Kako skuvati najnježniju patku u rerni. Samo najbolji recepti

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Ponovite za poznatim kuvarima, napunite patku jabukama i citrusima, ispecite u soli, prelijte medom, dinstajte u vinu. Biće neverovatno ukusno.

Kako odabrati patku

1. Bolje je uzeti ohlađenu perad: njenu kvalitetu je lakše odrediti.
2. Koža treba biti ujednačene svijetle boje bez modrica, mrlja, plaka, udubljenja i drugih oštećenja. Svježe pačje meso treba biti malo vlažno, koža ne smije biti ljepljiva.
3. Pritisnite prstom na mesnati dio: ako ima udubljenja, patka je ustajala.
4. Stara ptica će ispasti suva i žilava. Pa uzmi mladog. Takva patka ima hrskavicu na vrhu grudi, kljun joj je sjajan, čist i prilično fleksibilan, membrane nisu ljepljive i lako se odvajaju, meso ima crvenkastu nijansu, mast nije tamna, već prozirna, noge su žute.
5. Neprijatan ili kiselkast miris ukazuje na to da je ptica ustajala.

Kako pripremiti patku za pečenje

1. Ako ste kupili smrznuti trup, obavezno ga odmrznite. U frižideru se ptica od 2 kg odmrzava oko jedan dan. Ako želite da završite za 3 sata, stavite patku u lonac sa hladnom vodom. Važno je mijenjati vodu svakih pola sata i držati je na hladnom.
2. Uklonite vrat i noge, ako postoje, i iznutrite pticu. Kasnije možete koristiti nusproizvode, na primjer, za bujon.
3. Uklonite višak masnoće sa vrata i leđa kako ne bi ometao hrskavost gotove patke. Ali ne odrežite višak kože: trebat će vam da zapečatite punjenu trup.
4. Patku prelijte kipućom vodom. Za 2 kg potrebno je 5 litara vode. Uzmite polovinu pripremljene kipuće vode i lagano prelijte trup tako da tekućina ne uđe unutra. Osušite čistim peškirom i ostavite da se suši pola sata. Ponovi. Oparenje će pomoći da se začepe pore tako da gotova patka ima hrskavu koricu. Ali ako za to nema vremena, dovoljno dobro isperite pticu hladnom vodom iznutra i spolja i dobro osušite.
5. Prilikom začinjavanja patke ili prije toga, isjecite kožu poprečno bez oštećenja mesa kako bi višak masnoće mogao pobjeći tokom kuhanja.

Marthe Stewart Kako ispeći patku u soli

Sastojci

• 1 čaša džema od narandže
• 6 grančica timijana;
• 1 kašika rendanog đumbira
• 2 kašike ružičastog bibera u zrnu
• 1 trup patke (nešto više od 2 kg);
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 1 srednji luk;
• 1 srednja šargarepa;
• 1 stabljika celera
• 2-3 cm korijena đumbira, isječenog na kriške od ½ cm;
• 1 lovorov list;
• 1 grančica svežeg ruzmarina
• 3 štapića cimeta;
• oko 2 kg krupne soli (treba da bude otprilike isto kao i težina patke).

Priprema

U manjoj šerpi zagrijte džem dok se ne razrijedi i procijedite ga u činiju. Dodajte 4 grančice timijana, rendani đumbir, ružičasti biber i glazuru ostavite sa strane.

Pripremite patku kako smo gore napisali i začinite biberom iznutra. Luk, šargarepu i celer narežite na krupnije komade i stavite u trup. Stavite 2 grančice timijana, kriške đumbira, lovorov list, ruzmarin i 1 štapić cimeta.

Spakirajte tako što ćete kožu zašiti koncem za kuhanje ili povezati čačkalicama. Vežite noge.

Stavite ⅓ soli u pleh ili posudu za pečenje. Na vrh stavite patku, obilno je premažite glazurom i ostavite štapiće cimeta pored nje. Napunite preostalom solju i pošaljite u rernu zagrejanu na 200°C.

Izvadite meso nakon 2 sata i 15 minuta ili kada termometar za kuvanje zaboden u najdeblji dio butina pokaže 70–75 °C.

Gotovo jelo ostavite da se hladi pola sata, a zatim okrenite posudu i stavite patku na veliku dasku za rezanje. Uklonite sol i kožu, narežite na kriške i poslužite.

