Kako kuhati pileća džigerica: 8 jela koja ćete poželjeti probati

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Topla salata, mirisna pašteta od Džejmija Olivera i sarmice sa pečurkama sa nežnom pilećim džigericama definitivno vas neće ostaviti ravnodušnim.

1. Kiflice sa pečurkama, pilećim džigericama i speltom

Sastojci

• 1 viljuška savojskog, pekinškog ili bijelog kupusa (oko 800 g);
• morska so po ukusu;
• 100 g sušenih vrganja;
• 1 šolja pilećeg ili povrtnog temeljca/vode
• 1 čaša spelte;
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 luk;
• 350 g sirovih gljiva;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 250 g pileće džigerice;
• ½ čaše bijelog vina;
• 1 veza peršuna;
• ½ šolje rendanog parmezana;
• 2 šolje paradajz paste

Priprema

Glavicu kupusa potopite u kipuću posoljenu vodu na 5 minuta. Izvadite kupus, odrežite gornje mekane listove i vratite viljuške u šerpu. Ponavljajte ove korake dok ne dobijete 16 listova kupusa za kiflice.

Potopite sušene vrganje u ½ šolje tople vode 15 minuta. Kada omekšaju, izvadite ih i sameljite. Koristite cjedilo da procijedite tečnost od gljiva u praznu šerpu. Dodajte juhu ili vodu i prokuhajte na srednjoj vatri.

Prođite i isperite speltu. Stavite u šerpu sa kipućom čorbom, posolite, poklopite i dinstajte oko 25 minuta. Krupa treba da bude malo nedovoljno pečena. Zatim skinite spelu sa vatre i ostavite da se ohladi.

U tiganju zagrejati maslinovo ulje, dodati seckani crni luk i kuvati 5 minuta dok ne omekša. Dodajte nasjeckane sirove gljive, posolite i pobiberite i kuhajte još 5 minuta.

Jetricu začinite solju i biberom. Stavite u šerpu sa pečurkama, zagrejte i pržite 3-4 minuta uz stalno mešanje. Dodajte vrganje, zalijte vinom i kuhajte još nekoliko minuta. Skinite tiganj sa vatre i ohladite.

Dobro promiješajte mješavinu jetre, sjeckani peršun, parmezan, spelu i začine. Uklonite tvrdu podlogu sa listova kupusa. Fil podeliti otprilike na 16 komada. Na sredinu kupusovog lista staviti fil i zamotati.

Kolutove stavite u posudu za pečenje, dobro prekrijte pergamentom i pecite u rerni zagrejanoj na 190°C 20 minuta. Zatim izvadite kalup, skinite pergament, prelijte paradajz pastu preko sarmice i stavite u rernu na još 15-20 minuta. Prije serviranja pospite parmezanom i začinskim biljem.

2. Testenina sa pilećim džigericama

Sastojci

• 250 g tjestenine (na primjer, rigatoni);
• 2 kašike putera;
• 2 kašike maslinovog ulja
• 4 mala luka;
• 250 g pileće džigerice;
• morska so po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• ¼ čaše suhog bijelog vina;
• nekoliko grančica svježe žalfije;
• 2 supene kašike kuvanog pasulja;
• 3 paradajza;
• malo rendanog parmezana.

Priprema

Skuhajte testeninu do stepena al dente (da biste to učinili, pratite uputstva na pakovanju) i bacite je u cjedilo. Ostavite za kasnije ¾ šolje vode u kojoj se kuvala testenina.

Zagrejte kašiku putera i maslinovog ulja u tiganju. Stavite na tanke kolutiće iseckan luk i pržite 4-5 minuta, dok ne omekša.

Na luk dodajte pileću džigericu, začinite solju, biberom i pržite 2 minuta. Zatim okrenite džigericu, prelijte vinom i kuhajte još 2 minute, povremeno prelivajući meso masnoćom iz tiganja. Lopaticom ostružite roštilj sa dna tiganja i prepolovite velike komade džigerice.

