36 vrsta knedli za koje niste znali da postoje

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Vodič u svijet knedli i njihove rodbine. Sa slikama!

1. Baozi

Prvi na našoj listi. Inače, ove knedle jako vole Zmajev ratnik - junak popularnog crtanog filma "Kung Fu Panda". Kao što ste možda pretpostavili, ovo je kinesko jelo.

Baozi se pravi od parenog kvasca. Punjenje je drugačije. Koriste se sastojci od mesa i povrća: zajedno i odvojeno. Najčešći fil je svinjetina sa kupusom. Ali ponekad stavljaju mljeveno meso od drugih vrsta mesa, tofua, gljiva ili bundeve. Oblik je obično okrugao, sa blagim prstohvatom na vrhu.

2. Bereki (bereki)

Beriki je tradicionalno jelo kalmičke kuhinje sa jagnjetinom.

Tijesto za burike se mijesi od vrhunskog brašna, dodaje se voda, jaja i sol. Dok se infundira, počinju pripremati punjenje. Istovremeno, meso se isječe nožem na male komade, a ne provlači kroz mlin za meso. U mljeveno meso dodaju se sitno isjeckana slanina i luk, začini i začinsko bilje. Stoga jelo ispada sočno i aromatično. Testo se razvalja u okrugle pogačice i na sredinu svakog stavlja mleveno meso. Boeriki se kuva u kipućoj slanoj vodi i servira sa puterom.

3. Boraki

Boraki je tanko jelo od tijesta jermenske kuhinje punjeno jagnjetinom ili mljevenom govedinom. Njegova posebnost leži u činjenici da se mljeveno meso prethodno prži, a zatim stavlja u cijevi za tijesto. Zapečaćene su samo odozdo i postavljene okomito u tepsiju. Dok se ne skuvaju, boraci se ne kuvaju, već se lagano pirjaju i prže. Jelo se servira sa začinskim biljem, povrćem ili umakom na bazi macuna (jermenski fermentisani mlečni napitak), začinskog bilja i belog luka.

4. Knedle

Vareniki su tradicionalno slovensko jelo koje se najčešće nalazi u ukrajinskoj kuhinji.

Tijesto može biti različito. Knedle sa kefirom i jajima su mekane i mekane. Da jelo bude posno, zamesite testo od vode i brašna, posolite i tanko razvaljajte. Kao nadjev najčešće se koristi seckano meso, krompir, kupus, pečurke, svježi sir ili bobičasto voće. Prilikom serviranja, pavlaka ili puter se često stavljaju na tanjir sa knedlama.

5. Wontons

Vontoni su vrsta knedli u kineskoj kuhinji. Obično se služe u supi, ali ponekad i pržene. U fil se ne stavlja samo svinjsko meso, već i xianggu pečurke, pa čak i stabljike mladog bambusa. U mljeveno meso obilato se dodaju đumbir, bijeli luk i biber, tako da jelo ispada prilično začinjeno.

Wonton supa je posebno popularna za Novu godinu i vjeruje se da simbolizira dugovječnost.

6. Gyoza (Gyoza)

Gyoza je kinesko jelo koje su Japanci toliko zavoljeli da su ga počeli smatrati svojim. U Japanu je uobičajeno pržiti ovu vrstu knedli.

Za fil se najčešće uzima svinjetina sa naribanim đumbirom, solju, biberom, belim lukom, lukom i kineskim kupusom. Ali ponekad stavljaju plodove mora, povrće ili voće. Tijesto se reže na male porcije i razvalja u tanke pogačice. Na sredinu svake se sipa mleveno meso i sa jedne strane prži na maslinovom ulju. Zatim sipajte vodu do sredine, pokrijte poklopcem i sačekajte da voda ispari. Prilikom serviranja, gyoza se stavlja prženom stranom prema gore i začini soja-susam sosom.

7. Gyurza

Gyurza je jelo azerbejdžanske kuhinje. Njegovo ime je zbog činjenice da se prilikom vajanja u knedli ostavlja mala rupa, a pri ugrizu se emituje zvuk koji nalikuje šištanju zmije.

