Kako skuvati savršenu kafu kod kuće

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Kako odabrati kvalitetnu kafu i pravilno je pripremiti da ne izgubite ni kap okusa i arome.

Pravi sastojci

Kvalitetna kafa

Arabica i robusta su najpopularnije sorte kafe. Radi se o sortama, budući da se i ova stabla kafe dijele na podvrste, pa će dva različita pakovanja sa atraktivnim natpisom "100% Arabica" imati različite ukuse.

Arabica je plemenitijeg ukusa sa blagom kiselošću, robusta je grublja, trpka i jaka. U svom čistom obliku, robusta se nikada ne koristi, već samo kao dodatak Arabici. Daje odličnu gustu pjenu u espressu, zbog čega ga baristi vole.

Okus kafe zavisi od mnogo faktora: mesta uzgoja, stepena prženja, kombinacije sorti (ako je mešavina), uslova skladištenja.

Ispravna kafa se prodaje u neprozirnom pakovanju s ventilom za otplinjavanje koji uklanja ugljični dioksid izvana i sprječava ulazak kisika. Nakon prženja, kafa tokom dana emituje nekoliko litara ugljen-dioksida. Ako vidite pakovanje u prodavnici bez takvog ventila, to znači da kafa nije pakovana odmah nakon prženja, već je neko vreme bila degazirana i značajno je izgubila ukus. Eterična ulja se djelimično isparavaju tokom degazacije.

Pogledajte datum pečenja. Što je bliže današnjem datumu, to bolje. U idealnom slučaju ne kasnije od dvije sedmice, ali to je teško postići čak i za radnje specijalizirane samo za kafu i čaj.

Uzmi zrna kafe. Postoji nekoliko razloga za to.

1. Samomlevena kafa eliminiše prisustvo nečistoća u šoljici. Nesavjesnim proizvođačima je lakše umiješati u mljevenu kafu jeftinije sorte robuste, pa čak i cikoriju, slad, ječam, raž. Bolje je samljeti sami, čak i u najjednostavnijem mlinu za kafu.
2. Eterična ulja su osnova ukusa kafe. Kao što sada znamo, kiseonik je glavni neprijatelj pravog ukusa. Mljevenje prije direktnog kuhanja će maksimizirati aromu zrna.
3. Imate više mogućnosti za eksperimentiranje. Kafa za espresso aparate zahteva srednje mlevenje, za francusku presu - grubo, a za tursku kafu treba da liči na brašno.
4. Moći ćete procijeniti oblik samog zrna, uvjeriti se da su zrna iste veličine, matirana i cjelovita. Ujednačenost zrna isključuje dodavanje jeftinije robuste. Sjaj ukazuje da je zrno ustajalo i da je već počelo da oslobađa eterična ulja. Krhotine će dati gorčinu jer se peku teže od cjelovitih žitarica. Naravno, sve ovo možete razumjeti tek kada otvorite paket i izvučete zaključke o proizvođaču za budućnost.

Voda

Idealno - proljeće, ali možete i sa filtriranim. Glavna stvar - ne uzimajte vodu direktno iz slavine i nemojte koristiti prokuhanu vodu.

Začini

Neki ljubitelji kafe dodaju malo soli tokom pripreme, što pomaže da se bolje otkrije ukus i aroma kafe i smanji gorčina. Ako se odlučite za sol, onda uzmite najčešće kuhano grubo mljevenje. Uz dodatnu raznolikost postoji rizik od presoljenja, a jodirana sol će dati neprijatan okus.

Prelazimo sa teorije na praksu - kuvanje kafe.

Kuvanje kafe u Turčinu

Odabir Turčina

Turčin je poznat još iz vremena Osmanskog carstva, a o njegovom porijeklu govori i naziv ovog posuđa. U svojoj istorijskoj domovini zove se džezva, a oba imena su se ukorijenila u ruskom jeziku.

Danas se Turci izrađuju od raznih materijala: bakra, aluminija, nehrđajućeg čelika, mesinga, pa čak i keramike. Postoje i mali Turci za šolju od 100 ml, i veliki za čvrstu šolju.

