Kako napraviti pušnicu vlastitim rukama

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Odvojite malo vremena da se okupite i iznenadite porodicu i prijatelje domaćim delicijama.

Šta je pušenje

Dimljenje je način kuhanja mesa, ribe i drugih proizvoda u posebnim zatvorenim posudama pod utjecajem dima. Takva obrada je nešto između pečenja i sušenja.

Tokom pušenja, hrana se fumigira, zasićuje karakterističnom aromom i ukusom. Zbog impregnacije dimom i djelomičnog sušenja zbog oslobađanja vlage, postiže se učinak konzervacije, što dodatno produžava vijek trajanja proizvoda.

Koja je razlika između toplog i hladnog pušenja?

U zavisnosti od temperature obrade dimljenje se deli na toplo i hladno. Ali razlika nije samo u stepenu zagrevanja.

Vruće dimljenje se odvija na temperaturi od 45 do 120°C. Proces traje od 20 minuta do nekoliko sati, nakon čega su proizvodi spremni za upotrebu. Istovremeno, njihov rok trajanja je kratak i iznosi 3-4 dana.

Hladno dimljena hrana se soli, marinira ili na drugi način obrađuje, a zatim fumigira dimom ohlađenim na temperaturu od 19-25°C. Vrijeme kuhanja od toga se povećava i može doseći nekoliko dana. U tom procesu proizvodi se jače suše, gube masu, ali se čuvaju 3-4 mjeseca.

Kako pušnica radi i radi

U srcu svih pušača je neka vrsta zatvorene posude poput bureta ili metalnog ormarića, koji igra ulogu komore za pušenje.

Na dno se sipaju sitni komadići voća ili listopadnog drveća. Na vrhu je postavljen pladanj tako da mast i sok koji istječu iz hrane ne izgaraju na tinjajućoj piljevini. Nakon toga se hrana stavlja na kuke ili rešetke, a odozdo ispod posude loži vatru ili se uključuje štednjak.

Nakon nekog vremena temperatura unutar pušnice raste, sječka počinje da tinja. Ispušteni dim obavija hranu, potpuno ispunjava komoru i izlazi kroz otvor na poklopcu. Tako nastaje vruće dimljenje.

Hladno dimljene pušnice su uređene na isti način i, zapravo, imaju samo jednu razliku. Ložište u njima nalazi se na udaljenosti od 2-3 metra od komore, zbog čega dim ima vremena da se ohladi tokom kretanja. Dimnjak se koristi kao dimnjak, ponekad se ukopava u zemlju. Proces se odvija na isti način, samo što traje mnogo duže.

Postoje i pušnice s generatorima dima - mali zasebni uređaji u obliku vertikalne cijevi, u koje se ulijevaju čips i pumpa zrak pomoću kompresora. Istovremeno, dim se ne zagrijava mnogo, pa komora radi po principu hladnog pušenja. Ali ako želite, možete ugraditi dodatno grijanje unutra, a zatim dobiti vruće dimljenje.

Po svom dizajnu, pušnice su jednostavne i čak, moglo bi se reći, primitivne. Kao kamera prikladan je metalni ormarić, bure ili lonac, drvena kutija ili bakin škrinja. Čak će i kartonska kutija poslužiti. Ako je posuda nezapaljiva, čips možete zapaliti direktno u njemu, ako je naprotiv, morat ćete napraviti jednostavan generator dima.

Kako napraviti hladno dimljenu pušnicu iz kutije

Najjednostavnija pušnica koja se može sastaviti bez ikakvog alata, kupovinom par delova iz najbliže gvožđare.

Šta ti treba

• Kartonska kutija;
• limenka od nehrđajućeg čelika;
• ½ inča majica;
• bradavica ½ inča;
• produžetak od ½ inča;
• ½ inča priključak za crijevo;
• ½ inča matica;
• cijev prečnika 6 mm;
• armatura promjera 8 mm, žica ili ražanj;
• komad crijeva prečnika 8 mm;
• izolacijska traka;
• kompresor za akvarij;
• nož;
• bušilica;
• bušilica.