Kako napraviti patku po receptu Džejmija Olivera sa hrskavim pomfritom i sosom

Sastojci

• 2 patke po 2 kg sa vratom i iznutricama;
• 3 grančice svježeg ruzmarina;
• 1 muškatni oraščić;
• 2 narandže;
• 1 kašika soli
• 8 čena belog luka;
• 3 crvena luka;
• 3 šargarepe;
• 5 cm korijena đumbira;
• par stabljika celera;
• ½ štapića cimeta;
• 3 lovorova lista;
• 2 kg krompira;
• 1 litar vode ili pilećeg bujona;
• začini za krompir - po vašem ukusu;
• 2 kašike brašna;
• 200 ml porto vina.

Priprema

Pripremite patke, vratove i iznutrice, ostavite sa strane. Odvojite listove jedne grančice ruzmarina od stabljike. Narendajte polovinu muškatnog oraščića i korice narandže. Pomiješajte sa kašikom soli.

Dobivenom smjesom natrljajte patku iznutra i izvana, prebacite u činiju, poklopite i stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Zagrijte rernu na 180°C. Napunite patke preostalim ruzmarinom, bijelim lukom i polovicama narandže.

Oguljeni luk, šargarepu, đumbir i celer iseckati. Stavite u dublji pleh sa cimetom, lovorovim listom i iseckanim vratovima i iznutricama. Stavite lim za pečenje na donju policu rerne.

Stavite patke, prsima prema gore, na rešetku iznad nje. Masnoća treba da iscuri na lim za pečenje.

Krompir oguliti, iseći na kockice i staviti u hladnu posoljenu vodu. Pustite da provri, pa kuvajte 5-10 minuta, ubacite u cjedilo i promešajte.

Nakon sat vremena uklonite pleh sa povrćem i iznutricama. Odmah ga zamijenite praznim kako mast ne bi zaprljala pećnicu.

Sipajte mast sa pleha u posudu. Povrće i komadiće patke stavite u šerpu, a lim za pečenje prelijte s malo kipuće vode da se sakupe prilijepljeni komadi sa dna. Tečnost ocediti u šerpu sa povrćem, dodati litar vode ili čorbe i staviti na srednju vatru. Uklonite masnoću koja se diže na površinu.

Kuvani krompir stavite na pleh ostavljen u rerni. Dodajte nekoliko kašika biljne masti, začinite začinima i pecite još sat vremena.

U posebnom loncu zagrejte 2 kašike masti. Dodajte brašno i miješajte dok ne dobijete tijesto. Dodajte sadržaj lonca sa povrćem i sipajte porto. Pustite da provri i kuvajte 30 minuta, povremeno mešajući.

Krompir i patke izvadite iz rerne. Odložite trupove na tanjire, prekrijte folijom i ostavite 15 minuta.

Procedite sadržaj tiganja kroz cediljku, pritiskajući povrće da dobije što više aromatičnih sokova - ovo je vaš sos. Sipajte u čistu posudu i držite na laganoj vatri, ne zaboravite da uklonite masnoću s površine.

Jamie Oliver predlaže da se patka ne seče, već da se hvataljkama odvoji meso od kostiju, a meso se rukama na komade. Poslužite sa krompirom i sosom.

Kako ispeći patku sa jabukama

Sastojci

• 2¹⁄₂ kg patke;
• 1½ kašičice soli
• 1 kašičica mlevene paprike;
• ½ kašičice sušenog belog luka;
• ½ kašičice mlevene paprike;
• 5 malih jabuka;
• ¼ čaše meda;
• ¼ čaše svježe iscijeđenog soka od pomorandže;
• 2 kašike limunovog soka.

Priprema

Pripremite patku. U manjoj posudi pomiješajte začine i naribajte živinu.

Jabuke očistite od jezgre, prepolovite i napunite patku. Zapečatite trup čačkalicama, zavežite noge.

Stavite perad, prsima nadole, na rešetku u rernu zagrejanu na 180°C. Ispod stavite posudu za kapanje za višak masnoće. Pecite 50 minuta. Zatim okrenite i kuvajte istu količinu.

Umutite med, sok od narandže i limuna. Izvadite patku, obilno premažite glazurom od meda i ostavite da odstoji 20 minuta. Narežite i poslužite uz omiljeni prilog.

Kako skuvati sporu patku sa sosom od citrusa i vina

Sastojci

• 2½ kg patke;
• 5-6 agruma (narandže, limun, mandarine) bez kore;
• sol po ukusu;
• 2-4 kašičice krompirovog ili kukuruznog škroba;
• 1 čaša bijelog vina;
• 4 kašike vašeg omiljenog džema.

