RECENZIJA: "Coffee" Petera Hernowa - kod barista

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-13 00:53

Knjiga "Coffee" (engleski naziv "Latte art") autora Petera Hurnowa je kodeks bariste. Knjiga u formatu poklona sa prekrasnim fotografijama kafe i izvodima iz ovog koda. Ovo je prvi put u mojoj praksi da je recenzija knjige naišla na tako kratak opis. U njemu nećete pronaći detaljna uputstva o tome kako napraviti ovu ili onu vrstu napitka od kafe, niti duga objašnjenja kako, na primjer, odabrati aparate za kavu. Ovdje ćete najvjerovatnije pronaći inspiraciju da bolje shvatite kafu i zauvijek promijenite odnos prema njoj. Nakon čitanja ove knjige jednostavno ne možete popiti šoljicu loše pripremljene kafe, verujte mi.

Ako ne volite kafu, velika je verovatnoća da nikada niste probali zaista dobro napravljenu kafu.

Vrijedi napomenuti da je ova knjiga samo o pićima pripremljenim poluautomatskim aparatom za espresso. Još jedna karakteristika je podnošenje sadržaja na tri jezika odjednom (ruski, engleski i francuski).

Nijedna riječ ne može opisati cijelu raznolikost espressa. U šoljici ovog napitka prelepa je aroma zrna kafe; bogatstvo, pikantnost i složeni okusi…

Bobice kafe su skladište aroma i okusa. Da biste doživjeli njihovu raznolikost i uživali u njima u potpunosti, potrebni su znanje, fleksibilnost, vještina i kreativnost.

Ako ne volite kafu, velika je verovatnoća da nikada niste probali zaista dobro napravljenu kafu.

Ovako izgleda korak po korak proces bariste koji stvara šare i slike na površini šoljice za kafu. Možete pokušati ponovo. U knjizi postoji nekoliko sličnih uputstava korak po korak.

A ovako izgleda kotač kafe - posebna tabela za klasifikaciju okusa koji se koriste na degustacijama.

Osim novih informacija i inspiracije, knjiga pruža mnogo savjeta kako ne treba raditi i kako to učiniti:

1. Na primjer, naučit ćete da kipuća voda štetno djeluje na okus mljevene kafe. Prekida gotovo sve nijanse i dodaje gorčinu napitku.
2. I takođe da za pravilno pripremljen espresso uopšte nije potreban šećer. U većini slučajeva dodaje se da prikrije okus nesavršeno skuvane kafe.
3. Hernow savjetuje da kafu ne ostavljate na izvoru topline kako ne bi poprimila gorak okus, te preporučuje da kafu sipate u prethodno zagrijanu termosicu ako želite da joj temperatura ostane.
4. Potpuno razumljiv, ali vrlo težak za implementaciju savjet da je zrna kafe najbolje kupiti nekoliko dana (maksimalno - dvije sedmice) nakon prženja, a kafu samljeti neposredno prije upotrebe.
5. „Ako želite da pronađete kafu većeg kvaliteta, trebalo bi da tražite kafe iz jednog porekla. To su zrna kafe ubrana sa jedne plantaže, u jednoj regiji ili jednoj kulturi, a ne mješavina iz različitih zemalja ili čak sa različitih kontinenata (kafa koju kupujemo u supermarketima je najčešće mješavina koja se prodaje pod jednom ili drugom markom)“…

U nastavku možete preuzeti odabrane odlomke iz knjige i bolje je upoznati. Moj životopis je odličan poklon knjiga za prijatelja barista ili samo ljubitelja kafe. Tekst knjige je prilično atmosferski, a slike kafe su jednostavno prekrasne, uz par izuzetaka nekoliko Hernowovih ličnih fotografija, posebno u njegovom toplesu, posutom zrnima kafe. Nažalost, nije naznačeno autorstvo fotografija.