Jagnjetina ili mljevena junetina se obično koristi kao nadjev. Meso se pomeša sa lukom u jednakim razmerama. Posolite, pobiberite i dodajte macun ili nezaslađeni jogurt - fil je kiselkast. Gyurza se servira sa uljem, sirćetom ili pavlakom.

8. Knedle

Knedle su singapurski rođaci knedli. Prave se od tankog tijesta punjenog mesom, povrćem ili morskim plodovima.

Postoje posebna pravila za pripremu knedli koja se ne smiju kršiti. Na primjer, moraju imati određeni broj uboda tijesta, koji se ručno prave bambusovim štapom. Knedle se pripremaju u korpama od bambusa na pari. Oblik knedli može biti vrlo različit: okrugli, ovalni… Postoje čak i knedle u obliku čamaca, tulipana i ribe. Gotovo jelo se servira sa soja sosom i vinskim sirćetom.

9. Dimsam (dianxin)

Ove kineske knedle su bliže desertu nego glavnom jelu. Dim sum se pravi od najfinijeg pirinčanog tijesta, punjenog voćem, povrćem ili plodovima mora i kuhanog na pari. Oblik ovih knedli može biti bilo koji, sve ovisi o mašti kuhara. Dim sum se služi tokom tradicionalnog kineskog ispijanja čaja. Prevedeno sa kineskog, njihovo ime znači "dodirnuti srce" ili "narediti srce".

10. Dushbara

Dushbara je jedno od najukusnijih jela azerbejdžanske kuhinje. To je začinjena supa od knedle.

Od vrlo tankog tijesta prave se knedle upola manje od običnih knedli. Prvo se kuvaju u slanoj vodi, a zatim u mesnoj ili pilećoj čorbi. Tokom kuvanja, u lonac se dodaje dosta začina, četvrtine luka i belog luka.

11. Kava manty

Jelo ujgurske kuhinje. Kava je bundeva koja se koristi kao fil u jednakim razmerama sa jagnjetinom.

Da bi fil bio sočan, meso i mast se seckaju ručno. Ovo jelo se kuva na pari. U ujgurskoj tradiciji uobičajeno je koristiti manti sa posebnim začinima: "lazjan" od crvene paprike sa biljnim uljem ili "kobra" od paradajza, ljute paprike i bijelog luka.

12. Kimchi Mandu

Kimchi-mandu - korejske knedle napravljene od tankog pirinčanog tijesta punjenog mljevenom govedinom ili svinjetinom sa tofuom, lukom, đumbirom i ljutim kineskim kupusom. Ponekad se mljeveno meso zamjenjuje gljivama. Po obliku, kimchi-mandu je vrlo sličan običnim knedlama, samo su rubovi korejskih kolega savijeni prema gore. Jelo se kuva u slanoj vodi i najčešće se servira sa soja sosom.

13. Knedle

Knedle su češko jelo. Ali može se naći i u slovačkoj, austrijskoj i bavarskoj kuhinji. Knedle od krompira sa mesom ili slaninom jedna su od najpopularnijih opcija za kuvanje ovog jela.

Tijesto se pravi od pire krompira uz dodatak jaja i brašna. Zatim razvaljuju male pogačice, u čiji centar stavljaju kašičicu mesnog fila. Knedle se uvaljaju u kuglu i kuvaju u posoljenoj vodi. Pavlaka, začinsko bilje, pirjano povrće ili mesna juha često se dodaju u tanjir sa gotovim jelom.

14. Kreplach

Kreplač je tradicionalno jevrejsko praznično jelo. Ove knedle se praktički ne razlikuju od sibirskih, osim što im se nikad ne dodaje svinjetina.

Po tradiciji se u jevrejske knedle stavljaju kupus ili pire krompir. Nekad je knedla smotana u obliku uha, a nekada dobija izgled trougla. Kreplač se najčešće kuva u piletini, rjeđe u čorbi od povrća. Jelo se može poslužiti i prženo.