Priprema

Zagrijte rernu na 120°C. Pripremite pticu, napunite je citrusnim voćem i zatvorite koncem ili čačkalicama. Napravite rezove na koži. Natrljajte trup solju i stavite na rešetku, prsima prema gore. Stavite pleh da se ocijedi pačja mast.

Pecite dok ne porumeni 6-7 sati. Ako želite zlatno smeđu boju, pola sata prije nego što bude gotova, podignite temperaturu na 260°C i držite još 5-10 minuta. Ostavite da se hladi 15 minuta bez pokrivanja folijom.

Pripremite sos. Rastvorite skrob u nekoliko kašika vina, ostatak sipajte u šerpu i lagano zagrejte. Dodajte džem, miješajte dok ne postane glatka i prokuhajte. Po potrebi dodajte još džema ili vina, sklonite sa vatre. Polako sipajte smesu skroba u sos dok ne postane lagano viskozna, uz stalno mešanje.

Izvadite citruse iz trupa i nasjeckajte meso. Dodajte sos u tanjir, na njega stavite komadiće patke i poslužite.

Kako ispeći patku u balzamiko sosu i medenoj glazuri

Sastojci

• 2¾ kg patke;
• sol;
• 5 čena belog luka;
• 1 srednji limun;
• ½ šolje balzamiko sirćeta
• svježe iscijeđeni sok od 1 limuna;
• ¼ čaše meda.

Priprema

Pripremite patku. Obilno posolite iznutra i izvana, stavite na dasku i napunite bijelim lukom i narezanim limunom. Zapečatite i povežite noge zajedno.

Zagrijte rernu na 180°C. Stavite rešetku na lim za pečenje ili duboku posudu za pečenje, stavite pilećim prsima okrenutom prema gore i pecite 1 sat. Zatim okrenite i kuhajte još 40 minuta. Ocedite šerpu, ponovo okrenite pticu i nastavite sa kuvanjem.

Napravite glazuru. Pomiješajte balzamiko sirće i limunov sok i obilno premažite patku svakih 10 minuta 40 minuta.

U posebnoj posudi pomešajte med i 3 kašike mešavine sirćeta i limuna. Nastavite da mažete patku ovom smjesom svakih 10 minuta još 40 minuta.

Možete povećati temperaturu 10-15 minuta prije kuhanja kako bi kora bila hrskavija i rumena.

Izvadite meso iz rerne i sačekajte 15 minuta. Uklonite limun i bijeli luk, patku nasjeckajte i poslužite.

Kako kuhati pekinšku patku

Sastojci

Za glavni dio:

• 1 mala patka (1 kg);
• 1 kašičica sirćeta za namakanje mesa + ½ kašičice za podmazivanje;
• 2 kašike sosa od ostriga
• 1½ supene kašike Shaoxing-a ili drugog pirinčanog vina;
• 1 kašičica mešavine kineskih 5 začina: zvezdasti anis, sečuanski biber, karanfilić, cimet, komorač
• 2 kašike maltoznog sirupa
• 2 kašike kipuće vode.

za palačinke:

• 1½ šolje brašna;
• prstohvat soli;
• ⅔ čaša kipuće vode;
• 1 kašičica ulja.

Za podnošenje:

• 2 praziluka (potreban je samo bijeli dio);
• 1 krastavac;
• 2 kašike hoisin sosa.

Priprema

Pripremite patku. Proces se razlikuje od onog na početku članka! Sipajte vodu u veliku posudu i dodajte sirće. Potopite pticu 1 sat. Pustite da se patka osuši prirodnim putem (ako kuhinja dozvoljava, okačite je za glavu ili vrat na udicu).

Pomiješajte 2 supene kašike sosa od ostriga, ½ kašike vina i začine. Podmažite unutrašnjost trupa.

U drugoj posudi pomiješajte melasu, kipuću vodu i sirće. Ravnomjerno premažite patku, ostavite da odstoji 30 minuta, a zatim smjesu rasporedite u drugi sloj. Marinirajte 12-24 sata na hladnom mestu. Ako to nije slučaj, stavite ga u frižider, ali prvo stavite trup na flašu vode: važno je da ostane uspravan i da ima pristup vazduha sa svih strana.

Napravite testo za palačinke. U posudi otpornoj na toplotu pomiješajte brašno i sol i dodajte kipuću vodu. Mešajte lopaticom za kuvanje dok ne postane glatko. Kada se testo malo ohladi, mesiti 8 minuta dok ne postane čvrsto. Ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte malo brašna. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite sat vremena.

