3 jednostavna recepta za tkemali sos

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Tkemali je poznati gruzijski sos, veoma ukusan i zdrav. Vjeruje se da pomaže u čišćenju organizma zbog velike količine pektina sadržanog u trešnjinoj šljivi. Osim pektina, sadrži i veliku količinu vitamina C. Budući da je sada sezona trešnje, jednostavno je nemoguće uzdržati se od kulinarskih eksperimenata! Zato vam nudimo tri različita recepta za tkemali.

Tkemali - Gruzijski sos, koji se uglavnom koristi uz ribu, meso, perad, krompir i priloge od testenina. Tkemali je na bazi kisele šljive. Modifikacije ovog umaka sastoje se u zamjeni kisele šljive drugim kiselim voćem, na primjer, ogrozda, crvene ribizle.

Nažalost, sos ima i kontraindikacije: zbog visoke kiselosti ne treba ga jesti ako imate problema sa gastrointestinalnim traktom.

Postoje crveni, žuti i zeleni tkemali. Pošto mi je drugarica dala čitavu korpu žute šljive, odabrala sam žutu opciju. Originalni recept koristi tkemali šljivu i začin ombalo (menta), ali zbog nedostatka ovih proizvoda koristila sam žutu šljivu i mentu. Ispalo je neverovatno ukusno!

Predstavljamo vam još dvije opcije za pravljenje tkemali sosa.

1. Tkemali sa višnjom

Sastojci

• 1 kg trešnje;
• 1 glavica belog luka;
• 1 ljuta paprika;
• 150 g mente;
• 150 g cilantro;
• 150 g kopra;
• 2 kašičice soli
• 3 kašičice šećera;
• 1 kašičica šafrana
• 1 kašičica graška korijandera.

Priprema

Operite šljivu, stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom i stavite na vatru. Nakon ključanja kuvajte voće 15-20 minuta. Kuvanu šljivu obrišite kroz sito. Ne bacajte tečnost koja ostane nakon kuvanja, jer može da razblaži sos ako se pokaže da je pregust.

Dok šljiva ključa, u blenderu sameljite sve začine sa belim lukom, svežom ljutom paprikom, solju, šećerom, korijanderom i šafranom. Zatim ovu smjesu dodajte u rendanu šljivu i ponovo dobro umutite blenderom.

Sos vratite na šporet, zakuhajte i kuvajte još 10 minuta. Gotov tkemali stavite u sterilisane tegle, prelijte sa malo biljnog ulja i zatvorite. Čuvati na hladnom i tamnom mestu.

Moja šljiva je bila jako kisela, pa sam morala dodati još jednu kašičicu šećera. Sos je odličan!

2. Tkemali sa šljivom

Sastojci

• 1-2 mahune sušene crvene ljute paprike;
• 3 kg šljiva ili trešnje;
• 250 g kopra (kišobrani i stabljike);
• 2 čaše vode;
• 1-2 kašike šećera;
• 250 g svježe mente;
• 300 g svježeg cilantra;
• 4-5 čena belog luka;
• soli po ukusu.

Priprema

Operite šljivu ili šljivu, stavite u veći lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na vatru. Kada voda proključa, kuvajte šljivu 20-30 minuta ili dok ne provri.

Protrljajte voće kroz sito. Vratite pulpu u šerpu. Kišobrane kopra povežite kanapom i dodajte šljivi. Tamo pošaljite ljutu crvenu papriku i sol. Kuvajte smjesu dok ne postane gusta, oko 30 minuta.

Dok se sos kuva, sve sveže začinsko bilje i beli luk sameljite u blenderu. Nakon 30 minuta izvadite kišobrane kopra iz sosa i bacite ih. Dodajte začinsko bilje i beli luk u sos i kuvajte još 15 minuta.

Gotov sos sipajte u sterilne tegle, na vrh dodajte kap biljnog ulja i zavrnite. Čuvati na hladnom i tamnom mestu.

3. Tkemali sa orasima

Sastojci

• 3,2 kg crvene trešnje;
• 150 g šećera;
• 2 kašike soli;
• 1 kašika začina hmelj-suneli;
• 50 g mente;
• 220 g cilantra;
• 1 glavica belog luka;
• 150-200 g oraha.

Priprema

Operite šljivu, stavite u šerpu i prelijte hladnom vodom. Nakon ključanja kuvajte 15-20 minuta dok voće ne proključa i dok se koža ne počne lako odvajati od pulpe. Zatim šljivu protrljajte kroz sito i po potrebi dodajte malo tečnosti koja je ostala nakon kuvanja.

U blenderu sameljite zelje zajedno sa belim lukom i dodajte šljivama. Stavite sol, šećer i suneli hmelj. Umak promiješajte blenderom i zagrijte na laganoj vatri. Kuvajte 10 minuta. Zatim dodajte seckane orahe, ponovo prokuhajte sos i sklonite sa vatre.

Sipajte tkemali u tegle, dodajte malo biljnog ulja na vrh i zatvorite. Čuvati na hladnom i tamnom mestu.

Koji god recept da odaberete, zapamtite da uvijek možete samostalno podesiti količinu bilo kojeg sastojka, jer sve ovisi o vašem ukusu. Ako volite slađi ukus, dodajte još šećera. Ili, ako ne volite bijeli luk, dodajte ga manje. I u zadnjem receptu dodala bih malo ljute paprike, jer jako volim ljute umake. Ne morate da brinete da ne kuvate po receptu. Samo lagano mijenjajte omjer, svaki put kada probate sos.