15. Kropkakor

Kropkakor - švedske knedle. Njihovo tijesto je dosta gusto. Pravi se od krompira, brašna i žumanjaka. U fil se stavljaju šunka, slanina i prženi luk. Proizvod se zaokruži i kuha u slanoj vodi. Gotove knedle se poslužuju sa džemom od brusnica, puterom i kajmakom. Takav je kontrast ukusa.

16. Kundyums

Kundjumi je staro rusko jelo. Ovo je vrsta knedli punjenih gljivama i žitaricama. Postoji verzija da se kundyum pojavio kao zamjena za knedle na mršavom monaškom stolu. Ali sam naziv jela je turskog porijekla i znači "pšenica".

Kundyum tijesto je posebno. To je kombinacija choux tijesta i vučenog tijesta, a kuha se na biljnom ulju. Metoda kuvanja kundjuma je takođe prilično neobična. Prvo se zapeku u rerni, a zatim pirjaju u bujonu od pečuraka.

17. Kurze

Kurze - Dagestanske knedle. Kuvaju se sa mesom i povrćem baš kao i obične knedle. Kavkaske domaćice često miješaju različite vrste mesa: koriste ovčetinu, junetinu ili mljeveno pileće meso, u koje se dodaju sol, biber i malo mlijeka. Ali u Dagestanu se luk i jaja preferiraju od nadjeva od kupusa, a glavni dio takvog punjenja je luk.

18. Manty

Manty je posebna vrsta knedli iz centralne Azije. Kuvaju se u posebnoj "mantyshnitsi" - kacigi. Manty je veći od knedli i neobičnog je oblika. Nadjev za njih se priprema od mljevenog jagnjećeg, konjskog ili junećeg mesa. Dodaju se i komadići masnoće repa i luka. Manti se često puni sezonskim povrćem poput šargarepe ili bundeve. Jelo se servira sa pavlakom i svežim začinskim biljem.

19. Multashen

Multaschen - njemačke velike knedle. Njihovo ime otprilike znači "prevariti Boga". Postoji verzija da su monasi iz manastira Maulbronn sakrili mleveno meso u fil od spanaća - uostalom, meso se ne može jesti na Veliki petak.

Multašen se kuva u gustom mesnom bujonu i u njemu se služi na stolu. Obično se ovo jelo začini umakom, začinskim biljem i zalije svježe skuvanim pivom.

20. Modak

Modak je originalno jelo indijske kuhinje, koje podsjeća na hinkali, ali samo po obliku. Modaka tijesto se pravi od pirinčanog brašna, a fil je punjen kokosom, palminim šećerom, kardamomom i orasima. Ove slatke knedle se kuvaju na pari ili pržene u dubokom ulju. Modak se poslužuje sa gheejem.

21. Momo

Momo - knedle iz Tibeta na tijestu bez kvasca. Mljeveno meso se pravi od pilećeg, svinjskog, kozjeg ili jakog mesa. Ponekad se u fil dodaju i sir i povrće. Mleveno meso se pobiberi, posoli, dodaju se beli luk, korijander, luk i kim i umotaju u testo. Zatim se jelo kuva i poslužuje uz nacionalna pića.

22. Pigodi (pjan-se)

Pigodi je korejsko jelo na pari. Pigodi potiče od drugog nacionalnog korejskog jela, vangmandua, čije ime znači "kraljevska knedla". Od njega su išli ovi veliki parni kolači.

Pigody se obično kuva sa mesom i kupusom. Ponekad se pite režu po sredini i pune salatom, kao što je korejska šargarepa.

23. Podklasa

Ovo čudno ime krije marijsko nacionalno jelo - knedle od pšeničnog tijesta. Razvalja se u tankom sloju i reže na komade u obliku polumjeseca. U podkilyo se stavlja fil od sirovog mljevenog zečjeg mesa sa svinjskim ili jazavčevim mesom i jako aromatiziran lukom. Ponekad su punjeni kašom od prosa ili bisernog ječma, svježim sirom ili krompirom. Zaslijepljene knedle stavljaju se u kipuću vodu i uklanjaju se čim isplivaju.