Dodajte listove žalfije, pasulj nakon gnječenja viljuškom, seckani paradajz, preostali puter i vodu za testenine. Pospite solju i biberom. Kuvajte dok većina tečnosti ne ispari iz tiganja.

Stavite testeninu u šerpu, promešajte i kuvajte nekoliko minuta. Pasta treba da se dobro zagreje. Prije serviranja pospite naribanim parmezanom, pokapajte preostalim maslinovim uljem i pospite crnim biberom.

3. Paradajz supa sa pilećim džigericama

Sastojci

• 4 kašike maslinovog ulja
• 2 kašike brašna;
• 5 velikih paradajza;
• 5 čaša vode;
• 100 g pileće džigerice;
• sol po ukusu;
• prstohvat sušenog timijana.

Priprema

U dubljoj šerpi zagrejte 3 kašike maslinovog ulja, dodajte brašno i pržite nekoliko minuta uz povremeno mešanje.

Narendajte paradajz i stavite u šerpu sa brašnom. Kuvajte uz stalno mešanje 10-15 minuta. Zatim sipajte vodu i sačekajte da se smesa malo zgusne. Zatim umutite blenderom.

U tiganju zagrejte preostalo maslinovo ulje. Poređajte džigericu narezanu na kockice i pecite dok ne porumeni sa svih strana. Dodajte džigericu u paradajz supu, posolite i promiješajte.

Stavite supu na laganu vatru nekoliko minuta da se dobro zagrije. Prije serviranja pospite sušenim timijanom.

4. Topla salata sa pilećim džigericama i jabukama

Sastojci

za salatu:

• 400 g pileće džigerice;
• morska so po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 2 supene kašike biljnog ulja;
• 1 srednji luk;
• 1 velika crvena jabuka;
• ¼ čaše bijelog balzamiko sirćeta;
• šaka sirovih lješnjaka;
• šaka grožđica;
• nekoliko grančica svježeg ruzmarina;
• 200 g sortiranog zelja.

Za preljev od orašastih plodova:

• ¼ čaše sirovih lješnjaka;
• ¼ čaše vode;
• 2 kašike maslinovog ulja
• 2 kašike bijelog balzamiko sirćeta
• 1 kašika suvog grožđa
• ¼ kašičice morske soli.

Priprema

Jetru isperite pod hladnom tekućom vodom. Dobro osušite i uklonite filmove i pruge. Začinite solju i biberom.

U tiganju sa debelim dnom zagrijte biljno ulje i pržite jetru oko 1 minut sa svake strane. Unutrašnjost mesa treba da ostane ružičasta, a spoljašnjost treba da porumeni. Jetru stavite na tanjir.

Luk narežite na tanke poluprstenove, a jabuku podijelite na 12-16 kriški. U šerpu stavite luk i jabuku, posolite i pobiberite. Kuvajte na srednjoj vatri oko 5 minuta, dok ne porumeni. Po potrebi dodajte još ulja.

Luk i jabuku prelijte sirćetom, dodajte lješnjake, grožđice, sjeckani ruzmarin i promiješajte. Zatim stavite džigericu u šerpu i ponovo sve dobro promešajte. Skinite sa vatre, poklopite i ostavite da odstoji 5 minuta.

Pomiješajte sve sastojke za dresing i izmiksajte u blenderu dok ne dobijete glatku i kremastu smjesu. Poređajte zelje na tanjire, prelijte džigericu sa jabukama i lukom i prelijte prelivom od lešnika.

5. Pašteta od pileće džigerice

Sastojci

• 300 g putera;
• malo maslinovog ulja;
• 2 mala luka;
• 2 čena belog luka;
• 400 g pileće džigerice;
• nekoliko grančica svježe žalfije;
• 50 ml rakije;
• morska so po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• prstohvat mljevenog muškatnog oraščića.

Priprema

Polovinu omekšalog putera stavite u posudu za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 110°C oko 10 minuta da se rastopi. Zatim ga prebacite u činiju i ostavite da se malo ohladi. Ghee treba da požuti. A ako negdje ima bijelog ulja, samo ga uklonite.

