Parfe od pileće džigerice za 15 minuta

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-13 00:53

Parfe se smatra restoranskim klasikom, ali se može napraviti i kod kuće. Potrebno je samo 15 minuta i minimum dostupnih sastojaka.

Lajf haker je već napravio klasičnu jetrenu paštetu. Dakle, parfe, iako se sastoji od gotovo sličnih proizvoda, razlikuje se od njega po svojoj kremastoj, homogenoj teksturi. To postižu tako što se jetra umućena blenderom trlja kroz sito. Tako se možete riješiti ostataka filmova i drugih gušćih inkluzija.

Druga razlika parfea je u načinu prezentacije. Klasična pašteta se obično servira ispod kore putera ili želea. No, prozračnost i kremastost parfea, naprotiv, naglašava se serviranjem deponovanog kroz vrećicu ili porcioniranog žličicom.

Sastojci

• 300 g pileće džigerice;
• 2 kašike putera;
• 1 šolja (240 ml) kreme
• prstohvat soli i bibera.

Priprema

Počnite tako što ćete pripremiti svoju jetru. Dobro isperite komade, osušite ih i uklonite sve vidljive filmove i pruge.

Otopite puter na srednjoj vatri i stavite kriške jetre u jednom sloju u tiganj. Zgodno je imati pri ruci termometar za kuhanje. Uz njegovu pomoć možete pratiti idealnu temperaturu za parfe - 65-70 stepeni. U nedostatku, možete se fokusirati na rez: jetra bi trebala zadržati ružičastu nijansu u sredini.

Kada je džigerica skuvana, dobro je začinite, stavite u posebnu posudu i vratite šerpu na vatru.

Sipajte kremu u šerpu i dobro promiješajte, podižući prilijepljene komade sa dna. Tečnost nemojte da proključa, samo je lagano zagrejte, pa odmah prelijte jetru.

Umutiti masu blenderom, a zatim dodatno protrljati kroz sito.

Parfe se može poslužiti odmah, ali je poželjno ostaviti predjelo da odstoji barem par sati. Ovaj jednostavan korak će učiniti kalupljenje mnogo lakšim.