24. Poze (cuga)

Poze ili buuz su tradicionalno burjatsko i mongolsko jelo. Poze su pomalo poput manti, ali se za njih u mljeveno meso dodaje mlijeko. Tako jelo postaje sočnije. Isjeckano meso sa lukom umota se u tijesto tako da na vrhu ostane rupa. Kuhajte poze za par sa rupom prema gore kako se dragocjena juha ne bi izlila. Dobivaju se prilično velike otvorene knedle, koje se obično jedu ručno.

25. Posikunchiki

Posikunčici su jelo uralske kuhinje. Oblikom podsjećaju na knedle, ali se pripremaju po principu čebureka. Postoji verzija da njihovo ime dolazi od riječi "sikat", jer pite na prvi zalogaj mogu dobro poprskati vašu odjeću sokom od mesa.

Testo za pite se mesi beskvasno. U fil se stavlja sitno iseckano meso ili mleveno meso od janjetine, junetine ili svinjetine. Nadjev se umota u tijesto zajedno sa komadićem putera. To se radi kako bi užina bila sočna. Rubovi knedli pažljivo se uštipnu kako ne bi curio sok tokom prženja. Posikunčici se obično jedu vrući, umočeni u kefir-beli luk ili sos od senfa, sirćeta i soli.

26. Ravioli

Ravioli su jelo italijanske kuhinje. Obično su ravioli manji od tradicionalnih knedli. Izrađene su od prilično tankog beskvasnog tijesta, dajući oblik polumjeseca, elipse ili kvadrata sa kovrčavim rubom. Nadjev može biti meso, riba, povrće ili voće. Ove knedle se kuvaju ili prže na ulju. Prženi ravioli se poslužuju uz supe i čorbe.

27. Sibirske knedle

Pelmeni su tradicionalno sibirsko jelo. Odlazeći u tajgu, Sibirac je uvijek sa sobom nosio zalihe sibirskih knedli od tvrdog kamena, koje su se za nekoliko minuta u kipućoj vodi pretvorile u divnu večeru.

Za sibirske knedle zamesiti testo, pa dok odstoji pripremiti fil. Iskusne domaćice najčešće koriste mljeveno meso od nekoliko vrsta mesa. Prethodno se u fil stavio rendani led da se mleveno meso ohladi. Ova metoda je pomogla da meso ostane sočnije. Sada samo dodaju so i biber po ukusu.

28. Tortelini

Tortelini je jelo italijanske kuhinje. Pravi se od beskvasnog tijesta i puni se mesom, sirom ili povrćem. Ali možete pronaći i torteline punjene kestenima, gljivama, bobičastim voćem ili tradicionalnim mliječnim proizvodom ricotta. Uglovi svake male knedle su spojeni i stegnuti, dajući joj izgled prstena. Italijanske knedle se poslužuju sa raznim umacima od pečuraka, vrhnja, belog vina i sira.

29. Turski manti

Manti, tradicionalni za Istok, postoje u mnogim varijantama. Klasični turski manti razlikuju se od ostalih vrsta po svojoj neobično maloj veličini i tradicionalno se kuhaju na pari. Za lijepljenje ovakvih knedli potrebno je puno strpljenja i vještine.

Kvadrati od tijesta punjeni su mljevenom govedinom ili janjetinom sa začinskim biljem. Manti su toliko mali da se u supenu kašiku može staviti pristojna količina knedli. Turski manti se obično servira sa jogurtom, paprikom i sosom od mente.

30. Khinkali

Khinkali je nacionalno jelo gruzijske kuhinje sa mesnim punjenjem. Mljeveno meso se priprema unaprijed kako se tijesto ne bi osušilo. Meso za fil se začini začinima, doda se dosta luka i belog luka. Tijesto se zamijesi od brašna, soli i malo vode, tako da ispadne prilično gusto i čvrsto. Tradicionalno, gruzijske domaćice oblikuju hinkali na takav način da se na vrhu formira mali rep od tijesta. Slijepe knedle se kuhaju u slanoj vodi.

