Kako naučiti dobro kuhati: šesto čulo jela

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Dok kuhamo, navikli smo vjerovati pet čula, ali postoji još jedno - šesto "čulo jela", koje objedinjuje svih pet i osigurava svjestan proces kuhanja. Kako razviti šesto čulo za jelo i svaki put bolje kuvati - pročitajte u ovom postu.

Evo sjajnog kuhinjskog savjeta: kada pečete orahe u rerni, ostavite jedan na dasci za rezanje i nikada nećete zaboraviti orahe za tostiranje, što znači da ih nećete zagoreti.

Dok kuvate ostale komponente jela, ovaj orah će vam stalno smetati na dasci za rezanje, samo morate zapamtiti zašto ste ga stavili ovde.

Ovo je jedan primjer gdje vam pomaže vid, a ne miris, jer kada miris orašastih plodova dođe do čula mirisa, najvjerovatnije će biti kasno.

Možda se čini da je ukus najvažnija stvar u kuvanju. Postoji čak i svojevrsna mantra među kuvarima: "Uvek probaj ono što kuvaš." Ali kušamo hranu ne samo da bismo odredili ukus, već i da bismo cijenili ukupni rezultat.

Svako od nas priprema hranu sa svih pet čula. Svi su oni neophodni, a evo i zašto.

Ne samo ukus, već i ostala čula

Čini se, zašto koristiti sluh tokom kuvanja? U stvari, to je jako bitno. Na primjer, po pojačanom šištanju iz tiganja možete shvatiti da se ghee iz slanine zagrijao na visoku temperaturu i da nije puno ostalo do kuhanja.

Miris je također važan dio procesa, ne samo kao signal da je jelo spremno (ili pokvareno), već i kao indikator gdje se nalazite u procesu.

Na primjer, ako završavate s kuhanjem dodatnih rebara koja se prže u pećnici, a ne osjećate ukusan miris prženog mesa, vrijeme je da provjerite pećnicu. Možda ste ga zaboravili uključiti. Ako, naprotiv, osjetite miris prženog mesa prerano, potrebno je da smanjite vatru da meso ne izgori.

Osjećaj je također vrlo važan i na njega vrijedi obratiti pažnju, jer se u borbi za sterilitet i odsustvo bilo kakvih bakterija neki ljudi boje dodirnuti hranu.

Dodirujemo tijesto da vidimo koliko je naraslo; intuitivno pritiskamo biftek da vidimo koliko je dobro pečen unutra; dodirujemo vrh krem brulea da vidimo koliko je gladak i lomljiv, nije mekan i ljepljiv. Zato se nemojte plašiti da dodirnete svoju hranu – samo tako možete shvatiti koliko je jelo kuvano pre nego što počnete da ga jedete.

Vizija je, naravno, takođe veoma važna. Po boji možete zaključiti da imate prepečene pinjole ili vidite da pečena piletina izgleda baš odlično i vrijeme je da je izvadite iz rerne. Možete vidjeti kako se biljno ulje ponaša kada ga ulijete u tiganj, pa po tome odredite koliko je tiganj zagrijana i da li već možete početi pržiti.

Međutim, to nije sve. Ispostavilo se da je važno ne samo procijeniti jelo po izgledu, ukusu, mirisu i konzistenciji tokom kuhanja, već i zamisliti jelo prije nego što počnete kuhati.

Predstavljamo gotovo jelo

Prezentacija vaše hrane je od najveće važnosti. Ono što očekujete da vidite na kraju je važan dio procesa.

Na primjer, kada pripremate sos, morate unaprijed zamisliti koliko će gusto biti. Ovo morate vidjeti u svojoj mašti. Zatim, kada dodate sve komponente umaka i promiješate, u glavi bi vam trebala biti slika gotovog proizvoda kako biste ga postepeno približavali onome što se utjelovljuje u stvarnosti.

Morate zamisliti koje će boje biti vaša idealna pržena piletina, kakav će odnos čorbe i ostalih sastojaka biti u supi i koliko će masti biti u slanini.

Ali postoji jedan aspekt koji može stati na put u predstavljanju savršenog jela i njegovom oživljavanju. Vaše okruženje može uvelike uticati na način na koji kuvate i rezultat.