U tiganju zagrejte maslinovo ulje i na laganoj vatri dinstajte seckani luk i beli luk 10 minuta, dok ne omekšaju. Prebacite povrće na tanjir.

Prebrišite tepsiju papirnatim ubrusom i na nju stavite pileću džigericu, nakon što uklonite sve filmove i žilice sa nje. Dodajte skoro sve listove žalfije i pecite džigericu na jakoj vatri po 2 minute sa svake strane. Spoljašnja strana mesa treba da bude malo zapečena, a unutrašnjost treba da ostane ružičasta.

Ako jetru prekuhate, ona će izgubiti svoju nježnu teksturu.

Sipajte rakiju u šerpu. Inače, ako ne želite da dodajete alkohol, možete ga zamijeniti bogatom pilećim bujonom. Zatim dinstajte meso još minut i sklonite sa vatre.

Jetru, luk i beli luk umutite mikserom dok ne postane glatka. Dodajte preostali puter i ponovo umutite. Začinite solju, biberom i muškatnim oraščićem. Bacite i stavite u činiju ili teglu.

Smjesu pospite preostalim listovima žalfije i prelijte otopljenim puterom. Gotovo jelo stavite u frižider na sat vremena. Hlađenje paštete od pileće džigerice nekoliko dana daće joj još bogatiji ukus. A ispod netaknute kore gheeja, jelo se može čuvati do dve nedelje.

Prepečene komade hleba premažite paštetom i pospite začinskim biljem pre serviranja.

6. Pohovana pileća džigerica sa hrskavom koricom

Sastojci

• 370 g pileće džigerice;
• ½ šolje brašna;
• ½ kašičice mljevenog crnog bibera;
• 1 kašičica soli
• 1 jaje;
• nekoliko kašika maslinovog ulja.

Priprema

Jetru isperite u cjedilu i dobro osušite. Pomiješajte brašno, biber i sol. Svaki zalogaj jetre umočite u razmućeno jaje, a zatim zalijte brašnom.

U tiganju zagrejte ulje i pržite džigericu na srednjoj vatri po 3-4 minuta sa svake strane dok ne postanu hrskave.

Jetricu poslužite sa bilo kojim ljutim sosom.

7. Pečena pileća džigerica u slanini

Sastojci

• 100 g maslina;
• 240 ml senfa;
• 450 g pileće džigerice;
• 450 g slanine.

Priprema

Masline narežite na sitno, a zatim pomiješajte sa senfom.

Isperite jetru i uklonite trake i filmove. Slaninu narežite na tanke trakice. Svaku džigericu umočite u mješavinu senfa i umotajte u trakice slanine. Učvrstite ražnjem da se slanina ne otvori tokom pečenja.

Jetricu stavite u pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 175°C oko 20 minuta. Jetrica treba dobro ispeći, a slanina porumeni.

8. Crostini sa pilećom jetrom i lukom

Sastojci

• 1 mali luk;
• 2 kašike putera;
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 kašičica cimeta
• ¼ čaše brašna;
• 1 kašičica mlevene kajenske paprike
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 250 g pileće džigerice;
• 2 kašike balzamiko sirćeta
• 8 kriški bageta.

Priprema

Luk narežite na vrlo tanke kolutiće. Zagrejte kašiku putera i maslinovog ulja u tiganju. Stavite luk u šerpu, dodajte cimet i dinstajte dok luk ne omekša i lagano porumeni.

Pomiješajte brašno, kajenski biber, sol i biber. Umočite jetru u ovu smjesu. U tiganju zagrejte preostali puter i kašiku maslinovog ulja. Jetricu pržite po 2-5 minuta sa svake strane. Vrijeme zavisi od toga koji stepen pečenja mesa želite. Stavite džigericu u činiju.

U ovaj tiganj sipajte sirće i lopaticom ostružite preostalu džigericu sa dna. Zatim stavite džigericu i luk i ponovo malo propržite, prelivajući dobijenim sosom.

Ispecite kriške bageta u drugom tiganju, podmazujući ih preostalim maslinovim uljem sa obe strane. Jetricu i luk stavite na baget neposredno pre serviranja da hleb ne omekša.