Kako odabrati tiganj i napraviti ga kako treba

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Ovi savjeti će vam pomoći da odlučite o materijalu, veličini, pa čak i ručki.

Odlučite se za svrhu

Nećemo rastavljati paellu i tave od kestena, escargotniere i druga rijetka jela. Prepustimo to profesionalnim kuvarima. Fokusirajmo se na opcije koje su korisne u svakoj kuhinji.

Klasični tiganj

Brazier

Wok

Grill tiganj

Pancake pan

Tiganj klasičnog oblika pogodan je za svakodnevna jela. Pržite, dinstajte, dinstajte i još mnogo toga u ovom jelu.

Žar sličan njemu odlikuje se visokim zadebljanim zidovima, debelim dnom i dvije male ručke. Pogodan je za prženje i dinstanje, a često se koristi i za kuvanje u rerni.

Druga opcija je okrugla ili četvrtasta gril tava. Odmah ćete ga prepoznati po dnu sa visokim žljebovima, od kojih se formira prekrasan uzorak na posuđu. Meso sa roštilja, perad, riba i povrće.

Ljubiteljima orijentalne kuhinje dobro će doći i wok. Ovo je tava sa malim prečnikom dna i tankim zidovima koji se šire prema gore. Idealan za brzo pečenje povrća, mesa, peradi i ribe.

Ali aparat za palačinke je koristan za one koji vole palačinke, palačinke, kolače od sira. Ima niske stranice, pa je zgodno rasporediti i okretati tijesto u njemu.

Razmotrite karakteristike Vaše peći

Ispravno posuđe odgovara šporetu.

Šporet na plin

Za to su pogodne bilo koje posude debljine dna od 5 mm ili više: tanje mogu promijeniti oblik kada se pregriju i brzo će postati neupotrebljive. Bolje je ako na dnu ima brazde.

Indukcijski štednjak

Možete uzeti samo posude s feromagnetnim dnom. Posebno su označeni kao na slici ispod.

Međutim, ne morate tražiti oznaku, već jednostavno pričvrstite magnet na dno posude. Ako ga privlači, izbor je ispravan.

Staklokeramička ploča

Za nju su optimalne tave s ravnim ravnim dnom, po mogućnosti mat i tamne. Aluminijsko i bakreno posuđe bez premaza nije prikladno izvana: može ostaviti tragove na površini peći.

Električni štednjak

Slobodno uzmite bilo koju tepsiju sa ravnim dnom. Ne biste trebali kupovati samo aluminijsko štancanje, koje će brzo izgubiti oblik od zagrijavanja.

Odaberite materijal karoserije

Koliko će posuđe trajati zavisi od materijala od kojeg je napravljeno.

Aluminijum

Aluminijumske posude su jeftine, lagane i brzo se zagrijavaju. Štancani su i izliveni. Štancanje je prilično tanko, deformira se zbog visokih temperatura. Bolje ga je koristiti za grijanje, a ne kuhanje.

Livene posude imaju deblje stranice i dno i duži vijek trajanja. Iako bilo koje aluminijsko posuđe nije tako izdržljivo kao ono napravljeno od drugih materijala. Može se lako izgrebati metalnom lopaticom ili tvrdom četkom.

Aluminijumske posude bez premaza su dobre za sve osim kiselih. Reakcija organskih kiselina sa aluminijumom kvari ukus kuvane hrane. Dakle, nemojte eksperimentisati sa kiselim kupusom, sirćetom, limunom ili čak umakom od paradajza. Takođe se ne preporučuje kuhanje začinjenih jela u takvim jelima.

Na ukus se može uticati i kada se hrana čuva.

Aluminij bez premaza treba prati ručno mekanom spužvom.

Bakar

Bakarne posude se brzo zagrijavaju i hlade zbog visoke toplinske provodljivosti bakra. Ovo pomaže da se precizno kontroliše temperatura tokom kuvanja, jer kada se temperatura smanji, posuđe neće dugo ostati toplo.

