Šta određuje cijenu vina? Objašnjava profesionalni sommelier

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Osam glavnih faktora koji čine cijenu u trgovini.

Danas, u raznolikom vinskom svijetu, potrošaču je teško napraviti izbor, jer pored mnogih zemalja, regija, proizvođača i stilova, postoji faktor cijene koji mnogima ostaje nejasan. Možete se prisjetiti kako su u doba naftnog buma ruski biznismeni tražili vinograd u Toskani i dvorac u Medoču, a onda su, shvativši o kakvoj se investiciji radi i koliko je potrebno da se isplati, pali. na zemlju.

1. Vinograd

Sadnja vinograda je skupa procedura. Samo što je kupovina zemljišta u određenoj regiji, posebno u prestižnoj, prilično skupa. Prvo morate analizirati tlo, izloženost, krajolik, vremenske uvjete i razumjeti koja je sorta grožđa pogodna za ovo područje. Za to najčešće priskaču u pomoć agronomi i konsultanti enolozi. Njihovi honorari mogu doseći milione eura godišnje (iako je ovdje riječ o zvijezdama vinara kao što su Michel Rolland, Carlo Ferrini).

Onda kupuju vinovu lozu u rasadniku, sade i formiraju vinograd… I čekaju tri-četiri godine!

Nove loze neće odmah dati prvu berbu, tako da je počinjanje od nule skupo, dugo je ulaganje. Lakše je kupiti već zasađeno zemljište.

Vinograd je gotovo stalno potrebno održavati, tako da niko ne može bez stalnog agronoma i njegovih pomoćnika. Potrebno je orezivanje vinove loze, formiranje biljke, borbu protiv mraza, suše, obilnih kiša, grada, bolesti i štetočina.

Šta radi vinar u slučaju male ili čak izgubljene berbe? On podiže cijene onog što je preostalo ili svoje sljedeće žetve. Upečatljiv primjer je Burgundija, koja je u proteklih sedam godina samo jednom postigla pravi balans kvaliteta i kvantiteta. Otuda i poskupljenje za 30-40%, u zavisnosti od.

Grožđe možete kupiti i ako nemate ili nemate dovoljno svog. Njegova cijena, shodno tome, također utječe na cijenu vina. Uvelike varira od regije do regije. U velikim regionima masovnog tržišta cijena kilograma kreće se od 10 centi, u najskupljoj regiji, Champagne, u najprestižnijim selima Grand Cru nivoa, od 5 do 9 eura.

Važan je ugled vinske regije, njen prestiž i potražnja za vinogradima.

Možete kupiti 1 hektar vinograda u Barolu ili Burgundiji po ceni od milion evra, ali je problem što ga niko neće prodati.

Stoga su sve nedavne transakcije ovdje bile toliko skupe da postaje jasno: ponudili su toliki iznos koji se ne može odbiti. Ali na jugu Francuske ili Italije nije teško nabaviti vinograde, pa čak i relativno jeftino, ali hoće li biti potražnje za takvim vinom?

2. Radna snaga

Ovo je jedan od "najskupljih" faktora u određivanju cijena, tako da trošak zaposlenog, recimo, u Francuskoj, može zauzeti značajan dio cijene boce. Vlasnici farmi, naravno, koriste usluge sezonskih radnika, mehanizaciju i iznajmljene traktore i opremu, ali i to može umanjiti kvalitet.

Postoje slučajevi kada je mehanizacija berbe zabranjena zakonom ili je flaširanje vina dozvoljeno samo u toj vinskoj regiji. Međutim, u regijama kao što su Mosel (Njemačka), Sjeverna Rona (Francuska) ili dolina Douro (gdje se porto vino proizvodi u Portugalu), nema govora o bilo kakvoj mehanizaciji: padine su toliko strme da morate graditi terase i ponekad koriste vitlo.

3. Proizvodnja

Za proizvodnju vina potreban vam je stol za sortiranje za selekciju grožđa, drobilica-separator (za crveno grožđe), preša (najčešće za bijelo grožđe), fermentacijske kace (hrast, cement ili nerđajući čelik), bačve za odležavanje (ako potrebno), linija za punjenje…Veliki dio toga se također može kupiti polovno ili iznajmiti, ali postoji i šansa da se izgubi kvalitet.

Ako govorimo o cijeni odležavanja kontejnera, onda će, na primjer, standardna bačva od 225 litara vodećih francuskih Coopera Seguin-Moreau ili Vicard koštati od 800 do 1200 eura. I ovdje morate shvatiti da takvu cijev koristi vrhunski proizvođač ne više od 4-5 godina. Zalihe buradi moraju se stalno obnavljati, a stara prodavati.

4. Pakovanje

Pakovanje boca (veličina, zapremina, format, težina) je važno, jer je teška masivna posuda skuplja, ali i izgleda premium, a za masovni segment uzimaju najlakše i najstandardnije kalibre.

Začepljenje takođe može uticati na cenu: prirodni portugalski čvrsti čep od hrastove kore košta od 1 do 3,5 evra, presovani čep - 0,1 evro. Sintetički čepovi, stakleni ili vijčani čepovi također značajno smanjuju cijenu vina. Ne zaboravite na etikete i kutije.

5. Transport i skladištenje

Jeftinije je transportovati morem nego kopnom. Stoga, uprkos udaljenosti, vina Čilea, Južne Afrike i Australije nakon transporta brodom ne poskupljuju, a onda, čim "sjednu" u kamion, počinju da poskupljuju.

Idealno bi bilo da koristite mašinu sa rashladnom opremom kako se vino ne bi pregrijalo ili smrzavalo. Oni koji pokušavaju da uštede novac na jeftinom kamionu rizikuju da pokvare vino pre nego što stignu u skladište.

U premium segmentu vina (od 20 eura) troškovi transporta mogu biti i do 15% njegove krajnje cijene.

6. Porezi, akcize i dažbine

Kao iu mnogim zemljama svijeta, u Rusiji uvozno vino podliježe akcizama (18 rubalja po litru mirnog vina sa zaštićenom oznakom porijekla), carini (12,5% carinske vrijednosti) i PDV-u (18%).

7. Marketing

Kada vino dođe do uvoznika, potrebno je razumjeti na koji način ga prodati. Oglašavanje i promocija u različitim kanalima distribucije odvija se na različite načine. Za vrhunska vina to su degustacije, izložbe i majstorski tečajevi za stručnu publiku i poznavaoce, za maloprodaju - rad sa policom, promocije itd. Već u ovoj fazi cijena vina, na primjer, iz Italije raste sa 10 eura na 25 eura.

8. Distributeri, trgovci na malo i restorani

Treba imati na umu i troškove skladištenja, gdje vino ne postaje bolje ako prostorija nije klimatizovana. A zamrznuta imovina nikome ne koristi.

Naravno, postoji mali fond vina, čija se cijena ne može objasniti troškovima proizvodnje ili logistike. Ova vina uključuju klasične uzorke Bordoa, Burgundije, šampanjca, legendarnih toskanskih i kultnih kalifornijskih vina. Potražnja za čuvenim château i cru je toliko velika da gotovo da nema marže za maržu.

Činjenica je da mnoga vina zaista potiču iz jedinstvenog vinograda, koji se ne može proširiti, a volumen se ne može povećati. Ali svejedno, ova vina se kupuju i piju – često prerano, kada još nisu otkrila svoj veliki potencijal. U ovom slučaju funkcionira logika tržišta: vino košta onoliko koliko je klijent spreman platiti za njega.