Među ljubiteljima kafe prednost imaju bakreni mali Turci.

Bakar se ravnomjerno zagrijava, a mala zapremina vam omogućava da maksimizirate okus zrna.

Aluminijsko posuđe se brzo zagrijava, ali ga u principu nije poželjno koristiti za kuhanje bilo koje hrane, jer ovaj materijal reagira s hranom kada se zagrije. Nerđajući čelik se neravnomerno zagreva, zbog čega se u sredini posude pojavljuje žarište najviše temperature, kafa počinje da ključa, iako temperatura još nije dostigla željeni nivo na ivicama.

Keramika i glina se također zagrijavaju, ali ovi materijali i dalje odaju toplinu, čak i kada ste već maknuli posuđe sa štednjaka: pjena će nastaviti da se diže, a postoji opasnost da poplavite stol ili šporet. Zbog svoje porozne strukture, zemljano posuđe dobro upija mirise, tako da će vremenom ukus kafe biti samo bolji, ali je možete koristiti samo za pripremu jedne sorte.

Ako imate indukcijski štednjak, onda nema smisla uzimati keramički Turk: jednostavno se neće zagrijati. U slučaju kupovine bakrenog, obratite pažnju na to da na njegovom dnu trebaju biti posebni umetci na kojima će se inducirati.

Najpravilniji oblik Turaka je tradicionalni kupasti sa zvonom u obliku lijevka. Konus neće dozvoliti da se deblji digne, a zvonce će spriječiti prebrzo dizanje pjene, što je posebno važno za one koji ranije nisu imali iskustva s korištenjem ovog jela. Drška može biti bilo koje dužine, ali što je duža, to će vam biti zgodnije da izvadite Turčina iz vatre.

Kuvanje u turskoj

Isperemo Turčin, dodamo 1 kašičicu fino mlevene kafe i dodamo 75 ml hladne vode. Dodajte šećer ili nekoliko zrna soli prije nego što turčinu stavimo na laganu vatru. Ove komponente donekle usporavaju proces ključanja i čine pjenu gušću.

Stavimo na vatru, zagrijemo, ali ne dovedemo do ključanja. Vaš glavni zadatak sada je da se ne ometate i čekate trenutak kada se pjena podigne. Sjećate li se zvona u obliku lijevka? To će povećati vaše šanse da uhvatite ovaj trenutak i spriječite da kafa prelije šporet.

Skinemo Turčin sa vatre, pustimo da se pjena slegne i ponovo stavimo na vatru. Pena treba da se podigne tri puta, a vi je tri puta spustite. Proces je jasno prikazan u ovom videu.

Korištenje turčina nije lako, zahtijeva pažnju i određene vještine. Ali upravo ovaj način kuhanja kafe ima mnogo sljedbenika, jer je potreban minimum opreme: samo pravo posuđe i šporet.

Kuvanje kafe u aparatu za kafu gejzir

Odabir aparata za kafu

Prvi gejzirski aparati za kafu pojavili su se 1930-ih godina. Inače, kompanija koja ih je dizajnirala postoji i danas - italijanski Bialetti. Danas aparate za kafu ove vrste proizvode različite kompanije.

Prilikom kupovine treba se fokusirati na materijal od kojeg je napravljen aparat za kafu. Definitivno ne treba uzimati aluminijumske uzorke. Ali nerđajući čelik ili keramika je stvar ukusa.

Obratite pažnju na broj šoljica koje aparat za kafu priprema odjednom.

U slučaju gejzir aparata za kafu nećete moći da sipate manje vode i stavite kašiku kafe da biste napravili jednu umesto šest šoljica. Uvijek treba pripremiti punu količinu. Štoviše, različiti proizvođači mogu različito tumačiti volumen jedne čaše. Za nekoga je to 40 ml, za nekoga - 100. Saznajte ovo prije kupovine.

