti). Ali retko ko će jesti puter u pakovanjima! Za par sendviča ili žitarica za doručak dovoljno je 10 grama, što sadrži oko 72 kalorije. Poređenja radi, ista količina ekstra djevičanskog maslinovog ulja ima 90 kalorija.

Što se tiče mišljenja da je ulje izvor lošeg holesterola, ni tu nije sve tako jednostavno. Stručnjaci su otkrili da je puter neutralan proizvod. Ako ne konzumirate više od 30 grama dnevno, to će biti samo od koristi.

Kako pravilno pročitati etiketu

Šta treba da stoji na etiketi da biste bili sigurni da je ovo pravi puter?

Lakonska kompozicija

Klasični puter ne bi trebao sadržavati ništa osim kreme. Na ambalaži će biti navedeni kao krema od punomasnog mlijeka ili pasterizirana pavlaka. Osim toga, recept može predvidjeti prisustvo u sastavu soli (ako je posoljeni puter) i kiselog tijesta (za proizvod od kiselog vrhnja).

GOST

GOST pravog putera - R 52969-2008. Ako vidite GOST R 52253-2004, znajte da je ovo puter Vologda (to znači da se proizvod proizvodi u jednoj od tri mljekare u regiji Vologda). Postoji još jedan međudržavni standard, GOST R 32261-2013, koji je stupio na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije 1. jula 2015. godine. I on dokazuje da je ovo prirodni puter. Ali GOST R 52178-2003 ukazuje na to da u pakovanju postoji margarin i nije važno šta je napisano na etiketi.

Naziv proizvoda

Proizvođači namaza i margarina se jako trude da svoj proizvod proglase kao pravi puter. Mogu da napišu na ambalaži - "pravo kremasto", ali neće biti tako. Potražite prirodni proizvod samo sa ovim nazivima: "maslac", "amaterski" puter, "seljački puter". Proizvođačima namaza i margarina je zakonom zabranjeno da koriste riječ “maslac” u nazivima proizvoda ako sadrže biljne masti.

A ako se imenu pravog maslaca dodaju pridjevi "slatka pavlaka", "slano", "neslano", "pavlaka", onda je to samo specifičnost, koja ukazuje na okus proizvoda.

Debljina

Prema GOST-u, postoji nekoliko vrsta ulja s različitim stupnjevima sadržaja masti:

• tradicionalno 82,5% masti;
• amaterski 80% masti;
• seljak sa sadržajem masti od 72,5%.

Maslac sa sadržajem masti od 72,5% ima bogatu istoriju. Njegov recept razvio je Nikolaj Vereščagin. Godine 1870., na poljoprivrednoj izložbi u Parizu, probao je puter jarkog ukusa i orašaste arome i odlučio da ga napravi u Rusiji. Da bi to učinio, koristio je kremu zagrijanu na 80–85 stepeni - takvu tehnologiju niko ranije nije koristio. Ulje dobiveno na nov način počelo se zvati pariškim i počelo se proizvoditi u mnogim zemljama. Drugo ime ovog ulja je seljačko, jer ima rustikalni ukus.

Inače, mnogi misle da pravo ulje ne može imati sadržaj masti manji od 70%. U stvari, ovo nije suština. Postoji puter za čaj sa udjelom masti od 60% i puter za sendviče sa udjelom masti od 50%.

Cijena

Ne bi trebalo biti sumnjivo nisko. Da biste dobili kilogram putera, potrebno je preraditi oko 20 litara mlijeka. Ovo je skupa proizvodnja, pa je istina da za pakovanje od 200 grama proizvođač traži najmanje 150-200 rubalja.

Rok trajanja

60 dana na temperaturama od 0°C do +5°C. Pri skladištenju na nižim temperaturama (-18°C do -14°C) rok trajanja se može udvostručiti, odnosno do 120 dana. Glavna stvar je da ulje nakon odmrzavanja ponovo ne zamrznete - to ne možete učiniti.

Paket

Trebao bi biti papir, karton ili folija kako ulje ne bi upijalo strane mirise.

Pakovanje ulja Krestyanskoye marke Umalat izrađeno je od ekološki prihvatljivog kartona, koji ne dopušta da se upija miris drugih proizvoda. Ima oblik limenke za ulje, pa ga je zgodno čuvati u frižideru. A na pakovanju se nalazi i broj telefona direktora kvaliteta kompanije. Ukoliko imate prijedloge za poboljšanje kvalitete proizvoda ili ste se samo htjeli zahvaliti proizvođaču, možete nazvati ili pisati i sigurno će vam biti odgovoreno.

Šta ne bi trebalo da bude u puteru

Biljne masti

Prije svega, ne bi trebao sadržavati biljne masti. Na ambalaži su navedeni kao "zamjene mliječne masti". Često se za proizvodnju namaza koristi palmino ulje, rjeđe kikirikijevo i kokosovo ulje.

Konzervansi

Mogu se prepoznati gledajući datum isteka. Ako je sumnjivo velik, onda ovo nije prirodni proizvod.

Okusi

Pravi puter jedva da miriše.

Boje

Ako je ulje zatamnjeno, imat će bogatu žutu nijansu. Tako proizvođač može sakriti namaz ili margarin od vas, izdajući ga kao prirodni puter.

Kako provjeriti ulje kod kuće

Čak i ako ambalaža sa proizvodom nije sumnjiva, ulje se ipak mora testirati kod kuće.

Po boji

Boja prirodnog maslaca je svijetložuta, a ne svijetlo žuta ili bijela (svijetla boja ukazuje na prisustvo boja, a gotovo bijela na to da u sastavu ima biljnih masti).

Po teksturi

Prava hrana će se smrzavati i smrzavati. Ako ga ostavite na stolu, puter će se topiti polako i ravnomjerno. Ali ako se mrvi i mrvi u već otopljenom stanju, to ukazuje na ozbiljna kršenja tehnologije proizvodnje.

Po rezu

Maslac je gust, suv i sjajan kada se reže. Ako se na rezu pojave kapi vode, to je već margarin ili namaz. Iako su pojedinačne kapi dozvoljene u prirodnom proizvodu.

Taste

Pravi puter ima čistu, kremastu aromu mleka. A u seljačkom i vologdskom ulju mogu biti prisutne suptilne orašaste note (zbog posebne tehnologije proizvodnje). Osim toga, ovisno o dodatnim komponentama, puter može biti sladak, slan i pavlaka.

Prilikom kuvanja

Ako u zagrijanu šerpu stavite komadić putera, on će se brzo i ravnomjerno otopiti bez vode i pjene, odišući ugodnom aromom.

Kompanija "Umalat" od 1972. godine proizvodi puter "Krestjanskoe" sa sadržajem masti od 72,5% po strogo odobrenoj recepturi i istoj tehnologiji. Inače, ovo ulje se nekada zvalo parisko: ima delikatan kremasti ukus i smatra se najlakšim od prirodnih ulja.

Krestjanskoe se pravi od svježeg pasteriziranog vrhnja i ne pere se vodom, zbog toga sporije oksidira i duže zadržava korisne tvari. Proizvod ima ukus pravog seoskog putera, jer ima isti procenat masnoće - jednostavno je nemoguće postići više ručnom metodom proizvodnje. A pod brendom Unagrande proizvodi se maslac s morskom soli i slatki puter sa udjelom masti od 82,5%.