Kako napraviti hrskavo predjelo od pileće džigerice

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-13 00:53

Pileća džigerica se teško može uvrstiti na listu najpopularnijih grickalica u baru, ali uzalud. Kada se isprži u hrskavom pohanju, ova jeftina iznutrica ostaje mekana, sočna i topi se u ustima. To je prženje u vrelom ulju koje pomaže da se džigerica savršeno ispeče, zadržavajući je iznutra blago ružičastu i uklanjajući bilo kakvu gorčinu.

Sastojci

Za jetru

• 300 g pileće džigerice;
• 60 g brašna;
• 1 jaje;
• 1 kašika jogurta
• Tabasco sos - po ukusu;
• ⅔ čaše krušnih mrvica;
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

Za sos

• 2 kašike jogurta
• 2 kašike slatkog senfa
• 2 kašike Dijon senfa
• 1 kašičica meda;
• soli po ukusu.

Priprema

Za razliku od goveđe ili svinjske jetre, pileća džigerica ne zahtijeva dugotrajnu preliminarnu pripremu. Dovoljno je dobro ga isprati, ukloniti eventualne ostatke filma na površini i podijeliti na dva dijela. Pripremljene komade osušite papirnim ubrusima.

Sada pripremite paniranje. U jednoj posudi pomešati brašno sa dobrim prstohvatom soli i bibera. U drugoj posudi umutite jaje sa kašikom jogurta i ljutog sosa, pa posolite. Hlebne mrvice sipajte na poseban tanjir. Jetru možete panirati u običnim krušnim mrvicama, panko prezlama ili dobro mlevenim kukuruznim pahuljicama.

Prvo umočite komade džigerice u brašno, zatim umočite u razmućeno jaje i pošaljite u prezle.

Pohana džigerica se šalje na zagrijano biljno ulje po 3-4 komada. U tom slučaju, obavezno zatvorite posudu s uljem posebnim prskanjem ili običnim poklopcem, jer sok iz jetre, ulazeći u vruće ulje, počinje ključati i eksplodirati.

Jetricu pržite 3-4 minuta. Zatim gotove komade stavite na papirne ubruse i pripremite sos. Jetricu možete poslužiti uz roštilj sos, bilo koji ljuti sos ili običan kečap, a možete i lagano dodati dvije vrste senfa, jogurta, meda i limunovog soka. Začinite pripremljeni sos po ukusu.

Poslužite vruće, posuto svježim začinskim biljem i sosom od senfa. Ne zaboravite čašu piva!