Kako postati guru za bifteke

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Nudimo malu majstorsku klasu kuhanja nevjerovatnog odreska.

Pred vama je komad sirove govedine, spreman da se pretvori u ukusan sočan odrezak. Koliko ga je teško uzeti i ispeći? Ništa. Ali ako želite kuhati ne samo jelo, već pravo kulinarsko remek-djelo, morat ćete napraviti nekoliko jednostavnih manipulacija.

1. Toplo meso je glavna tajna

Uverite se da je meso toplo pre pečenja. U tom slučaju, prilikom prženja, toplina će se brzo i ravnomjerno raspodijeliti po komadu.

Kada nema vremena za čekanje, umotano meso, na primjer, u plastičnu foliju, umočite u toplu vodu 30 minuta prije kuhanja. Predložena opcija je dobra ako ste se vratili kući samo sat vremena prije nego što odlučite ispeći odrezak. U suprotnom ostavite meso da odstoji nekoliko sati - rezultat će biti potpuno isti.

2. Temeljno osušite površinu odreska. Barem sa fenom za kosu…

Ako je odrezak mokar, teško ćete postići hrskavu koru koju želite.

Odrezak jednostavno osušite papirnim ubrusom neposredno prije pečenja. Nemojte brkati sa aromatiziranim toaletnim papirom…

3. Zagrijte tiganj

Ovdje je glavna stvar postići željeni kontrast. Apetitno hrskavo izvana, a sočno iznutra.

Čekamo da se tiganj zagrije do tog stanja da će iz njega ići para i nećete moći nekoliko sekundi držati dlan na njegovoj površini. Odrezak pržite na jakoj vatri po 1,5 minuta sa svake strane.

Zatim obratite pažnju na debljinu komada. Ako je oko 4 cm, biftek može dugo izdržati srednje temperature. To će osigurati dobru karamelizaciju i spriječiti da meso pusti sok. Stoga dodatno smanjite vatru i dovedite odrezak do željenog stepena spremnosti.

Za meso debljine 2 cm, srednje/srednje pečeno biće dovoljno brzo pečenje sa obe strane. Malo vježbe i već ćete imati „intuiciju za odreske“, koja će vam omogućiti da okom vodite proces kuhanja.

4. Koristite ulje ispravno

Ponekad se može donijeti odrezak sa komadićem mirisnog putera koji se topi. A ponekad ga lukavi kuhar može spustiti dok kuha…

Glavni cilj ove akcije, o kojoj svi ćute, je da se poveća provodljivost topline i pomoćnih aroma, poput ruzmarina i bijelog luka, u komadu mesa.

Minut prije kraja kuhanja u tiganj dodajte komadić putera (najbolje ghee) ili malo maslinovog ulja, ruzmarina i par čena bijelog luka, zgnječenog sa korom, pa otopljenom aromatičnom smjesom prelijte meso. Općenito, odrezak bez putera može biti odličan. Dobar rib-eye odrezak treba da ima dovoljno masti - neće dozvoliti da se meso "osuši" čak ni bez dodatnih dodataka u obliku ulja.

5. Posolite po ukusu

Kada soliti biftek: prije, poslije ili tokom kuvanja?! Stručnjaci se razlikuju po ovom pitanju.

Odrezak sadrži vlagu, koju treba zadržati tokom kuvanja i prženja.

Neki preporučuju da odrezak ne solite dok ga ne skuvate. U suprotnom, sok će izaći iz mesa kroz „otvorena“mišićna vlakna. Drugi savjetuju sol usred procesa kuhanja. S druge strane, drugi predlažu da odrezak obilno posolite i ostavite da odstoji oko 10 minuta, tako da će se ispeći ravnomjerno prženi odrezak sa ukusnom slanom koricom.

Eksperimentiranjem ćete sigurno pronaći odgovor na ovo teško pitanje. Glavna stvar je da koristite krupnu so!