Khinkali jedu rukama, držeći se za rep, koji se potom baca.

31. Zeppelin

Cepelini su tradicionalno litvansko jelo. To su veliki krompir zrazy sa mljevenim mesom, čvarcima, povrćem ili čak svježim sirom. Ovo jelo je dobilo ime po njemačkim zračnim brodovima iz Prvog svjetskog rata, kojima su cepelini vrlo slični.

Sirovi i kuhani krompir se koriste kao tijesto u jednakim omjerima. Zeppelini su punjeni mljevenim mesom u kombinaciji sa prilogom. Zbog toga ispadaju veoma zasitni i ukusni. Gotovo jelo se servira sa pavlakom ili posebnim sosom od prženog luka i čvaraka. Cepeline su toliko teški za kuhanje da se kvalitet kuhara procjenjuje po njihovom kvalitetu.

32. Jiaozi

Jiaozi je vrsta kineskih knedli. U testo se ne stavlja kvasac, fil je mleveno svinjsko meso plus kupus. Ostale vrste punjenja su mnogo rjeđe. Jiaozi mogu imati različite oblike, ali najčešće se prave trokutaste sa uzdužnim prstom na vrhu. Ove knedle se kuvaju na pari i poslužuju sa tradicionalnim soja sosom, mlevenim belim lukom i sirćetom.

Samo ime u prijevodu znači "promjena jednog u drugi". Stoga, na prijelazu stare i nove godine, kao i između jeseni i zime, vrijeme je da se jede jiaozi.

33. Čumari (Čumari)

Čumari su jelo mordovske i tatarske kuhinje. To su knedle u bujonu.

Za pripremu čumara koriste se brašno od pšenice, graška, heljde ili sočiva. Za fil uzeti slanu svinjsku mast, iseći na manje komade i svaki umotati u krug od razvaljanog tijesta. Da se čumari ne bi lijepili jedan za drugi, posipaju se brašnom. Ponekad se u čorbu sa knedlama dodaju krompir i šargarepa. U tom slučaju, prvo morate skuhati krompir. Gotovi čumari se poslužuju sa juhom i pavlakom.

34. Chuchvara (chuchpara)

Chuchvara je jelo uzbekistanske kuhinje u obliku kuhanih proizvoda od beskvasnog tijesta punjenog mesom. Za razliku od knedli, čučvara je manje veličine. Druga razlika je u tome što se mljeveno svinjsko meso nikada ne koristi za punjenje ovog jela. Nadjev se smatra idealnim kada se meso i luk sitno nasjeckaju nožem, a ne prolaze kroz mlin za meso.

Tijesto se obično razvalja u jednom velikom listu i reže na kvadrate. Zatim se na svaku od njih stavlja grudvica mesnog nadjeva i tijesto se savija u kovertu, savijajući uglove prema sredini. Chuchwara se gotovo uvijek servira u začinjenom bujonu.

35. Shao-May

Druga vrsta kineskih knedli je shao-mai. To su čvorići tijesta sa sočnim filom skrivenim unutra. Obično se sastoji od mljevenog svinjskog mesa, škampa, šitake gljiva, zelenog luka i đumbira. Nadjev se umota u tanko pšenično tijesto i kuha na pari. Prilikom serviranja jelo se začini kineskim pirinčanim vinom, soja sosom, susamovim uljem i ukrašeno kavijarom od rakova.

36. Yufah Ash

Našu listu zaokružuju knedle krimskih Tatara - jufah pepeo. Krimskotatarska kuhinja je jedna od glavnih atrakcija Krima. Yufah ash u prijevodu znači "malo hrane". I po svojoj veličini, ovo jelo bi moglo konkurirati turskim knedlama. Svaka knedla je veličine nokta, ne više: 6-7 sitnih komada treba da stane u supenu kašiku. Jufaški pepeo se služi zajedno sa bujonom.