Takve posude su dobre i za kuvanje na laganoj vatri.

Sav pribor napravljen od ovog metala je prilično težak. Ali po težini pri kupovini možete shvatiti da pred sobom imamo bakar, a ne samo bakreni premaz. Dovoljno je usporediti sa čelikom ili aluminijem.

Ove neobložene posude peru se ručno i mekim sunđerima. Oksid se čisti posebnom pastom.

Nehrđajući čelik

Posude od nerđajućeg čelika bez premaza su lagane i izdržljive, ne deformiraju se, ne pucaju ili rđaju. Nikakvo veslo ih neće pokvariti.

Posuđe se ne boji visokih temperatura i pogodno je za bilo koju vrstu hrane. Glavna stvar je da ne zaboravite promiješati, inače će posuđe izgorjeti.

Može se prati u mašini za pranje sudova. Ako ručno, bolje je koristiti meku spužvu, a ne metalnu spužvu i bez abrazivnih proizvoda.

Liveno gvožde

Ove posude su možda najizdržljivije. Ako se pravilno neguju, služe decenijama. Teški su, dugo se zagrijavaju, ali dobro pohranjuju toplinu i odaju je ravnomjerno. U njima se prže, pirjaju i muče sva jela.

Pripremljenu hranu morate odmah izvaditi iz posude, inače će liveno gvožđe brzo zarđati. Iz istog razloga, posuđe bi trebalo osušiti odmah nakon pranja. Nemojte koristiti deterdžente i mašinu za pranje sudova.

Nakon kupovine neobložene posude od livenog gvožđa, moraćete da je dobro zapalite i istrljate uljem. Dimna zavjesa u kuhinji je zagarantovana, ali nakon toga neće biti problema. Neki brendovi nude gotove tave. Ovo je naznačeno na etiketi.

Odlučite o pokrivenosti

Često se na posude nanose posebni premazi. Hrana na njima ne zagori, možete kuhati bez ulja. I što je više slojeva, posuđe će duže trajati.

Dijamantski premaz

Nanosi se na aluminijske posude i omogućava da se peru u mašini za suđe metalnim lopaticama i kašikama. Nedostatak je visoka cijena.

Keramički premaz

Koristi se za posude od aluminijuma, čelika i livenog gvožđa. Podnosi visoke temperature, ali propada od njihovih naglih promjena. Dakle, sipati hladnu vodu u vruću šerpu se ne isplati.

Perite isključivo ručno mekim sunđerima. Tvrde lopatice neće odgovarati.

Mramorni premaz

Pogodno za aluminijsko posuđe i perivo u mašini za suđe. Značajka - od pregrijavanja i oštrog pada temperature na površini pojavljuju se mikropukotine.

Dozvoljena su samo plastična, silikonska ili drvena vesla.

Tin plating

Štiti bakrene posude od oksidacije iznutra. Pokvari se na visokim temperaturama i općenito je pogodniji za saksije. Ako je oštećen, može se vratiti, za što ćete morati kontaktirati stručnjaka.

Čelični poklopac

Nanosi se na bakrene posude kako bi se spriječila oksidacija. Traje duže od kositara i dobro radi za prženje raznih namirnica.

Teflonski premaz

To se dešava u posudama od čelika i aluminijuma. Dozvoljena temperatura za upotrebu je do 200°C. Na višim razinama oslobađa opasne tvari. Brzo grebe, posebno zbog tvrdih četki i lopatica. Oštećuje se naglim promjenama temperature. Rijetko služi duže od godinu dana.

Titanium plated

Nalazi se na čeličnom i aluminijskom posuđu. Mehanička oštećenja nisu strašna, a prikladna je svaka lopatica. Cijena je dosta visoka.

Emajl premaz

Primjenjuje se na posude od livenog gvožđa. Posuđe s ovim premazom ne treba paliti, može se hladiti i prati u mašini za pranje sudova. Ne upija mirise i ne boji se korozije.