Michael Rahlman, autor knjiga o umjetnosti kuhanja, ispričao je priču koja savršeno ilustruje ovu činjenicu.

Michael je išao u školu kuhara i radio je na grill stanici u dvorištu školskog restorana. Učenik po imenu Chen je kuvao sote ispred Majkla, a njegova roštilj stanica bila je bukvalno zatrpana raznim smećem: komadićima hrane, komadićima zagorenih papirnih ubrusa, solju i biberom.

Dan Tergen, instruktor kuhara, vidio je ovu zbrku i, uprkos nedostatku vremena, odlučio je da interveniše u Chenovom radu jer je učeniku očigledno bila potrebna lekcija.

„Kada se udavim u otpadu, kada zaista počnem da se davim u otpadu od kuvanja, prestajem“, rekao je Tergen. - Ja kažem: 'Čekaj malo!' - i počnem da perem svoju stanicu."

Zatim je kuvar izvadio kantu sanitarne tečnosti, koju mora da ima svaka grill stanica, i počeo da čisti Chenovu stanicu preterano sporim pokretima. Kada je studentovo radno mesto ponovo bilo čisto, bez mrlja i krhotina, Tergen se uspravio i rekao:

Kada radite u smeću, nered počinje da raste. A ako pogledate u svoju glavu, biće isto.

To je zapravo slučaj. Ono što vaše oči vide u vašem okruženju utiče na način na koji se hrana priprema u vašoj mašti. Nered vas zbunjuje.

Ako se na kuhinjskom stolu ili dasci za rezanje nalazi nešto što nije bitno za pripremu jela, kao što su komadići kruha, posuta sol, mrvice ili još gore, ključevi od automobila ili čaše, uklonite ih prije nego počnete kuhati.

Zapamtite da se svih vaših pet čula - ukus, dodir, sluh, vid i miris - spajaju u jedno važnije čulo.

Čulo za hranu - šesto čulo dobrog kuvara

To se ne može zapisati u receptu, a Google vam neće pomoći da nađete osjećaj bolonjeze sosa, ali on uvelike ide ka pravljenju dobrog obroka. Nažalost, ljudima često nedostaje ovaj osjećaj kod kuće.

Osjetilo jela je kombinacija svih ostalih osjetila. To vas tjera da očistite kuhinjski pult prije nego što počnete kuhati, dodate još soli ili limunovog soka ako probate supu i očito vam treba pojačati okus.

Ovaj osjećaj uključuje iskustva koja nastavljamo da gomilamo tokom života. Kada prvi put skuvate odrezak, još uvijek ne možete reći da li je gotov unutra ili ne jednostavnim pritiskom na dolje.

Ali kada ga ispečete, isečete i vidite da je unutra gotov, važno je ne samo naučiti, već i zapamtiti osećaj prženog odreska. Sljedeći put kada ga ne morate rezati - možete stisnuti odrezak u tiganj, zapamtiti ovaj osjećaj i shvatiti koliko je spreman.

U trenutku kada se sjetite kako izgleda vaš kuhani (ili nedovoljno kuhani) odrezak, osjetite to jelo.

Kuvar Judy Rogers iz Café Zuni priprema ukusno pečeno janjeće bute. I to ne radi zato što je odličan kuvar, već zato što je ispekla hiljade janjećih krakova i na svaki obratila pažnju, zapamtila sva odstupanja tokom kuvanja i dodala ih svom kulinarskom iskustvu. I upravo ta sposobnost čini ljude odličnim kuharima.

Sva naša osjetila se spajaju i formiraju najvažniju komponentu – svijest. Ostanite fokusirani. Koristite sva svoja čula.

Uživajte u osjećaju teksture domaće tjestenine, pogledu na prženu piletinu, aromama kuhinje, okusu sirovog paradajza, blago slanog i još uvijek čuvanog toplinom sunca iz bašte, zvucima putera koji cvrči u tiganju.

I nikada ne zaboravite šta daje osećaj jelu koje pripremate. Naš svijet postaje bolji kada kuhamo za ljude koje volimo. Dobro pripremljena hrana osigurava zdravlje – naše, naše porodice, naše okruženje.

Upravo takav osjećaj vam pruža kuhanje i koji će vam pomoći da kuhate svjesno i zaista dobro.