Kuvanje u gejzir aparatu za kafu

Odaberemo srednje mljevenu kafu, stavimo je u filter. Ako se kasnije pokaže da u vašoj šoljici lebde čestice kafe, znači da mlevenje nije bilo dovoljno grubo. Sipajte vodu na dno aparata za kafu.

Čim voda proključa skloniti sa vatre. U ovom slučaju, nema potrebe da se plašite ključanja, jer se sama kafa neće zagrijati do 100 ° C. Voda će pod pritiskom pare koja nastaje tokom ključanja proći kroz filter sa kafom i taložiti se na vrh aparata za kafu. S električnim uređajem to je još lakše: čim je kafa gotova, sama se isključuje.

Cijeli proces je detaljno prikazan u video instrukciji ispod.

Ako voda curi sa strane tokom upotrebe, to znači da ste slabo zategli delove ili ste prekoračili maksimalnu oznaku za vodu.

Kuvanje kafe sa vazdušnom presom

Odabir aerodroma

Aeropress je jedan od najnovijih načina kuhanja kafe. Uređaj je 2005. godine izumio Aerobie i postao je toliko popularan da se od 2008. održavaju godišnja prvenstva za kuvanje kafe u aeropreši.

Nema poteškoća s odabirom aerodroma: uređaj je prilično jednostavan, kompletan set robe može se neznatno mijenjati iz godine u godinu, proizvođač dodaje dodatne žlice za miješanje, zamjenjive filtere, lijeve. Razlog zašto je postalo moguće održavati takmičenja u kuvanju kafe je u zamršenosti upotrebe ovog jednostavnog uređaja.

Kuvanje u aeropreši

Sameljite 1,5 kašika kafe, sipajte u tikvicu. Mljevenje bi trebalo biti malo krupnije nego za Turčina. Potrebno je pripremiti 200 ml vrele vode - ne kipuće vode, temperatura bi trebala biti oko 90°C. Ako imate čajnik sa termostatom, tada možete pronaći točnu temperaturu. Ako nije, sačekajte tri minute nakon što kotlić proključa.

Napunite kafu vodom. I od ovog trenutka počinje magija. Ukus i jačina napitka zavise od toga koliko dugo držite kafu u tikvici i kada počnete da mešate. Nije slučajno što je objavljena posebna aplikacija za iOS koja govori koliko dugo kafa treba da stoji u vazdušnoj presi.

Vlasnici Android pametnih telefona imaju malo manje sreće: mogu koristiti samo univerzalnu aplikaciju koja pokriva različite načine kuhanja kafe. Tu su i savjeti za vlasnike zračnih presa.

Nakon što je kafa sazrela od jedne do tri minute, stavite filter na tikvicu, okrenite aeropresu i polako gurnite kafu kroz filter u šolju. Ako klip radi teško, sljedeći put upotrijebite nešto grublje mljevenje. Proces kuhanja je detaljno prikazan u ovom videu.

Aeropress je veoma zgodan za upotrebu, kompaktan, lak za čišćenje, kafa se kuva veoma brzo, a fino podešavanje otvara zaista neograničeno polje za eksperimentisanje sa ukusom vašeg omiljenog pića. Jedina mana je što ovim načinom kuvanja neće biti kreme od kafe, jer se voda zagrijava odvojeno od zrna.

Kuvanje kafe u francuskoj presi

Odabir francuske štampe

Tradicionalno, francuska presa se pravi od stakla. Materijal je, iako lomljiv, neutralan, koji ni na koji način ne reaguje sa sadržajem. Skuplji modeli imaju pouzdanije opruge i sito koje je otporno na čestu upotrebu. Ali općenito, nije bitno koji model odaberete. Glavna stvar je da odlučite o količini kafe koju planirate skuhati u njoj.

Kuvanje u francuskoj štampi

Lifehacker je već pisao o zamršenosti upotrebe francuske prese za kuvanje kafe. Dodajmo samo video upute.

Za one koji vole eksperimentirati s okusom napitka, preporučujemo i da pogledate članke o neobičnim načinima pravljenja kafe i preljeva koji zalijevaju usta koje vrijedi isprobati.