Ali takve posude ne treba pregrijati, inače će caklina puknuti. Još jedna opasnost je čips. Na njihovom mjestu se pojavljuje rđa.

Odlučite se za veličinu

Važan parametar je prečnik. Uvijek je naznačeno na etiketi, a možete ga mjeriti duž gornje ivice.

Tiganji promjera do 20 cm dovoljni su za kuhanje za jednu osobu, 24–26 cm - za dvoje, 28 cm - za veliku porodicu.

Pa, veličina dna bi trebala odgovarati plameniku.

Uzmite u obzir debljinu dna i zidova

Klasične posude s debelim stijenkama (najmanje 4-5 mm) i masivnim dnom (od 4-5 mm) su praktičnije i duže traju. Tanke stijenke (do 3 mm) lakše se deformiraju, a zagrijavanje u njima nije uvijek ravnomjerno.

Dno se može sastojati od jednog ili više slojeva, naznaka za to je na etiketi. Višeslojnost je poželjna, ne deformiše se i dugo traje. U posudama s takvim dnom možete jela dovesti do spremnosti i kuhati nakon isključivanja štednjaka, toplina će ostati dugo vremena.

A jednoslojni modeli su pogodniji za brzo kuhanje ili grijanje.

Obratite pažnju na ručku i poklopac

Ručke za tiganje su različite. Monolitne su što je moguće pouzdanije i ne mogu pasti.

Ručke sa pričvršćivanjem - zavarene, zakivane ili vijčane - traju dugo ako su kvalitetno izrađene. Iako zupci ponekad moraju biti zategnuti.

Ručke koje se mogu skinuti omogućavaju vam da posudu stavite u rernu, a zatim je izvadite bez straha od opekotina. Skladišni prostor je također osiguran.

Materijal takođe ima svoje karakteristike. Drvo i bakelit (vrsta plastike) se slabo zagrijavaju, ali ni posuđe sa tako fiksnim ručkama ne možete staviti u pećnicu.

Metal (nerđajući čelik, aluminijum, liveno gvožđe) je izdržljiv, ne gori i pogodan je za rernu. Jedina negativna je ta što ne možete bez držača za lonce.

Još jedna važna tačka je poklopac. Bolje ako dođe u kompletu. Dakle, ne morate tražiti pravi prečnik. Uostalom, poklopac bi trebao dobro pristajati na tiganj i strogo odgovarati njegovoj veličini.

Provjerite ima li nedostataka

Prije kupovine pažljivo pregledajte posudu koja vam se sviđa. Ako površina ima strugotine, ogrebotine i hrapavost, bolje je potražiti drugu. Površina hrapava na dodir je prihvatljiva samo za liveno gvožđe.

Dno treba biti ravno i ravno, bez nedostataka.

I obavezno držite tavu u ruci. To olakšava razumijevanje da li je udobno.

Kontrolna lista kupca

1. Prije svega razmislite šta ćete tačno kuhati najčešće.
2. Kupujte samo šerpe koje odgovaraju vašem štednjaku.
3. Prilikom odabira materijala kućišta i premaza, odlučite što vam je važnije: vijek trajanja, cijena, karakteristike održavanja ili drugi parametri. Dakle, teške posude od livenog gvožđa trajaće decenijama i nije previše teško brinuti se za njih. Posuđe s dijamantskim i titanskim premazom također ima dug period upotrebe, ali neće uspjeti nazvati ih proračunskim. Jeftine aluminijske posude obložene teflonom pogodne su za kuhanje, ali neće dugo trajati.
4. Odaberite tepsije prave veličine za vas.
5. Pazite da dno i stranice nisu previše tanki ako želite da tiganj dugo traje.
6. Provjerite koliko je udobno držati ručku.
7. Odmah podignite poklopac ako nije uključen u komplet.
8. Pregledajte posudu iz različitih uglova kako ne biste propustili nedostatke.