Kako to učiniti

1. Uvijte nazuvicu na dno T-a, napravite rupu u poklopcu, a zatim u njega umetnite navoj i pričvrstite ga na poleđini maticom.
2. Zakucajte cijev u spojnicu i zašrafite je s jedne strane T-a, a s druge pričvrstite produžetak.
3. Sastavite kompresor i spojite njegovu cijev na spojnicu na T-u pomoću komada crijeva. Ako je potrebno, spoj zalijepite električnom trakom.
4. Bušilicom ili nožem napravite rupu u bočnoj stijenci limenke za zapaljenje drvene sječke na visini od 1 cm od dna.
5. Uzmite debelu kartonsku kutiju odgovarajuće veličine. Kroz vrh provucite šipku od armature, žice ili samo ražnja. Ovdje će biti obješeni proizvodi.
6. Gurnite generator dima prema kutiji i spojite ih tako što ćete iskopati rupu za produžni kabel na T-u. Izbušite još jednu malu rupu za izlazak dima na vrhu.
7. Osigurajte hranu, prekrijte kutiju kartonom ili prozirnom folijom. Uključite kompresor i zapalite iverje upaljačem kroz otvor na zidu limenke.

Kako napraviti drvenu pušnicu hladnog dimljenja vlastitim rukama

Budžetska verzija nekomplicirane pušnice u obliku drvene kutije i generatora dima sastavljenog od improviziranih sredstava. Dimenzije komore omogućavaju vam da obrađujete ne samo ribu i kobasice, već i srednje komade mesa.

Šta ti treba

• 2 ploče za namještaj 800 × 400 mm;
• 3 ploče za namještaj 800 × 300 mm;
• četka sa postoljem od nehrđajućeg čelika;
• 2 para kvaka za noge;
• 2 brisača ½ inča;
• ⅜”priključak za brzo otpuštanje;
• ½ inča spojnica;
• 4 ½”matice;
• ½”by ⅜” fiting;
• 2 šarke za vrata;
• kuka za vrata;
• Kuke i prstenovi za vješanje;
• ručka za nošenje;
• 1 m profil u obliku slova U 20 × 20 × 20 × 1,5 mm;
• aluminijska ili bakrena cijev promjera 6 mm;
• vijci;
• kompresor za akvarij;
• šrafciger;
• bušilica;
• ubodna pila ili pila za metal;
• makaze za metal.

Kako to učiniti

1. Izrežite jedan od štitova 800 × 300 mm na dva dijela - to će biti dno i krov. Jednu polovinu ostavite sa strane, a u drugu pričvrstite obruče za kačenje mesa na udice.
2. Ploče za namještaj 800 × 400 mm igrat će ulogu bočnih zidova. Označite i pričvrstite kuke na koje će se kasnije postaviti rešetke za hranu.
3. Upotrijebite vijke za spajanje bočnih panela, poklopca i dna, a također pričvrstite stražnju ploču s ploče namještaja 800 × 400 mm. Napravite vrata od istog štita i pričvrstite ih na šarke. Pričvrstite gornji i donji profil iznutra kako biste ojačali krilo.
4. Zašrafite kuku da zaključate vrata. Postavite ručku za nošenje na vrh. Odozdo zašrafite drvene kvake na vratima, koje će služiti kao stalci za noge.
5. Skinite poklopac sa postolja za četke i odrežite tijelo uklanjanjem perforiranog vrha. Odrežite otpuštenu ručku i prilagodite je kao ručku.
6. Izbušite tri rupe u dobijenom staklu: jednu na dnu i još dvije na vrhu (jedna naspram druge). Proširite gornje rupe na 11–12 mm tako da se mogu umetnuti okovi.
7. Spojite spojnicom dvije brisače, navrnite maticu na rub navoja, a zatim je umetnite u rupu i zategnite drugom maticom iznutra. Brigač treba da viri 15-20 mm u telu.
8. Umetnite spoj ½”by ⅜” u drugu rupu i uvucite spojnicu za brzo rastavljanje sa 6 mm cijevi umetnutom u njega. Njegova dužina treba biti takva da cijev 20-25 mm ulazi u brisalo sa suprotne strane.
9. Spojite crijevo od kompresora na bradavicu. Izbušite rupu sa strane pušnice za dimnu cijev i spojite ih.
10. Ostaje na dno staviti pladanj za sakupljanje masti, zapaliti sječku, uključiti kompresor i početi pušiti.

Kako napraviti toplo dimljenu pušnicu od bureta

Klasična verzija bačvaste pušnice. Ispod je ložište sa dimnjakom, na vrhu - komora za pušenje. Možete ga sastaviti uz minimalnu količinu alata.

Šta ti treba

• Bure;
• cijev;
• petlje;
• Fittings;
• vijci;
• net;
• cigle;
• kutna brusilica (kutna brusilica) sa reznim diskom;
• šrafciger;
• kliješta;
• hammer.