Zagrijte rernu na 180°C. Zapečatite patku čačkalicama. Stavite lim za pečenje prekriven folijom u rernu i stavite trup na rešetku iznad njega. Pecite 20 minuta na jednoj strani, pa 15 minuta na drugoj. Smanjite temperaturu na 120°C i kuhajte još pola sata.

Vratite se na palačinke. Testo razvaljati u kobasicu i iseći na 12 jednakih delova. Oblikujte kuglice, spljoštite ih na debljinu od 5 cm, polovinu premažite uljem. Preostale komade stavite na nauljeno. Razvaljajte 6 duplih palačinki prečnika oko 18 cm, pazeći da sve bude ravno.

Zagrejte tiganj na srednjoj vatri. Stavite palačinku. Kada se nakon 30-40 sekundi počnu stvarati mjehurići zraka između dva sloja, okrenite palačinku. Trebalo bi da ostane belo, na nekoliko mesta blago porumeni. Nakon još 30 sekundi, mjehurići zraka će postati veći. U ovom trenutku izvadite palačinku na tanjir, ostavite da se ohladi pola minuta i pažljivo je podelite na dva dela.

Ponovite sa ostatkom. Trebalo bi da dobijete 12 palačinki. Ostavite ih sa strane i pokrijte toplim peškirom.

Vratite se ptici. Ako je pečeno, ali želite hrskaviju koru, vratite je na 180°C i pecite još 6-10 minuta. Ili izvadite patku, stavite u duboku šerpu i prelijte vrat vrelim uljem.

Narežite patku: prvo po sredini, a zatim preko svake dojke. Luk i krastavac narežite na tanke trakice.

Premažite palačinke hoisin sosom. Na svaku stavite po malo luka i krastavca i po dvije kriške prsa. Umotajte u kovertu ili rolnu i uživajte.

Sjećate se figure?

10 hladnih salata bez majoneza

Kako skuvati pačje noge u crnom vinu

Sastojci

• 4 pačje noge;
• 1 veza ruzmarina
• 4 velika čena belog luka;
• sol po ukusu;
• ½ kašičice mešavine kineskih 5 začina: zvezdasti anis, sečuanski biber, karanfilić, cimet, komorač;
• ½ boce crnog vina;
• 2 kašike džema od crvene ribizle ili dunje.

Priprema

Pripremite noge. Zagrijte pećnicu na 170°C (ili 190°C ako je električna). Stavite ruzmarin i beli luk na pleh i na njih stavite krakove. Začinite solju i začinima i stavite da se peče 1 sat.

Pomiješajte vino i džem u šerpi i pustite da proključa, povremeno miješajući, dok ne postane glatko. Zatim pirjajte još 5 minuta.

Izvadite krakove, ocijedite svu masnoću i prelijte vinski sosom. Pecite još 10-15 minuta dok ne omekšaju.

Uzeti u obzir?

5 savjeta koji će vam pomoći da odaberete dobro vino

Kako skuvati pačja prsa sa jabukama

Sastojci

• 3 pačja prsa;
• sol i biber po ukusu;
• 5 jabuka;
• 30 g putera;
• 2 kašike smeđeg šećera
• 1 kašika maslinovog ulja
• 50 ml marsale ili drugog ojačanog vina.

Priprema

Pripremite grudi. Začinite solju i biberom, ostavite sa strane.

Jabuke ogulite i narežite na krupnije komade. U tiganju otopite puter, dodajte šećer i dobro promiješajte. Smanjite vatru i kuvajte voće 10-15 minuta da porumeni. Dobijeni karamel sačuvajte za serviranje.

Zagrijte rernu na 180°C. Prsa pržite na maslinovom ulju po 4 minute sa svake strane, počevši od kore. Prebacite u pleh, podlijte vinom i pecite 10-12 minuta.

Gotova prsa narežite na kriške, stavite na tanjir i dodajte im jabuke. Prelijte karamel sosom.

Pročitajte i???

• 10 jela od govedine koja svakako trebate kuhati
• Šta kuhati s piletinom: 6 zanimljivih recepata od Gordona Ramsaya
• Šta kuhati sa svinjetinom: 10 originalnih recepata od Jamieja Olivera
• Kako kuhati sočno meso u pećnici: 10 najboljih recepata
• Kako skuhati sočnu gusku u pećnici: tajne i recepti