Da li treba da čuvam jaja u frižideru?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Jaja se samo pretvaraju da su jednostavan proizvod, ali u stvari, niko zapravo ne zna kako ih čuvati. U SAD ga drže u frižideru, u nekim evropskim zemljama ne smetaju. U Rusiji jaja imaju svoja pravila.

Zašto su jaja opasna

Glavna opasnost po zdravlje nisu sama jaja, već bakterije salmonele. Žive u crijevima mnogih toplokrvnih životinja. Tamo se ponašaju mirno, ali kada uđu u hranu, postaju opasni za ljude.

Salmonela izaziva ozbiljne bolesti - tifus i salmonelozu. Njihovi glavni simptomi su mučnina, povraćanje i dijareja. Mogu biti smrtonosne za starije osobe, malu djecu i svakoga sa oslabljenim imunološkim sistemom ili teškim hroničnim bolestima.

Salmonela završava na stolu sa loše opranim povrćem, mesom i jajima. U Rusiji od salmoneloze godišnje oboli do 50.000 ljudi.

Zbog sigurnosti hranu koja ide u trgovine (i same te trgovine) sanitarne službe stalno provjeravaju, ali se i dalje neće moći u potpunosti zaštititi od bakterija.

Na temperaturi od 4°C rast salmonele prestaje, a ako se jaje zagrije na 71°C, sve bakterije će umrijeti.

Jaja, na primjer, mogu sadržavati bakterije kako izvana ako dođu na ljusku, tako i iznutra ako je kokoš zaražena i salmonela je prodrla u jaje prije nego što se ljuska formira. A rizik od infekcije zavisi od toga kako su ta jaja pohranjena i kuvana.

Salmonela, iako postaje otporna na različite lijekove, još uvijek je manje-više svuda ista. Ali pitanje gdje pohraniti jaja ovisi o tome kako se s njima postupa u zemlji.

Zašto Amerikanci drže jaja u frižideru?

U Sjedinjenim Državama, salmonela se uništava spolja – jaja se čiste prije prodaje. Isperu se u vrućoj vodi, tretiraju dezinfekcijskim rastvorom. Približno isto rade u Japanu, Australiji i skandinavskim zemljama.

Salmonela se uklanja iz ljuske, ali takvo pranje ne rješava problem unutrašnjih bakterija u jajetu.

Osim toga, tokom procesa čišćenja, tanki zaštitni film koji prekriva jaja se uništava. Zbog toga bakterije na koje jaje naiđe nakon pranja mogu lako prodrijeti u ljusku.

Salmonele ne umiru u frižideru, ali se ni ne razmnožavaju.

Stoga se jaja prerađena napolju čuvaju u frižideru na temperaturi koja ne prelazi 7 °C. Sve što je otišlo u frižider ne bi trebalo više da se zagreva. Ovo je važno: ako su tako čista jaja nekoliko puta izvučena na toplinu, pranje može biti izgubljeno.

Zašto u Evropi ne stavljaju jaja u frižider?

To ne znači da u Evropi uopšte nema salmoneloze., ali jaja nisu posebno obrađena. Oslanjaju se na vakcinaciju i sanitarne uslove. …

No, u većini zemalja EU nemoguće je oprati jaja, kako se ne bi uništile prirodne barijere zaraze, koje čuvaju hranu svježom i do tri sedmice. Ali frižider nije obavezan. Naravno, jaja se i dalje ne mogu čuvati na visokim temperaturama, moraju se čuvati u frižideru, ali temperatura ne bi trebalo da bude blizu nule.

Šta raditi sa jajima u Rusiji

U našoj zemlji za kvalitet jaja odgovorni su Rospotrebnadzor i sanitarne i veterinarske inspekcije koje provjeravaju da li sve živinarske farme poštuju sanitarne norme i pravila. …

Jaja i živinu (kao i druge životinje) treba redovno pregledavati, a ako se pronađu zaražene životinje, vakcinisati, prerađivati proizvode i pravilno se boriti protiv infekcije. … Odnosno, pokušavamo spriječiti kontaminaciju čak iu fazi proizvodnje. Dakle, jaja koja kupujete sa sela mogu biti opasnija od jaja iz fabrike. Sva domaćinstva se ne mogu testirati na salmonelu.

Ne peremo školjke po standardima. Ako su jaja namijenjena za dugotrajno skladištenje, ne treba ih prati. Ali ne možete prodati ni prljavo. … Jaja imaju kratak rok trajanja.

Vrsta jaja	Temperatura skladištenja	Rok trajanja
Dijeta	od 0 do 20°C	7 dana
Kantine	od 0 do 2°C	ne više od 120 dana
	ne više od 20°S	25 dana

Odnosno, u Rusiji ne možete staviti jaja u frižider, ali samo na kratko. Rospotrebnadzor, inače, savjetuje da već kupljena jaja operete i stavite u hladnjak kako salmonela ne bi preskočila cijeli hladnjak s ljuske na hranu i obrnuto. … I u isto vrijeme odustanite od prženih jaja, meko kuhanih jaja i umaka sa sirovim jajima.

Kako čuvati jaja u frižideru

Kao što je već jasno iz sanitarnih standarda, jaja se ne mogu dugo čuvati. Hladnjak inhibira rast bakterija i produžava rok trajanja, ali kada čuvate jaja, morate uzeti u obzir nijanse:

• Jaja apsorbuju mirise … Na primjer, počinju mirisati na luk ili ribu. Da se to ne dogodi, čuvajte jaja u zatvorenim posudama (a bolje je pokriti hranu koja jako miriše).
• Jaja se ne smeju stavljati na vrata … Važno je ne samo staviti jaja u frižider - potrebno im je posebno mjesto, po mogućnosti blizu stražnjeg zida. Jer na vratima stalni padovi temperature uništavaju zaštitu školjke i izazivaju rast bakterija. …
• Hladna jaja nisu dobra za pečenje. Ako ćete jaja slati na tortu ili pite, prvo ih morate zagrijati na sobnu temperaturu.

Ako namjeravate brzo iskoristiti jaja, ne morate ih stavljati u hladnjak. Dovoljno je da ga čuvate na hladnom mestu u prostoriji i operete neposredno pre kuvanja.