Kako to učiniti

1. Bačvu napunite vodom do vrha kako biste bili sigurni od mogućeg zapaljenja plinova iz starog sadržaja.
2. Mlinom odrežite gornju trećinu i okrenite je sa poklopcem nadole. Napravite rezove dubine 10-15 mm duž konture i lagano je savijte.
3. Na vrh stavite drugi dio i čekićem zakucajte nastale latice te tako spojite oba dijela. Izaći će konstrukcija s dvostrukim dnom: odozdo - ložište, odozgo - komora za pušenje.
4. Bačvu temeljito zapalite na vatri kako biste uklonili boju.
5. Označite rupu za dimnjak u zidu ložišta i napravite nekoliko rezova promjera kroz sredinu. Pažljivo savijte nastale zube. Ubacite cijev unutra i pričvrstite je zavrtnjem latica. Pričvrstite gornji dio dimnjaka na tijelo metalnom trakom.
6. Izrežite vrata u zidu ložišta. Prije rezanja metala do kraja, pričvrstite šarke tako da krilo ne visi. Pričvrstite kuku ili slično za zatvaranje. Izbušite nekoliko rupa ispod vrata za ulaz zraka.
7. Na gornje dno položite cigle, između njih sipajte iverje, a na vrh postavite pleh za sakupljanje masti i soka.
8. Izbušite rupe u zidovima i u njih umetnite okove za kuke za vješanje ili postavljanje rešetke.
9. U ložište stavite par cigli, a na njih - metalnu ploču ili gotove rešetke za bolje izgaranje.
10. Za poklopac upotrijebite odgovarajući komad metala ili vrećicu. Posljednja opcija je još bolja: tako će se kondenzat apsorbirati, a ne istjecati na meso, dajući nepotrebnu gorčinu.

Kako vlastitim rukama napraviti mobilnu pušnicu vrućeg dimljenja

Kompaktna i mobilna pušnica s dvije duboke tepsije i rešetkom odgovarajuće veličine. Može se koristiti na pikniku ili na pecanju da odmah pripremite ulov.

Šta ti treba

• Dva duboka pleha ili kotla za pečenje;
• rešetka;
• ekseri ili kancelarijske kopče.

Kako to učiniti

1. Uzmite dvije tepsije ili tepsije iste veličine kako biste ih spojili kako biste dobili potrebnu zapreminu.
2. Pronađite rešetku koja stane unutra. Ako ne možete nabaviti gotovu, napravite je od žice ili metalne mreže. Pričvrstite noge ili savijte ivice rešetke tako da između nje i dna bude par centimetara.
3. Na dno pleha pospite natopljenu iver ili tanke grančice johe. Postavite rešetku na vrh i na nju stavite meso ili ribu.
4. Sve to prekrijte drugim plehom, učvrstite ekserima ubačenim u rupe na ručkama, štipaljkama ili na drugi način.
5. Ostaje staviti improviziranu pušnicu na malu vatru i započeti proces kuhanja.

Kako napraviti hladno dimljenu pušnicu sa košticom

Klasičan dizajn jednostavnog hladnog pušača sa dimnjakom i ložištem u zemlji. Vatra se nalazi na udaljenosti od 2-3 metra, a dim ulazi u komoru već ohlađen.

Šta ti treba

• Bačva ili druga posuda;
• cigle;
• cijev ili nekoliko metalnih listova;
• Fittings;
• poklopac;
• lopata.

Kako to učiniti

1. Pokušajte pronaći mjesto s prirodnim nagibom. Iskopajte jamu dubine 50 cm i u donjem dijelu 40 × 50 cm. Dno i zidove dobivenog ložišta ojačajte ciglom ili limom.
2. Na udaljenosti od 2-3 metra iskopajte još jednu jamu, veličine bureta i dubine 20-25 cm. Iskopajte rov za spajanje obje jame. Napravite blagi nagib prema ložištu.
3. Savijte ili izrežite zid u buretu sa strane dimnjaka. Možete ga jednostavno podići na cigle da povežete rov sa komorom za pušenje.
4. Postavite metalnu cijev u jarak ili je jednostavno prekrijte metalnim limovima kako biste stvorili neku vrstu tunela. Pospite slojem zemlje radi nepropusnosti.
5. Na vrhu cijevi postavite šipke od armature za vješanje proizvoda. Upotrijebite komad vreće ili metala s više rupa kao poklopac.
6. Nakon što ste zapalili vatru u ložištu, pokrijte ga limenim poklopcem kako bi se vatra ugasila i stvorilo tinjanje. Nastali dim će proći kroz tunel, a hrana u buretu će početi da se dimi.